U drevnim vremenima, kada Amerika nije otkrila Kolumbo, guarani Indijanci su izumili čudesni pijanac, koji se inače naziva paragvajski čaj. Da bi slatki okus i neuobičajeno ugodan miris dao matu, guarani su dodali listove tajanstvene biljke koju nazivaju kaa-eh, što znači "slatku travu" ili "medovlje lišće". Dva ili tri mala lišća su bila dovoljna da bi napravili slatku čašu drugu ili drugo piće.
Med stevia. © JudgefloroIme tajanstvene biljke zvuči poput imena prekomorske princeze - Stevia rebaudiana (Stevic rebaudiana). To je mali grm iz sjeveroistočnog Paragvaju i susjednih područja Brazila. Stevia lišće su 10-15 puta slađi od redovitog šećera. Indijanci su gorljivo čuvali tajnu postrojenja. Stevia je znanstvenicima postao poznat tek od 1887. godine, kada je "otkrio" južnoamerički prirodoslovnik Antonio Bertoni. Kao direktor agronomskog fakulteta u glavnom gradu Paragvaju, Asuncion, postao je zainteresiran za priče o izvanrednoj biljci koja ima slatko okusa. Nakon što je nabavio hrpu grančica, Bertoni su krenuli na posao, ali je konačno uspio identificirati i opisati vrstu tek 12 godina kasnije, primajući živi primjerak 1903. godine kao poklon od svećenika.Pokazalo se da je to novi predstavnik roda Stevia; Otkrivač ju je nazvao u čast svog prijatelja kemičara dr. Ovid Rebaudi, koji je pomogao izradi ekstrakta, kako bi se Stevia rebaudiana Bertoni ispostavilo. Kasnije se ispostavilo da u Americi raste oko 300 vrsta stevije. No, samo jedna - Stevia rebaudiana - ima slatki okus, to je njegovo prepoznatljivo obilježje. Tajna slatkoće ove biljke je da sadrži složenu supstancu - steviosid, koji je glikozid. Godine 1931. izdvojili su ga francuski kemičari M. Bridel i R. Lyaway. Sastav sadrži glukozu, saharozu, steviol i druge srodne spojeve. Steviosid je najcjenjeniji prirodni proizvod do sada pronađen. U čistom obliku, to je 300 puta slađe od šećera. U nedostatku kaloričnih i drugih negativnih svojstava šećera, steviosid je idealna zamjena za zdrave osobe i one koji pate od dijabetesa, pretilosti i drugih metaboličkih poremećaja.
Istraživanja su također pokazala da ova biljka ne uzrokuje fermentaciju, ne pridonosi formiranju plaka na zubima ili bakterijama koje uzrokuju karijes, a također nisu imali negativan učinak na životinje koje su korištene u eksperimentima tijekom laboratorijskih istraživanja.Hranjive biljke ne uništavaju se tijekom grijanja, što je važno za osobe koje koriste uglavnom toplinski obrađene i sublimacije, itd.
Sredinom 2004, stručnjaci SZO-a privremeno su odobrili i steviju kao dodatak prehrani s dopuštenim dnevnim unosom glukozida do 2 mg / kg. Što se tiče šećera, to je daleko od vrećice - za prosječnu osobu 40 g dnevno.
Stevia je višegodišnja biljka obitelji Astrov. U prirodi, ona doseže visinu od 60-80 cm, a uzgajana vrsta je 90 cm. Stevia grm je jako razgranat, listovi su jednostavni s uklopljenim rasporedom. Cvjetovi su bijeli, mali. Korijenski sustav je vlaknast, dobro razvijen. Trenutno, količina stevije u prirodi je nešto smanjena zbog povećane naplate lišća, ispaše goveda, a također zbog izvoza nekih biljaka za uzgoj na kultiviranim plantažama.
Med stevia. © Derzsi Elekes AndorStevia raste pretežno na neplodnom kiselom pijesku ili na mulju, koja se nalazi u traci duž ruba močvara. To sugerira da se može prilagoditi različitim tla uvjetima. Stevia se nalazi u područjima s umjereno vlažnom suptropskom klimom u temperaturnom rasponu od -6 do 43 ° C. Optimalna temperatura za rast stevije je 22 - 28 ° C.Lokalna kiša je prilično visoka, tako da je tlo stalno vlažno, ali bez dugotrajnih poplava.
U prirodi se stevija propagira sjemenjem, odvajaju se rozetice lišća, ili korijenje slomljenih grana, koje su slučajno zaglavljene u tlo ili stoku. Stevia klice se pojavljuju u rano proljeće, a na kraju ljeta dostiže puni razvoj i brzo blijedi. Utvrđeno je da trajanje dnevne svjetlosti utječe na rast i razvoj stevije. Kratki dani pridonose cvjetanju i stvaranju sjemena. Sezonu cvjetanja u Paragvaju je od siječnja do ožujka, što odgovara razdoblju od srpnja do rujna u našoj hemisferi. Dulji dani favoriziraju rast novih grana i lišća i, prema tome, povećavaju prinos slatkih glikozida.
