Grožđe se odnosi na gljive, koje su puno pomnije u mariniranom ili slanom obliku nego u prženom. Ako uspijete sakupiti dovoljno od njih, trebate je pokupiti ili podići. Čuvanje gljiva za zimu zahtijeva strpljenje, ali rezultat opravdava očekivanja. Sličan ukus očuvan je u posebnom receptu tikvice, što se može učiniti ako nema mogućnosti za kiseljenje ili mariniranje pravih gljiva.
Pickling od gljiva na tradicionalan način
komponente:
- gljive - 5 kilograma;
- sol kamena - 150 g;
- voda - koliko će otići;
- limunska kiselina - 5 g;
- kopar - 5 cvatova;
- hrena - 2 lišća;
- lišće trešnje - 5 kom .;
- ukrašen ukrasima - 5 kom.
Tijek pripreme:
- Gljive se peru, prolaze, uklanjaju sve pokvarene truleži ili insekte, kao i bacanje starih, obraslih gljiva. Mazge apsorbiraju toliko prljavštine pa ih je bolje isprati s teškom stranom spužve, možete također koristiti četkicu za zube s mekim čekićima da biste je očistili.
- Izrežite noge od mrvica, ostavljajući samo 1-1,5 centimetara.
- Izlijte vodu i upijte u njega jedan i pol dana. Voda za ovo vrijeme treba mijenjati najmanje tri puta.
- Otopiti 5 grama limuna u 3 litre vode, preliti otopinu gljiva i ostaviti još 3-4 sata.
- Uklonite gljive, isperite tekućom vodom i ostavite im vremena da se osuše.
- Podijelite gljive u otprilike 5 dijelova i počnite ih širiti u slojevima u emajliranim posuđem, na primjer, lonac za umake. Prije toga, gljive su bile slane u bačvama, a ako imate, možete je zamijeniti lončićem.
- Prvo stavite hren na dno posude (ili bačve), a zatim ispustite prvi dio gljiva. Pospite solom, upotrijebite oko pola žlice ili jednu s toboganom.
- Stavite par lisica i trešnje, rastavite jednu cvjetnicu kopra u malu travu sa sjemenkama, s njima sasušite gljive.
- Postavite drugi sloj gljiva, i ulijte je solom, pomaknite kopar i duhovitog lišća.
- Nastavite s istim slojevima proširiti gljive dok ne ponestane. Vrh s drugim listom konjskih rotkvica.
- Pokrijte gljive čistom krpom ili gazom, presavijeni u nekoliko slojeva. Na vrhu stavite poklopac ili posudu nešto manjeg promjera od promjera posude.
- Postavite opterećenje na vrh, na primjer, posudu punu vode. Stavite posudu s gljivama na hladnom mjestu.
- Nakon mjesec dana, sterilizirajte staklenke, pomaknite gljive u njih, napunite sokom koji je pušten tijekom soljenja. Zatvorite posude čistim plastičnim poklopcem. Daljnje gljive, hladne hladne zime, mogu se pohraniti u hladnjak u bankama koje zauzimaju manje prostora. Ako se gljive pohranjuju u podrumu, ne mogu se prebaciti u limenke.
Hladan način branje gljiva za zimu smatra se klasičnim, omogućuje da ih zadrži hrskav. Prije posluživanja, moraju se isprati, tako da nisu previše slane. U tom slučaju možete dodati luk ili češnjak, sipati s niskim uljem.
Recept: pohlepa ukiseljena gljiva
komponente:
- gljive - 5 kg;
- komorač sjemena - 5 žličice;
- sol kamena - 15 žlica;
- češnjak - 15 čašica;
- lisnato lišće - 10 komada;
- lišće od ribizla - 10 komada;
- korijen hrena - 50 g;
- voda i limunska kiselina - koliko će ići.
Tijek pripreme:
- Rastavljene i dobro oprane gljive (samo kape) napunite zakiseljenom vodom. Da biste to učinili, razrijedite limun u vodi brzinom od 2 grama po litri. Namočite gljive najmanje jedan i pol dana, mijenjajte otopinu svakih 4-6 sati.
- Nakon 1,5-2 dana, operite gljive i nastavite na sljedeću fazu konzerviranja.
- Od 5 litara vode i 10 žlica soli, kuhajte salamur, umočite gljive, kuhajte pola sata, uklanjajte pjenu nastalu tijekom kuhanja.
- Uklonite gljive s cjedilo ili gljiva, isperite.
- Peel češnjak, pound denticles s ploče.
- Usisajte hren.
- Kada voda teče od gljiva, položite ih u zrnatu posudu slojevite. Svaki se sloj premješta s lovorovim listovima, ukrasima, prelijte češnjak, hren, kopar i veliku sol. Ukupni broj slojeva trebao bi biti pet.
