Džem od grožđa nije samo desert ili punjenje za pita. Može se koristiti za pripremu slatkih ili kiselih umaka, preljeva za zimske salate ili jela od mesa. Bolje je kuhati od crvenog grožđa s bogatim slatkim okusom. Prisutnost sjemenja u bobicama ne boli - postoji način da ih jednostavno izvadite bez propuštanja jednog.
Džem od grape je bolje kuhati u malim količinama - koliko vam je potrebno za 1 zimsku sezonu. U roku od 10 mjeseci, čak i uz poštivanje svih pravila i valjanje u sterilnim staklenama, proizvod se može fermentirati.
Najlakši recept
Za najjednostavniji recept trebat će vam samo 2 sastojka - grožđe i šećer u omjeru 2: 1. Možete sigurno napraviti pekmez od grožđa s kamenjem, jer će u postupku kuhanja pulpa biti odvojena od kolača:
- Odvojite bobice, isperite ih pod vodom i dodajte šećer. Masa ne treba napustiti, odmah ga zapaliti.
- Na niskoj vrućini, grožđe bi trebalo kuhati i staviti sok. Nakon kuhanja, smjesa treba biti na peći najmanje 5 minuta.
- Nakon toga uklonite smjesu od vrućine i posve se ohladite. Pulpa, koja je potrebna za pekmez od grožđa, odvaja se od uljne kolače pomoću sita.
- Papirnata pulpa vraćena je na pari.Tekućina treba kuhati i nastaviti pecivati na laganoj vatri dok tekućina ne počne kuhati.
- Možete shvatiti da je džem spreman, uz efekt kapanja. Mala količina tekućine se izlije na ploču i nagnuta. Pad se ne bi trebao širiti po površini.
Kolač dobiven u procesu izrade pekmeza od grožđa ne smije se baciti. Iz nje možete kuhati kompot sa dodatkom male količine šećera i drugih voća (jabuke ili citrusa).
Recept za sorte s jamama
Džem od grožđa Isabella je bogata i mirisna. Da bi ga pripremili, prikladne su i one plodine koje sadrže veliki broj sjemenki. Veličina i oblik plodova također nisu važni - za razliku od pekmeza, pekmez se sastoji od guste mase jednolike konzistencije. Njegov okus je sitniji i zasićen, ako ne koristite samo celulozu, već dodajte i kolač, prethodno očišćenu od sjemena. U procesu kuhanja postaje mekana i ne utječe na konzistenciju džema.
Za ovaj recept, džem od grožđa također će trebati samo bobice i šećer, ali kuhanje je malo drugačije. 1,5 kg grožđa dodati oko 1 kg šećera.Proporcije ovise o okusu bobica - što su gore, to će biti potrebno više šećera. Vrijedi odabrati samo zrele bobice, također možete uzeti one čija je koža imala vremena da se lagano omekša na suncu.
Zagušavanje kuhanja:
- Prvo, morate oprati grožđe pod vodom i riješiti se bobica, koje se jako fermentiraju. Zatim se pulpa odvaja od kože ručno. Ovaj proces ne traži puno vremena ako su plodovi zreli. Pulpa i uljni kolač stavljeni su u 2 odvojena spremnika, bez troškova bacanja.
- Pulovska pulpa stavlja se na vatru i dovodi do kuhanja. U ovom stadiju, džem ne treba potpuno kuhati. Dovoljno je držati smjesu na štednjaku 5-10 minuta, dok se bobice ne pretvore u homogenu masu. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu i izbacuje s velikim sito. U misi ne smije ostati kosti.
- Tijelo se vraća na peć i dodaje se ogulina grožđa. Sada treba zagrijati džem za oko 10 minuta, dok se kolač ne omekša.
- Kad masa postane homogena, vrijeme je da izlije šećer. U tom procesu možete pokušati zagladiti i utvrditi ima li dovoljno šećera.
