Chacha od grožđa godinama nije samo tradicionalno gruzijsko alkoholno piće, već i simbol dugovječnosti, kao i obiteljsko blagostanje. Chacha pripada klasi rakije grožđa. Ovo legendarno i popularno piće ne može se kupovati samo u trgovinama, već i samostalno, kod kuće.
Značajke pića
Takvo alkoholno piće, kao grožđa chacha, dobiva se od pulpe čvrste frakcije ili od predenja grožđa primjenom postupaka fermentacije i destilacije. Danas su poznati takvi analozi grožđa chacha, kao talijanska grapa i južnoslavenski rakija, kao i južnoamerički pisco.
Da bi se chacha omogućio, moguće je i kod kuće po metodi zanatske radnje i kod destilerija. Do danas se koristi nekoliko recepata, sastava koja može varirati. U proizvodnji ne-kondenziranih i neprženih grozdova grožđa, kao i stiskama koji ostaju u procesu proizvodnje vina, podložni su uporabi.
Glavna sirovina na teritoriju Gruzije je sorta grožđa "Rkatsiteli", ili რქაწითელი.Kada proizvodnju Chachi Adžarija i Abhazije glavna sirovina za piće je sorte „Isabelle” i „Katchitchi” ili კაჭიჭი. Najčešće se upotrebljava dvostruka destilacija, što rezultira pićem od 70 do 80 stupnjeva. Dobiveni alkohol razrijeđen je do standardne brzine i stavljen u bočicu. Za neke vrste alkoholnih pića pod uvjetom da ekstrakt u posebnim hrastovim bačvama.
Kako kuhati chacha kod kuće (video)
Korištenje Chacha
Highlanders koje proizvode od grožđa ChaCha sebe, dodijeliti mu piće, produžujući život, i konzumirati samo male porcije. Pri izradi ovog piće kod kuće imati priliku da ostvari potpunu kontrolu ne samo sirovine koriste, ali i konačni proizvod.
U pravilu, grožđe chacha se koristi u svom čistom obliku. No, u nekim krugovima, ovaj napitak je postao vrlo tražen za proizvodnju raznih koktela, na što slomljenog leda i gotovo se može dodati bilo koje voće. Na području zapadne Gruzije u slatkim jelima se poslužuju kao predjelo na Chach.U istočnoj Gruziji, piće se nadopunjuje domaćim kiselinama. Tradicija Abhazije ukazuje na upotrebu Chacha kao aperitiva.
Tehnologija stvaranja grožđa chacha kod kuće
Pravo piće ima vrlo osjetljivo okus grožđa. Recept za izradu takvog drevnog alkoholnog pića je vrlo jednostavan, pa je vrlo lako napraviti sami. Za to je potrebno imati dovoljnu količinu sirovina i znati osnove proizvodne tehnologije.
Chacha od grožđa na osnovnim tehnološkim procesima proizvodnje ima veliku sličnost s ruskom mjesečevom svjetlošću, Postoji nekoliko recepata koji omogućuju da grožđe chacha i sa kvasac i šećer, i bez korištenja tih sastojaka. Braga od grožđa temelj je budućeg chacha.
| Glavni sastojci i oprema | Tehnika pripreme | Značajke |
10 litara grmlja, 5 kg šećera, 100 g suhog ili 0,5 kg komprimiranog kvasca, 30 litara čiste vode, mjesečina, stakleni spremnik s kapacitetom od najmanje 50 litara | Razrijediti kvasac prema uputama. Stavite u staklenu posudu squeezes grožđa, šećer i razrijeđeni kvasac. Zagrijte vodu na 25-27 ° C i ulijte u posudu s cijepanjem. Pomiješajte rezultirajuću kompoziciju i labavo pokrijte poklopac, postavite spremnik na toplo mjesto oko dva tjedna. Sastavite smjesu svaki drugi dan. Stjecanje prozirnosti i kiselog okusa znak je završetka fermentacije i omogućuje filtriranje s daljnjom destilacijom | Destilacija se treba obaviti polagano, dvaput. Dobiveni destilat se mora razrijediti vodom i staviti u bočicu. Da bi piće bilo bogato aromu karamele i zlatne boje, destilat se može čuvati 6 mjeseci. u hrastovoj bačvi ili inzistirati na hrbatima |
Chacha se može napraviti bez kvasca i šećera, što vam omogućuje da dobijete plemenito prirodno piće s izraženim okusom. Ako ne postoji mogućnost korištenja tiska za grožđe, to možete učiniti s takvim uređajem kao stroj za sok koji ima dobar prinos sirovina.
