"Kakva sreća, ako je vaše djetinjstvo i mladost prošla u gluhom, zaboravljenom selu!" Neki će to shvatiti razumijevanjem, drugi kao ironije ili skeptični. Usput, J.-J. Rousseau, u svom "Pedagoškom romanu", koji se još uvijek studira na našim pedagoškim sveučilištima, predložio je obrazovanje mladih ljudi, tj. da u dobi od oko 15 godina mladići i žene žive u prirodi, u prirodi. I zašto, zapravo, u zaboravljenom selu? Možda, samo - Bog mi je dao selo gdje sam odrastao i prijateljima, gotovo 20 godina. Trebao bi pogledati tu ljepotu koja je na tim mjestima darovana njezinom veličanstvenom prirodom; Ovdje je adresa: selo Kolychevo, područje Saratov. Usput, poznati mučenik u ruskoj povijesti, kanoniziran, Metropolitanski Filip, zadavio je u tamnici jednog od najzagonetnijih stražara Ivana strašnog, koji je došao iz obitelji boyarskih Kolycheva.
str. Hopper u blizini Kolychevo, Saratov regije, Turkovsky Distrikta © ParkerPsiholozi kažu da je vrijeme provedeno na baki s djedom, dijete bi trebalo shvatiti kao blagdan, kao dar sudbine. I što da kažem, ako se ovaj put proteže dva desetljeća? Možete ga nazvati sretnim vremenom, lijepe uspomene koje će ostati do kraja života.Bez takvih uspomena na djetinjstvo i adolescenciju, kako može živjeti ljudska duša? Tijekom godina ljudi se sve češće sjećaju svoje prošlosti. Tako se također sjećam svih mnogih epizoda svog sela života.
Je li moguće zaboraviti osjećaje dugog boravka u šumi iu bilo koje doba godine: u rano proljeće, u hladnoj zimi i kasnoj jeseni. I beskrajna polja tijekom žetve kruha: osjećaj rada na kombajnu, traktora i kao punjač s vršnjacima pri transportu žita do dizala, leži izravno na zrnu u stražnjem dijelu automobila koji se trga uz prašnjav "bolshak". Da ne spominjem lov i ribolov. Naš poznati lovac i ribar, pisac S. T. Aksakov, ako je imao dovoljno sreće da gleda, vjerojatno bi zavidio lakom zavisti. Želim podijeliti s čitateljima "Botanichka" dojmova djetinjstva o tome kako su se djed i baka pripremali za zimu.
Rat je završio, bilo je 1944., ali vrijeme je bilo oštro, siromašno, a ponekad i gladno. Seljaci su živjeli na vlastitoj egzistenciji, nije bilo potrebe računati na bilo kakvu pomoć. No to je ljeto bilo uspješno. Djed je ispao med od košnica, baka zavarena na džemove (kuhana je, kao u davnim vremenima, u vrtu, u posebnom bakrenom bazenu, medu).Za zimu je osušila bobice: trešnje, ribizle, narezane jabuke, kineske (cijele) i suhe šljive. Za zimske kolače, također je sušila bundu (na komadiće) i, na isti način, šećerne repe. Za soljenje povrća, urinating plodova i plodova, izabran je jedan od finih rujanskih dana. Podrum je već bio pripremljen za ove postupke: uklonjen je od preostalog snijega koji je u vrućem ljetu savršeno poslužio kao hladnjak (ljeti su uglavnom mliječni proizvodi i ribe pohranjene u podrumu). Krumpir je spušten u dno bačve po obitelji i stoku hibernacije u staju, kao i stočna repa i drugo povrće. I što je najvažnije, hrastovci za krastavce spušteni su u podrum: svaki oko 300 litara. Kante su bile ispunjene vodom na ulici, tako da se stablo popela i nisu propuštale. Sve je bilo pripremljeno za rad u blizini podruma: na nogama je bio poseban korito, izrađen od svježih dasaka, kante za branje rajčice i krastavaca, za vodu dobivenu od bušotine i drugih pribora.
