Očuvanje je umjetnost, zapravo pripremiti povrće za buduću uporabu, tako da je ukusna i korisna, a ne uvijek. Jedan od uobičajenih razloga za gubitak atraktivne vrste nabave i pojava sumnje u njegovoj korisnosti je stjecanje češnjaka plave ili zelenkaste nijanse.
Zašto češnjak mijenja boju
Češnjak ponekad nakon očuvanja ili čak u procesu pripreme, na primjer, u salati, mijenja boju - postaje plavo ili zeleno. U stvari, ništa opasno u ovom proizvodu nije, iako ga gleda, još uvijek postoje sumnje.
Narodna verzija kaže da samo kineski češnjak postaje plavo ili zeleno, ali ovo je potpuno pogrešno. Promijenite boju bilo kojeg voća, čak uzgajanu u vlastitom vrtu i čak pod uvjetom da je pravilno sačuvana.
Još jedna popularna verzija promjene boje češnjaka u konzervaciji je bakar koji se nalazi u njemu. Ona, prema "stručnjacima", reagira s ocem i daje takvu neuobičajenu boju. Ali ta se teorija također raspada, jer se povrće pretvara u plavo proizvoljno. Čak iu jednoj serija praznina kod kuće, neki mogu postati zeleni, a neki ostaju prirodni.
Znanstveni svijet potvrđuje
Znanstvenici su došli do dna procesa, uključen je bakar.
Češnjak od češnjaka može promijeniti boju kada konzervira, ako se krši njihov integritet:
- Esencijalno ulje i enzim se izlučuju iz tkiva.
- Pod utjecajem enzima potiče se kemijska reakcija koja dovodi do uništenja alliina.
- Otpuštaju se čestice eteričnog ulja koje odmah reagiraju s aminokiselinama.
- Pojavljuje se karakterističan plavkasto-zelenkasti pigment. On je on koji zalijeva zube.
Čimbenici koji ubrzavaju reakciju
U kojim slučajevima je vjerojatnost dobivanja egzotične boje veća:
- Ledenje i zelenilo aktivnije se odvijaju na određenoj temperaturi (+45, +80 stupnjeva) i mediju (malo kiselom).
- Količinu alliina utječe zona u kojoj raste usjev. Što je toplije, to je više.
- Zreli plod sadrži više alliina nego mladog.
- Koncentracija spoja raste tijekom skladištenja, a hladnija, intenzivnije se proizvodi.
Bakar, željezo, aluminij, krom i drugi metali ne utječu na zelenjavanje češnjaka u konzervaciji.
Štiti u kojoj češnjak ne postaje plava
Pravilno rukovanje proizvodom tijekom kuhanja i pravilan odabir samog sastojka, način na koji se obrađuje, spasiti će problem plave ili zelene boje konzerviranja.
Krastavci u ulju
Za recept trebate:
- krastavac - 2 kg;
- peršin (može se zamijeniti koparom) - velika hrpa;
- biljno ulje 0,1 l;
- 0,1 l ocata;
- granulirani šećer - 90 g;
- češnjak - 6-8 zubobolja;
- sol - 60 g.
Priprema:
- Krastavci za pranje i rezanje na dijelove zajedno. Ako je srednje veličine povrće, možete rezati na 4 dijela, velika za 6-8. Presavijte u tavi ili zdjelu tako da ostane slobodan prostor.
- Izrežite peršin i pošaljite je na krastavce.
- Ulijte suncokretovo ulje i ocat.
- Dodajte začine.
- Dobro se miješati.
- Češuljci od češnjaka izrezani na nekoliko komada (također zajedno), dodati ukupnoj smjesi, miješati.
- Ostavite radni komad 4-6 sati pri temperaturi od +24 stupnja.
- Nakon toga, stavite krastavce u sterilizirane posude, prelijte marinadu.
- Sterilizirajte 25 minuta.
- Namotati obradak.
Kako bi češnjak ne bi bio plavo u ovom očuvanju, potrebno je uzeti mladi, po mogućnosti izravno iz vrta.