Glavni sastojci i oprema | Tehnika pripreme | Značajke |
Grozdovi grožđa ili kolača - 25 kg, Čista voda - 50 litara, kućna piva, stakleni spremnik s kapacitetom od najmanje 50 litara | Isperite neoprano grožđe zajedno s vrhovima i kostima. Smotano grožđe stavite sokom ili kolačem u staklenu posudu. Dodajte vodu u posudu i temeljito promiješajte. Postavite zamku za vodu i postavite spremnik na tamno mjesto na temperaturi od 24-30 ° C. Prirodno pileće bez kvasca bit će spremno za oko dva mjeseca. Nakon prestanka fermentacije provodi se filtracija i destilacija | Kao rezultat ove pripreme, sve aromatske tvari ostaju u pivnici i, kada su proizvedene, padaju u destilat |
Pravila čišćenja
Dovoljno je lako voziti alkoholno piće. Ponešto je teže pravilno čistiti chacha kod kuće. Pripravno napitak za čišćenje treba razrijediti kako bi se postigla čvrstoća od 45 °, a zatim upotrijebite jedan od prilično prihvatljivih receptura.
| Sredstvo za čišćenje | Tehnološke značajke |
| Kalij permanganat | Dodajte kalijev permanganat brzinom od 3 g za 3 litre pića, miješajte i stavite u mračnoj sobi nekoliko dana. Filtrirajte pročišćeni napitak kroz pamučni filtar |
| Biljke | Dodajte pregršt pinjola na 1 litru napitka i inzistirate dva tjedna, a zatim filtrirajte kroz filtar od pamuka |
| Aktivni ugljen | Okrenite aktivni ugljen u kemijsku gaze i stavite ga u uobičajeni lijevak. Piće treba proći kroz filtar u čistu posudu |
| Zamrzavanje pića | Postavite spremnik s pićem u zamrzivač dva dana, a zatim odmrzite i prolazite kroz pamučni filtar |
Vi svibanj također biti zainteresirani za članak u kojem se govori o tehnologiji za izradu domaće vino od grožđa.
Savjeti i trikovi
Da biste dobili visokokvalitetni grožđani chacha, treba poštovati sljedeće preporuke:
- u krugovima grožđa, kao i oguliti i pulpa grožđa, tvari koje omogućuju da se daju osobnost koja ga razlikuje od najčešćih mjesečina;
- na sadržaj šećera soka od grožđa na razini od 20%, kao rezultat prerade oko 25 kg bobica, moguće je dobiti najviše 5-6 litara četrdeset grape chacha grožđa. Ako u procesu proizvodnje dodate 10 kg šećera uz održavanje kvalitetnih svojstava pića, prinos gotovih proizvoda povećava se na 16-17 litara;
- kada se Isabella grožđa koristi kao sirovina, koja se uzgaja u sjevernim krajevima naše zemlje, chacha se proizvodi samo sa šećerom, što je uzrokovano vrlo niskim sadržajem glukoze i povećanom kiselosti u takvim plodovima;
- da bi se poboljšale karakteristike kakvoće grožđa chacha, preporučljivo je udvostručiti destilaciju provođenjem preliminarnog razrjeđivanja destilata prvog prinosa sa 50% čiste vode.
Treba imati na umu da je klasični chacha izrađen isključivo od grožđa i vode, a šećer i kvasac se ne dodaju.
