Gotovo sve poznate do danas vrste mahovina mahovine, od latinskog Xerocomus, pripadaju rodu cjevastih gljiva i obitelji Bollet ili Boletaceae. Ime roda proizlazi iz obilježja mjesta rasta. Neznatan dio taksonomista sklon je klasificiranju mahovina kao Borovikov ili Boletus. Ta je situacija zbog izražene heterogenosti roda.
Morfološki opis zamašnjaka
Opis morfoloških značajki koji karakteriziraju zamašnjake je kako slijedi:
- suha, s laganim baršunastim poklopcem;
- U nekim vrstama na vlažnom vremenu, površina kape izgleda ljepljiva;
- stariji uzorci plodnih tijela pokazuju značajno pucanje na površini poklopca;
- bjelkaste, žućkaste ili crvenkaste mrlje, meso se može razlikovati plavom bojom na rezu;
- cjevasti tip žuta, zelenkasto-žuta ili crvena himenofora spušta se duž stabljike ili raste do nje;
- cijevni pore relativno širok;
- s glatkom ili naboranom površinom, noga ne posjeduje veo ili prsten.
Samo je sedam vrsta zamašća postalo široko rasprostranjeno u našoj zemlji.
Vrste mahovina
Osamnaest vrsta je ujedinjeno u rodu mahovina, ali ruski navijači „mirno” lov imati priliku susresti se pet najčešćih vrsta, među kojima ne postoje otrovne i smrtonosne otrovne vrste.
| Naziv vrste zamašnjaka | latinski | glava | noga | meso |
| Crvena ili crvenjela | Xerocomellus rubellus | Promjer 80 mm, jastuk-konveksne ili ispružen obliku, tamnocrvene boje s izrazitom smeđe boja. Površina baršunastog tipa, ali može biti pukotina | Cilindrični oblik sa suženjem na dnu, stan ne više od 10 cm, odnosno kontinuirano tipa vlakna ili žuta obojenost ružičast | Gusta vrsta, žuta boja, blago plava na rezu |
| zelena | Xerocomus subtomentosus | Pulvinate-konveksan oblik, s baršunastim površine, sivo smeđe ili maslinovog bojenje | Cilindrični ili konusni oblik na dnu, glatka, vlaknasti tip tamne mreže na površini | Bijela boja nije okreće plava ili plavo lagano na rez |
| Prijelom ili pašnjak | Xerocomellus chrysenteron | Promjera 10 cm, konveksan ili jastuk obliku, sa suhim i mat površine zagasito crveno, smeđe maslinovo smeđe do smeđe-smeđe crvene boje sa mrežaste pukotina uzorkom ružičaste boje | Clavate, tamno-prijelom tipa, s malim ljuskave na vrhu i crvene na dnu | Bjelkasto ili žućkasto bojenje, intenzivno plavo na rezu |
| Poljski gljiva | Boletus badius | Promjer 15 cm, polukružni, konveksni, ili ravni jastuk prekrivene kože nije ukloniti, glatka i suha površina kestenjasto, tamnosmeđe ili čokolade smeđa obojenost | Cilindrični oblik ili neznatno suženja na dnu vlakana, svijetlo smeđa, smeđa i žuta boja s crveno-smeđe vlaknasti | Mesnati tip, prilično gusta, bjelkaste ili žućkaste, malo plavkasto i rasti smeđe na rez, uz ugodan miris gljiva i blagog okusa |
Slične vrste gljiva
Lažne ili nejestivih, ali netoksične gljive Mokhovikov predstavljen takvih vrsta kao zamašnjak i parazitske Xerocomus parasiticus i Mokhovikov astreevym ili Xerocomus astraeicolus. Najčešće u šumama naše zemlje nalazi se niz Xerocomus parasiticus. Voće tijela ovog malog veličine mahovine, imaju izraženu vanjsku sličnost s mladim primjercima zelenog mahovnjaka i imaju sljedeće karakteristike:
- konveksna i blago baršunasta ili masna kapa tipa;
- prosječni promjer kapice može varirati u rasponu od 20-70 mm;
- obojenost površine kapsule gljiva može biti žuta, svijetlo-lijeska ili okrista-smeđa;
- svijetlo žuto tijelo boje praktički nema okus i miris gljiva, bez plavljenja na rezu;
Opis mahovina mahovine (video)
- Cjevasti sloj tipa prema dolje predstavljen je tubulama veličine od 3 mm do 7 mm;
- limun-žute ili smeđe boje hrđe su dovoljno široke, uz prisutnost rebrastih rubova;
- čvrste vrste, cilindrični oblik nogu visine ne doseže više od 60 mm.
