Skladištenje voća i bobičastog voća

Što je čuvanje kvalitete voća i bobičastog voća?

Sposobnost voća i bobičastog voća za određeno vrijeme za održavanje hranjivih i nutritivnih svojstava zove se čuvanje kakvoće. To ovisi o raznolikosti i uvjetima skladištenja. Na primjer, temperatura pohrane uvelike utječe na boju fetusa: povećana temperatura pridonosi brzom raspadanju klorofila u ćelijama i žućkastost produkta; nizak može pogoršati boju plodova i bobica. Dakle, jabuke nekih vrsta imaju zamračivanje celuloze pri temperaturi od oko 0 ° C. Optimalna kvaliteta očuvanja očituje se samo uz pravilne uvjete skladištenja i skladištenja, uzimajući u obzir svojstva vrste i sorte.

Voćni pladanj. © Anne

Djeluju li gnojiva na kvalitetu voća i bobica?

Različita gnojiva imaju različite učinke na kvalitetu i održavanje kvalitete usjeva. Dakle, mineralna gnojiva u određenoj mjeri određuju kemijski sastav plodova i bobica, njihov rast i sposobnost pohranjivanja. Primjena nekih gnojiva u tlo obično dovodi do odgovarajuće akumulacije tih tvari u proizvodima. Višak dušika je štetan, jer se gustoća plodova i bobica smanjuje, njihovo bojanje i transportnost pogoršavaju. otpornost na mehanička oštećenja.Dovoljna količina kalija i fosfora u tlu doprinosi akumulaciji plodova šećera, bojila i aromatičnih tvari, poboljšava njihovu kvalitetu čuvanja. Mineralna gnojiva utječu na pojavu određenih fizioloških bolesti tijekom skladištenja. U ovom slučaju, kalcij igra odlučujuću ulogu. Njegov nedovoljni sadržaj u jabukama pridonosi nastanku fizioloških bolesti (gorko pitting, browning of pulp), što dovodi do brzog starenja fetusa. Učinkoviti lijek protiv takvih bolesti je pred-berba stabala s 0,3-0,7% otopinom kalcijevog klorida ili uranjanja plodova u 4% -tnu otopinu ove soli. Kalij, za razliku od dušika, ima pozitivan učinak na boju i gustoću voća i bobica. Pod utjecajem mineralnih gnojiva može se promijeniti ukus voća. Na primjer, s viškom fosfora, plod postaje grub.

Zariba utječe na održavanje kvalitete voća?

Osjetljivost voća ovisi o zalihama. Drveće koje se uzgajaju na niskim rastućim podlogama, rano ulaze u vrijeme plodnosti i daju velike plodove. No, takvi plodovi sazrijevaju brže i čuvaju se gore od onih uzgojenih na korijenima visokog rasta. Stoga ih ranije trebaju ukloniti iz prostora za pohranu.

Zalijevanje utječe na kvalitetu voća?

Visoka temperatura, u kombinaciji s velikom količinom oborina, pridonosi rastu i bržem sazrijevanju voća, ali zadržavanje kvalitete u ovom slučaju smanjuje. U kišovitom, ali hladnom ljetu plodovi imaju niski sadržaj šećera, visoku kiselost, slabo obojeni, polako sazriju i slabo se skladište. Voće uzgojene s dovoljnom i ravnomjernom količinom padalina, bez oštrih promjena temperature i dobre rasvjete karakterizira dobra kakvoća. Nemojte voditi vrtove nedugo prije žetve. Inače, čuvanje kvalitete plodova je smanjeno, oni su više pogođeni fiziološke bolesti.

Da li veličina ploda i njeno mjesto na stablu, starost i opterećenje usjeva utječu na kakvoću čuvanja?

Da. Prevelika velika plodovi iste sorte pohranjeni su lošije od srednjih i malih, tako da se žetva mora normalizirati. Važnu ulogu igra doba stabla. Plodovi mladih plantaža manje su smrtonosni jer su osjetljivi na različite vrste bolesti. Bolji i dugoročniji plodovi iz vanjskih dijelova krune, dobro osvijetljeni suncem.

Koje vrste voća možete pohraniti?