Ukiseljena rajčica s povrćemZašto je unuk sjećao taj proces? Da, jer je bio zadovoljan što vidi svećenikove bake i djedove.Bili su toliko inspirirani, tako prijateljski i simpatični među sobom da nema sumnje: vrlo su zadovoljni to raditi. Tko zna, možda lijepa aura koja je prevladavala u ovom trenutku, stvorena dobrim odnosima među sudionicima u ovom procesu, također pridonijela uspješnom poduzetništvu fermentacije. Daljnja tehnologija slijedi: Djed sjeckati kupus, uspijeva očistiti preostali kljun za unuk. Unuk ih jede s užitkom i ulazi u bunar za vodu, koji će prati povrće izravno iz vrta, a također i vodu za slanu vodu. O jednom kantu sjeckanog kupusa spušta se u podrum i ravnomjerno se raspoređuje uz dno prvog lonca. Prije toga, dno kadice bila je obložena hrenovskim lišćem, suncobranima, finim sjeckanim komadima češnjaka i hrenovskih korijena, hrastovim lišćem, lišćem od trešnje i crnog ribizla. Zatim se kantu krastavca spusti u podrum i položite na sloj sjeckanog kupusa. Zatim slijedi sloj kupusa, a zatim rajčica. Slojevi povrća stavljeni u bačvu više puta mijenjaju gore navedeni začini. I tako dalje do samog vrha cijevi.Nažalost, nisam imao detaljnije informacije o recepturi za takvu "zajedničku" fermentaciju povrća, očito, nije bilo zainteresirano sedmogodišnje dijete. Ako bilo koji od botaničkih čitatelja zna o ovoj metodi, molimo vas podijelite. Zatim ćemo raspravljati o drevnim receptima fermentacije, što je mnogo kasnije postalo poznato autoru.
Kiselo jabuke.
Prvo, smatramo pojednostavljenu tehnologiju kiseljenja jabuka, za što će nam trebati kiselo i napete sorte, najbolje od svega, Antonovka. Ako nemate hladno, vapno ili cedar kadom, možete koristiti plastične bačve ili posude, ali samo za hranu. U ovom slučaju je bolje koristiti 3 ili 5 litarske staklenke. Preliminarno stave lješnje listove, sitno nasjeckani češnjak, sjeckani korijen hrenovine, crni ribizli i kolutove na dno posude ili druge posude. Zatim stavljamo redove zdravih jabuka čistom kožom, nekoliko puta izmjenjivih redova jabuka s gore navedenim začinima, koje pokrivamo jabuke sa i na vrhu. Slanu otopinu pripremi se po stopi od 2 šalice šećera i pola čašice soli po 10 litara vode.Preporuča se dodati nekoliko žličica raženog brašna u kiselinu. Konačno, mi pokriti naš billet s čistom krpom ili gaza u nekoliko slojeva i staviti jabuke pod pritiskom. Kiseli zrna jabuke ostavljaju tjedan dana da se fermentiraju na sobnoj temperaturi. Čim pjena pada s površine, a mjehurići zraka prestaju se istaknuti, posude s jabukama trebaju biti čvrsto zatvorene i spuštene u podrum. Pogodne temperature za skladištenje kiselih jabuka smatraju se granicama koje nisu veće od plus 10 i niže od minus 3 stupnja. C. Mjesec dana kasnije, jabuke će biti spremne jesti.
Kiselo jabukeUrin okrenuti
Želim reći o ovom receptu, držeći sjajnu memoriju o svom djedu. Završivši raditi osnovne radne komade cijele zime, nužno je na kraju umakao malu trsticu trica, koju je uživao tijekom večere na dugim, hladnim zimskim večerima. Vjerojatno je ova delikatesa bila isplata. Nije bez razloga da su izliječeni crni trnovi, na temelju njihovog ukusa, redovi s prekomorskim maslinama. Treba imati na umu da su svi dijelovi ove biljke ljekoviti: kora ima antipiretska svojstva, korijenje i drvo su dijabetički, cvjetovi trnja poboljšavaju metabolizam, bobice sadrže vitamine, kalcij, magnezij, jabučnu kiselinu i tanine.Ukusna i tinktura, džem, napravljena od plodova trnja.
Tehnologija namakanja sloe je vrlo jednostavna. Odabrani su zreliji i neoštećeni trnje, pere se hladnom vodom, a zatim se stave u staklenu ili emajliranu posudu. Voda je izlivena u posudu - 1 litru, izlijeva sol - 1 žlica, šećer - 2 žlice i otopina se dovede do kuhanja. Nakon toga, punjenje treba ohladiti. Bobice trnje u količini od 3 kg napunjene su pripremljenom otopinom. Posuda je prekrivena platnenom tkaninom i drvenim krugom na kojem se postavlja opterećenje. Nakon tjedan dana na sobnoj temperaturi spremnik s natopljenim trnjem može se poslati u podrum ili na drugo hladno mjesto.
P.s. Treba napomenuti da je moj djed, umjesto šećera, koristio korijen Solod, kao kada urinating jabuke, očito znajući o svojim ljekovitim svojstvima. On je - korijen slatkice, slatki korijen, korijen s licem.
- Pripreme za zimu prema starim receptima. Dio 2
