Pokušavajući naš današnji recept ratatouille, bit ćete zaprepašteni - može li zdjelica od povrća biti tako ukusna? Možda više ovako! I pored - spektakularan, šarolik, zanimljiv. Ponudite svojoj obitelji ili goste za večeru pravi francuski ratatouille iz Nice.
Ratatouille"Ratatouille" nije samo poznati crtić, već i vrijedan recept. Posuda se pojavila u 19. stoljeću: spominjanje prvog ratatouillea nalazi se u kuharici objavljenoj 1778. godine. Moderni crtić dobio je ime recepta prema kojem kuhar Remy, slatka mala štakor, kuha svoju posudu za potpis.
Intrigantno ime ovog šikavog ljetnog receptora proizlazi iz kolokvijalne "rata" - "hrane" na dijalektu francuskih seljaka (ratatouille je izvorno bila hrana siromašnih poljoprivrednika, jer se jelo priprema od povoljnog povrća, koje rastu u izobilju ljeti u vrtu). Zanimljivo je da je na engleskom jeziku "štakor" štakor, možda zbog činjenice da djeluje kao šefica crtića.
I drugi dio riječi Ratatouille, "touiller", znači "promiješati" - jer se u jednoj od opcija kuhava ratatouille, rezati povrće u kocke i miješajući, poput našeg gulaša.Mnogi narodi imaju analogiju francuskog ratatoua: Španjolci imaju pisto, Talijani imaju kapunate, Mađari imaju lecho.
Ali u različitim zemljama, pa čak i među različitim kuharima, jelo se pokazuje nejednako. Ratatouille poput borschta, svaki ima svoje! U osnovne sastojke dodaju se razni začini - tikvice, rajčice, paprike, luk i češnjak. Klasična verzija - s provansalnim biljem - bosiljak, ružmarin, metvica. Međutim, možete dodati ono što vam se sviđa i ono što raste u vašim širinama - kopar, peršin, rucak ... Također, plus patlidžana počela se dodavati gore navedenom povrću, koje su samo osvojile jelo.
RatatouillePostoji razlika ne samo u okusu već iu načinu posluživanja ratatouille. Najjednostavnija je mogućnost rezati povrće u kocke. Ali mnogo je zanimljivije i učinkovitije ih rezati - to jest, izrezati u tanke krugove i postavljati u redove ili spirale. I uobičajena "gulaš" odmah se pretvara u restoran jelo!
Prikladno je koristiti sjekač za rezanje, ali ako nema na farmi, moguće je rezati povrće oštrim nožem.
Važno je da sve povrće treba odabrati u istom promjeru, pa čak i - tada će se lako izrezati u iste krugove, a jelo će postati lijepo.
Sastojci za ratatouille
(ovisno o veličini vaše posude za pečenje):
- 1-2 tikvice ili mlada tikvica;
- 1-2 malih patlidžana;
- 5-7 rajčica.
Za umak od rajčice:
- 4 srednje rajčice;
- 1 luk;
- 1 slatka paprika, bolje crvena;
- Po izboru - 1 vruće crvene paprike;
- Sol, šećer, mljeveni crni papar na okus;
- Biljno ulje - 1-2 st.l.
I također:
- Hrpa peršina;
- 1-2 češnjaka češnjaka.
Sastojci za izradu ratatouilleZuccini biraju male, tako da je koža tanka, a sjeme - mala. Rajčice za rezanje nisu previše zrele: jače ih se lakše izrezati u tanke krugove. Ali za umak vam je potrebna vrlo zrela, mekana rajčica.
Kako kuhati ratatouille
Izrežite patlidžane, tikvice i rajčicu u krugove jednakog promjera, debljine 2-3 mm: tanji, to će lakše postaviti povrće u krug ili spiralu i brže se peče.
Izrežite patlidžane, tikvice i rajčice u krugoveKako bi gorkast okus patlidža nestao, a kriške postaju fleksibilne, dodamo krugove i ostavimo 10 minuta, a zatim isperemo vodom.
Za uklanjanje gorčine od patlidzana, posuti ih soli i ostavite nekoliko minuta.Dok se plave boje unose, pripremit ćemo umak od rajčice za ratatouille.Peel luk i fino nasjeckajte. Isprati bugarski papar, čist od repa i jezgre i izrezati u kocke.
Odrezat ćemo luk, papar i zeljeSpremite luk ili maslinovo ulje na zlatno-prozirno stanje.
Dodajte sjeckani papriku na luk i nastavite miješati-pržiti na niskoj vatri, povremeno miješajući.
Pretvorimo rajčicu u umak: možete ih kuhati s kipućom vodom, zatim hladnom vodom, oguliti i izrezati u kocke. Ali lakše, izrežite rajčice, rešetajte meso na velikom rešetku.
Prođite lukom 
Dodajte papar na luk 
Za luk i papar dodajte rajčicuDodajte rajčice papriku i luk, pecite, miješajte 10-15 minuta na maloj toplini. Zatim dodajte malo nasjeckanih zelenila, prošli kroz tisak ili nasjeckani češnjak i začine: oko 1/3 tsp. sol; 0,5 tsp šećer, stisak mljevenog crnog papra. Umak je spreman, možete nastaviti do najuzbudljivijih dijelova - postavljanje ratatouillea!
Izrežite zelje i pomiješajte s češnjakomNakon razmazivanja posude za pečenje s biljnim uljem, prenesite polovicu umaka na njezinu dnu (i ulijte završni ratouaty u drugoj polovici tijekom posluživanja).
Sad stavite umak krugovima povrća,naizmjenično: patlidžana-rajčica-tikvice. Ako imate okrugli oblik, to će se lijepo pokazati ako položite spiralu ili prstenove, a centru napraviti cvijet. Ako je oblik pravokutan, možete urediti krugove u retke.
Stavljajući umak na dno oblika 
Umjesto njih izmjenjujte narezano povrće 
Pospite sa zelenilom i pecite.Pospite ratatouille s finim nasjeckanim peršinom, bosiljem, lagano pospite biljnim uljem i pokrijte listom pergamenta.
Peći se na 180-200 ° C od 35 do 45 minuta - sve dok povrće nije mekano (možete provjeriti vrh noža, pažljivo izvaditi obrazac i uklanjati papir).
Kako bismo lijepo stavili ratatouille na tanjur, dijelimo povrće krugovima silikonskom lopaticom ili žlicom i, držeći vilicu s druge strane, prenesemo na ploču.
RatatouillePoslužite ratatouille s umakom od rajčice, ukrasite zelenim bojama. Ukusno i toplo, au hlađenoj formi. Čak i bez bočice i bez mesa!
RatatouilleJedino je upozorenje - ako ste velikodušno posipali ratatouille ulje, i ulijte malo previše ulja u umak - jelo se može činiti masnoćom, a zatim ga jedite uz dodatak riže ili krumpira i, naravno, kruha.