Prilikom odabira sorte za pohranu, najprije morate uzeti u obzir njegovu prirodnu kvalitetu čuvanja. U jabukama, niz sorti treba biti takav da ih se može konzumirati u ljetnim, jesenskim i jesensko-zimskim razdobljima. U srednjoj zoni za dugotrajno skladištenje trebalo bi uzgajati sorte Bogatyr, Welsey, Northern Synapse, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe zimu, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka ordinary, Banana, Melba; na jugu - Meckintosh, Calvil Snow, Jonathan, Rennet Si-Mirenko, Zlatni delishes, Starking, Starkrimson.

Pri odabiru sorte, također se uzima u obzir njegova zimska izdržljivost i otpornost na bolesti i štetočine.

Je li potrebno sortirati i kalibrirati jabuke nakon podizanja?

Prije spremanja jabuka za svaku sortu, potrebno je sortirati, odabrati one koji su pogođeni bolestima i štetnicima ili mehaničkim oštećenjem. Držite samo zdrave plodove. Što je veći plod, ranije sazrijeva, otežava se, oslobađa više tvari koje, pak, utječu na okolne plodove, ubrzavajući njihovo zrenje. Stoga je bolje sortirati plodove jedne sorte prije skladištenja po veličini: velika, srednja, mala.Za takvu operaciju, kalibracijska ploča je prikladna, lako ga sami izraditi. Rupa mora biti izrađena na granici maksimalnog kalibra. Umjereni plodovi trebaju se pakirati odvojeno i ukloniti iz skladišta u različito vrijeme.

Kako pohraniti jabuke - u kontejnerima ili na policama?

Bolje je spremiti voće i bobice u skladištenje u kontejnerima jer ne samo da štiti od mehaničkih oštećenja, nego stvara povoljne uvjete za temperaturu i vlažnost oko proizvoda i omogućuje učinkovitije ventilaciju i hlađenje. Bez obzira na oblik, veličinu i dizajn kontejnera treba biti snažan, čist, izrađen od mekog drveta ili otpornih na vlagu. Što više plodova i voća, manji sloj treba položiti. Preporučljivo je pohraniti jagode, maline, brusnice, ribizle, gooseberries u rešetkastim košarama i sita, trešnje, ljetne kruške, šljive u posudama, jabuke i kasnije vrste krušaka u kutijama. Međutim, kutije s prevelikim razmakom između ploča pokvariti plod i nisu prikladni za njihov prijevoz i skladištenje. Jabuke se mogu polagati u kartonske kutije, velike tralizirane lare, plastične vrećice, na policama.

Kako pohraniti jabuke za pohranu?

Dodatna ambalaža štiti plod od mehaničkih oštećenja, infekcije, a služi i kao pouzdana zaštita od sušenja proizvoda. Ambalažni materijal ne bi trebao apsorbirati vodu, nemati stranog mirisa i toksična svojstva.

Najbolje je izdvojiti svaku jabuku od susjednih: da ih umetnite u papir ili da biste ga preklopili s labavim materijalom (treset, ljuska, heljina, laneno vučenje, mahovina, drveni listovi, pijesak). Čipovi mekog tvrdog drveta s debljinom od 0,1 do 0,15 mm nisu inferiorni u njihovu zaslugu drugim materijalima za pakiranje. Umotana potreba za pohranjivanjem sorti jabuka Melba, Šafran Pepin, Lobo, Cortland, Spartak Brže stavljanje voća, to će manje biti mehanička šteta tijekom prijevoza.

Preporučljivo je slagati plodove dijagonalno ili u redove. Da bi se jabuke zaštitile od opeklina, trebalo ih je pakirati u različite materijale: papir, salvete, čips, natopljen vazelinovim uljem (100 g po 500 umivaonika). Da biste to učinili, omotajte tkaninu na valjak ili valjak, lagano ga upijte uljem i namotajte papir ili salvete, a zatim zamijenite svaki impregnirani list suhom.

U takvom pakiranju vrlo je dobro pohraniti plodove vrste Antonovka (nije pohranjeno u neprobojnom papiru).

Kako pohraniti kruške?

Za srednji pojas, još uvijek je teško preporučiti vrste krušaka, koje bi u smislu njihove kvalitete i okusa zadovoljile zahtjeve potrošača. Voće treba čuvati na vrlo niskoj temperaturi - od minus 1 do minus 0,5 do 0-5 ° C. U tom se slučaju pohranjuju nekoliko mjeseci, na povišenim temperaturama - nekoliko tjedana.

Ne pokupite kruške prerano. Ako, međutim, plodovi su uklonjeni zelenom, preporučljivo ih je pohraniti na temperaturi od 2-4 ° C, inače neće sazrijeti.

