U divljini, krumpir su višegodišnja biljka obitelji Solanaceae, podrijetlom iz Južne Amerike. Za gomolje, krumpir se uzgaja duže od dvije i pol tisuće godina. Moderni uzgajivači i biolozi neumorno rade na novim vrstama.
Divlji prethodnici svih kultiviranih vrsta krumpira
Kao poljoprivredni usjev, krumpir se uzgaja kao godišnja biljka, a dva su srodna vrsta krumpira širom svijeta:
- Tuberiforni ili čileanski krumpir, izvorno iz Perua i Bolivije, danas je široko rasprostranjen u 130 regija svijeta s umjerenom klimom. Širenje ove vrste krumpira započelo je u XVI. Stoljeću, a do 19. stoljeća kultura je postala široko rasprostranjena, postajući peti u poretku poljoprivrednih biljaka.
- Andski krumpir, izvorno uzgojen na južnoameričkom kontinentu, zahvaljujući polimorfizmu, od presudne je važnosti u stvaranju mnogih modernih sorti i hibrida.
Gomolji, zbog kojih se uzgaja krumpir, počinju se formirati s pojavom prvih pupova na grmlju. Od biološke točke gledišta, gomolja je hipertrofirana rizoma koja postaje vrsta pohrane za hranjive tvari.
Klasifikacija krumpira prema namjeni
Danas, ovisno o sadržaju gomolja krumpira, šećera, vitamina, proteina i škroba podijeljeni su u četiri skupine.
- Tablica krumpira - povrće koje zauzima jedno od prvih mjesta u prehrani mnogih naroda. Gombe tih sorti su velike ili srednje veličine. Okrugle su, s tankom kožom i ne previše dubokim očima. Prilikom izrade tabanskih sorti posebna se pozornost posvećuje sadržaju u gomolji vitamina C i škroba, što ne bi smjelo biti veće od 12-18%.
- Tehnički krumpiri su sirovina za proizvodnju alkohola i škroba, pa je povećanje, više od 16%, sadržaj ove komponente u takvim varijantama dobrodošlo. Ali proteinski tehnički krumpir je loš.
- Krmni krumpiri proizvode velike škrobne gnojive bogate bjelančevinama. Budući da je važnost krumpira kao krmnog bilja u posljednje vrijeme u porastu, visok prinos sorti je iznimno važan.
- Univerzalne vrste mogu kombinirati svojstva svih navedenih skupina.
Tijekom dugih godina prisutnosti na zemljištima i poljoprivrednim plantažama krumpira, svi su naviknuti na činjenicu da vanjska boja gomolja može biti gotovo bijela i smeđa-žuta, ružičasta ili gotovo ljubičasta. Ali na rez, sve do nedavno, krumpir je ostao bijel ili blago žuta.
Gdje je crveno i crveno krumpir neobična boja?
No, danas uzgajivači nude vrlo neobične vrste krumpira s višestrukim tijelom. Nevjerojatna boja krumpira obvezna je za biokemijski sastav, a točnije na antocijane i karotenoide. Ako gomolja s tradicionalnim bijela pulpa provitamin A ne sadrži više od 100 mg na 100 grama krumpira, to je udvostručen u žutim sorti jezgre. A što je svjetlije boje gomolja, to je veća koncentracija provitamina A. U narančastom i crvenom krumpiru sadržaj doseže 500-2000 mg.
Koncentracija antocijana koji pružaju ljubičasta, lila ili ljubičaste boje mesa i kože, u vedro obojena gomolja u dva desetak puta veća nego u svijetle boje stol raznolikosti. Po 100 grama ljubičastog ili plavog krumpira može biti od 9 do 40 mg antocijana. Štoviše, koncentracija ove prirodne boja i karotena uvijek je veća kod kora. No, unutar pulpe, te se tvari mogu neravnomjerno raspodijeliti, što omogućava uzgajivačima da dobiju biljke raznovrsne kako izvan tako i unutar gomolja.
Osim toga, dva puta više crvenog, plavog ili ljubičastog krumpira od tradicionalnih sorti s blago obojenim mesom.No, škrob u gomolju gomolja je mnogo manji, pa se mogu koristiti za prehranu i medicinsku prehranu, a ponekad i sirovu. Aktivni odabir svih novih obojenih sorti i njihova sve veća popularnost među vrtlara sugerira da nisu proučavani i korišteni svi korisni aspekti krumpira. Provedene od biologa i liječnika Koreje i Sjedinjenih Država, studije su pokazale da uvođenje ljubičaste i crvene boje u gomolje pomaže tijelu da se odupre aterosklerozi i onkološkim bolestima.
Tvari u sastavu crvenog i ljubičastog krumpira blagotvorno utječu na stanje organa vida i krvnih žila, sprečavaju prerano starenje i pomažu u borbi protiv bolesti srca.
Crveni i plavi krumpir iz CIS uzgajivača
Ne samo zapadni uzgajivači, nego i znanstvenici iz Bjelorusije i Rusije, bave se uzgojnim sortama koje donose gomolje s bijelom pulpom. Zaposlenici Istraživačkog instituta za biljnu industriju Ruske Federacije dobivali su visoki prinos hibrida ljubičastog i crvenog krumpira, koji su uspješno postavljeni u središnju zonu zemlje.
