Jestivo maniok je važna komponenta prehrane naroda Afrike i Latinske Amerike. Potrošnja manioka, ili, kako se također zove, manioka, u tim regijama po volumenu može se usporediti s krumpirom kojeg konzumiraju. Ali ponekad ono što je jestivo za neke, za druge - smrt podjednako. I ovdje bez pretjerivanja.
- Što je i gdje raste
- Kemijski sastav
- Korisna i ljekovita svojstva
- Kontraindikacije i nuspojave
- Što možete kupiti
- Priprema kinetike korijena za potrošnju
- Što mogu kuhati
Što je i gdje raste
Manioc - zimzelena tropske širine, koja ima mnogo imena: maniot, manioka, yuka (ne treba se zbuniti s yucca). Izgleda kao grm s oštrim zrakast lišća i tuberous korijena, koja doseže promjer od 8-10 cm i dužine 1 m Došlo je biljka iz Južne Amerike, a sada uzgaja u tropskim područjima :. Africi, dijelovima Azije i Indonezije.
Kemijski sastav
Crni maniokozni korijeni sadrže cijanogene glikozide, linamarin i lotaustralin, koji formiraju aceton i cijanid pri raspadanju. Doza ovog otrova u 400 g korijena sirovog manioka je smrtonosna za ljude. Stoga ne možete koristiti osnovnu sirovinu. Kalorijski sadržaj manioka je 159 kilokalorija i sadrži takve tvari (na 100 g):
| Organske tvari, vitamini i minerali | Broj |
| proteini | 1,2 g |
| masti | 0,3 g |
| ugljikohidrati | 38,3 g |
| Dijetalna vlakna | 1,8 g |
| šećer | 1,7 g |
| pepeo | 0,62 g |
| voda | 59,68 grama |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin B4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 | ig |
| kalij | 271 mg |
| kalcijum | 16 mg |
| magnezij | 21 mg |
| natrij | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| željezo | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| bakar | 0,1 mg |
| selen | 0,7 μg |
| cink | 0,34 mg |
Sastav korijena gomolja također uključuje oko 40% škroba i masnih aminokiselina.
Korisna i ljekovita svojstva
S pravilnom preradom, manioka gubi sve toksične osobine i ima blagotvoran učinak na tijelo, a to su:
- normalizira razinu šećera;
- čisti posude kolesterola;
- normalizira tlak;
- jača imunološki sustav;
- usporava starenje organa;
- ima protuupalno svojstva.
Brodovi iz prethodno obrađenih lišća trebaju se koristiti za sprečavanje raka.
Kontraindikacije i nuspojave
Manioc sadrži visoku koncentraciju cijanida, pa kad se koristi sirov korijen, osoba se razvija teškim trovanjem, do smrtonosnog ishoda. Ali česta upotreba termički tretirane maniope nije bezopasna: vrlo brzo tijelo osjeća preveliku snagu i reagira na to s povraćanjem, proljevom i gorčinom u ustima.
Što možete kupiti
Na prodaju možete naći korijen i lišće manioka u izvornom obliku, i slomiti.
- Korijen. Kupuju gomolice uglavnom za kuharske ukrase.
- Brašno. Kukuruzna brašna zamjena za brašno od žitarica i alternativa onima koji pate od alergija na određene vrste žitarica.
- Ostavlja. Velika količina bjelančevina u listovima manioka čini njihov ukus sličnim špinatu i također je služio kaoprilogom.
- Tapioka. Manioka škrob je naširoko koristi u kuhanju i za industrijske svrhe.
Priprema kinetike korijena za potrošnju
Već smo shvatili što je štetno sirovo manioka korijen, sad pogledajte tehnologije pripreme klubnekornya u uporabu. Dobro oprati i očistiti korijen natopljenu neko vrijeme u vodi: to će pomoći smanjiti količinu cijanida prije toplinske obrade. No, konačno napraviti jestive manioka može samo ona, pa prije daljnje kuhanje narezane gomolji skuhati ili pržena, a onda se lako može slijediti recept.
Što mogu kuhati
Sami korijeni su malo proteina, a samo nekoliko aminokiselina. Iako je gomolji toplinski tretira se jede češće. Škrob i nedostatak masnih aminokiselina može zadržavaju vodu u tijelu, kako bi se izbjegla ova preporuča se koristiti i lišće biljke, koja je bogata proteinima.Najčešća jela od maniže su garniture i sve vrste ravnih kolača i kruhova. I nudimo Vam recept brazilskih kolača iz kaupe brašna "Pao de kežo". Trebat će vam:
- brašno - 2 šalice;
- biljno ulje - 0,25 šalice;
- mlijeko - 0,5 šalice;
- voda - 0,5 šalica;
- jaje - 2 komada;
- Parmezan - 100 g;
- sol - 0,5 žlica.
- Pomiješajte vodu, mlijeko, ulje, sol i kuhajte do ključanja.
- Ulijte ovu smjesu u brašno, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
- Dodajte jaja i ribani parmezan i dobro promiješajte.
- Oblikujte dobiveni test prošlih vrećica i stavite ih da pecite 30-35 minuta na 180 °.
