Vino od grožđa kod kuće

Stvorite pića izuzetnog okusa i mirisa, uzbudljiv i mukotrpan zadatak. Izrada domaćeg vina od grožđa trajat će nekoliko mjeseci. Oni proučavaju recepte, promatraju tehnologiju proizvodnje i, kao rezultat, oduševljavaju goste plemenitim napitkom.

Vino grožđe

Izrada aromatičnog vina s očekivanim okusom je dobrodošao cilj čak i za početnike u vinarstvu. Idealno je koristiti tehničke sorte sa srednjim gustim grozdovima, koje se sastoje od malih bobica s visokim udjelom šećera:

• Sauvignon 25-30%;
• Muškatni oraščić do 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Sljedeći primjeri uzgojne znanosti ispunjavaju tražene zahtjeve i jednostavni su u poljoprivrednoj tehnologiji:

• Prijateljstvo;
• kristal;
• Rosinka;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Sorte stolnih sorti ne daju pravi buket vina i zato je bolje posaditi grmlje Chardonnay, rizling, merlot, pinot noir, golub.

U privatnim dvorištima uzgoj Moldavije, Lidije, Isabelle rasprostranjen je. Od tih sorti prave se dobra vina s dodatkom više šećera i vode.

Vino Isabella ima vrlo prepoznatljiv miris i adstrigentni okus. Mješavina sorti Isabella i Lydia daje zanimljiv rezultat.

Crveno vino iz Moldavije je korisno, ali uz dodatak začina i začina možete isprobati neobičan proizvod. Jastuk s klinčićima u boci pića dodati će okus. Stavimo ga u bačvu s cvjetovima borovnice i listovima metvice i dobivamo poznato vino Moselle.

Priprema bobica za obradu

Možete dobiti vino različitih okusa, čak i berbu grožđa s jednog grma. Vremenski uvjeti i vrijeme žetve temelj su dobrog domaćeg proizvoda.

Stolna vina dobivaju se od bobica koje su tek počele sazrijevati.

Desertna pića dobra su od prezrelih, čak i malo osušenih grozdova. Slatka vina trebaju biti izrađena od muscatel bobica. Njihova snaga bit će izravno ovisna o broju sunčanih dana koji grožđe čine posebno slatkim. Invazija osica reći će vam o maksimalnom sadržaju šećera u bobicama.

Dugo suho sunčano vrijeme najbolje je vrijeme za berbu grožđa.

Hrpe se mogu odrezati iz grma od trenutka kada dozrijevaju i do početka prvog mraza. Niska temperatura ubija mikrofloru, a to negativno utječe na fermentaciju sladovine. Duga kiša također ispire vinski kvas, pa pokušavaju skupiti samo suhe četke. Nezrele ili trule bobice se uklanjaju. Ako ostavite male grančice i grebene, okus vina bit će gorak i trnljiv. Bolje je ne pokupiti padne bobice, oni će dati okus zemlje.

Sortirane bobice moraju biti obrađene što je brže moguće. Prije drobljenja grožđe se ne smije oprati. Za pripremu kaše možete koristiti posebnu opremu ili brusilicu za meso. Sjeme grožđa ostat će netaknuto ako drobite grožđe rukama. Ako je volumen sirovina velik, onda to možete učiniti u umivaoniku, noseći čiste gumene čizme.

Grožđe pere samo kad se koristi u fermentacijskim postupcima posebnog kvasca s kvalitetnim kvascima.

Priprema za izradu vina kod kuće

Prije berbe potrebno je niz pripremnih radova. Stavite zalihe na posuđe kako biste dobili kašu i pohranite juhu. Treba biti izrađen od materijala koji ne ulazi u kemijske reakcije s kiselinama i alkoholnim sokom - to su emajlirane, glinene, drvene ili staklene posude. Upotreba plastike za hranu nije baš poželjna.

Drvene bačve očiste se, isperu soda bikarbona i upaljaju sumporom. Da bi se dobilo vino Moselle, prelijevaju se dekocijom kupine i metvice i čuvaju dok se drvo ne zasiti aromom bilja.

Idealna posuda bile bi staklene boce od 10-20 l. Oni su pristupačni i mogu se kupiti u mnogim trgovinama hardvera ili naručiti putem interneta. Spremnik se temeljito ispere s hidrogenkarbonatom, ispere tekućom vodom, osuši nekoliko dana na suncu radi UV obrade

Širok raspon opreme za proizvodnju celuloze: preše za vino, sokovnike, posebne drobilice. Važno je da su metalni dijelovi uređaja izrađeni od nehrđajućeg čelika. Izuzima se dodir između soka od grožđa i površine bakra ili olova. Poželjno je ograničiti trajanje interakcije s drugim metalnim proizvodima, to će sačuvati okus soka.

Jačina šećera i vina

Slatkoću piva određuje hidrometar, a jačinu vina s meračem alkohola. Kod kuće koriste organoleptičku metodu: okusi su. Za uspješan proces fermentacije, sok ne smije biti previše sladak. Preporučeni udio šećera u tijestu je u rasponu od 15-20%. Prvih mjesec dana svaka 3-4 dana probaju pivo, a ako je kiselo, dodajte šećer.