Je li moguće staviti plodove i bobice u plastičnu foliju?

Voćni pladanj. © rosamore

Jabuke, kruške, šljive i crne ribice mogu se pohraniti u plastične vrećice kapaciteta 1-1,5 kg, od ne stabiliziranog polutransparentnog visokotlačnog filma debljine 50-60 mikrona (deblji filtar nije prikladan jer slabo propušta kisik i ugljični dioksid, pa se proizvodi brzo pogoršavaju). U pakiranju se nakuplja ugljični dioksid (4-6%) kao rezultat disanja plodova i bobica, a sadržaj kisika se smanjuje.Ove promjene u sastavu plinskog okoliša smanjuju intenzitet disanja plodova i bobica.

Visoka vlažnost zraka (90-99%) u vrećici uzrokuje neznatan gubitak vlage, pa se prirodni gubitak mase smanjuje na 0,6-1%, a proizvod ne gubi svoje komercijalne kvalitete.

Vrijeme skladištenja povećava se za 1,5-2 mjeseca. Polietilen ima drugu svojinu. Kroz njega prolaze različite hlapive (aromatske) tvari koje puštaju voće i bobice. Ako se ove tvari nakupljaju u vrećici, proizvodi će brzo zrenuti. Na taj način je dobro pohraniti sorte jabuka. Jesen s prugom, Šafran Pepin, Lobo, Spartanac, Melba, cortland, Ne preporuča se pakiranje plodova razreda na polietilenskom filmu. Antonovka obični, jer se u tom slučaju brzo pogoršavaju.

Način skladištenja jabuka i krušaka pakiranog u polietilenske posude ne razlikuje se od uobičajene (temperatura 0-3 ° C, relativna vlažnost zraka 90-95%). Plodovi se moraju rashladiti unaprijed. Da bi se izbjegla kondenzacija vlage u pakiranju, promjene temperature trebale bi biti zanemarive. Vreće s voćem trebale bi se staviti u posudu ili na police, prevučene papirom, tako da grube ploče ne oštećuju nepropusnost.Stanje proizvoda mora se redovito pratiti.

Kako čuvati voće i plodove u plastičnim vrećicama selektivno propusnim membranama?

Sadržaj kisika u zraku je 21%, ugljični dioksid - 0.03, dušik - oko 79%. Ako se omjer promijeni na takav način da se koncentracije kisika i ugljičnog dioksida u skladu s time smanje i povećaju na razinu koja bi zadržala dah proizvoda bez narušavanja tog procesa, tada se u takvim uvjetima neki plodovi i bobice mogu čuvati dulje vrijeme. Preporučuje se sljedeći omjer kisika i ugljičnog dioksida: 12 i 9; 3 i 5; 3 i 1.

Sve je raširena pohrana u plastičnim vrećicama s selektivno propusnim membranama (okrugla, ploča). Unutar pakiranja, kao rezultat vitalne aktivnosti plodova i bobica, koncentracija kisika se smanjuje, a ugljični dioksid se povećava. Optimalni sastav atmosfere daje membranu.

Koji su uvjeti za kratkotrajnu pohranu crnih ribizla, jagoda, malina i gooseberries?

Berry pladanj. © Mamon Sarkar

Crni ribiz u normalnim uvjetima, ne traje dugo.U zapečaćenim plastičnim vrećicama pri temperaturi od 0 ° C može se čuvati 1-2 mjeseca. Ugljični dioksid (do 4-6%) se nakuplja uslijed disanja unutar plastične ambalaže i smanjuje se sadržaj kisika. Kao rezultat ovih promjena, stopa disanja proizvoda smanjuje se. S visokom vlagom zraka u pakiranju (95-99%), gubitak vlage je beznačajan, pa se prirodni gubitak masnoće smanjuje do 1%, a proizvod ne izblijedi.

Divlja jagoda - vrlo nježni bobica. Treba ga očistiti u hladnim jutarnjim satima, brzo hladi i stavi u ledenjak ili podrum snijega. Kad se jagode pretrpe, brzo se pogoršava, tako da ih trebate dnevno skupljati, istodobno razvrstavati bobice, stavljati neprikladne uzorke u zasebnu posudu. Nakon uklanjanja, nemoguće je sortirati i pomaknuti bobice, jer se njihova kvaliteta pogoršava i sok se gubi. Čak i uz brzo hlađenje ledene čestice i kasnije skladištenje u hladnjaku ili ledenjaku, teško je sačuvati jagode dulje od pet dana. Bolje očuvane guste vrste bobica Talizmanski, Zeng Zengana, Nada, Zenith.

malina - također ponuditi bobica. Nakon pažljivog uklanjanja bobica pohranjuju se samo dva do četiri dana pri temperaturi od 0-0,5 ° C i relativnom vlagom od 85%. Stoga, moramo pokušati obraditi maline pravodobno.

