Mliječna svinjska grlica je ukusna rustikalna jela koja danas nije manje popularna od pečenog zglobova ili svinjetine. Trebat će vremena pripremiti ovo jelo. Trebali bismo započeti s izborom mesa za žele, preporučljivo je uzimati zamrznutu svinjetinu na tržištu: pitajte mesara za prednje i stražnje noge, a leđa je mesnata. Kuhane noge za žele od 2 do 3 sata, ovisno o njihovoj veličini. Za aromu se dodaju bujne korijenje i suho ljekovito bilje.
Zelena svinjetinaŽelatina se nije koristila u starim recepturama, ali želatinom, žele će se otvrdnuti brže i biti elastičniji, tako da ga uvijek dodam, djed mi je to učio.
Jelly se stvrdne oko 10 sati u hladnjaku, i ako je posuda duboka, možda duže. Posudu se pohranjuje u hladnjak nekoliko dana, tako da unaprijed možete kuhati žele ako ga pripremite za blagdanski stol.
- Vrijeme kuhanja: 12 sati
- Posluživanje: 10
Sastojci za kuhanje svinjskog jela:
- 2 kg svinjskih nogu;
- 150 grama luka;
- 100 g peršina s korijenjem;
- 150 g mrkve;
- 5 češnjaka češnjaka;
- suncobrani za sunčanje;
- 5 lišća;
- 20 g želatine;
- crni papar, sol.
Način kuhanja žele od svinjetine.
Kada kupite svinjetinu za žele, zamolite mesara da odsiječe patak, sa svojim rukama da biste odrezali ovaj dio nogu, prilično je teško.
Pažljivo škripi kožu, pijavite čekinje (ako ih ima), svinjetinu hladnom vodom. U ovoj fazi, savjetujem vam da provjerite mjesto rezanja, tako da fragmenti kostiju ne ulaze u bujon, što onda može uzrokovati mnogo problema.
Priprema svinjskih noguStavite svinjetinu u duboku posudu, prelijte hladnu vodu tako da ona potpuno pokrije meso. Posuda treba stvarno veliku i sa čvrstim poklopcem.
Stavite meso u lonac i ulijte voduDodajte juhu za začine. Izrežite glave luka na pola, pažljivo operite peršin, stavite lišće leševe i suncobrane. Izlijte solnu stijenu prema Vašem ukusu.
Stavite posudu na vatru, pustite da kuhate. Zatvorite poklopac čvrsto, kuhajte 2-2,5 sati na laganoj vatri.
Stavite zalogaje u tavi, sol, luk, leptir. Stavite na gulašOstružite mrkve, operite, izrezajte na velike šipke. Češnjak od češnjaka oguliti, odrezati na pola.Osim mrkve i češnjaka, možete staviti celer korijen u žele.
Čistimo mrkve i češnjak20 minuta prije spremnosti bacamo mrkvu i češnjak u posudu.
Izvadite gotove jelo iz vrućine, ostavite 1 sat.
Dodajte češnjak i mrkve u posudu 20 minuta prije kuhanja. Jela spremna juhaZatim lagano stignite do kuhane noge i mrkve. Prosijite bujon kroz sito ili čašicu. Zeleni, luk i drugi začini su odbaceni, već su služili.
Izvadimo mrkve i svinjetine od ohlađenog bujona. Prosijite bujon kroz sirupOdvojite kožu, uklonite masno tkivo i meso od kostiju. Pelt, meso i masnoća suši se fino. Kuhani mrkva izrezati u kocke, sve miješati u dubokoj zdjeli.
Rastavite i nasjeckajte meso i kuhane mrkveZagrijte da kuhate 200 ml svinjetine, otopite želatinu. Napunite posudu s želatina juhu, dodajte preostalu juhu, promiješati sadržaj sa žlicom, tako da se svi sastojci ravnomjerno raspoređena žele.
U grijanoj juhi razrijedite želatinu i napunite ga mesom. Dodajte ostatak bujonaZagrliti mliječ na sobnoj temperaturi, a zatim skinuti na donju policu odjeljka hladnjaka 10-12 sati.
Hlađenje žele od svinjskih nogu u hladnjakuPosipajte gotovom žlicom od svinjskih nogu svježe mljevenim paprom. Poslužite žele na stol s hrenom, senfom i kuhanim krumpirom. Bon appetit!