- Postavite jaram i ostavite na hladnom mjestu 2-3 dana.
- Sterilizirajte staklenke, širite gljive iznad njih, sipnite sokove, stavite ih na njih.
Moderne kućanice vole čuvati gljive za zimu na vrući način, jer se u ovom slučaju mogu pohraniti na temperaturi od oko 20 stupnjeva, to jest, praktički na sobnoj temperaturi. Međutim, još uvijek ne bi trebali stajati cijelu zimu: rok trajanja slanih gljiva, bez obzira na način na koji su slane, ne prelazi 6 mjeseci.
Ako želite zadržati konzervirane gljive kod kuće duže, ima smisla naučiti recepte za njihovo kiseljenje.
Recept za pripremu gljiva u pikantnoj marinadi u staklenicima
komponente:
- gljive - 3 kg;
- sol - 3 žlice;
- kumin - čajna žličica;
- crveni papar (tlo) - čajna žličica;
- stolni ocat - 20-30 ml;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 5 lobula;
- lean ulje - 50 ml;
- vode i limunske kiseline - po potrebi.
Tijek pripreme:
- Očišćene gljive izrezane u ne prevelike komade. Umočite ih u kiseloj vodi, s vremena na vrijeme mijenjajte, isperite.
- Peel i izrezati tanki luk lukova.
- Peći češnjak s malim pločama.
- Stavite gljive u tavu, dodajte sol, napunite vodom, tako da ih jedva pokriva. Pirjajte 20 minuta, skidajte pjenu.
- Dodajte kumin i papar, luk, maslac i pirjati koliko.
- Na dnu steriliziranih limenki stavite češnjak, napunite staklenke s gljivama.
- Top pour ocat (čajna žličica u pola litre jar).
- Stavite staklenke u veliku posudu s vodom i sterilizirajte 2 sata, te ulijte vodu po potrebi.
- Izvadite staklenke i gurnite ih.
Grožđe, na taj način marinirane, imaju začinjeno okus i okus otoka. Oni će voljeti obožavatelje neobičnih i ukusnih zalogaja. Još jedna prednost receptu je mala količina octa,koji se koristi za pripremu zalogaja.
Kako marinirati: varijanta marinade u poljskom za konzerviranje
komponente:
- bijele gljive, natopljene i kuhane do spremne - 1,5 litara;
- voda - 1 1;
- češnjak - 20 čašica;
- sol, kuhana - 2 žlice;
- granulirani šećer - 1,5 žlice;
- stolni ocat - 2 žličice;
- slatki paprika - 5 grašaka;
- noktiju - 5 komada;
- lisnato lišće - 5 komada;
- trešnja i ribizli ostavljaju - dva.
Tijek pripreme:
- Kuhajte vodu, stavite sol, stavite slatki papar, lovor, kuhajte, kuhajte 5 minuta, stavite gljive i kuhajte ih 10 minuta u marinadi.
- Ulijte u ocat, promiješajte, kuhajte još jednu minutu i izvadite iz vrućine.
- Sterilizirajte staklenke, stavite trešnja i ribizle na dno. Stavite češanj češnjaka u svaki staklenik.
- Distribuirajte gljive u limenke, ulijte marinadu, zatvorite kapsule.
- Okreni se naopako, završi. Nakon hlađenja, stavite u spremište.
Velika količina češnjaka daje okus zalogaje.
Konzervirane tikvice a-la mariniranja gljiva u staklenim staklenama
komponente:
- tikvice - 3 kg;
- sol - 40 g;
- šećer - 120 g;
- mlako ulje - 150 ml;
- octena kiselina 9% - 200 ml;
- zelje od kopra - hrpa;
- češnjak - 10 čađavica;
- crni mljeveni papar - čajna žličica.
Tijek pripreme:
- Izbjegavajte velike zelje, tikvice odrezane kocke ili šipke.
- Uništite češnjak.
- Pomiješajte ga s paprom, ocem i maslacem, solom, šećerom.
- Umiješajte tikvice i zelje, sezoni s marinadom, ostavite 3 sata.
- Prebacite u sterilizirane limenke i već 20 minuta sterilizirajte snack u njima.
- Roll, pričekajte za hlađenje i stavite ga u spremište.
Za okus, snack podsjeća na ukiseljene gljive. Za zimu je pripremljen od onih koji vole gljive, ali ih nisu mogli sakupljati u jesen u dovoljnoj količini za konzerviranje.
Pickled gljive za zimu (video)
Konzervirane gljive - jedan od najpopularnijih praznina za zimu. Ovo je izvrstan predjelo i nadopunjuje ukras.