- Zatim stavite smjesu u čir i pričekajte spremnost.U prosjeku bi trebala potrošiti na peć oko još 15-20 minuta na niskoj temperaturi. Povremeno, malu količinu marmelada skuplja se žlicom i izlije na ploču. Jam se smatra spreman ako se kap se ne širi na ravnoj površini. Ako propustite ovaj trenutak, okus marmelade neće pokvariti. Međutim, kada se ohladi na sobnu temperaturu, ona će se zgusnuti i dobiti konzistentnost marmelade. Na ovu činjenicu također utječe i količina šećera u mješavini - što je veći, to će deblji pekmez biti.
Gotovo zrnce se izlije preko sterilnih staklenih posuda i kotrljaju se poklopcima. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi u mračnoj sobi. Nakon što je banka otvorena, stavlja se u hladnjak. Sličan zdjelu može se pripremiti iz različitih sorti grožđa, ali Isabella je izvrsna u ukusu. Ona je dovoljno slatka da ne mora prekidati njezin ukus sa šećerom, ali u njezinoj koži ima umjerena astringencija.
Za vrijeme procesa kuhanja može se dodati začina ili začini, ali grožđe ne zahtijeva njihovu prisutnost.
Recept za zimu
Recept za zimnicu od grožđa sadrži prirodne konzervanse u obliku limuna i limunske kiseline.Za 1 kg grožđa trebat će vam oko 0,5 kg šećera, 100 ml vode i 1 žlicu limunske kiseline. Osim toga, preporuča se dodati cimet za okus, samo nekoliko žlica za okus. Deblji dosljednost može se postići želatinom - u ovom receptu trebate 1 mali paket.
Zagušavanje kuhanja:
- Svi sastojci pripremaju se u pravoj količini. Za sortiranje grožđa i isprati pod vodom. Za gnojenje i one koji su malo omekšani od sunca ili oštećeni padom ili transportom.
- Grožđe se uzgajaju do konzistencije kaše pomoću miješalice. Ako sorta sadrži kamenje, u ovoj fazi mogu se lako odvojiti na velikom sita. Zatim nemojte prekinuti postupak kuhanja i ponovno ohladiti smjesu.
- Grape kaša staviti na peći i dovesti do kuhati, povremeno mješajući. Kad se kuha, možete dodati šećer, limunsku kiselinu i cimet. U ovom obliku, džem se peče oko 20 minuta.
- Sljedeća faza je priprema želatine. Ne smije se dodati u zastoj, ali će dodati viskozitet i dati gustu konzistenciju. 1 vrećicu se izlije u vruću vodu i neprekidno se miješa sve dok se sve čvorove ne otopi.
- Mješavina grožđa se uklanja iz vrućine, možete ga ponovno iscijediti kroz sitno sito.U ovom receptu nije potrebno provjeriti spremnost s metodom kapa - želatina će stvoriti željenu konzistenciju. Samo je važno da se šećer potpuno otopi, a nakon kuhanja otopina je bila na vatri barem 15-20 minuta. Tekuća želatina se ulijeva u pire od grožđa i miješa. Jam je spreman, ostaje ga uliti u sterilne limenke i zatvoriti za zimu.
Džem od grožđa za zimu priprema se dodavanjem limunovog soka ili limunske kiseline. Ove komponente ne utječu samo na rok trajanja gotovog proizvoda već i na poboljšanje okusa.
Postoji mnogo recepata za džem od grožđa. Za njihovu pripremu odgovarajuće sorte s kamenjem, koje nisu baš udobne u svježem obliku. Možete napraviti pekmez iz pulpe ili dodati kolač - to dodaje malo astringency do gotovog proizvoda. Bezglavo pecivo grožđa lakše je pripremiti, ali je bolje koristiti ove sorte svježe ili ih zamrzavati s cijelim plodovima. Jam je pohranjen u gotovom obliku oko 10 mjeseci, ali dodavanje prirodnih konzervansa može malo produžiti ovo razdoblje. Može se jesti kao desert, koji se koristi kao aditiv za palačinke ili fritters, kao i u kombinaciji s pikantnim jelima od mesa.