Neravan bobice ogrozd prilično dugo pohranjeno u suhim čistim pladnjama za 4-5 kg. U hladnjaku se takva ogrozd može pohraniti tri do pet dana, zrela - jedan ili dva dana.

Kako najbolje spasiti bobice?

U skupljenim, ali neprerađenim plodovima, biokemijski procesi nastavljaju, što pridonosi pogoršanju njihove kakvoće. Da biste smanjili štetne učinke, potrebno je strogo pridržavati se sljedećih uvjeta: predhladni proizvodi (brzo ukloniti toplinu iz dobivenih bobica); odabrati plodove u kontejnerima male količine odmah nakon uklanjanja, izbjegavajući daljnje rukovanje i sortiranje proizvoda; žetve selektivno i redovito, a ne previše sazrijevanje bobica. Ovo stanje je lako promatrati ako postoje vrste berbi usjeva u vrtu s različitim razdobljima dozrijevanja.

Koje su značajke čuvanja trešnje i šljiva?

šljive možete pohraniti dva do četiri tjedna, plodovi sorti mađarskog običnog, Memorija Timiryazev, Mađarska Azhanskaya - četiri do pet tjedana (u dobrim godinama). Sakupljanje treba izvršiti pažljivo, tako da ne bi oštetili vosak, voće treba ukloniti zajedno s stabljikom, pažljivo postaviti u kontejner i odmah poslati na pohranu.U prva dva tjedna mogu se čuvati na oko 0 ° C, zatim na temperaturi od 5-6 ° C i vlažnosti od 85-90% (u vrlo suhom zraku, šljive brzo nestaju). Dugotrajno skladištenje na temperaturi od 0 - minus 0,5 ° C dovodi do zatamnjenja pulpe. Cherry u hladnjaku obično se čuva najviše 10-15 dana. To treba čistiti rano ujutro, kada plod ima najbolju gustoću pulpe. Ponekad, pri preniskoj temperaturi skladištenja, opaža se zijevanje mesa.

Kakvu temperaturu zraka treba održavati tijekom skladištenja voća i kako to učiniti?

Nakon uklanjanja, voće se mora hladi i brzo se skladištiti pri niskoj temperaturi i visokoj relativnoj vlažnosti. Povišena temperatura pridonosi brzoj raspadanju klorofila u stanicama, premalo - može nepovoljno utjecati na sigurnost voća (temperatura zamrzavanja jabuka - minus 1,4 - minus 1,8 ° C). Najbolja temperatura za mnoge sorte smatra se 0 ° C, za jabuke običnih Antonovka i Rennet Simirenko - temperature od 2-3 ° C. Kako biste smanjili temperaturu (u nedostatku leda ili snijega), soba noću ili tijekom hladnog vremena mora biti pažljivo provjetrena.Temperatura se mjeri s dva alkoholna termometra, od kojih je jedan od njih suspendiran blizu poda i mjesta gdje je zrak prozračen (blizu vrata, prozora), a drugi u sredini prostorije. Stalna temperatura je ključ uspjeha pohrane.

Koja vlažnost zraka treba održavati tijekom skladištenja voća?

Povećana vlaga iz voća nastaje kada je zrak u skladištu previše topao i suh, ima velika ventilacija i loše stanje proizvoda. Stoga je za skladištenje gotovo uvijek potrebno povećati vlažnost zraka. To treba učiniti pažljivo, jer kada je vlažnost zraka previsoka, plijesni i gljivice se vrlo aktivno razvijaju, pojavljuju se neke fiziološke bolesti ploda. Najbolja relativna vlaga tijekom skladištenja iznosi 90-95%. Moramo stalno pratiti vlagu. U tu svrhu, bolje je kupiti psihrometar. Uz to, možete pravodobno izmjeriti razinu vlažnosti i prilagoditi je. Kako bi se povećala vlažnost u sobi u kojoj se planira pohraniti plod, potrebno je vodu za pod, a ako materijal dopušta, zatim zidove.

