Obobok ili lektsinum, iz latinskog Leccinum, pripada obitelji Bollet ili Boletaceae. Takve gljive, mnogi ljubitelji tihog lovstva klasificiraju se kao plemeniti i visoko cijenjeni zbog jedinstvenog ukusa gljiva i izvrsne kvalitete voćnih tijela.
Morfološki znakovi
Za sve vrste ujedinjene imenom "obobok", karakteristična je prisutnost sljedećih općih morfoloških obilježja:
- velika veličina, polukuglasta ili izbočena kapica;
- površina poklopca je glatka, papirna ili baršunasta, mat;
- cjevasti tip himenofora slobodne vrste ili usjek tipa, koji se lako odvaja od poklopca;
- cijevi od bjelkaste, sive ili žute boje, uz prisutnost malih i zaobljenih pora koje potamnjuju tijekom starenja;
- cilindrični kljun s blagim zgušnjavanjem prema dolje, s ljuskavom ili vlaknastom površinom;
- pulpa od bijelih gljiva, mijenjajući na izrezu na crvenkasto, tamno plavo-ljubičasto ili crno;
- U procesu toplinske obrade, meso postaje crno.
U kategoriju obobkov uključuje više od dvadesetak vrsta, među njima u tlo-klimatskim uvjetima naše zemlje raste 15 vrsta jestivih obobaka.
Gljiva leccinum: karakteristike (video)
Imena i osobine vrsta
U našoj zemlji, koju zastupa takve vrste Obabkov kao vrganj, krasnogoloviki zapravo Obabkov, jasike i leccinum griseum. Ovaj jestivih gljiva imaju svojstva visoke ukus, a pogodne su za većinu jela kuhanje gljiva.
| Naziv vrste | Latino ime | glava | noga | meso |
| Ashenvil crvena | Leccinum aurantiacum | Polukugle ili konveksni-pulvinate lako odvojiti od nogu, prekrivena crvenom ili narančasto-smeđe ili glatkim baršunastom kožu | Krutina, proširenje na dnu, sivo-bijela, sa uzdužno-vlaknastog pahuljica površine | Mesnat i čvrsta, s uzdužnim vlaknast, bez svijetle okusa i mirisa |
| leccinum griseum | Leccinum carpini | Pulvinate ili polukuglu, s grubim ili blago naborani, baršunast, suha ili mat površina maslinasto smeđe ili tan boji | Cilindrični, često s clavate zadebljanje na dnu, s tamnim ljuskama na površini | Bijela, dovoljno mekan, sa vlaknast, na sekcijama obojenim roza ili ljubičasta |
| Crna žvakaća guma | Leccinum crocipodium | Polukuglu ili jastuk prekriven suhe, glatke ili osjetio, često trošan koža ten | Cilindrični ili bulavoobraznym proširenje na dnu, s mreže uzorak na površini | Svijetlo žuta boja, mekana, mijenjajući boju na rezu crvenom ili ljubičastom |
| Jaki Obobok | Leccinum duriusculum | Polukuglasto ili konveksan oblik, s malo depresivne središnjeg dijela glatke ili mat kože raznih boja bež-crveni-smeđe | Cilindričan ili u obliku vretena, s posebno na dnu, prekrivene i ljuskama smeđe tamno mrežast ili | Dobra tvrdoća, bjelkasto žute do različite nijanse zelene, tokarenje ružičaste ili crvenilo na rez, ugodnog okusa i aroma gljiva |
| Bliskoistočni obabok | LEC. extremiorientale | Sferna ili pulvinate, mesnat obložene smeđe ili oker-crvene bojenje napukao, relativno guste kože | Čvrsta tipa, valjkasta, jaka, smeđe ljuske | Gusta i mesnata ili lomljiva, ružičasta na rezu, s karakterističnim okusom gljiva |
| Smeđa kora kože | LEC. holopus | Karakterističan konveksan ili jastuk, prekriven bežom ili blijedo smeđom suhom kožom | Izduženo rastezljivo, relativno tanko, s bijelom ili sivom bežnom površinom | Bijelo bojenje s zelenkastom bojom, mekom, vodenom tipa |
| Obakok hrast | LEC. quercinum | Polu-kuglasti ili jastuci, prekriveni kestenjasto-smeđom kožom, koji mogu malo objesiti na rubovima | Oblik bliži cilindričnom, s laganim zadebljanjem u području baze i prisutnošću malih crveno-smeđih ljusaka | Umjerena gustoća, s izraženim okusom gljiva i dobrim ukusom |
| Aspenworm bijela | LEC. percandidum | Polusferični ili jastučići, prekriveni bjelkastom kožom s tamnom sjenom, suhu, pletenu ili golu površinu | Visoka, s dolaskom klape u bijelom, s vlaknastim tamnim ljestvicama | Snažan, bijeli, brzo plavi i crnasti na rezu |
| Obafok različitih ljudi | LEC. versipelle | Polusferični ili jastučići, prekriveni suhom, blago pocrnjelom, narančasto-žutom ili žuto-smeđom kožom, blago visi s rubova | Čupav, s zadebljanjem u podnožju, prekriven malim mjerama tamne mrlje | Gusta, bijela, sklona mijenjanju boje na rezu na ružičastoj ili plavoj boji |
Distribucija i razdoblje plodnosti
Ashenvil crvena oblika mikorize s većinom listopadnih stabala, a može se prikupljati od lipnja do listopada u listopadnim ili mješovitim šumama, gdje se voćna tijela pojavljuju u malim skupinama ili rastu samostalno. leccinum griseum formiraju mikorize s graba i nekih drugih vrsta listopadnih stabala. Najveća raspodjela graba i obobaka pocrnjela su u Kavkazjoj regiji, gdje razdoblje plodova pada na ljeto i prvo desetljeće jeseni.
