Sverdlovski kolači mogu se pripremiti kod kuće. I, iako im je potrebno dosta vremena i energije, rezultat to vrijedi. Budući da je temelj Sverdlovskova kolača kvasac, za brzinu procesa tijesto se može kupiti u supermarketu. No, nema sumnje da će, pomiješana s vlastitim rukama, biti puno bolja i ukusnija od trgovine.
Klasične role
Za pripremu ćete trebati:
- petsto grama brašna najviše kvalitete;
- dva jaja;
- dvije stotine grama šećera;
- trideset grama kvasca (svježe);
- Dvije stotine maslaca ili dobrog margarina;
- sto miligrama mlijeka;
- dvjesto miligrama vode;
- sol, šećer od vanilije.
Način kuhanja:
- Kvasac pomiješan sa šećerom i brašnom (na žličicu) i namočite toplo mlijeko. Umiješajte kako biste izbjegli grudice, ostavite da se fermentirate.
- Čim kvasac počne ustajati, sipati ih u duboku zdjelu, dodati sol, šećer, jaja i sipati u vodu. Dobro promiješajte i onda ulijte u brašno. Prvo, tijesto se može miješati s žlicom, a kada postane teško za napraviti, zamijesite rukama. Tijesto bi trebalo biti lagano, a ne "udareno". Ostavite ga na tri sata da odrastete.
- Kada se tijesto povećava veličina tri puta,mora se umaknuti, postaviti na ploču, lagano pospite brašnom i ostaviti stajati još petnaest minuta na sobnoj temperaturi. Na površinu tijesta se ne isušuje, potrebno ga je prekriti ručnikom.
- Pripremite omekšani maslac i nekoliko žlica šećera.
- Sada, polazeći od sredine, razvaljujte tijesto, širite veliku polovicu ulja i pospite šećerom. Neuređena polovica tijesta treba biti omotana unutra, poput omotnice, i položiti ostatak tijesta na vrh. Zamotajte rubove i stavite ih u hladnjak pola sata.
- Opušteno i hlađeno tijesto se uklanja iz hladnjaka, izlazi iz sredine do rubova i ponavlja postupak s maslacem i šećerom. Opet ga stavite na hlađenje.
- Izlijte tijesto u tankom sloju, izrezati na trgove i preklopiti u obliku omotnica. Ostavite pola sata da se pojavi.
- Kad bunja odraste, zalijepite ih žumancima, šalite žličicom mlijeka. Pospite sa šećerom.
- Stavite posudu za pečenje s čašama u predgrijanu pećnicu i pecite dok vrh bude jako blanširan.
Sverdlovska kolača u skladu s GOST-om
Bilo je za ovaj recept da su pripremljeni Sverdlovski bunovi, koji su bili prodani u pekarskim dućanima u sovjetskoj eri.
Za pripremu ćete trebati:
- šest stotina grama brašna (može biti potrebno manje ili više);
- četiri jaja;
- čaša mlijeka;
- čaša vode;
- dvadeset grama živućeg kvasca;
- Dvije stotine grama margarina (može se zamijeniti maslacem);
- pakiranje vanilije šećera.
Postupak pripreme:
- Lagano zagrijano mlijeko pomiješano s kvascem i pričekajte da smjesa počne lutati.
- Jaja su lako zamah ili vilica, dodati kvasac, preliti vodom, dodati pola šećer i podsypaya dijelovi brašno, mijesiti tijesto. Na toplom mjestu bez skica ostavite tijesto da raste četiri sata.
- Dolazi tijesto mijesiti, role roll, pokriti s čistom krpom i ostaviti još deset ili petnaest minuta.
- Ulje ili margarin držite nekoliko sati u vrućini da malo omekšati.
- Kada je tijesto odmarali, uz pomoć oklagija roll je tanka, većinu masti s maslacem, pospite šećerom, roll. Izrežite rubove tijesta dobro i stavite je na hladnjak trideset minuta.
- Ohlađeni tijesto razvaljati iznutra prema van (to je vrlo važno), i ponovite postupak s maslacem i šećerom. Stavite tijesto natrag u hladnjak.
- Tijesto je spremno da tvori peciva.Roll ga tanki pravokutnik, izrezati na identične kvadrate i oblikovati pecivo u obliku omotnica. Ostavite na sat ili dva da se pojavi.
- Pripremite posipicu žličice šećera, žličice brašna i žličice margarina.
