Aspic od svinjskog boka u bocama s mlijekom moderna je verzija domaće hrane iz svinjetine. Brawn ili gusta hrana - jelo je nevjerojatno ukusno, ali bojim se kupnje verzije svoje trgovine. Nekoliko neuspjelih iskustava odbacio me iz industrijskih delicija zauvijek. Druga stvar je hladna hrana (kako se zove u selu): sami odaberete meso, pržite kožu na svinjetini, odrežite sve prekomjerne količine i pogledajte ostatak pod povećalom. Čak ni najsjajnija hrana neće moći tvrditi da je takvo jelo!
Svinjetina u bocuZa žele, odaberite male, mesnate i ne baš debele zglobove - puno mesa i malih kostiju, to je upravo ono što vam treba za ukusno pomagalo.
- Vrijeme kuhanja: 24 sata
- Posluživanje: 10
Sastojci za pripremu svinjetine:
- 1,2 kg svinjetine;
- glavica češnjaka;
- hrpa peršina i kopra;
- 30 g želatine;
- sol, lisnati list, papar;
- litarska plastična bočica.
Postupak pripreme aspika iz svinjetine u boci.
Da ne kuhamo žele duže vrijeme, uzmemo dva mala štapa, obično teže oko kilograma.Možete, naravno, kuhati jednu veliku nogu, ali kuha malo duže.
Zatim stavite svinjetinu u tavu, ulijte hladnu vodu tako da se meso potpuno utopilo. Dodajte 4 češnjaka češnjaka, lisnatog lista, hrpu zelenila, ulijte sol. Za ovaj iznos potreban vam je oko 4 žličice grube soli, ali možete imati svoje osobine, pa dodajte sol po vašem ukusu.
Kuhajte zglobove na umjerenoj vatri oko 2 sata nakon kuhanja, ohladite u bujonu.
Kuhajte zglobKada se meso ohladi, odstranimo ga od kostiju zajedno s kožom - stvarna hladnoća tako pripremljena - s kožom, s masnoćom i mesom! Dobro nasjeckajte meso, pažljivo provjeravajte kako ne bi uklonili kamenje.
Ukloniti iz kostiju i izrezati meso i kožuDodajte fino usitnjeno zeleno meso sjeckanog mesa - peršin i kopar. Također možete dodati malo zelenog celera, nekoliko lišća lovage.
Dodaj sjeckani zeljeNa vrhuncu ribe obrišemo dvije češke češnjaka, nije potrebno dodati više tako da češnjak ne prekida sve ostale okuse. Temeljito pomiješajte meso s češnjakom i biljem.
Dodajte rešetkani češnjak na meso i temeljito promiješajte.Luk, u kojem je meso kuhano, filtrira kroz sito.Da biste je prozirni, možete grijati bujon kroz gazu, presavijeni u nekoliko slojeva.
Filtrirana juha u kojoj kuhana svinjetinaZagrijte juhe na temperaturu od 80 stupnjeva Celzija, sipati želatinu, miješati sve dok se potpuno otopi i filtrira kroz sito.
Zagrijte juhu i otopite želatinu u njemuUzmi bocu mlijeka, pažljivo odsiječe vrat i gornji suženi dio. Napunite bocu tijesto s mesom, a zatim zalijte juhe želatinom.
Napunite bocu mlijeka ispod mesa i sipajte juhuOdbacujemo bocu na donju policu odjeljka hladnjaka, ostavimo ga 10-15 sati kako bi se žele potpuno zamrznulo. Zatim, kada se masa nagnu, nježno izrežite plastičnu ambalažu škarama ili klerikalnim nožem.
Zagrljajte žele u boci u hladnjakuSpremna žele od svinjetine u bocu izrezbarenom u gustu slamu, služila su na stolu s hrenom ili senfom. Bon appetit!
Mliječna svinjska grlica u mliječnoj bocciUsput, ukusna i jednostavna zemaljska jela ovog djeda me naučila kako kuhati, ali u tim danima nije bilo plastičnih bočica pa je kuhala na tradicionalan način - na tanjuru.