S značajnim promjenama temperature, previsoka vlažnost zraka neprihvatljivo je, jer se plod može znojiti. Vlažnost se kondenzira na zidovima, kontejnerima, što pridonosi pojavi ploda.Kontrola vlage treba provoditi redovito tijekom razdoblja skladištenja.

Trebam li za pohranu zraka?

U rashladnim satima na dan moraju se emitirati svi skladišni prostori, opremljeni ventilacijom. Što jača temperatura zraka zraka, to je opreznije provjetravanje skladišta kako bi se izbjegla kondenzacija vlage na proizvodima.

Koje se sobe mogu koristiti za pohranu voća?

Svaka soba u kojoj je lako održavati ravnomjernu temperaturu ispod 5 ° C i relativnu vlažnost od 80-90%. Na primjer, jabuke bi trebale biti pohranjene u glečerima ili podrumima ispunjenim snijegom, jer oni daju visoku vlažnost i stabilnu temperaturu od oko 0 ° C.

Kako izgraditi glečer i podrum?

Voće se može pohraniti u zemljane podrume. Za duboki podrum, potrebno je kopati jamu s kosim zidovima. Drveni stupovi trebaju biti zakopani u zemlju, smola i postavljeni na temelj kamena ili drvenih ploča. U prizemnom podrumu, otvoreni zemljani zidovi ponekad se sruše, a kao rezultat toga, potreban je njihov godišnji mandrel. Stoga je poželjno ih ojačati bilo kojim materijalom (tkanjem, pločom).U podrumima, labazima, jami, možete instalirati dovodne i ispušne cijevi. Prihvatljivo je staviti bačve s mješavinom soli u ledu, donijeti snijeg ili ga žeti iz proljeća (podrumska ambalaža) i koristiti je u najvažnijem razdoblju skladištenja. Zgodan su mali duboki podrumi od ledenog leda preko preformiranog oplate. S dobrom izolacijom piljevine i zemlje takav ledeni podrum služi tri do četiri godine.

Glečer je uronjen u podzemni podrum s predvorjem, odjeljak za pohranu proizvoda i skladištenje leda. Postoje tri vrste ledenjaka: s donjim, bočnim i gornjim ledenim opterećenjima. One bi trebale biti napunjene jednom godišnje na kraju zime. Posebno je dobro pohraniti maline, crne ribice i gooseberries u ledenjaku.

Kako prilagoditi sobe, hladnjače, verande, balkone za spremanje voća?

U sobi u blizini prozora možete izdvojiti malu sobu. Ako je soba hladna, prostor se mora dodatno zagrijati, ako je topao - kako bi se osigurala dobra ventilacija (dogovorite prozor ventilacije ili ugradite ventilator za kućanstvo). U vrlo hladnoj sobi, kao što je na verandi ili balkonu, voće treba čuvati u bačvama smještenom u kutiju i dodatno zagrijati piljevinom. Sloj piljevine trebao bi osigurati temperaturu okoline od oko 0 ° C.Što je veća temperatura skladištenja, slaganje plodova, njihov smještaj u prostoriju trebao bi biti slobodniji. Korištenje filma u toplim prostorima sprječava nanošenje plodova i smanjuje potrošnju hranjivih tvari za disanje.

Kako pripremiti trezor i kontejner za polaganje voća za skladištenje?

Prostorije treba temeljito očistiti od ostataka voća i ostataka. Smeće izgorjeti. Za borbu protiv glodavaca, sve cijevi za dovod i ispušne plinove moraju biti zavarene metalnom rešetkom, šupljine treba napuniti slomljenim staklom i cementom ili puniti otopinom za izbjeljivanje. Prostorije, spremnici, police i razna oprema moraju se dezinficirati, zidove i stropove treba izbjeljivati. Za dezinfekciju se može upotrijebiti formaldehid (20 cm3 formalin + 20 cm3 vode po 1 m3 volumena) ili sumpornog dioksida (sagorijevati 10-20 g sumpora po 1 m3 prostorije). Spremnik i inventar moraju biti tretirani soda pepelom ili sterilnim. Nemojte dezinficirati sobe u dodiru s dnevnim boravkom. Sav posao treba provoditi strogo prema pravilima zaštite i sigurnosti radnika, to je bolje pod nadzorom stručnjaka za zaštitu bilja.

izvor: ABC Gardener. M .: Agropromizdat, 1989.

Pogledajte videozapis: , Otvorenje objekta prerade voće (Svibanj 2024).