Kako pripremiti gljive za zimu: sušenje, soljenje, zamrzavanje

Gorki, tanki okus i čvrstoća mlijeko gljive stvoriti domaćice u kuhinji puno nevolja, pogotovo kada žetve za zimu. Želim se riješiti gorčine uzrokovane mliječnim mlijekom, a istodobno očuvati svoju čvrstu čvrstinu. Unatoč ovim proturječnim svojstvima gljiva, još uvijek su pronašli svoje mjesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "tihog lova" ih cijene zbog svoje zasićenosti vitamina i bjelančevina, kao i za kalorijski sadržaj, koji se izjednačava s mesom. Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i detaljno naučiti kako pripremiti ukusne gljive za zimu.

Sušenje gljiva

Kao i svi gljive, ti predstavnici ruffijanskog roda vrlo zahtjevni su proces sušenja, koji se može provesti ne samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, već iu pećnici, na vatri.

Ako su kalupi od mnogih načina zimske mlijeko gljive koje ste izabrali to, prije nego što počnete morate biti prikupljeni na sunčan dan, mlade i ne mlohave gljive. Odaberite neozlijeđene uzorke, pažljivo pregledajte ih, očistite ostatke lišća i zemlje. Nakon toga, obrišite vlažnom krpom, ali ne operite. Voda se vrlo brzo apsorbira u strukturu drva od trofeja, s rezultatom da izgube okus, a može postati pljesniv i raspasti s vremenom. Velike gljive treba podijeliti na pola i odrezati sve noge.

Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete sakupljati gljive za zimu.

Kako se suhe gljive prirodno

Nanizani na prethodno pripravljen šipke iz nehrđajućeg materijala ili grubih navoja gljiva obješen u zraku sunčanog dana ili u dobro prozračenoj, suhom prostoru. Poželjno je da se sušenje odvaja od ceste, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija - potkrovlje ili krov.

Za pripremu mliječne gljive u zraku i suncu, možete koristiti drvenu sita list šperploča, pa čak i obični stol.U tim slučajevima, praznine se šire u tankom sloju i prate ih kako bi ih preokrenuli na vrijeme. Sunčališta trebaju gljive sve dok ne izgube sočnost dok ne postanu suhe i krhke. Zbog toga, kad je vrijeme lijepo, ponekad je potrebno nekoliko dana.

Kako sušiti gljive pomoću pećnice

Kada vlažnost na ulici ne dopušta da kuhate prirodno, suhe gljive u pećnici. Najprije se čuvaju na temperaturama - do 50 stupnjeva i stavljen na vrh pećnice. A kada se vlaga ne ispari, nakon oko 4 sata temperatura se može postupno prilagoditi na 75 stupnjeva i krenuti u nastavku. Nemojte zaboraviti okrenuti gljive i pobrinuti se da se ne iscrpe. Njihova su sušenja preporučljiva na početnoj temperaturi. Ako želite staviti nekoliko košara za sušenje drva darove, ne mogu čekati završetak prvog pečenja u gornjem retku drugom setu. Ali zapamtite da se za svaku šaržu inventar mora prati i obrisati suhom.

Spremne gljive se stave u plastične vrećice i šalju u skladište daleko od mirisnih proizvoda. Prije jela mora se pažljivo pročišćavati i ostaviti stajati nekoliko sati u vodi, tako da njihova gorka gorčina nestane.

Kako izliječiti gljive za zimu

Slane gljive vole raznolikost recepata za zimsko kuhanje. Ovi prahovi su vrlo popularni među kuharima različitih razina. Ovisno o preferenciji ukusa, postoji nekoliko tehnika uklanjanja. I gotovo uvijek postoji rizik da se gljive izobličuju.

Kako pripremiti gljive za pečenje za zimu

Nježni pikantni okus šumskih trofeja stići će tek nakon što se kuhali. U postupku pripreme, kao i obično, moraju se razvrstati, sortirati, očistiti od preostalog tla i izvagati. Odmah bacajte gljive, prekrivene mrljama, s insekata ili crva koji žive u njima. Zatim temeljito isperite sve odabrane, poželjno u tekućoj vodi pomoću pera ili zubne četkice. Čiste gljive ostavljene su tri dana u posudi natopljenom caklinom.

I voda mora biti obnovljena svakih 4 sata. Ako kuhinja, gdje je kapacitet, vruće, bit će dovoljno za dva dana. Spremnost se provjerava žvakanjem malog komada gljiva. Ako nije gorka - temeljito su oprali i grubo sjeckani veliki primjerci.

Kako slane slanice za zimu na hladan način

Prije pripreme gljiva za zimu na takvoj tehnologiji, važno je ozbiljno shvatiti njihovo namakanje - to će se pokazati na njihovu ukusu. Tradicionalni recepti za jednostavnu solju ne zahtijevaju višak sastojaka.

Za pripremu je neophodno:

• 2 šalice soli soli;
• stari kopar proizlazi bez kapa;
• nekoliko listova višnje (može se zamijeniti ribizljem);
• lisnato lišće;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 5 kg opterećenja.