Voćna tijela ove vrste mogu se koristiti za prehrambene svrhe, ali berači gljiva vrlo često zanemaruju skupljanje parazitske mossworma zbog niske razine okusa i prehrambene vrijednosti te specifičnog okusa mesa.
Teritorij distribucije
Boletus badius formira mikorize sa crnogoričnim drvećem, a često raste i ispod hrasta, bukve i hrastovine. Prednost se daje pješčanim tlima crnogoričnih plantaža. Zamah Xerocomellus chrysenteron, koji se na kiselom i rastresitom tlu stvara u razdoblju od drugog desetljeća kolovoza do sredine rujna, vrlo je česta u našoj zemlji.
Xerocomellus rubellus plodište se formiraju u razdoblju od kolovoza do prve dekade rujna. Za vrste Xerocomus subtomentosus karakterizira formiranje mikorize ne samo crnogorica, ali i sa listopadnog drveća. Ova gljiva je kozmopolitski masa plodnih u razdoblju od svibnja do prve dekade listopada, a raste u šumskim područjima i proplanaka ili uz rubove cesta.
Kemijski sastav
Kemijski sastav gljiva Mokhovikov bogato je vitaminima „B”, „C”, „e”, „RR”, a također ima dovoljnu količinu kalcija, klora, cink, natrij, kalij fluorida, i fosfor. 100 g celuloze od gljiva sadrži:
- proteini reda od 1,7 g, što je približno 2% dnevnice;
- masti manje od 0,7 g, što je najmanje 1% dnevnice;
- ugljikohidrata na razini od 1,5 g, što je oko 0,7% dnevne stope.
Ukupna kalorična vrijednost je oko 19 kcal.
Gdje rastu mahovine (video)
Načini pripreme
Najveća vrijednost je poljska gljiva, koja se može koristiti za izradu mnogih jela od gljiva, a također se pokazala dobrom u zamrzavanju, sušenju i kiselini. Stoga je leptirski kotači u pripremljenom obliku s mukoznom konzistentnošću najčešće za uporabu u gljivama koriste se mlada plodna tijela, koji se koriste u svježem i slanom obliku, te su također prikladni za sušenje i zamrzavanje.
Plodište Mokhovikov crvenkaste dovoljno ugodan okus gljiva, ali prilično bezličan okus. U pravilu, gljive ove vrste koriste se svježe pripremljene. Također, budite svjesni da kao rezultat sušenja plodišta Xerocomellus rubellus mnogo tamnija. Zeleni zamašnjak obično se koristi svježe pripremljenim, a tijekom procesa sušenja plodna tijela postaju crna.
Moss je jedan od najpopularnijih među poznavateljima "tihog" gljiva. Od mahovnjaka možete kuhati veliki broj ukusnih i vrlo korisnih jela. Priprema treba započeti s pregledom prikupljenih voćnih tijela i uklanjanja šumskih ostataka, kao i temeljito dvotjedno pranje pod tekućom vodom.
Mokhovikov se koristi za kuhanje juhe, pirjanje u kiselo vrhnje, prženje, kuhanje pita plombe ili pizzu, kao i u variva. Moguće je da se pripreme jela za izravnu potrošnju, već i za žetvu gljiva u zimi soljenje, kiseljenje i sušenja.Prije soljenja, gljive se trebaju popiti kipućom vodom, što će voćnim tijelima omogućiti očuvanje atraktivne boje.