Rijetki u našim klimatskim uvjetima leccinum oštra raste na vapnenačkim i pješčanim tlima, kao i lučnome tlu od sredine ljeta do kasne jeseni. Obabok na Dalekom Istoku Bilo je široko rasprostranjeno u južnom dijelu Primorye, gdje je oblika mikorizama s hrastom i obilato se formira između kolovoza i sredine rujna. Smeđa kora kože oblika mikorizama s breza i najčešće raste na vlažnim i močvarnim područjima u miješanim šumskim područjima.
Obakok hrast sklon da se formira mikorize sa hrastovom šumom, koja se ogleda u naslovu ove vrste. Najčešće naći plodište hrast Obabkov moguće u šumskim područjima na teritoriju sjevernim krajevima s umjerenom klimatskim uvjetima, gdje se nalazi masovna plodnih u razdoblju od ranog ljeta do početka primjetne hlađenje tla i zraka. Bijele zečice Oni su rijetka vrsta i vrlo rijetka u našoj zemlji. Raste u četinavcima ili mješovitim šumskim plantažama. Obafok različitih ljudi karakterizira formiranje mikoriza s breze, raste na vlažnim mjestima u breze šumama i mješovite područja. Voće jednoga. Ovaj tip je najčešći u umjerenoj zoni i plodnih od ranog ljeta do uspostavljanja neprekidnog hlađenja jeseni.
Kulinarske značajke različitih vrsta praznina
Crvena leccinum po mnogima gljiva, zauzima drugo mjesto iza bijele gljivice te je pogodan za gotovo sve vrste gljiva jela, pogodan za različite vrste kuhanja, uključujući sušenje, kiseljenje i soljenja.Kako bi se smanjio rizik od zatamnjivanja gljiva, plodna tijela se tretiraju namočenjem u 0,5% -tnoj otopini limunske kiseline.
Graboviki se smatraju manje vrijednim gljivama, što je posljedica nedovoljne gustoće celuloze mesa što čini plodno tijelo potpuno neprikladnim za dugotrajno skladištenje. Obabok crni i hrast mogu se koristiti kao svježe pripremljeni, sušeni i ukiseljeni, ali kao rezultat sušenja meso gljiva postaje crno. Obobok oštar ima vrlo visoku kvalitetu i gustu pulpa, rijetko worming, što omogućuje korištenje voćnih tijela za pripremu različitih gljiva jela, billets i sušenje.
Jastučići se moraju sakupljati samo u mladoj dobi, budući da stari primjerci imaju labavo, visoko probavljivo meso s vrlo slabim okusom. Voće tijela bijele bijele bijele podderozovik i mješavina mješovite kože imaju dobru, gustu pulpu, koja im omogućuje da se koriste za kuhanje, prženje i pirjanje, kao i kod konzerviranja i sušenja.
Treba napomenuti da se jestive gljive Obakoka često zbunjuju s neiskusnim beračima gljiva sa sotonskim i bijelim gljivama koje se klasificiraju kao otrovne.Na prve znakove trovanja potrebno je pružiti prvu pomoć žrtvi i dostaviti što je prije moguće najbližoj zdravstvenoj ustanovi.
Marinirane gljive: recept (video)
Gljiva obabok (15 fotografija)