Papar s kiselim češnjakom
Recept uključuje:
- slatki paprika - 5 kg;
- voda - 200 ml;
- suncokretovo ulje - 400 ml;
- sol - 90 g;
- šećer - 200 g;
- ocat - 200 ml;
- paprika crna i mirisna;
- češnjaka - 3 glave.
Faze pripreme:
- Pepper oguliti i izrezati na velike komade.
- Češnjak čist. Minimalno oštećenje cjelovitosti površine zuba osigurat će normalnu boju u obradi.
- U loncu kuhajte vodu, dodajte papar i kuhajte 3-4 minute. Izlijte vodu, stavite papar na ploče za hlađenje.
- Pomiješajte smjesu s maslacem i začinima. Stavite kuhati, ponovo zagrijte papar za 3-5 minuta. Pepper ekstrahirati i poslati da se ohladi.
- U dobivenom marinadu, položite češnjak i kuhajte nekoliko minuta.
- Stavite češnjak (par zubi), miris i crni papar u steriliziranom staklenku.
- Popušite slatki papar. Zahvaljujući blanširanju, ona postaje kobasna i lako se srušila u staklenku.
- Marinada opet kuhati i ulijte papar.
- Bacite i pustite da se ohladite pod toplim pokrivačem.
Korištenje raznobojnih paprike učinit će pripremu posebno apetitskim.
Prekrasan češnjak s zubnim česticama
sastojci:
- češnjak;
- med - 70 g;
- sok od limuna - 70 ml;
- kiselo mliječno kiselo mlijeko - 125 g;
- sol i papar - okus.
Faze pripreme:
- Čisti češnjak i tuku se s kipućom vodom.
- Pomiješajte preostale sastojke i sipajte u tavu. Dodajte denticles na njega.
- Stavite malu vatru.
- Dovesti do kuhati i kuhati 3 minute.
- Stavite u staklenku i pričvrstite ga poklopcem. Držite u hladnjaku.
Korištenje mladih nezrelih povrća dati ovu zaštite juiciness i izvrstan okus, eliminirati plavi nakon uvijanjem.
Cherry rajčica s češnjakom
Za recept morate:
- rajčica - 5 kg;
- češnjak - nekoliko čašica;
- ocat - 40 ml;
- sol - 50 g;
- šećer - 90 g;
- peperka, lisnatog lista.
faze:
- Operite rajčice i odvojite ih od grančica.
- Stavite rajčicu u sterilizirane staklenke. U svakom paru češnjaka.
- Kuhajte vodu i sipajte rajčice. Dopustite da stojite 5-10 minuta.
- Odvucite, kuhajte, sol i šećer. Nakon uklanjanja iz vatre ulijte ocat.
- Stavite papar i laurushku u staklenke.
- Slanica, dovedena do vrenja, prelijte rajčice. Pucati.
- Pusti cool, omotana u deku.
Ako postoji sumnja u kvalitetu i stupanj sazrijevanja češnjaka, može se osušiti i koristiti kao takve praznine, sušeno voće mijenja boju.
Patlidžane s češnjakom
Još je klasičnija kombinacija teško pronaći.
Za recept trebate:
- patlidžan - 500 g;
- češnjak - 2-3 češnja;
- sol - 30 g;
- zeleni peršin - 5 grana;
- biljno ulje - 200 ml.
Faze pripreme:
- Patlidžica je izrezana u krugove.
- Pržite u biljnom ulju dok ne postanu zlatno smeđe.
- Češnjak očistiti i slomiti, dodati slomiti zelenila i soli na njega.
- Slice prženih patlidžana umočene su u nastalu mješavinu soli, peršina i češnjaka. Ušutkano u sterilizirane banke.
- Biljno ulje pre-kuhati i hladiti, sipati patlidzan u staklenku. Začepiti.
Držite u hladnjaku ili podrumu.
Marinirani češnjak za zimu (video)
Češnjak ima vlastitu specifičnu pripremu. Ako se brinete o pravilnoj upotrebi u konzerviranju zimi, izbjeći ćete neprivlačne efekte boja. Prekrasna i lijepa praznina!
