Sve što trebate znati o tehnologiji pušenja ribe

Da biste maziti svoju obitelj i prijatelje s ukusnim ribljim dimljenim proizvodima, vrijedno je ovladati tehnologija pušenja ribe i pokušajte sami pušiti svoju omiljenu vrstu ribe. Proces pušenje nije tako teško provesti, kao što svibanj činiti na prvi pogled. Ovaj članak pruža informacije o tome kako dim ribe kod kuće i kakva vrsta drveća za ovu opkladu.Kliknite.

Izbor drva za pušenje

Različite vrste drva daju gotovom proizvodu različite ukuse. To treba uzeti u obzir kod pripreme za pušenje.

Prikladne vrste drveća

Najprikladnije drvo za pušenje je čelika i smreka, čak i nekoliko suhih grančica ovih biljaka će dati dimljenoj ribi zlatnu boju i jedinstvenu aromu.Drvo od goveđeg drva teško je dobiti za kućnu upotrebu, budući da je biljka rijetka i raste uglavnom u planinskom području.

Drvo stabala takvih pasmina kao Bukva (dati dimljene ribe koru zlatne boje), hrast (daje intenzivan šumoviti miris), Javor (daje okus ribe meso), pepela (bogata kvalitete okusa), lijeske (malo blef okus), kao i voće: trešnje (dobre parfeme) jabuka (daje ribu slatki okus), šljiva, kruška (priopćavanje ugodan okus konačnog proizvoda) i Rowan (daje poseban slatki okus).

Neki pušači koriste beton, ali daje ribu specifičan miris kata, koji voli samo uski krug ljubavnika. Mnogi ljudi vole domaću ribu pušiti uz dodatak grančica i lišća grožđa, eukaliptusa, kupine ili ribizla, ali koristeći takve prirodne okuse daje malo specifičan ukus. Kakvoća okusa gotovih proizvoda za pušenje izravno ovisi o odabranom stablu, na kojem će se smrviti piljevina.

Zahtjevi za drvo

Budući da pušenje nije prikladno za drvo crnogoričnih stabala, jer sadrži mnogo smola koje će gotovoj ribi dati gorak okus i dodatno pokriti s dimnim slojem puškom posjedom. Za pripremu dimnog materijala za pušenje moguće je koristiti nekoliko vrsta drveta, a ne samo jednu vrstu.

Poželjno je koristiti voćni materijal manje od 60% kada se kombinira smjesa različitih vrsta drva. Korištenje suhog drva dati će lagani okus gotovoj ribi i zlatnim sjajima. Malo vlažno drvo daje ribu svijetlu boju i kolač začinjenog okusa. Prije konzumacije kora se uklanja sa stabla i grana, može sadržavati katran, koji se, kada se gori, podmiriti na ribu i zidove posude za pušenje.

Zatim se drvo slomi na piljevinu i čips do duljine od 20-30 mm, ta veličina dimnog materijala osigurava odgovarajući dim i optimalnu temperaturu.

Pušenje ribe

Da biste pušili ribu kod kuće, trebate ga staviti u dimno okruženje za određeno vrijeme. Dim je prirodni antiseptik koji povećava rok trajanja proizvoda i daje im poseban okus i miris.Cjepanicama od različitih vrsta drva stvara tinja izvora, kao dim. Pušenje ribe kod kuće vrlo je povoljno u pećnici, koji se mogu kupiti ili proizvesti samostalno.

Odabir ribe

Za pušenje bilo koje prikladne vrste riba, međutim, smatraju najpogodniji losos, pastrva, tuna, skuša, jesetra, šaran, smuđ, lin, smuđ, bakalar, šaran, štuka i skuša, jesetra, crvenperka, crvenperka i akne. Ako ste se odlučili - dima ribe kod kuće, a zatim odaberite vrstu rijeku ili more stanovniku trebalo biti učinjeno s vašim željama, s obzirom da je u nekim koštane ribe kostur će dodati poteškoća u obradi.

Vrste masne ribe tijekom pušenja ostaju sočne, preostalo ih je masnoće. Za pušenje potrebno je svježa riba, poželjno je odabrati pojedince iste veličine za kvalitetno kuhanje.

