Mnogi vinogradari bave se uzgojem grožđa, ne samo za užitak i ukusne plodove, već i za izradu najboljeg domaćeg vina. Uostalom, vinogradarstvo, kao i vinogradarstvo, već ima mnogo tisućljeća.
Tijekom godina, stvoreni su bezbrojni načini izrade domaćih vina i pokušali su.
Iako na prvi pogled kuhati vino nije previše teško, početak ovog procesa, bez dobar prethodno liječenje nije potrebno.
Danas ćemo vas upoznati s osobitostima pripreme vina iz grožđa "Isabella". Detaljno opisujemo tehnologiju prerade grožđa i daju primjere nekoliko recepata.
Značajke grožđa "Isabella": zašto je vina tako cijenjena u vinogradarstvu?
Ova je varijanta jedna od rijetkih koja se odnosi na stol i tehničku. Drugim riječima, raste i za svježu potrošnju i za preradu. Konkretno, sorta ima sljedeće nekoliko prednosti:
- Dobar opstanak i stabilnost jakog grmlja.
- Atraktivan izgled klastera i bobica.
- Visoki sadržaj sokova u bobicama.
- Prilikom prerade možete dobiti sokove i fino crveno vino s karakterističnim kiselim okusom.
Stoga, zbog dobre stabilnosti, vrlo je lako rasti raznolikost. Istodobno, jedan grm je u stanju donijeti obilne zetve, koji će omogućiti pripremanje velike količine vina. Konkretno, uz masovno uzgoj ove sorte, s jednog hektara vinograda može se sakupljati od 60 do 75 centnara usjeva.
S dobrom kućnom njegu za grožđe može se postići i veće stope.
Koja su ljekovita svojstva "Isabella" sorte?
Proizvodi od ove sorte grožđa su vrlo dobri pogodan za liječenje prehlade i bolesti gornjeg dišnog trakta. Upotreba i svježeg grožđa grožđa "Isabella", i od nje dobivenog od vina izvrstan je iscijelitelj. Osim toga, vino se dobro zagrijava za prehlade, pa se često od njega proizvodi vlakno.
Što trebate znati o tehnologiji proizvodnje vina kod kuće?
U pripremi vina, kao u bilo kojem drugom kulinarskom receptu, postoje posebne značajke i proporcije.Zahvaljujući uključivanju svih značajki tehnologije proizvodnje vina, možete dobiti proizvod vrlo visoke kvalitete, ali je također vrlo lako napraviti pogrešku.
Prije svega, čak i unaprijed potrebno je pripremiti potrebnu opremu i sastojke za vino. Osim grožđa, reći ćemo vam o specifičnostima pripreme i prerade ispod, vino za fermentaciju nužno treba šećer.
Također, unaprijed morate kupiti i oprati poseban fermentacijski spremnik koji bi mogao ugostiti vašu žetvu grožđa (dobro ili nekoliko takvih posuda). Kada će fermentacija soka od grožđa ostaviti zrak, ali uzimanje zraka samom soku nije jako poželjno. Stoga je također potrebno imati posebnu vodenu zamku, koju mnogi često zauzimaju običnim gumenim rukavicama.
Pa, naravno, trebat će vam kontejner za punjenje vina za punjenje.
Kako ispravno obrađivati grožđe za daljnju upotrebu u vinarstvu?
Za pripremu vina, ne morate odabrati najljepše i velike grozdove grožđa. Bilo kakva će učiniti, ali je vrlo važno temeljito ih ispitati i ukloniti propuštene, suhe i zelene bobice.Uostalom, oni uvelike mogu pokvariti okus vina.
Još jedno vrlo važno promatranje: Grožđe se uopće ne treba oprati prije stiskanja soka, to će biti dovoljno samo za brisanje grozdova suhom čistom krpom. Nemojte se bojati da će neke štetne bakterije ući u vino - svi oni perebrodyat i postati potpuno bezopasni. Uostalom, sve ove prirodne bakterije su upravo suprotno i služe kao prirodne komponente fermentacije sokova od grožđa, djelujući kao nadomjestak za kvasac.
Počnimo squeezing sok: kako dobiti čist proizvod?
Prije nego što dobijete čisti sok od grožđa "Isabella", iz nje je potrebno napraviti kašu, slomiti grožđe, Da biste ga potisnuli, možete koristiti obični runo, koji se koristi za izradu krumpira iz krumpira.
Naravno, idealno je bolje koristiti tisak, ali za male količine grožđa kod kuće, lako je to učiniti bez nje. Vaš glavni zadatak je slomiti sve plodine tako da ona daje joj sok.
Dalje, pulpa treba poslati na cjedilo ili gazu. Ako prvi put ne radite dobro da ispustite sok, možete ga ponovno prolaziti kroz cjedilo.Rezultirajući sok se može koristiti za daljnju pripremu vina i kuhati uz dodatak šećera kako bi dobili najfiniji sok.
