Jellied riba je tradicionalni hladni snack koji možete brzo kuhati za novogodišnji stol bez puno gnjavaže. Svaka riba, čak i jeset, ili šaran, prikladna je za hladnoću, važno je dobro kuhati i biti sigurni da uklonite sve kosti. Riblja juha, bez obzira koliko se trudite, neće se zamrznuti, zasigurno vam je potrebna želatina za hranu koja će vam pomoći u ovom procesu. Sredstva za proizvodnju želatine pokazuju pravu količinu na pakiranju, međutim, kako bi se dobila elastična žele, ta je stopa bolje udvostručiti.
Slanu ribuPotrebno je 2-6 sati za zamrzavanje punjene ribe, ovisno o debljini sloja za punjenje. Ribu se može brzo kuhati ako se kuha u serijama.
- Vrijeme kuhanja: 6 sati
- Posluživanje: 6
Sastojci za ulov ribe:
- 750 g svježe smrznute ribe;
- 200 g mrkve;
- 18 jaja za prepelice;
- 25 g želatine;
- sol, crni papar, peršin.
Začin za ribu:
- 1 luk;
- 3 lišća lišća;
- 10 crnih pahuljica;
- 1 hrpa kopra i peršina;
- celer stablo.
Način kuhanja ribe
Za aspic možete koristiti bilo koju ribu koja vam se sviđa. U ovom receptu kuhala sam hranu iz tune.Ovo nije ogromna tuna koja se prodaje na japanskim tržištima, ali njezin skroman rođak je tuna skuša.
Riba je vrlo ukusna i praktična, nema vage, nema dovoljno kostiju, ne raspada nakon kuhanja.
Dakle, odležite u hladnjaku (sigurni!), Gut, odrežite glavu, peraje, rep. Pažljivo isperite hladnom vodom.
Tuna od divljih vrstaIzrežite dijelove - preko tijela, rezati komadi od 2 do 2,5 centimetara debljine.
Stavite tune u tavu i oguljene mrkve, dodajte sve začine - luk, celer stabljiku, Lavrushka, breskve, sol i ulijte 1,5 litara hladne vode.
Namjestili smo kuhati ribu za juhu od ribeStavite posudu na malu vatru, postepeno posušite, kuhajte 15 minuta. U procesu kuhanja pazite da uklonite šljam. Nakon 15 minuta, uklonite iz topline, čvrsto zatvorite, ostavite još 15 minuta ribu u bujonu.
Zatim dobivamo ribu, juhu se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze.
Procijedite riblju juhu kroz sirupOsušite juhe na temperaturu od 80 stupnjeva Celzijevih, izmjerite oko 500 ml. Otopiti u vrućoj masti hranjivoj želatini.
U vrućem bujonu razrijeđenoj želatiniPažljivo pročitajte upute na pakiranju želatine, a preporuke različitih proizvođača također su različite.
Rastavite ribu i postavite u obliku za zamrzavanjeS kuhanom ribom uklonimo kožu, dobijemo kostur, izvučemo sve male kosti, na sreću, u tuni praktički ne postoje.
U doziranim pločama stavite komad tune.
Dodajte kuhane jajašUlijte prepelice s hladnom vodom, iskuhajte, ostavite u tavi 8 minuta. Jelo, čisto, usjekljeno.
Stavite odrezane jajašce u pećnicu (3 komada po porciji).
Izrežite mrkve kuhane u bujonu, dodajte list od peršinaOd mrkve smo odrezali u male kocke, dodali tune i jaja, ukrasili peršinom.
Napunite ribu u želatinskoj juhuProsijite juhu želatinozom kroz sito, sipajte sadržaj ploča za posluživanje tako da juha potpuno pokrije ribu. Pospite čašom crnog papra.
Mi uklanjaju kalupe s zagasenom ribom u hladnjaku prije skrućivanjaUklonimo plijesni s krpom od ribe u hladnjaku za 5-6 sati.
Jellied riba je spremna. Bon appetit!