- Uzgojeni kolači podmazani jaje, pokrijte s posipati i pecite dok ne postanu zlatno smeđe.
Bunja s trešnjama
Svrsni Sverdlovski pekari će zadovoljiti poznati ukus sa zanimljivom kiselinom.
Proizvodi za kuhanje:
- tri stotine grama brašna;
- pedeset grama maslaca;
- paket suhog kvasca (sedam grama);
- jedno jaje;
- pola čaše mlijeka;
- pola šalice vode;
- tri do četiri žlice šećera;
- čašu trešanja bez jama.
Postupak pripreme:
- Zagrijte vodu i mlijeko, pomiješajte i ulijte suhi kvasac žlicom šećera i žličice brašna. Dobro promiješajte kako biste se riješili grudica i pričekali da se luta.
- U smjesi kvasca dodajte sjeckani jaje i brašno, zamijesite lagano, malo ljepljivo tijesto. Ostavite dva sata u zdjelici sa škampom.
- Uzgojeno tijesto se izvlači na ploču, rasprši veliku polovicu omekšanog maslaca, posipati šećerom i pokriti neželjenom masom. Vrh poklopca s testom koji je prekriven uljem.Stavite na hlađenje u hladnjak trideset do četrdeset minuta.
- Povucite tijesto iz hladnjaka i ponovite čitav proces maslacom i šećera. Opet ostavite u hladnjaku.
- Pripremljen na taj način, tijesto se prevrće u tanki četverokutni sloj, izrezan na identične kvadrate. Trešnje se šire na sredini svakog kvadrata i oblikuju pecivo u obliku omotnica. Ostavite ih pola sata da odrastete.
- Podmažite pecivo s jajetom ili jednjakom, pospite šećerom, pomiješajte s cimetom od cimeta. Pecite dok ne pocrveni.
Trešnje, prije nanošenja na tijesto, treba pažljivo filtrirati iz soka. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo, zalivši trešnje u nju i stavljati ih u tisak.
Buns s slatkim punjenjem maka
Po istom načelu kao i pecivo s trešnjama, možete pripremiti Sverdlovsk bunove ukusnim punjenjem makova.
Za pripremu ćete trebati:
- tijesto od kvasca, kuhano prema istom receptu kao i za pecivo s trešnjama;
- dvije stotine grašaka maka;
- nekoliko žlica šećera;
- dvije ili tri čaše svježeg mlijeka;
- na žličicu meda i vodu za glazuru.
Postupak pripreme:
- Mac se mljeti na aparatu za kavu, ulijte u tavu, ulijte šećer i ulijte mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri oko dva sata. Gotovo maka ostaviti da se nabubri ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi.
- Pripremljeno tijesto izrezati na identične kvadrate, za svaku staviti žlicu maka punjenje i zaštititi buns u obliku omotnica. Ostavite pola sata rasti.
- Podmažite uzgojene kolače medom otopljenim u vodi, pospite suhim makom i pecite dok vrh ne postane zlatan.
Mack se mora pažljivo filtrirati kroz sito kako bi se oslobodili suvišne vlage.
Buns s narančastim džemom
U receptima sverdlovskih bundeva možete koristiti razne marmelade.
Proizvodi za kuhanje:
- tijesto tijesta;
- dvije naranče;
- čaša šećera;
- dvije čaše vode.
Postupak pripreme:
- S narančama, uklonite koru, uklonite trake i izrezajte u kocke.
- Iz šećera i vode, pripremite sirup, sipajte naranče i zest, kuhajte do guste.
- Na radnoj ploči izvucite tijesto s pravokutnim tankim slojem, odvojenim od istih kvadrata i stavite žlicu ohlađenog narančastog pekmaka na svaki.Zaštitite pecivo u obliku omotnica i ostavite na ploči da odraste.
- Uzgojene kolače podmazane jajašima, pospite narančinom kora i kuhajte u pećnici sve dok se vrh ne zaspi.
Ne možete podmazivati peciva s jajima, ali prekriti narančastim glazurama, koji se mogu napraviti od šećera u prahu i sokova od naranče.
Sverdlovski buni (video)
U Sverdlovskom bunju možete dodati jamu od marelice ili jagode. Također, za različite ukuse možete upotrijebiti čokoladnu tijesto ili gusti kondenzirano mlijeko za punjenje. U svakom slučaju, buns će postati ukusna poslastica, koja odmah nestaje iz stola.