Kako ne pokvariti buduće vino: osobitosti fermentacije sokova od grožđa
Da bi sok dobro fermentirao, treba staklo i prostrana jela.
Da biste to uradili, najbolja bočica je najbolja, u kojoj su čak i stari dani djed i baka zadržali vino ili mjesečinu. Potrebno je uzeti velike - 5-10 litara. Vrlo je važno da su savršeno čiste i suhe, zbog čega smo preporučili da ih pripremamo unaprijed.
Napunite sok samo s trećinom broda jer će ostatak prostora trebati sok za punu fermentaciju.
Zatim, na sok morate dodati količinu šećera navedenu u receptu i zatvoriti bočicu s posebnim poklopcem ili povucite rukavicu. Da je naše vino počelo lutati, držati ga dovoljno toplo, ali ne i vruće.
Ali varijanta tehnologije koju smo opisali nije idealan i samo jedan, može se nazvati univerzalnim. Da biste saznali kako još uvijek možete pripremiti Isabella vino kod kuće, predlažemo vam da pročitate sljedeće recepte.
recepti za kuhanje vina kod kuće
Recept vina grožđa iz Isabelle br. 1
Prema ovom receptu, nakon što je sok temeljito prenesen i postao u biti pravi vinski, mora se pažljivo prenijeti na drugu posudu. Najvažnija stvar je da naseljavanje na dnu zamućenosti i vinskog kamena nipošto nije pomiješano sa čistim proizvodom. Boca u kojoj je sok odletio, temeljito oprali i osušili.
Primljeni mladi vino treba malo zasladitijer će biti previše kisela za potrošnju. Za to, po 1 litru tekućine dodaje se 100 ili 150 grama (ovisno o vašim osobnim sklonostima) šećera. Sve je temeljito izmiješano, sve dok se ne otopi potpuno, a rezultirajuće zaslađeno vino natacimo natrag u suhu bocu.
U mjesec dana dobit ćete najfinije domaće vino. Može se sigurno uzimati i staviti u bočicu. U bocama također treba zatvoriti vrlo čvrsto.
Za skladištenje, hladni podrum je najprikladniji, iako je u odsutnosti moguće staviti Isabella u hladnjak.Važno je napomenuti da zahvaljujući dodanom šećeru u mladom vinu, dobiveni proizvod će imati ugodnu slatkoću. Obično, snaga ovog vina je 11-13 okreta, što nije puno, iako se također ne isplati uključiti.
Recept vina grožđa iz Isabele br. 2
Ovaj recept će vam odgovarati ako ste zabrinuti da vino ne može fermentirati bez dodavanja kvasca i šećera. U ovom receptu, vrlo tehnologija izrade sok je vrlo različita.
Konkretno, nakon što ste temeljito stisnuli bobice, pulpa se ne okreće, već odlazi u veliki lonac i stavlja ga u vatru. U svakom slučaju kuhati je nemoguće, samo zagrijava do 75º i odmah ukloni.
Malo miješanje, pulpa treba ohladiti na temperaturu od 23º. Na dobivenu konzistenciju dodaje se 2% otopina kvasca tijekom perioda od tri dana. Nakon toga, potrebno je prekriti šljuku s drvenom šalicom, a uz njegovu pomoć pravilno ga pritisnuti i iscijediti kroz svilenu cjedilu. Nakon toga, dodajte šećer na sok, s izračunom od 0,1 kilograma po litri i ostavite, tako da je dobivena konzistencija lutala.
Za dobru i uspješnu fermentaciju kontejner bi trebao biti zatvoren ili s vodom ili s rukavicom.
Nakon što je fermentacija već završena, preporuča se mlada vina ostaviti u istom brodu još nekoliko mjeseci, Tako će se puno bolje riješiti, a nakon punjenja u boce sediment praktički neće biti.
Nakon toga, također treba pažljivo isušiti iz posude u kojoj je fermentirao i stajao, a opet zasladio. Ovaj put, za 1 litru već je dodan od 120 do 180 grama, usredotočujući se na okus dobivenog mladog vina i prema vlastitim željama. Kad se šećer potpuno otopi, vino će biti spremno za punjenje i pohranjivanje u zatvorenom stanju.
Nepoznati autor ovog receptora daje vrlo korisne savjete o proizvodnji i skladištenju proizvoda:
- Budući da će se ovo vino smatrati još mladima, postoji način da se ubrza proces zrenja. Da biste to učinili, flaširana u bočicama potrebno je nekoliko sati da se pasterizira. Temperatura za to ne može biti podignuta iznad 60 stupnjeva, Ved, mi pasteriziramo alkohol.
- Najbolje vino se čuva u tamnim i hladnim sobama, temperatura u kojoj ne raste iznad 12 ° C. Osim toga, boce najbolje čuvaju u vodoravnom položaju.
