Zimi, tako da nema dovoljno ljetnog povrća i voća. Za gozbu na povrću tijekom cijele godine, ljeti kućanice zatvaraju konzervaciju za zimu. Postoji metoda očuvanja sa i bez sterilizacije (pasterizacija). Koja je razlika? U procesu sterilizacije, poklopci i staklenke obrađuju se vodom i parom na 100 ° C, a kada su pasterizirani - na 70-95 ° C. Pri visokim temperaturama od stotinu stupnjeva, bakterije su ubijeni, uz obilje vitamina, u tom smislu, da se dobije zimu nije samo ukusna, nego i korisne povrća, bolje je sačuvati bez sterilizacije. Zamjena sterilizacije su konzervansi, na primjer, limunska kiselina ocat. Razmislite o najboljim receptima konzervirane tikvice bez sterilizacije.
Mlada tikvica s češnjakom i peršinom
Pripremite ove sastojke:
- squash mladih - 1,55 kg;
- češnjak - 3 zuba;
- zeleni peršin - 4 grane;
- ocat - 85 mg;
- soli - 90 g;
- granulirani šećer - 75 g;
- lišće lišća - 2 lišća;
- paprike grašak - prstohvat.
Kako kuhati:
- Pa oprati pripremljene povrće i zelje, tikvice izrezati na kriške 1 cm debljine.
- Stavite ih u posudu i napunite hladnom vodom, pustiti stajati na nogama od 3:00.
- Pripremite limenke i stavite u njih zelje, češnjak i začine.
- Tucucini u drugoj tavi, sipajte kipuću vodu i poklopac.
- Nakon 25 minuta, prelijte vruću vodu u posude, napunite ga šećerom, solom i kuhajte.
- Nakon kratkog vremena - ulijte ocat.
- Opet prelijte salamuri na tikvice, prelijte ga preko banaka i namjestite.
Stavite deku, i kada je cool, odnesite ga na hladnom mjestu.
Uz hren i kopar
Pripremite sljedeće komponente:
- mlade tikvice - 1,8 kg;
- kopra s kišobranima - 2 kom .;
- listovi hrena - 2 kom .;
- češnjak - 3-4 zuba;
- sol - 35 g;
- šećer - 35 g;
- stolni ocat - 60 mg.
Kako pripremiti:
- Dobro operite i dobro ih isjeckajte u debljine od 5 mm.
- Ulijte izrezani proizvod vodom, ostavite da bude potrebno 3 sata.
- Tijekom tog vremena, pasterizirajte staklenke s poklopcima i preklopite ih u kopriviti, lovor, hren i češnjak.
- Ispustite vodu iz tikvica i čvrsto ih stavite u staklenku.
- U lonac, sipati vodu i dovesti do kuhati, prelijte u staklenke i pustite da se skuhati za 20 minuta.
- Pažljivo, kako ništa ne ispadne iz staklenke, natapajte vodu natrag u posudu.
- Vratite je natrag u kuhanje, ulijte sol, šećer, pustite da puše na minutu.
- U staklenkama ulijte ocat i gotovu marinadu, zatvorite poklopce. Stavite limenke naopako i pokrijte dekom.
Jednostavan recept za ukiseljeni squash
Pripremite ove sastojke:
- tikvice s narezanim šalicama - 5 kg;
- češnjak - 5 glava;
- mršavo ulje - 230 ml;
- korijen hrena - 3 kom .;
- sol - 110 g;
- ocat - 210 ml.
Kako kuhati:
- Izrežite smjesu od tikvica s četkanim češnjakom, hrenom, ocem i solom, ostavite sve pod tiskom 20 sati.
- Širite maslinovu masu u pripremljenim litarskim posudama i napunite marinadom, dodajte mršavo ulje.
- Prije nego se ohladite, namotajte i zatvijte.
U gruzijskom
Potrebne su sljedeće komponente:
- paprika - 1,55 kg;
- tikvice - 5 kg;
- češnjaka - 4 velike glave;
- vruće paprike - 5 mahuna;
- stolni ocat - 250 ml;
- sol - 17 g;
- šećer - 125 g.
Kako kuhati:
- Temeljito isprati zdjelu, izrežite ih na prstenove od debljine 5 mm, pržite do crvenaste kore s jedne strane i druge.
