Kako se odvija klanje?

Tek nakon započinjanja procesa uzgoja svinja teško zamislite proces svinja za klanje. Ali još uvijek dani prolaze, životinje rastu i dobivaju na težini. I, na kraju, dolazi taj vremenski period kada shvatite da nema nigdje drugdje da se povuče i potrebno je vrlo blisko surađivati ​​s ovim postupkom. Naravno, najbolje je da čeki svinja u postrojenju za pakiranje mesa ili na posebnu klaonicu koja je namijenjena ovom postupku.

No ipak, klanje životinja kod kuće može ići bez poteškoća. Da biste to učinili, morate odabrati pravo mjesto, dobre alate i graditi na sljedećim uputama. Glavna stvar u ovom slučaju nije osjećati šteta za životinju, pa, ako ste navikli na to, jer se sve ne može dogoditi ako je potrebno. Isto tako veliko značenje u ovome procesu ovisi o laganosti ruke zvona, tj. Moći će se sve učiniti odjednom ili će životinja biti mučena.

Kako odabrati pravo mjesto za klanje svinja?

Prvo pitanje koje treba riješiti u ovom procesu je mjesto gdje će se klanje dogoditi.Najbolja bi mogućnost bila klanje ne u zgradi, već na ulici. Mjesto koje odaberete treba ukloniti, posipati debelim slojem drvenih piljevina, tako da se ne može vidjeti nijedna zemlja. Ako nemate piljevinu, umjesto toga možete koristiti slamu.

Nakon pripreme smeća, potrebno je pripremiti tračnicu za vješanje životinjske polovice. To se može učiniti u obliku ljuljačke, samo umjesto tih ljuljačke visi truplo životinja.

Sljedeća stvar koju trebate pripremiti je podnica za rezbarenje trupla. Može se napraviti u obliku kreveta, samo na visokim nogama, tako da je pogodno za rezanje svinje. Moramo pripremiti drvenu futurnu za rezanje mesa. Chorka je sjeckani kljun, oko jedan metar visok i oko osamdeset centimetara u promjeru. Nakon što završite s pripremom upotrijebljenih alata za klanje morate pripremiti alate za rezanje životinja, razne bazene i zdjele u kojima ćete staviti meso i masnoću, začine i sol.

Priprema životinje za klanje

Sljedeća stvar koju ćemo razmotriti je priprema životinje za klanje. Prva stvar koju trebate učiniti je posjetiti veterinara i dobiti potvrdu o statusu prije klanja životinje - ako ste odjednom odlučili dovesti životinju u tvornicu mesa.Ali ako se odlučite za klanje životinje za njegovu konzumaciju u hrani, tada se potvrda ne može poduzeti.

Prije nego što se odlučite za svinjsku svinju, vrlo malo u dvanaest sati, morate prestati hraniti životinju i dati samo pitku vodu. Prije svega, potrebno je očistiti crijeva svinje i poboljšati kvalitetu mesa. I osim glade svinje, vrlo je teško doći do ulice, ali gladna životinja brzo će napustiti uobičajeno mjesto.

Razgovarajmo o tome je li potrebno prati svinju prije klanja. Ovisi o uvjetima pod kojima se životinja drži. Svinja, koja je držana na uskom mjestu, sigurno će morati biti isprana iz gnojiva. Svinja, koja je držana na uskom mjestu, sigurno će morati biti isprana iz gnojiva. Ali ako je životinja čista, tada se taj postupak može izostaviti.

Vjeruje se da ćemo, ako operemo svinju prije klanja, smanjiti broj mikroorganizama, a time i meso čuvati duže. Ali nakon klanja životinje, u svakom slučaju izlažete truplo na toplinsku obradu - malo je vjerojatno da će mikrobi preživjeti takav postupak.

Koji se alati koriste za klanje svinja?

Važno je znati da niti jedan nož za kuhinje ne može se koristiti za klanje životinje. Takvi noževi mogu biti dobri i oštri, ali još uvijek nisu prikladni za meso.

Želimo vam odmah reći da dobar noževi nisu jeftini. Ako ste u potrazi za jeftinijim noževima, bolje je upitati da ste dobili dobar nož. Budući da je dobar alat i skup je. Jer ako dobijete jeftin nož, tada ćete se sjetiti puno izreka. Jedan od njih: jeftini meso - psi jedu. Stručni klimatnici naručuju noževe u radionici.

Dobar nož mora ispunjavati sljedeće uvjete:

• • Dobro nož treba biti izrađen od nehrđajućeg čelika.
• • Najbolja opcija je alat čelika. Majstori koriste za tu svrhu platno (disk) od pila na stablu ili metalu.
• • Obvezno stanje je dobra guba.
• • Također, dobar nož treba biti dobro ukrašen.
• • Nož na nož bi trebao biti samo s jedne strane, a ne s obje, kao što je bodež, jer to može biti opasno pri radu s njom.
• • Ručka za alat mora biti izrađena od drveta i bez drugih materijala.Plastične ručke nisu prikladne jer se ne drže dobro u vlažnim rukama i mogu se slučajno kliznuti.
• • Trebate traku do kraja drške. Ako čelik ulazi u ručku samo nekoliko centimetara, takav alat neće dugo trajati i može se slomiti u neuobičajenom trenutku.
• • Neophodno je da ručka za čelik bude čvrsto pričvršćena i ne lijepljena.
• • Potrebno je napraviti najprikladniju i najprikladniju ručku. Ne trebate izraditi noževe iz rogova životinja. Neka takvi noževi nadopunjuju svaku zbirku. I trebate nož za siguran rad.
• • Idealno, to je kada ručica "spaja" rukom, tj. Kada uzme nož u ruci, prsti lako i udobno leže na ručki. I nož se ne lizati u ruci. Ali i ručka ne smije biti previše gusta.
• • Optimalna duljina oštrice noža je oko 18-20 cm, ali je moguće i 15 centimetara.
• • Također treba obratiti pozornost na debljinu oštrice, to bi trebalo biti 2 milimetara.
• • Optimalna duljina noževa mora biti najmanje 10 centimetara.
• • Postupak oštrenja noža treba se odvijati u dvije faze. Prva faza je brušenje na brušilici.Druga faza je ručno na traci.