Recept za vino od grožđa iz "Isabelle" № 3
Treći recept će biti jasniji ukazujući na razmjere vina. Konkretno, to će zahtijevati:
- 10 kilograma grožđa "Isabella".
- 3 kg granuliranog šećera (preporučljivo je koristiti samo najvišu ocjenu).
Proces pripreme treba započeti s činjenicom da se neoprane i prenesene grožđa šalju na veliku posudu za caklinu, gdje se temeljito mijesaju.
Da biste ga bolje slomili, možete dodati grožđe u posudu u malim obrocima. Dobivena masa je jednostavno prekrivena gazom i ostavljena u istoj emajliranoj fermentacijskoj posudi kroz 5 dana.
Nakon što proces fermentacije prođe dovoljno dobro i mase se značajno povećava, ona odlazi na cjedilo. Da biste isisali sve sokove iz pulpe (masti grožđa), može se ponovno stisnuti kroz gazu, što će dodati dodatnu čistoću soku.
Za dobiveni sok doda se sve potrebne šećere, pomiješaju se i isporučuju posebno pripremljene staklene posude (staklenke ili boce) za daljnju fermentaciju.Ovaj put, bočica mora biti prekrivena posebnim poklopcem ili gumenom rukavicom.
U rukavici važno je probiti prste da biste mogli razumjeti kada je vino spremno. Na sobnoj temperaturi Proces fermentacije može potrajati od dva do tri tjedna, njegovo dovršenje će potvrditi da je rukavica pala.
Za početak filtriranja dobivena mlada vina je samo kad postane svjetlo i nema kugle sa zrakom u njemu. Filtrirajte polako i pažljivo, pokušavajući ostaviti sve sediment i kvasac na dnu.
mladi vino se ne smije bačiti odmah, jer će i dalje proizvoditi precipitate. Bolje je da ga sipati u oprana nakon fermentacije posudu i ostavite stajati još mjesec dana, s čestim izlijevanjem i odbacujući sedimenta.
Nakon svih ovih napornih procesa, vino se može staviti u boce i poslati u podrum ili hladnjak. Ovo vino zrelost „Isabella” će i dalje oko mjesec dana, a zatim možete kušati i sami nude svoje prijatelje.
Recept za vino od grožđa iz "Isabelle" №4
To je vrijedno plaćati pozornost na drugi recept koji, za razliku od gore navedenog, uključuje dodavanje grožđa mase vode. Zahvaljujući tome možete dobiti više vina, ali njegova tvrđava će biti malo manje, Vino se priprema sljedeće faze:
- Nakon što su prolazi grožđe, kao što preporučujemo za univerzalnu tehnologije, što je rezultiralo pulpa se mora poslati u caklini ili plastičnu posudu.
- U odnosu na ukupnu masu grožđa, dodaju se oko 30-40% vode i oko 40 grama šećera po litri. Ova smjesa ostaje 4-5 dana tako da počinje lutati. Sve ovo vrijeme, stirrup treba miješati, uništavajući kapu od pjene, koja će nastati tijekom fermentacije. Kada primijetite da je kapica formirana vrlo brzo, šalica treba biti poslana na sir za pranje sokova.
- Utisnuto tekućine smije miješati s vodom perekipyachennoy, iznos koji mora biti najmanje 40% od ukupne mase grožđa. Dakle, dobivamo mlijeko od grožđa, koju treba staviti u bočicu ili puniti u bočicu (popunjavajući ih samo za trećinu). Ne nosite rukavicu odjednom. Potrebno je uvući rupu u boce vatom koja će zadržati pjenu formirana iz fermentacije.
- Kada se trava počinje da fermentira opušteniji na vrat boce se izvukao ili rukavica je zatvorena posebnom kapom. Ne zaboravite probiti malu rupu u rukavici kroz koju će plin pobjeći.
- Fermentirano vino izlazi iz posude na takav način da sve drenove i naseli elementi ostanu na dnu. Boca ili druga posuda koju koristite temeljito se isperu i osuše, dodaju se šećer u vino, s izračunom od 200 grama po litri. Šećer mora biti otopljen, malo zagrijavanje vina.
- Zatim, pošaljite ovo vino natrag u suhu bocu i pustite da se skuha najmanje mjesec dana. Tijekom tog vremena može se izlijati nekoliko puta da se riješi sedimenta.
- Već više ili manje zrelo vino se može staviti u bočicu, čvrsto zatvoriti i poslati na hladnom i tamnom mjestu. Prije izlijevanja treba kušati i ako vam vino ne izgleda dovoljno slatko, dodajte malo više šećera, ali nemojte ga miješati niti zagrijavati.
Kuhani prema ovom receptu i stojeći na hladnom mjestu, vino će biti potpuno spremno za potrošnju unutar mjesec dana. Uključuje se neće biti mnogo, ali ova "Isabella" će postati vrlo slatka, možete ga probati čak i za djecu.