Stevia je zbog plastičnosti uspješno uzgajana u mnogim dijelovima svijeta - u Južnoj Americi, Japanu (od 1970.), Kini (od 1984.), Koreje, Velike Britanije, Izraela i drugih. Trgovačka uporaba stevije u Japanu od 1977. godine, koja se koristi u prehrambenim proizvodima, bezalkoholnim pićima i tabličnim oblicima, 40% cijelog tržišta stevije pada na Japan - više nego bilo gdje drugdje.U Rusiji, stevia se pojavio zahvaljujući akademiku N. I. Vavilovu, koji ga je 1934. doveo u Rusiju s ekspedicije u Latinsku Ameriku. Uzorci biljnih vrsta koje su mu donijele pohranjuju se u All-Russian institutu biljne industrije. U kulturi, stevia biljke ne mogu dobro rasti u prisustvu korova i trebaju redoviti korov. Također je poželjno debelo slijetanje kako bi se izbjeglo oštećenje kiše i vjetra na nezaštićenim područjima. Zatvorene biljke podupiru i štite jedni druge. Stevia treba stalno navlaženu zemlju, ne podnosi sušu, ali stagnacija vlage štetna je za nju.
Med stevia. © Gabriela F. RuellanUsjevi se skupljaju na početku cvjetanja, kada je najveća masa lišća i maksimalni sadržaj steviosida. Prinos steviosida iz listova kultivirane stevije je obično 6-12%. U optimalnim uvjetima, žetva stevije iz jednog tkanja može zamijeniti 700 kg šećera u tablici!
U uvjetima srednjeg sastava, stevia ne hibernira i uzgaja se kao godišnji, sadnica. Sjeme se sijaju na sadnicama u ožujku i travnju (moguće je ranije, ako koristite pozadinsko osvjetljenje) u laganom tlu, bez sadnje. Pokrijte staklom.Sadnice su posađene na otvorenom terenu, kada je prošla prijetnja proljetnog mraza (krajem svibnja - početkom lipnja). Udaljenost između biljaka je 25-30 cm. Mjesto za sadnju stevije mora biti sunčano, zaštićeno od hladnih sjevernih vjetrova. Tlo je ponajprije lagano, labavo, hranjivo, liming je kontraindiciran.
Cvatnje se javljaju 16-18 tjedana nakon sjetve. Korištenje staklenika i staklenika povećava prinos. Ako se želi, stevija se može uzgajati kao trajnica. U ovom slučaju, rižoto je iskopan zimi i pohranjen u hladnoj sobi, prekrivenom tlom. U proljeće biljka se sadi u otvorenom tlu u cijelosti ili se koristi za presađivanje. Brojne su studije pokazale da je stevija siguran prirodni proizvod. Trenutno je njegova prodaja dopuštena u gotovo svim zemljama. Korištenje stevije od strane Guarani Indijanaca stoljećima također je bio snažan argument za njegovu sigurnost.
Osim toga, stevia i steviosid široko se konzumiraju diljem svijeta u velikim količinama tijekom posljednjih četrdeset godina. Međutim, tijekom tog vremena nije zabilježen niti jedan slučaj njenog štetnog djelovanja na ljude.Ova stevija se povoljno razlikuje od umjetnih zaslađivača čija upotreba često dovodi do opasnih nuspojava.
Svojstva stevije se ne pogoršavaju kada se grije, tako da može biti prisutna u svim posudama koje su podvrgnute toplinskoj obradi. U kuhanju se koriste i svježi lišće stevije i njezini prerađeni proizvodi (industrijski ili domaći).
Svježe lišće, Izrežite izbojke proizvedene na početku cvjetanja. Međutim, malu količinu lišća za svježu upotrebu može se iskopati tijekom cijele vegetacije. Koriste se, na primjer, za zaslađivanje pića ili za ukrašavanje deserta.
Med stevia. © ThesupermatOsušeni lišće, Listovi stevije odvojeni su od grančica i sušeni na uobičajeni način. Ako se osušeni lišaj slomi u malteru ili u mlinu za kavu, dobivate zeleni prašak stevije, koji je oko 10 puta slađi od šećera. 1.5-2 Art. l. prah zamijenite 1 šalicu šalice redovnog šećera.
Stevia ekstrakt, Proizvodi se kao bijeli prah, 85-95% sastoji se od steviosida. To je 200-300 puta slađe od šećera. 0,25 tsp. ekstrakt zamjenjuje 1 šalicu šećera.Ekstrakt se dobiva vodenom ekstrakcijom, izbjeljivanjem i pročišćavanjem smole za ionsku izmjenu ili sredstava za taloženje. Stevia ekstrakt može se pripremiti samostalno, ali će biti manje koncentriran i pri kuhanju treba dodati više od industrijske proizvodnje ekstrakta. Vodite vlastitim ukusom.
Priprema ekstrakta, Ulijte čitav stevia lišća ili zeleni prah čistom hranom (također možete koristiti votku ili rakiju) i ostavite 24 sata. Zatim filtrirati tekućinu iz listova ili praha. Sadržaj alkohola se može smanjiti zagrijavanjem ekstrakta na vrlo niskoj vrućini (ne kuhati), čime se isparava vinska para. Na isti način se može pripremiti kompletan ekstrakt, ali slatki glikozidi se ne izlučuju potpuno kao kod alkohola. Tekući ekstrakt, vodeni i alkoholni, može se ispariti i koncentrirati do sirupa.