Temeljite sol i stavite ga u pripremljeni spremnik. Prikladna drvena kada, posuda za emajliranje. Važno je da na posuđem nema mrlja i upaljenih mrlja. Mali gljive se pojedinačno uranjaju u sol. Zatim ih velikodušno pomaknite s češnjakom, rastrgnutim hrenom. Kako bi se osiguralo da se vaša krastavaca ne potamne, iskusni kuhari preporučuju da ne bude čvrsto vezan s gazom, na kojem će postaviti sva preostala lišća, uključujući mora nužno biti konjsko-rotkvica.

Zatim pokriti s pločom (u slučaju tavi) ili krug na vrhu se ubrizgava s nečim teškim, ali malo gljiva ubrzo utopio u slanoj vodi, koja je izdana. Pošiljicu šaljemo u podrum i pazimo da se kalup ne formira na vrhu.

Ako prvi put slane palačinke na hladan način, zapamtite: kako bi se to izbjeglo, gornji sloj treba uvijek biti u slanoj vodi. U mjesec dana, krastavci mogu diverzificirati svoj stol. Gotova gljive udario bijeli mesnati pulpe i okus, njihov pomak u staklenke ili utakmice u kadi.

Slani gljive se koriste za pripremu jednostavne salate, jela odmor, razne grickalice i ukusan prehrambene kotlića. Također je služila i kao poseban jelo s suncokretovim uljem i lukom.

Kako slane gljive na vrući način (u staklenke)

Ova metoda je stvorena za nestrpljive ljubitelje gljiva. U nekoliko tjedana možete kušati ukusne gljive. Također, tehnika se smatra sigurnijom, jer se tijekom žetve gljive podvrgavaju termičkoj obradi. Slanog vrućeg načina života također nije uznemirujuće.Sastav marinada može biti samo octa i soli, a može biti dopunjen lovor lišće, ribiz, višnja, hren; češnjak od češnjaka, kopar, mirisni ili crni papar. Sastojci se mogu proširiti prema vašim željama.

Za uklanjanje gljiva prema klasičnom receptu trebate:

• lišće od rogača;
• 2 žlice soli;
• 1 kg opterećenja;
• 1 litru vode;
• 6 žlica octa;
• 2 žlice šećera.

Pripremljene gljive izrezane i stavite u lonac vode. Nakon kuhanja, kuhajte još 10 minuta, uklonite pjenu. Pomiješajte sol i šećer vodom, dodajte ocat i stavite ga na vatru. Kada kuhanje, dodajte gljive i kuhati 20 minuta nakon toga, pomak prema bankama i zamotana kapke.

Prilikom odabira načina pripreme, mnogi su zainteresirani za pohranu slanih gljiva. Kada uspoređujete, hladnoća se gubi. Takve gljive mogu stajati u podrumu ne više od šest mjeseci, i ukiseljena i godina neće plijeniti. Istina na oba načina je njihova tvrdoća izgubljena, krastavac je pogodan za punjenje u pite i juhu.

Načini zamrzavanja gomila

Kod zamrzavanja, neiskusni sakupljači gljiva su često probušeni. Nakon toga, piloti nakon odmrzavanja slični su nečem skliskom, sivom i neugodnom.

Očito, ova metoda nije jednostavna i zahtijeva određeno znanje:

1. Mlijeko su mokra gljive.Ako se šalju u zamrzivač bez prethodnog tretmana, oni će zadržati svoju prirodnu gorčinu i neće biti prikladni.
2. Manje poroznosti, više gljivica je prikladno za zamrzavanje.
3. Prije zamrzavanja, gljive se moraju razvrstati po veličini. Velike su izrezane na komade.
4. U zamrznutom obliku, gljive mogu trajati najviše četiri mjeseca na temperaturi od -14 stupnjeva.
5. Gljive se mogu odmrznuti samo jednom.
6. Kod odmrzavanja, gljive nisu odmrznute u mikrovalnoj pećnici ili peći.
7. Prije zamrzavanja, gljive su kuhane, pržene ili jednostavno napale.

Smrznute smrznute gljive

Sortirani gljive temeljito su oprali i očistili od prljavštine. U nekim slučajevima, preporučuje se da se natapaju kao slane. Usput, gorčina će također otići. Nakon ovog postupka, gljive se zalijevaju kipućom vodom i pakiraju u zamrzivač. Također možete zamrznuti slane gljive na hladan način. Prije toga moraju se pažljivo izvlačiti iz viška vlage.

Kuhane smrznute gljive

Peeled i isprane gljive bacaju se u posudu kipuće vode. Nakon kuhanja, kuhajte još 10 minuta i odložite u cjedilo. Kada je voda potpuno ispražnjena, gljive se pakiraju u zamrzivač. Što manje vlage ostaje - to će biti bolji proizvod.

Zamrzavanje prženih gljiva

Pranjene i sjeckane gljive su usitnjene, izlivene u vruću posudu i pržene 20 minuta u suncokretovom ulju. Sol i papar ukusan. Da bi se stvorila crvena kora, poklopac treba ukloniti u posljednjoj minuti. Kada se radni dio hladi, raspoređuje se u spremnike i šalje u hladnjak. Možete samljeti gljive u pećnici bez dodataka ulja. Da se vlaga isparava dobro, temperatura se podešava na 180 stupnjeva, a sadržaj posude se neprestano miješa. Zamrzavanje hladnih gljiva.