Korisni recepti za praznine za zimu: kiseli patlozi punjeni mrkvom, češnjakom i drugim povrćem

Proces fermentacije povrća i voća pomaže da se poveća njihov vijek trajanja, sačuvati svoju hranjivu vrijednost.

Kada fermentacije povrće i voće su neuobičajeni okus i miris. Ova metoda berbe povrća za zimu jedan je od najstarijih.

Kiseli patlidžan dobro kao u kombinaciji s drugim povrćem ili mesom, ili kao zasebna jelo. Kad poslužite, možete ih rezati u krugovima, ili možete jesti cijelu. Ako ste stigli iznenadni gosti, uvijek možete pripremiti pripremljenu jaricu od rajčica i iznenađenje jednostavnim, ali neobičnim jelom.

Što je taj proces?

Kiseljenje je jedan od načina da se predoblik zimski žetve, plod i povrća, kao rezultat, vrijeme fizikalnom i kemijskom smislu, postoji mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Fermentirani povrće u rasol (cijelih ili komada) ili osobni sok (im usitnjava, sjeckani, rezati), doda se natrijev klorid, pod djelovanjem kiseline bakterije mliječne postupka fermentacije odvija (slanu). Sol se ne smatra važnim sastojkom, utječe na okus i inhibira nastanak patogenosti.

Trajanje souringa ovisi o nekoliko čimbenika:

• temperatura;
• količina soli.

Koje konzerviranje možete odabrati?

Koje su najbolje perunice koje se pripremaju za zimu: kiselo ili slano? Pickling i souring poznatih metoda za spremanje voća i povrća. Smatra se da su soli i mliječna kiselina glavni konzervansi. Oni sprečavaju stvaranje štetnih mikroba i štite voće i povrće od propadanja.

Mliječna kiselina je vrlo važna za ljudsko tijelo. Ona se ističe svježim okusom i nije tako oštra i oštra. U fermentiranom povrću postoji veća količina mliječne kiseline, a u kiselinama prevladava sol.

Načini čuvanja

Ovo se povrće ne može pripisati povrću s dugim rokom trajanja. Ali ako se pridržavate specifičnih uvjeta, one se mogu čuvati dulje vrijeme. Popis načina:

1. Na tamnom mjestu (podrum, podrum, spremište).
2. Zaspati s drvenim pepelom.
3. Vješanje.
4. Zasushivanie.
5. Zamrzavanje u hladnjaku.

Koji povrće je poželjno?

Za ovaj postupak potrebno je uzeti povrće od srednje veličine (do 10-12 cm), mladi,imaju tanku ljusku bez oštećenja i smeđih mrlja. Također bi trebali biti glatki, gusti i elastični.

Koja je upotreba i zla antene?

Uz korištenje patlidžana, tijelo prima velike prednosti. Njihova korisna svojstva su u svom kemijskom sastavu, ona uključuje:

1. minerala kao što su željezo, natrij, sumpor, magnezij, kalcij, krom, kalij, cink, jod, mangan, aluminij, molibdena;
2. prirodni šećeri;
3. ugljikohidrata;
4. proteina;
5. tanini;
6. masti;
7. razni vitamini;
8. vlakna;
9. organske tvari;
10. pektini.

Patlidžani su kontraindicirani za:

• Gastrointestinalni poremećaji, bolesti duodenuma, akutni gastritis i ulkusi.
• Artroza.
• Bolesti gušterače.
• Liječenje inzulinom.
• Uz pogoršanje gihta.
• Bolesti bubrega.

Koja jela su prikladna?

Prepustite ukiseljeni patlidžani dobiveni kada kuhate u lončanici od emajla, ili u gline i drvenim posuđem.Ali moguće je da se fermentiraju u staklima, ali da takvi spremnici moraju biti daleko od sunčeve svjetlosti. Tara se mora prati i kuhati.

Opcije kuhanja

Bez drugih aditiva

sastojci:

• Plave boje su par komada.
• Za marinadu: za jednu litru tekućine - 30 grama soli, dva lišća i četiri graška slatkog papra.

Priprema:

1. Kuhajte povrće 5 do 7 minuta u slanoj vodi (jedna čaša soli po litri tekućine), prethodno probušena vilicom.
2. Na kraju vremena kuhanja uklonite i ostavite dulje vrijeme.
3. U uzdužnom dijelu dodajte rešetkani češnjak i crni papar.
4. Gusto je staviti patlidžane u posudu i sipati marinadu.
5. Onda pokrijte posudu s poklopcem i stavite je u hladnjak, ili na hladnom mjestu dva tjedna.

Punjena zelenim i sl

Razmislite o jednom od najboljih brzih recepata: kuhanje za zimu pepelnice, punjeno mrkvom i povrćem s češnjakom u tavi.
sastojci:

• 8 kilograma patlidžana;
• 2 kg mrkve;
• 400 grama češnjaka;
• hrpa peršina;
• 100 ml suncokretovog ulja za prženje.

Priprema:

1. Uklonite stabljicu s tijelom i malo odrezite sve rajčice.
2. Zatim ih stavite u kipuću vodu i kuhajte oko pet minuta u slanoj vodi.
3. Kuhano povrće polaže jedan na drugu i prekriva ugnjetavanje da se riješi viška vode.
4. Odrežite mrkvu i pržite ga u ulju.
5. Preskočite češnjak preko češnjaka, isjeckajte peršin ne jako fino.
6. Dodajte pripremljeni češnjak i peršin mrkve, dodajte sol.
7. Kada se melanke ohlade, napunite ih jednom ili dvije žlice mješavine mrkve.
8. Stavite punjeno povrće u kontejner i ulijte slanom otopinom (1,5 žlica soli po litri tekućine).
9. Spremnik se stavlja u toplinu. Ovisno o pozadini temperature, patlidžani su umočeni od 3 do 5 dana.

