Moussaka je živopisan predstavnik tradicionalne grčke kuhinje. Ovo je, zapravo, slojevita povrtna lonac s prženim mljevenim mesom, natočenim umakom od kremastog sira. Zbog svoje sličnosti s poznatim talijanskim remek-djelom, moussaka se također naziva "biljna lazanja". Jedna od njegovih poznatih varijacija je Moussaka u grčkoj s patlidžanima. Predloženo je recept za obje blagdanske i svakodnevne stolove. Moussaka je vrlo zadovoljavajuće i lijepo jelo. Istodobno, to je vrlo visoko u kalorijama i daleko od prehrane: možete ga hraniti velikoj tvrtki ili služiti na stolu kao punopravna obiteljska večera. Moussaka ne treba pripremiti dodatnu pomoćnu posudu zbog prisutnosti raznih povrća, što ga čini korisnim. Ovo jelo je posebno pogodno za one koji dragovoljno uključuju patlidžane u svojoj prehrani. Doista, u ovom jelu su posebno nježni, sočni i mirisni.
Patlidžan moussaka
Za pripremu moussaka trebat će:
- 4 patlidžana (oko 700 g);
- 500 grama mljevenog mesa;
- 2 žarulje žarulja;
- 4-5 rajčica (oko 300 g);
- 75 g tvrdog sira;
- 150 ml suhog bijelog vina;
- 50 ml biljnog ulja, bolje od maslinovog ulja.
U klasičnom grčkom receptu za musaka s patlidžanima, mljeveno meso ili govedina se koristi za uzgoj govedine. U ekstremnim slučajevima možete miješati govedinu s svinjetinom u omjeru 1: 1.
Za pripremu umaka trebat će vam:
- 400 ml mlijeka;
- 150 grama tvrdog sira;
- 2 tbsp. l. brašna
- 2 jaja;
- 75 g maslaca;
- prstohvat od ribanog muškatnog oraščića.
Priprema proizvoda:
- Namjestite meso za punjenje.
- Peel luk iz ljuske.
- Ako se javorovi gorchat - rezati na ploče ili prstenove i uroniti ih u slanu vodu (1 žlica soli po 1 litru tekućine) kako bi se oslobodili neugodnog okusa. Nakon 15-20 minuta, izvadite i osušite papirnatim ručnikom.
- Na rajčicama, napravite rezove u obliku križa, prelijte kipuću vodu i odmah uronite u hladnu vodu - tako da se koža može lako odvojiti od celuloze. Peel ih i izrezati u krugovima.
Umak za kuhanje:
- U grijanom loncu, otopite maslac.
- Dodajte brašno maslacu i pržite ga, stalno miješajući, sve dok malo zlatno, pažljivo razbijanje grudica.
- Ulijte u malo toplo mlijeko. Nastavljajući se stalno miješati, donijeti masu homogenu konzistenciju i zadebljanje (umak trebao bi imati gustoću tekućeg kiselog vrhnja). Ukloni iz vrućine.
- Jednostavno pobijedite jaja s vilicom i lagano ih umetnite u umak, pokušavajući to brzo, tako da nemaju vremena za zgrušavanje s temperaturom.
- Nasjeckajte sir na fino rešetku. Umiješajte ga u smjesu jaje-mlijeko dok je toplo, da se to otopi. Začinite smjesu s oraščićem, sol okusite i dobro promiješajte.
Grčki moussaka s patlidžanima
Proces izrade Musake:
- Pržite patlidžane kriške u dobro zagrijanu posudu s biljnim uljem dok ne napola kuhate, na pola minute na svakoj strani.
- Odrežite luk na pola prstena, pržite na proziran izgled i dodajte mljeveno meso na njega. Pržite mljeveno meso s lukom 5-7 minuta, sezite s omiljenim biljem i ulijte u vino. Pirjajte dok tekućina isparava. Sol na okus.
- U zasebnoj tavi lagano dodajte rajčice tako da oslobađaju višak tekućine, što će ometati pečenje musaka.
- Stavite dio prženih patlidžana u posudu za pečenje tako da čvrsto pokrivaju dno.
- Na vrhu patlidžana staviti i ravnomjerno raspodijeliti mljeveno meso.
- Sljedeći sloj je postavljen krugova rajčica.
- Svi se slojevi ponavljaju počevši od patlidžana.
- Ulijte oblikovanu tavu ravnomjerno umakom od kreme i posipajte s ribanim sirom na vrhu.
Za pečenje, bolje je koristiti oblik s visokim stranama, tako da kada zalivši jelo s umakom, ne prelazi.
Moussaka se peče na temperaturi od 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja kreće se u rasponu od 30 do 45 minuta - sve ovisi o tome koliko se tekućina ubrzava. Stoga se proces neovisno treba kontrolirati. Posude se trebaju kuhati, ali ne i spaljene.
Gotova moussaka je mirisni zlatni kolač od kvasca. Prije posluživanja, ona mora biti dopuštena da se pere i "odmori" oko 15 minuta tako da je zasićena sokovima svih sastojaka. Djelotvornije je predstaviti mousse na stolu izravno na ploči za pečenje ili u pećnici za pečenje i dijeliti dijelove izravno ispred sudionika obroka.
Mnogi kuharski stručnjaci raspravljaju o tome je li vrijedno upotrijebiti recept za grünu grlicu patlidzanaca za Musaqui receptore? To je, naprotiv, individualna odluka koju svatko čini u skladu s njegovim ukusom. Krumpir neće pokvariti cjelokupni dojam jela, već samo naglašava njegov okus i daje izvanredan okus.
Prije dodavanja krumpira moussaka, treba ga rezati na male kriške (kriške), lagano pržene u tavi i staviti u posudu za pečenje u prvom sloju, zatim mljeveno, patlidzan, a zatim slijediti osnovni recept.
Za razliku od glavnog receptora, moussaka s krumpirom i patlidžanima trebao bi malo više ispeći. Nemojte zaboraviti da se krumpir koristi u stanju spreman za pod, a također treba vremena za potpunu pripremu.
Da bi gotovi jelo izašlo iz manje masnih i visokokaloričnih sastojaka, ne možete pržiti, i pecite 15 minuta na ploči za pečenje, stavite papir bez maslaca. Drugi način za uklanjanje višak ulja je staviti prženo povrće 5 minuta na papirnati ručnik i pustiti masnoću potopiti.
Postoji mnogo vrsta musaka. U gotovo svakoj zemlji postoji slična čaša s pečenim povrćem, raznim umacima i dodatnim sastojcima, kao što su gljive, paprike, tikvice, orasi i čak egzotični plodovi mora.
Moussaka je pravi trag za improvizacijama i kulinarskim eksperimentima.Potrebno ga jednom kuhati i zauzima jedno od prvih mjesta na popisu omiljenih obiteljskih i svečanih jela.