Postoji nekoliko vrsta noževa:

• • nož za rezanje hrskavice i male kosti. Takav nož sa širokim nožem (oko 4-5 centimetara), oblik noža trebao bi biti lagano zaobljen.
• • nož koji se koristi za vrlo klanje životinje. Širina alata je oko 2,3-3 centimetara. Oštrica mora biti ravna. Za klanje životinje u srcu dužina noža bi trebala biti oko 20 centimetara. I za klanje u vratu, možete odabrati nož i kraći od oko 15 centimetara.
• • Za uklanjanje kože, prikladan je nož s oštrim i kratkim nožem oko 12-15 centimetara.
• • Za čišćenje kože od sagorenih čekinja možete uzeti kuhinjski nož s ravnom i blago tupom oštricom. Dužina noža bi trebala biti oko 20 centimetara, ali ne manje od 15 centimetara, jer će biti neprikladno raditi s njom. No oštrica može biti debljina od jednog milimetra; biti izrađen od crnog metala.

Koje zahtjeve treba sjekira sastajati? Što se tiče takvog instrumenta, nema mnogo mogućnosti. Najbolja opcija je posebna mesna sjekira.Oštrica takve sjekire je oko 25 centimetara, sjekira snažnog posebnog oblika. Ali ako ne možete naći takvu sjekirom, onda možete koristiti uobičajenu. Čak i ako je olovka ravna. Ali čak i sada širi nož alata, to je bolje i prikladnije.

Samo vi ne možete koristiti sjekiru koja je pogodna samo za cijepanje ogrjevnog drva.

Važno je znati da ne možete prati noževe i sjekire u toploj vodi. Zato što su ubrzani. Nakon uporabe, instrumenti moraju biti dobro oprati hladnom vodom pomoću alata. Zatim obrišite suhom. Zatim umetnite alate u uljanu krpu i stavite je na sljedeću primjenu. Potrebno je zapamtiti da je profesionalac ovog posla poznat instrumentom koji ga koristi. Koji je vaš alat, kako postupate i koristite ga? Ti si takav stručnjak!

Opis samog procesa

Prije nego što pogodite svinju, još uvijek morate pokušati izvući iz staje na mjesto koje ste odabrali za klanje. Svinja koja nikada prije nije napustila svoje mjesto, neće željeti ući, osobito ako se zbunjuju zvukovi koji dolaze s ulice. Vrlo je teško slegnuti svinju i morat ćete biti strpljivi.

Postoji još jedan način da se životinja izvadi iz staje, posuti svu potrebnu stazu s hranom. Gladna životinja slijedit će sa zadovoljstvom ako ga ne biste zastrašivali, nisu ga tukli i nisu ga hranili 24 sata prije klanja.

Gotovo svi početni poljoprivrednici su uplašeni ovim procesom, činjenicom da nije odmah moguće prikopčati svinju, a potom je potrebno dugo vremena da muči životinju i sebe. Kako bi se spriječilo da se to dogodi, životinja mora biti zapanjena. Udarac se mora nanositi s pletenim čekićem ili s teškom sjekirom preko glave svinje, u prednjem dijelu iznad obrva. Tako ćete spasiti životinju od duge muke: padat će iz gubitka svijesti bez škrinjavog vriskanja.

Postupak klanja svinja je sljedeći:

• • Za početak, životinja mora biti smještena na lijevoj strani, a svinja držati za desnu prednju nogu.
• • Nož mora biti umetnut u treći četvrti rebro u vezu hrskavice.
• • Početnici u ovom slučaju najlakše će pronaći srce životinje i oštro pomicanje ruke kako bi umetnuli nož u srce.
• • Nakon toga polako uklonite nož i čvrsto zatvorite rupu čistom krpom.
• • Zatim je potrebno zagrižiti čekinje bilo pomoću plamenika ili puhaljke.
• • Nakon toga, gornji sloj smeća mora biti odrezan nožem, a trebao bi biti izliven s toplom vodom sve dok se trupac životinje ne čisti.
• • Zatim prije rezanja morat ćete objesiti trup vagona u vodoravnom položaju za krvarenje. Vjeruje se da je manje krvi, to je kvaliteta mesa.

Potrebno je znati da svinja u svjesnom stanju također čini oštre pokrete s nogu kad se nož zaglavi. Stoga je potrebno držati životinju vrlo čvrsto dok se ne pomiče i ne uklanja nož iz rane.

Pogledajte videozapis: Bik skace u publiku