S celerom

Sastavni sastojci recept za patlidžana s celerom:

• Jedan kilogram patlidžana.
• Dva komada češnjaka.
• 2 grozdova celera.
• Soli.
• Dva ili tri lisnatog lišća.
• 50 ml suncokretovog ulja.
• Voda.

Priprema:

1. Uklonite stabljicu i izrezajte.
2. Pepeljara kuhajte u slanoj vodi (za jednu litru tekućine oko dvije žlice soli) oko 15 do 20 minuta dok ne kuhate.
3. Kuhano povrće ohladi i pusti da se riješi viška tekućine.
4. Izrežite češnjak i celer u velike komade.
5. Pripremljeni sastojci stavljaju u rezove patlidžana.
6. Stavite patlidžanicu u posudu s listom za usitnjavanje i ulijte hladnu solju (za 1 litru vode 2,5-3 žlice soli).
7. Pokrijte i ostavite u toplini tri dana.
8. Nakon što se doda suncokretovo ulje i stavite u hladnjak.

Uz kupus

Sada je recept za sirup, punjen kupusom i mrkvom.
sastojci:

• 1.650 kg jagodaca;
• mrkva;
• 500 grama bijelog kupusa;
• dvije bugarske paprike;
• dva ili tri češnjaka češnjaka;
• 0,5 litara vode;
• 2, 5 tbsp. l. sol, mljeveni papar.

Priprema:

1. Operite patlidžane, uklonite stabljike i probušite vilicom.
2. Kuhajte vodu i stavite ih u tekućinu, 5 minuta.
3. Nakon hlađenja.
4. Velika grlica mrkva na grater, izrezana u mali kupus.
5. Peel sjeckani papar.
6. Mrlje češnjak.
7. Umiješajte sve sastojke, dodajte sol i papar, dopustite da se smjesu uranja oko 20 minuta.
8. Povrće punjeno patlidzan.
9. Uz pomoć vode i soli, pripremamo slanu otopinu koja se mora hladi.
10. Pepelane punjene u kontejner, dodajte salamur i zdrobite s opterećenjem.
11. Ostavite toplinu tri dana. Nakon što se doda suncokretovo ulje i stavite u hladnjak.

Recept u tijesto

sastojci:

• 2-3 patlidžan;
• 1 jaje;
• 5 žlica krušnog mrvica;
• biljno ulje;
• sol.

Priprema:

1. Izrežite patlidžane u krugovima debljine jedan centimetar, pospite solom i ostavite stajati 30 minuta.
2. Zatim isperite hladnom vodom.
3. Napadaj jaje malo.
4. Upijajte svaku krušku patlidzana u smjesu jaja, a zatim kotrljajte krušnim mrvicama.
5. Pržite u tavi u ulju na svakoj strani dok se ne dobije rustikalna kora.

Brzi način

sastojci:

• Patlidžana - 350 grama.
• Luk - 60 grama.
• Češnjak - 10 grama.
• Sol - okus.
• Biljno ulje - za prženje.
• Šećer-pijesak - pola žličice.
• Crni papar.
• Ocat 6% - 1,5 tsp.

Priprema:

1. Operite patlidžan, uklonite stabljike.
2. Izrežite na trakama.
3. Zaspati u zdjelici s solom, neka stajati 30 minuta.
4. Peel i izrezati luk na prsten.
5. Dodajte šećer i sol, ocat.
6. Dopusti luk da marinira.
7. Jedite patlidžan od viška vlage.
8. Pržite povrće u ulju 10 minuta.

Što još mogu dodati?

Ovo se povrće dobro kombinira s drugim povrćem, na primjer:

• krumpira;
• rajčice;
• tikvice;
• parsnips.

foto

Gledajte ispod na fotografijama recepata ukiseljeno patlidzan s češnjaka i bilja za zimu.

Kako pohraniti?

Dobro očuvana patlidžana u hladnjaku. Potrebno ih je staviti u staklene posude, staviti opterećenje, dodati malo ulja kako bi se izbjegao daljnja fermentacija.

Mogući problemi i poteškoće

1. U patlidžanima, trebate probušiti vilicom, što će spriječiti pucanje povrća.
2. Kuhani patlidžani moraju se držati ispod opterećenja kako bi se uklonili višak vode.
3. Stavljanje u kontejner ne bi trebalo biti gusto, tako da slanica ispunjava sve pukotine i da ima prostora za zrak, zbog čega se pogoršavaju.
4. Izbjegavajte probavu patlidžana.

Što se može zamisliti?

Kistom patlidžana će odgovarati oba jela od mesa i povrća. Prije posluživanja, potrebno ih je uliti malo s suncokretovim uljem ili umakom od soje. Na blagdane, ukiseljene patlidžane će postati vrlo dobar zalogaj u bilo kojem domu.

Kvasshennye patlidžana kao predjelo - to je "štapić-zashchalochka" za bilo koju domaćicu na odmoru i večeri u obiteljskom krugu. U takvim patlidžanima, praktički nema ulja, tako da jetra ne doživljava nikakvo opterećenje, kao i poslije.

Prednost ovog proizvoda je ugodan okus kiselosti, koji se dobiva ne zbog dodavanja octa već zbog fermentacijskog procesa.