Priprema ribe

Nakon identifikacije s ribom, priprema se za pušenje, pranje i razvrstavanje. Male životinje do 0,7 kg često puše cijelo, bez prethodnog uklanjanja i uklanjanja vage; prosječni pojedinci od 0,7 do 3 kg izbačeni po volji, vage su bolje ostavljene kako bi zaštitile proizvod od nalijegene čađe; velike od 3 kg pojedinaca potpuno su prekrivene hrpom, uklonjene su velike peraje, crijeva i glava.

Nakon početnog tretmana, riba se opere, omotana u ručnik kako bi se uklonila suvišna vlaga, a zatim se svaki pojedinac obilno utrlja solom i stavlja u zdjelu 2-3 sata. Prije smrznute smrznute ribe kod kuće, to je odmrznuto na sobnoj temperaturi i slano pod tiskom do 24 sata. Nakon soljenja iz ribe, kristali soli se isperu i obrisaju ručnikom.

Tehnologija i proces pušenja

Tehnologija pušenja ribe kod kuće omogućava vam postizanje dobrog rezultata s prvom primjenom. Ako imate uređaj za pušenje, taj proces neće biti vrlo teško izvesti, a dobit ćete izvrsne kvalitete pušenih proizvoda. Ovisno o načinu pripreme, razlikuju se sljedeće vrste pušenja: vruće, hladno i polu-vruće. Mi ćemo se upoznati sa svakim od njih.

Pušeno pušenje pušilo

Polu-vruće metode pušenja sastoje se u obradi proizvoda dimom na temperaturi od + 50 + 60 stupnjeva. Pre-ribe su slani 12 do 18 sati, ovisno o veličini pojedinaca, zatim se suvišna sol oprati. Za pušenje koristiti pećnicu "burzhuyku", riba je suspendirana na mjestu miješanja dima i zraka za 10-12 sati. Okus polu vruće ribe za pušenje je originalan, a osobine malo nalikuju toplom pušenju.

Ova metoda zahtijeva akumulirani doživljaj za održavanje temperature i odabir optimalnog vremena pušenja. Metoda je komplicirana u izvršenju, a ne toliko njegovih pristalica. Obično, nakon prvog neuspješnog iskustva, pušač odabire drugu metodu prerade ribe.

Hladni pušenje

Na hladnom metodom, riba prolazi tretman dima pri temperaturi od + 16 do + 40 stupnjeva, to traje dosta dugo, obično 3-4 dana. Metoda hladnog pušenja zahtijeva poseban veliki pušač s nagibnom duljinom dimnjaka od 7-10 metara. Izgradnja takvog smokava zauzima veliko područje pa vlasnici malih površina neće raditi.

Proces pušenja je spustiti pripremljenu ribu u ormar za pušenje ipunjenje peći sa piljevinom i čipovima, kao i naknadno promatranje i održavanje navedenih temperaturnih parametara. Hladno dimljena riba čuva se u hladnjaku tri mjeseca.

Vruće pušenje

Vruće pušenje ribe kod kuće uključuje liječenje dimom na temperaturi od + 65 + 85 stupnjeva za 2-4 sata. Tijekom tog vremena, površina proizvoda se osuši, dobiva smeđu boju i sjaj, aromu i okus ribe postaju specifični.

Za pušenje vruće dna pušnica obložene piljevine i drvo čips u sloj 15-20 mm, na kaminu nisu čvrsto stane ribe za slobodne cirkulacije zraka i dima. Poklopac uređaja za pušenje čvrsto je zatvoren kako bi spriječio izbijanje dimljenja i zapaljenje piljevine iz kisika, budući da zapaljivanje zahtijeva propadanje, a ne otvoreni plamen. Ispod pušaka, izgrađen je požar, pušku koja puši smiruje dim koji puši.

Obično je zanimljivo za ribare, kako pušiti rijeku ribu. Posebnost riječne ribe leži u specifičnom mirisu, iz kojeg se može osloboditi soljenja pod tiskom tri dana.Nakon soljenje ribu se ispere, osuši i pušili 40-50 minuta na temperaturi koja ne prelazi 70 stupnjeva. Takva riba je idealna kao aperitiv piva.

Dostupna tehnologija pušenja omogućuje organizaciju ovog procesa kod kuće. Uz malo truda, možete uživati ​​u ribljim specijalitetima, koje se ne mogu usporediti industrijske proizvodnje.