Uzgaja se u nekoliko litara posebno lijevanog soka, a zatim se vraća u bocu. Obično je za 10 litara soka 0,5 kg šećera. Proporcionalni udio alkohola i udjela šećera u domaćem vinu prikazan je u tablici:

Vrste vina od grožđa

Raznolikost sorti vinove loze omogućuje vam stvaranje pića za svaki ukus. Nježna, lagana ili pikantna, svijetla okusa i boje, vina će ukrasiti sve gozbe. Cabernet

Suho

Stolna sorta Isabella vrlo je prikladna za pravljenje zdravog, ukusnog vina. Udio šećera od 15-20% pogodan je za proizvodnju suhog vina bez dodanog šećera. Glukoza i fruktoza se kao rezultat vinskog kvasca pretvaraju u alkohol. Kao rezultat, dobivamo proizvod sa sadržajem šećera od 0-0,3%. Ostaje uživati ​​u ugodnoj boji i nježnom okusu pića.

Poluslatko

Ovo vino je preferirano zbog ugodne, nježne arome i karakterističnog ukusa. Umjereni sadržaj šećera i alkohola služi kao razlog da ga odaberete za gozbu.

Slatko

Dobra vina dobivaju se iz plavog grožđa s visokim udjelom šećera, poput Moldavije. Njegova kiselost nije veća od 0,8%. U fazi fermentacije dodaje se 50-100 g granuliranog šećera u litru soka. Prije slanja na sazrijevanje, vinski proizvođač regulira slatkoću domaćeg pića, na temelju svojih okusa.

Utvrđen

Proces fermentacije u ovoj kategoriji vina zaustavljen je dodatkom alkohola. Miješanje vinove loze s voćnim i bobičastim sokovima omogućava vam dobivanje sljedećih vrsta domaćeg vina - luka, šerpe, vermuta. Potrebna čvrstoća pića postiže se dodavanjem porcioniranog šećera sladiću i votki (alkoholu) za učvršćivanje. Isabella

proporcije:

• 6 kg grožđa;
• 0,6 kg šećera za fermentaciju;
• 100 g / l etanola.

Recept za vino od grožđa

Slijedeći preporuke vježbača pomoći će u izbjegavanju pogrešaka u spravljanju željenog pića.

Prva faza: pulpa

Pripremljeni spremnik napuni se drobljenom bobicom u 2/3 svog volumena. Tijekom fermentacije, pulpa je zasićena ugljičnim dioksidom i povećava se u volumenu. Svakodnevno miješanje spriječit će kiselost vinskog materijala.

Kadica s pulpom čvrsto je vezana pamučnom krpom. Ova mjera će zaštititi od svih vrsta insekata.

Važno je promatrati temperaturni režim početne fermentacije: + 18 ... +23 ° S. Proces fermentacije može se dogoditi vrlo sporo ili potpuno zaustaviti ako temperatura padne ispod preporučenih +18 ° C. Prekoračenje gornjeg praga prijeti pretvorbom vina u ocat, kao rezultat pretjerano burnih oksidativnih reakcija.

Drugi stadij: bradavica

Nakon 3-5 dana, vrijeme je da kolač istisnete. Može se čuvati za pravljenje chachi - grožđa votke. Čiste, sterilizirane boce napuneju se nepročišćenim sokom za 70%. Instalirajte zatvarač za vodu. Ugljični dioksid je proizvod fermentacije. Uklanja se kroz cijev spuštenu u staklenku s vodom. Ako se koristi posebna kapa, tada mjehurići plina prolaze kroz rupe i vodeni sloj. Uspješno koristite gumenu rukavicu. Prikladno je odrediti završetak evolucije plina iz njega. Osigurajte nepropusnost tako da zglobove bocu omotate trakom.

Poluprođeno vino povremeno se odvodi iz taloga. Provjerite slatkoću sladića i dodajte šećer kako biste produžili vijek kvasca.

Brza fermentacija crnih vina odvija se na temperaturi od + 20 ... +25 ° C, za bjelance + 12 ... +18 ° S. Fermentacija sladovine provodi se vodenom bravom i traje 3-4 mjeseca. Vino je pročišćeno, a na dnu boce pojavljuje se talog. Stoga se jednom mjesečno nadopunjavaju, dok zasićuju proizvod kisikom. Prije slanja vina za zrenje i starenje posljednji put dodajte šećer, u skladu s ukusom proizvođača.

Treća faza: Propisi o tvrđavi

U početku 1% šećera daje 0,5% sadržaja alkohola u gotovom proizvodu. Stoga se željena snaga i slatkoća vina postiže dijeljenim unošenjem šećera. Tijekom fermentacije gljiva prerađuje glukozu i fruktozu u alkohol.

Proizvodnja suhog vina odvija se bez dodatnog šećera. Jačina pića ovisit će o početnom udjelu šećera u uvarenom grožđu.

