Uz svu raznolikost mogućih peciva, janjetine s grahom za zimu ostaju možda najpoznatija i ukusna konzervirana salata. Tajna uspjeha je jednostavna: ovo povrće savršeno se kombinira na okus jedni s drugima, a mnogi ljudi vole svaki sastojak pojedinačno - naravno, s pravom pripremom.
U kuharicama ili na tematskim web stranicama možete naći veliki broj vrlo različitih recepata za patlidžane i grah - svaka domaćica vješto nadopunjuje ili mijenja uobičajenu recepturu.
Danas ćemo razgovarati o ključnim pitanjima vezanim uz izbor povrća za žetvu, njihovu preliminarnu pripremu, kao i pružiti najbolje mogućnosti za salatu s patlidžanima i grahom za zimu.
Izbor povrća
Posebno je vrijedan izbor kvalitetnih patlidžana: razmaženi plod može uništiti i savršeno kuhano jelo. Prilikom kupnje vrijedi prvenstveno pogledati:
- Boji. Patlidžan s blijedim izgledom - prekomjerno, okus će biti "pamuk", stoga ih treba izbjegavati. Maksimalna tamna boja ukazuje na to da je patlidžan mlad, a možete ga sigurno odabrati.
- Vlastita taktilna senzacija.Ako rukujete preko oguliti i nema tragova na patlidzan, a vaši će prsti biti čisti - sve je u redu. U slučaju da je površina ljepljiva ili nakon što je plod lako komprimiran, oblik se mijenja, trebate odustati od kupnje - s takvim povrćem, grašak s grahom ne može se pripremiti za zimu.
- Vidljiva oštećenja. Najteži zadatak: s tamnom bojom, prilično je teško zamijetiti mrlje, ali ako ste je uspjeli primijetiti, stavite na stranu takvo voće.
- Peteljka. "Rep" treba izgledati svježe - u ovom slučaju, možete biti sigurni da je patlidžan svježi.
Da bi se prednost tim patlidžanima, koža koja blista, a veličina ploda sama neće biti prevelika.
Što se tiče graha, situacija je nešto jednostavnija: crveni i bijeli grah mora biti glatka, lako dobiti dovoljno sna i nema vidljive štete. Ako ćete kuhati patlidžane s patlidzanima, onda bi trebala biti jaka i napeta.
Priprema jaja i graha
Očuvanje patlidžana s grahom zahtijeva malu pripremnu fazu kako bi se poboljšalo okus gotovog jela i pojednostavio proces kuhanja.
Bez obzira na vrstu graha koje odaberete za kuhanje patlidžana s grahom za zimu - crvenu, bijelu ili zelenu - treba biti natopljena.
Namakanje grah ne samo da ubrzava njezinu pripremu, nego također ima pozitivan učinak na probavu ovog proizvoda od strane tijela.
Zeleni grah obično je dovoljno da leži u vodi nekoliko sati, ali bijele i crvene trebaju puno više vremena - idealno, ostavite ga noću 12 sati. Voda bi trebala potpuno zatvoriti grah, a bolje je uliti nekoliko centimetara više, tako da natečen proizvod "osjeća" slobodan.
Jedini minus od patlidžana je da ponekad mogu kušati gorke. Kako bi izbjegli takav neugodan okus, samo je 15-20 minuta da natopite voće u vodu sa soli.
Također pitanja mogu uzrokovati kožu: ukloniti ga od patlidžana ili ne? Ako je kora čista i sjajna, a plod je svjež, tada je posve moguće ostaviti - usput, neće se pretvoriti u kašu. Ako je koža nedoumica, ili ste navikli na šavove u obliku kravljeg čarapa, zatim ruku s nožem i izvadite koru.
Patlidzana za zimu: recepti s salatom s grahom
Već smo rekli da su receptima za pripremu patlidžana s grahom za zimu omiljena tema mnogih kućanica. No, zasebno je potrebno reći o razlikama između bijelog i crvenog graha u receptima.
Salata od bijelih grašaka obično su češća varijanta praznina, a po defaultu to je ono što oni znače kada pišu recept. Međutim, crveni grah s patlidžanima ima svjetliji i jači okus. Zapravo, kombinacija patlidžana s ovom vrstom graha je lobio recept, a ako dodate matice, onda ga dobijete. Bijeli grah su mnogo mekši i nježniji.
Patlidžana s grahom i povrćem
Dodatak u obliku raznih povrća često se nalazi u receptima. Najbolje od svega s patlidžanima i grahom "razgovarati" mrkve, luk i češnjak, kao i slatko bugarski papar.
Za konzerve od šest litara trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg luka;
- 0,7 kg graha;
- 2 litre soka od rajčice;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- paprika;
- Ocat 9% - prvi;
- sol - 3 tbsp. l;
- suncokretovo ulje - zoo ml;
- šećer - 2 tbsp. l.
Ako sok od rajčice nije pri ruci, možete ga zamijeniti s tijestom pomiješanoj s vodom u omjeru 1: 2.
Faza recept:
- Grah mora biti kuhan.
- Sok od rajčice ulijeva se u veliku tavu, a odmah dodaju mrkvu i luk. Luk se izrezuje na pola prstena, a mrkvu se utrlja na grubu ribu.
- Nakon 20-30 minuta dodajte prethodno natopljene patlidžane.
- Dodajte papriku, sol i šećer, pomiješajte i ostavite da se pirjati oko sat vremena; jedan sat nakon vrenja, 50-70 g octa, češnjaka i kuhane grah se dodaju u masu i ostavljaju na laganoj vatri tijekom 15 minuta.
- Gotovi patlidžani s grahom i povrćem za zimu nalaze se u steriliziranim posudama.
Patlidžana s zelenim grahom
Haricot grah s patlidžanima - vrlo originalna salata. Glavnu ulogu u jelu igraju se kombinacije začina i bilja, tako da ne biste smjeli odstupati od početnog receptusa.
Za jedan dio salate će trebati:
- dva patlidžana;
- 300 g zelene grah;
- jedan srednji mrkva;
- kopar;
- češnjak;
- bosiljak;
- crni papar.
Faza recept:
- Povrće je sjeckano: mrkve su okrugle, patlidžani su kockice, duga grah se dijeli na male komadiće.
- Povrće se šalju u duboku posudu sa slanom vodom na sat i pol.
- Crni papar, bosiljak, kopar i češnjak dodaju se 10 do 15 minuta dok se ne kuha.
- Spremni povrće se polaže u steriliziranim posudama.
Obratite pažnju: ovaj recept za patlidžane s grahom za zimu jednostavno se pretvoriti u ukusno pire krumpir - samo trebate razbiti pripremljeno povrće u miješalici, te ih staviti u banke.