No, prvi obojeni krumpir u Rusiji dobiven je u regiji Tomsk.Od 2007. godine u tijeku je kultiviranje narančastog, ružičastog ljubičastog i plavog krumpira. Sibirski znanstvenici su zonirani i nekoliko zanimljivih vrsta krumpira s visokim sadržajem karotena i antocijana već su masivno uzgojeni.
Zahvaljujući materijalu sjemena dobivenom iz Centra za peruanski krumpir, Institut za istraživanje usjeva. Vavilova, kao i istraživačkih centara u SAD-u i Njemačkoj, bjeloruski istraživači koji su se bavili obećavajućim razvojem uspjeli su stvoriti više od sedamdeset hibrida, koji su jednako svjetli kao svjetski analogni.
Uvjetno korisne vrste krumpira
Potražnja za svijetlom obojenim vrstama krumpira, najčešće dobivena od interspecifičnog prijelaza i pažljivog odabira, stalno raste u svijetu, što je potaknuto znatiželjom vrtlara i izraženim korisnim svojstvima takvih gomolja. Biološka istraživanja nisu ograničena na takav odabir.
Jedna od najvećih tvrtki koje se bave genetskom biljkom, na temelju krumpira Sjedinjenih Država s crveno-smeđom kožom, stvorila je genetski modificiranu vrstu Russet Burbank New Leaf.
- Izvana, takav krumpir se malo razlikuje od uobičajene žute ili bijele.
- Ima žućkastu lomljivu pulpu i kožnu gustu kožu.
- Kada se uzgaja, sorta pokazuje visoku iskoristivost i otpornost na bolesti i oštećenje kolorada krumpira.
- Koristi broj najvećih lanaca brzog hrane na svijetu.
- Ova sorta, koja prevladava u sadnji u Sjedinjenim Američkim Državama i Australiji, koristi se kao hrana i hranidbeni krumpir.
No, kao rezultat istraživanja provedenih od strane ruskih liječnika u 2009. godini, poljoprivredne biljke s promijenjenom genetikom, uključujući slične vrste krumpira, nisu bile prepoznate kao korisne za ljude. U pokusnim životinjama koje su jele takve gomolje otkrivene su patološke promjene u unutarnjim organima, stoga genetski modificirani krumpiri nisu dopušteni za distribuciju i uzgoj u Rusiji.
Bez obzira koliko je velika popularnost gomolja gomolja, postoji jedna vrsta krumpira neobičnog bojanja koja samo šteti osobi. Poznato je vrtlara zeleni krumpir, koji je postao takav nakon dugog boravka u svjetlu.
Pod utjecajem osvjetljenja u gomolji počinje akumulirati prirodni alkaloid - solanin. Stoga biljka štiti gomolje od utjecaja okoliša i bolesti, ali solanin uopće nije koristan za ljude.
Jestivi slatki krumpir, slatki krumpir
Ako je pravi krumpir povrće povezano s noćnim izrezom, paprikom i rajčicama, a zatim za slatki krumpir, koji daje velike škrobne gomolje, najbliži rodbini bit će divlja trava i vrt ipomoea.
Slatki krumpiriće koje se danas uzgajaju u mnogim azijskim zemljama, u Africi i SAD-u, visoko su cijenjene zbog nutritivnih i korisnih svojstava. To je svjetska potražnja za kulturom hrane, rodno mjesto koje je planinsko područje Kolumbije i Perua. Poput običnih krumpira, slatki krumpir, ovisno o raznovrsnosti, može proizvesti gomolje različitih boja.
Dugotrajne vrste, tako bogate karotenom, da su njihovi narančasti gomolji superiorni od mrkve u upotrebi. Jams s velikim brojem antocijana, koji pokazuju slična svojstva tradicionalnom ljubičastom krumpiru, uspješno se uzgajaju. Ali u smislu kalcija, ugljikohidrata i sadržaja željeza, krumpir je lošiji od slatkog krumpira, koji su, štoviše, jedan i pol puta hranjiviji.
- U zoni tropskih i subtropika, slatki krumpir slatkog krumpira uzgaja se kao višegodišnji usjev, a u ovom slučaju gomoljima čak i do 10 kg težine.
- U umjerenim klimatskim uvjetima, u godišnjem usjevu moguće je uzgajati najranije sazrijevane sorte, čiji gomolji teže oko 3 kg.Rusija ima uspješno iskustvo u kultiviranju slatkog krumpira s rastućom sezonom do 110 dana.
U svijetu, međutim, izvedene su mnoge sorte slatkog krumpira s visokim prinosima, koje se razlikuju ne samo u smislu zrenja, bojanja mesa i kora gomolja, već iu njihovom ukusu. Dok neki slatki krumpiri imaju slatki miris, drugi se ne mogu razlikovati od tradicionalnih krumpira. Na nepcu su vrste s kremastim i nutty okusom.