Slatka vina imaju veći postotak alkohola u svom sastavu. Šećer se dodaje tijekom fermentacije. Njegova se količina izračunava ovisno o željenom rezultatu.

Četvrti korak: sedimentacija

Stvaranje sedimenta na dnu boce debljine 2-5 cm ukazuje na to da je vrijeme za izlijevanje novog vina. Spremnik s pivom lagano se podiže do nadmorske visine. Prikladno je staviti punu bocu na stol, a drugu praznu na stolicu. Takozvani sifon spušta se u pivnicu - silikonsko prozirno crijevo malog promjera ili iste cijevi. Držeći jedan kraj cijevi nekoliko centimetara od sedimenta, kroz drugi se vinski materijal uvlači usta na sebe. Zatim se oštrim pokretom crijevo pomiče na vrat spremnika za primanje. Prikladno je zajedno prelijevati vino. Jedna osoba drži tubu, a njegov partner pažljivo naginje bocu ili preuređuje manje posude.

Pravovremeno uklanjanje sedimenta sprečava pojavu neugodnog mirisa i gorčine. Ovaj se postupak obavlja prije dodavanja šećera i prije punjenja u bocu.

Konačna vrsta vina još nije formirana, pa još nije u potpunosti prozirna. Ako piće ostaje zamagljeno nakon zrenja u podrumu, razjašnjava se želatinom ili jajetom. Ponekad se koristi aktivni ugljen u prahu.

Posljednji korak: sterilizacija

Postoje dva pristupa dovršavanju procesa fermentacije.

Neki proizvođači preferiraju prirodni tijek tako važne faze. Boce se postavljaju u podrum ili drugu tamnu sobu. Instaliraju vodene brave. Vino se čuva 2-3 mjeseca na niskoj konstantnoj temperaturi.

Druga metoda omogućuje vam osvjetljenje pića. Naknadno starenje visoke kvalitete prati mekan, baršunast okus i ugodnu aromu. Da biste to učinili, sterilizirajte boce s poluproizvodom na sljedeći način:

• Boce vina stavljaju se u spremnik. Umotani su u tkaninu i prekriveni plutama. Ulijte vodu do razine "ramena" i počnite je zagrijavati. Termometar se stavlja u jednu od boca.
• U "vodenoj kupelji" temperatura vinskog materijala dovodi se do +60 ° C. Smrt kvasca potpuno zaustavlja proces fermentacije. Ugljični dioksid izlazi i spremnik je zatvoren.
• Sterilizirane boce ohladite na sobnoj temperaturi i pohranite ih u hladnu, tamnu sobu.

Boca i skladištenje vina

Vino se filtrira prije flaširanja. Učinite to po izboru pomoću flanelnih, papirnih ili papirnih filtera. Ako je izvršena tehnološka operacija umjetnog razjašnjavanja, tada će to biti dovoljno.

Posebne boce vina isperu se otopinom sode i temeljito se isperu. Posude od tamnog stakla štite proizvod od izlaganja suncu. Za začepljenje koristite duge čepove. Oni će ostati otporni i čvrsto će zatvoriti vrat ako bocu pohranite u nagnutom položaju. Ulijte vino u posudu tako da 1-2 cm zraka bude do pluta. Vrat posude zapečaćen je voskom da zadrži arome.

Hladan i suh podrum je dobro mjesto za spremanje pića. Optimalna sobna temperatura je +8 ° C, pogodna je za bijela i crvena vina.

Očuvanje ukusa moguće je do 5 godina, u skladu s preporučenim uvjetima.

Jam vino

Kod kuće možete napraviti vinski napitak od drugih sirovina. Koristite bilo koji džem: trešnja, malina, ribizla. Jačina vina bit će slična uzorcima poluslatkog grožđa: 10-13%. Izvedite iste korake kuhanja. U ulozi vinskog kvasca koriste se grožđice. Udio sastojaka:

• 3 litre starog džema;
• 50-300 grama šećera;
• 300 gr grožđica;
• 3 litre vode.

Sadržaj kalorija i prednosti domaćeg vina

Čarobni napitak sadrži:

• vitamini B1, B2, C, P;
• elementi u tragovima Ca, K, Mg, Na;
• proteini, aminokiseline, peptidi, ugljikohidrati, glukoza, fruktoza;
• mineralne kiseline (vinska, jabučna, salicilna).

Stoga umjereno konzumiranje vina blagotvorno djeluje na mozak. Snižava krvni tlak i kolesterol. Ojačavaju se zidovi krvnih žila, razrjeđuju se ugrušci krvi i potiče se rad srca. Digestivni trakt djeluje aktivnije. Uvođenje u prehranu vina sprječava taloženje soli i jača kosti, uništava patogenu mikrofloru u tijelu. Piće pogoduje dobrom snu i opuštanju, poboljšava rad pluća. U vrućem obliku koriste se za liječenje prehlade.

100 ml vina sadrži 80 kcal.

Dopušteno dnevno posluživanje vina (u ml):

• muškarci - 300-350;
• žene -150.

Pogledajte video: Kako se pravi vino (Studeni 2024).