Postoji jednostavan recept za soljenje crvene ribe. Naravno, lakše ga je odabrati u supermarketu, već pripremljen i izrezan na tanke kriške - ostaje samo staviti na tost s maslacem i jesti. Međutim, puno je sigurnije kupiti cijelu polovicu i kuhati ga vlastitim rukama. Tako će domaćica biti sigurna u kakvoću ribe i svježinu, kao i na činjenicu da, kad je bila slana, nisu korištene boje i štetni aditivi.
Klasični recept za soljenje crvene ribe
Recept za soljenje crvene ribe kod kuće je jednostavan i ne zahtijeva nikakve neobične sastojke. Najteži zadatak je pravilno odvajanje celuloze od kostiju, tako da ih neće uhvatiti u gotovoj ribi. Za 4 kg ribe potrebno vam je 10 žlica soli, 5 šećera, kao i limun, lisnati list i začini. Riba bi trebala biti rashlađena, ali ako možete kupiti samo cijelu trupu - izvagana je nakon odmrzavanja.
Počeli smo solirati:
- Prije soljenja crvene ribe treba ga rezati tako da se sačuva maksimalna količina mesa. Da biste to učinili, upotrijebite oštar nož da biste napravili jedan veliki rez na glavi prema repu, držeći ga duž rebara i kralježnice.Nožna snaga umetnuta je sa strane abdomena.
- Dalje, s istim nožem odsiječe gornji dio celuloze iza škrga i položi ga na stranu. Sljedeći korak u receptu slatke ribe je razdvajanje druge polovice fileta. Koristite nož za pričvršćivanje rebra i kralježnice, pažljivo razdvajajući kosti od mesa. Bit će prikladnije izvršiti ovu manipulaciju, nakon rezanja glave (odmah iza škrga) i repa.
- Dalje, morate ukloniti tvrde rebra koje će ometati gotovu ribu. Za početak, oni se drže pod nožem, pokušavajući ne zgrabiti veliku količinu mesa. Nakon toga, ostat će mala količina kostiju, morate ih ugušiti rukama i ukloniti ih ručno ili pincetom. Sve ove manipulacije mogu se izbjeći ako kupite već pripremljene ljuskaste filete. To je skuplje i može sadržavati boje koje će mesu dati bogatu crvenu boju. Međutim, ako trebate brzo ukiseliti crvenu ribu kod kuće, ne biste trebali gubiti vrijeme rezanja trupla i uzeti gotove filete.
- Kada je riblji filet spreman za soljenje, morate pripremiti smjesu. Sol se kombinira sa šećerom, začinima, zdrobljenim lisnatim listićima i paprom. Svi sastojci su pomiješani.
- Zatim morate pravilno položiti ribu.Da biste to učinili, odaberite spremnik u kojemu će obje polovice fileta stajati tako da ih ne treba dalje odrezati. Klasičan način da se crvena riba uzgaja jest namakanje pulpe u slanoj smjesi sa svih strana. Dno lonca je posuto solom, a na njemu se položi jedan dio fileta. Gornji dio treba staviti na dno, a između njih dodati sloj soli, i narezane limun po volji. Iz gore, riba je također ispunjena smjesom.
- Recept za soljenje crvene ribe znači da će se u hladnjaku nekoliko dana napuniti. Tijekom tog vremena, ona će pokrenuti sok i potpuno natopljena rješenjem. Okus će biti zasićeniji ako poklopite spremnik s nepropusnim poklopcem koji neće dopustiti da zrak prođe.
- Riba iz hladnjaka ne smije se odmah konzumirati. Mora se isprati pod tekućom vodom kako bi uklonila višak soli. Također se preporuča ostaviti u vodi 10 minuta, tako da celuloza ostaje ravnomjerno slana, a ne samo na površini. Kada se trupac očisti od suvišne soli i osuši na sobnoj temperaturi, možete ga jesti.
- Prije jela crvena riba mora proći kroz drugu fazu pripreme.Klasični recept objašnjava kako ubirati crvenu ribu zajedno s kožom, ali prije posluživanja mora se ukloniti. Uz oštar nož napravite rez u središtu fileta, a zatim odvojite kožu od celuloze, pokušavajući ostaviti što više mesa što je više moguće.
Postoji način da se brzo ukiselite crvenu ribu, ali još uvijek nema kućanice će imati vremena za kuhanje, ako su gosti već na pragu. Gotovi oguljeni filet, izrezani na male kriške, posve natopljene soli u hladnjaku tijekom dana.
Kako odabrati crvenu ribu za soljenje?
Izbor kvalitetne svježe ribe za soljenje jamstvo je okusa i sigurnosti za zdravlje. Bolje ga je kupiti u supermarketima, jer mora postojati dokumenti o prolazu svih veterinarskih i sanitarnih inspekcija. Crvena riba na prirodnim tržištima i iz ribarskih ruku može sadržavati helminjska jaja i druge mikroorganizme koji se prenose ljudima pri jedenju mesa.
Postoje opća pravila za odabir ribe koje treba voditi:
- Svježa polovica ne smije proizvesti neugodan miris, kao i miris začina ili začina.
- Glavni pokazatelj svježe ribe jest oči i škrge.Eyeballs moraju biti cjeline, konveksne, a na njihovoj površini ne bi trebalo biti zamagljen film. Ako nema očiju i komada, bolje je ne uzeti ribu.
- Ako je riba zamrznuta, ne bi trebalo biti puno leda na njemu. Njegov debeli sloj ukazuje da je trupla zamrznuta više od 1 puta, što se ne preporučuje.
Pored općih pravila, ne zaboravite na preporuke koje se posebno odnose na crvene vrste riba:
- Boja mesa ne smije biti previše intenzivna. Ako je neprirodno crvena, osobito ako ovaj pojedinac ima kratke peraje, ribe su upravo zasjenjene zbog najbolje prezentacije. Nije preporučljivo jesti takve boje.
- Normalno, crveno meso riba ima svjetlost na prerezu. Boje ravnomjerno čine rez red, a ta činjenica vrijedi obratiti pažnju na kupnju fileta.
Tijelo lososa ne smije imati mrlje na koži. Oni se pojavljuju tijekom mrijesta ove ribe, a meso postaje manje zasićeno.
Jedini način pravilne soli crvene ribe ne postoji. Količina soli i začina ne ovisi samo o njegovu ukusu, već i o roku trajanja i stupnju pročišćavanja od helminti i mikroba.Ribe koje su apsorbirale soli nekoliko dana ili više bit će pohranjene duže. Spremna slana crvena riba pretvara svako svakodnevno jelo u poslasticu: sendviče, salate, palačinke, tartlets. Ovaj proizvod izgleda skladno na blagdanskom stolu, ali je prilično hranjiv i dovoljno kompaktan da ga uzima kao snack. Osim toga, crvena riba sadrži veliku količinu korisnih vitamina, minerala i masnih kiselina potrebnih za ljudsko zdravlje.