- Pripremite punjenje: uklonite češnjak iz ljuske, izvadite stabljike iz slatkih i vrućih paprike, odrežite plodove zajedno s sjemenkama. Pripremljene komponente prolaze kroz meso brusilicu s velikom mrežicom. Bacite šećer, sol i ocat, sve dobro izmiješajte.
- U obrađenim bankama, postavite slojeve gotove tikvice, prelijte svaki sloj papra i češnjaka. Pokrijte staklenke poklopcima i okrećite ih.
Čajnice u rajčice za zimu
Potrebne su sljedeće komponente:
- cvjetača - 400 g;
- tikvice - 950 g;
- rajčica - 500 g;
- luk - 2-3 komada;
- Bugarski papar - 4 graška;
- mrkve - 1,5 komada;
- češnjak - 4 zuba;
- tijesto od rajčice - 1,5 tbsp. l;
- Korito od ulja - 225 ml;
- šećer - 33 g;
- sol - 1,5 tbsp. l;
- ocat - 2 žličice;
- zelje - po želji.
Proces kuhanja:
- Temeljito prati povrće, odrežite stabljike biljnih srži, ogulite ih i izrežite u male komadiće.
- Izrežite cvjetača u male cvjetove.
- Pepper izrezati na pola, ukloniti sjeme i izrezati na trake.
- Izrežite rajčice na komadiće, luka - pola prstena.
- Mrkve čiste i rešetaju na velikom rešetku.
- Stavite sve pripremljeno povrće u tavu, dodajte ulje, stavite sol, šećer, dobro promiješajte i ostavite 3 sata.
- Zatim stavite posudu na vatru kad kuhate, kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajte 20-25 minuta.
- Dodajte tjesteninu, češnjak, zelje i nastavite s miješanjem još 20 minuta. Prije isključivanja dodajte ocat i pomiješajte.
Pripremite gotovu težinu u pasteriziranim posudama i zatvorite.
Marinirano voćnim listovima
Trebate sljedeće komponente:
- srži mladih - 600 g;
- papar gorak - 1 pod;
- češnjak - 2-3 zuba;
- mentol - 4-6 g;
- kopra - 4-6 g;
- zeleni peršin - 4 g;
- paprika - 6 kom .;
- Ukusni lišće - 5 kom .;
- lišće trešnje - 6 kom .;
- ocat - 40 ml;
- sol - 25 g.
Kako kuhati:
- Squash, zelje i lišće temeljito oprati, pokupiti peršin, mint i kopar i ukloniti izblijedjele grančice.
- Na dnu staklenke, stavite sve začine, češnjak, lišće i zelje, i vrh pire krumpira.
- Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite da stojite 5 minuta, zatim morate isušiti vodu i ponoviti ovu manipulaciju 4 puta.
- Izgubite vodu posljednji put, dodajte sol i ocat u staklenku, sipajte kipuću vodu i zapečati.
Hladite limenke u položaj s vratima dolje.
"Spicy" na octa od jabučnog jabučica
Trebate sljedeće komponente:
- tikvice - 1 kg;
- kopra - 2 grane;
- Bugarski papar - 1 grašak;
- češnjak - 2 zuba;
- šećer - 220 g;
- korijander - 3-5 g;
- sol - 15 g;
- jabučni ocat - 230 ml.
Kako kuhati:
- Isprati tikvice i ukloniti ih iz sjemenki i oguliti, izrezati u kocke. Pepper također uklanja iz sjemena i stabljike, izrezati u trake.
- Dobro ih stavite u pripremljene limenke, tamo stavimo kopar, korijander.
- Pripremite punjenje: 1 litru vode razrijedite s ocima od jabučnog octa i šećera, ulijte, pomiješajte i stavite na tanjur. Pričekajte dok se smjesa ne kuha.
- Zatim prelijte vruće posude staklenki s povrćem, pokrijte ih i stavite na 24 sata.
- Nakon toga popunite ostatak napunjenosti i zatvorite je čvrsto.
Tucucini bez sterilizacije (video)
Kao što pokazuje praksa, konzerviranje bez sterilizacije mnogo je brže nego obično. Međutim, valja uzeti u obzir činjenicu da se ne sterilizirane banke pohranjuju u hladnoj sobi, na primjer, u podrumu.
