U ljetnoj vrućini nećete stati na štednjak iznad lonca kipuće juhe. Da, i jede vruće nije jako povlačenje. Zato naučimo recepte za hladne juhe. Svaka nacija ima svoju ljetnu svježu osvježavajuću juhu. Španjolski gazpacho, hladno ukrajinski boršč, bjeloruski frigger, ruski okroshka, i, naravno, bugarski tarator!
Tarant za hladnu juhuSvaki bugarski kafić ili kantin poslužuje ovu jednostavnu, ali vrlo ukusnu hladnu juhu. Ponekad - u tanjuru, kao što bi trebalo biti prvo jelo, a ponekad - u čaši za pio drugu. Zamislite kako se ova lagana ljetna juha ohladi. Danas ćemo ga pripremiti.
Ovaj tarator, osvježavajući i zdravi, napravljen je od kiselog mlijeka. Od ovog proizvoda, nazvanog u domovini hladne juhe "kiselo mlyako", početkom prošlog stoljeća bio je izoliran bugarski štapić. Lactobacillus bulgaricus - pa se ovaj "korisni mikrob" poziva na latinskom jeziku - odgovoran je za fermentaciju mlijeka i za ispravnu ravnotežu mikroflore u našem tijelu.
Svojstva bugarske štapiće znale su mnogo prije nego što su službeno otvorene. Natrag u vrijeme Luja XIV, bugarski jogurt donijeli su se u Francusku za kralja.I moderni istraživači vjeruju da među Bugarima postoji mnogo stogodišnjaka stogodišnjaka samo zato što često jedu tarator s kiselim mlijekom.
Tarator je popularan ne samo u Bugarskoj i Makedoniji, nego iu Turskoj i Albaniji, au Grčkoj ta jela poznata je kao tzatziki i poslužena kao umak - recept je gotovo isti, samo Grci dodaju limun i metvicu. Dopustite mi i pridružit ćemo se ukusnoj i zdravoj tradiciji - osvježiti se u ljetnoj vrućini ne pivo, već kefirskom juhu.
Možete napraviti kiselo mlijeko za juhu od mlijeka i posebnih kiselih krumpira - sada ih je lako doći npr. U ljekarnama ili supermarketima, trgovinama u tvornici mliječnih proizvoda. Jogurt (usput, turski, to znači i "kiselo mlijeko") prikladan je za tarator - samo ne slatko, s aditivima i konzervansima, ali "živjeti". Možete uzeti takve mliječne proizvode kao kefir, narine, simbivit.
Sastojci za TaratoraSastojci za hladnu juhu "Tarator"
Za 2 obroka:
- 2 srednjeg krastavaca;
- 400 ml kefira, jogurta ili jogurta;
- 2 tbsp. biljno ulje (maslina ili suncokreta);
- Hrpa kopra;
- 1-2 češnjaka od češnjaka;
- Sol za okus (oko pola žlice);
- Mljeveni crni papar (po izboru);
- Oraha.
Ako je kiselo mlijeko previše gusto, voda se dodaje u tarator. Možete razrijediti masni 2,5% kefir, a proizvod s masnim udjelom od 1% je sam po sebi tekućina.
Ponekad umjesto krastavaca, lišće lišća stavlja se u juhu. Neki kuhari dodaju rotkvicu - ova je opcija također ukusna i svjetlija, iako to više nije klasični parametar.
Metoda kuhanja hladnom juhu Tarator
Kefir i voda su hladni. Oprati krastavce i zelje.
Peel matice i samljeti u miješalica ili valjanje s valjanja pin na brodu. Nekoliko zrna matice ostavlja za ukrašavanje.
Mljeveno orahUtrljavamo krastavce na velikom rešetku i češnjak - na malom, ili ćemo proći kroz tisak. Postoji varijanta receptusa, gdje se krastavci ne bi trebali trljati, ali fino rezati. No, tarator s ukiseljenim krastavcima je autentičniji, a prikladnije je jesti (to jest, piti).
Izrežite zelje i češnjak, obrišite krastavceKombinirajte krastavce, sjeckani kopra i češnjak, sol, papar i ostavite 10 minuta.
Stavite pripremljene sastojke u zdjeluNapunite smjesu kefirom, dodajte biljno ulje, pomiješajte. Ako je potrebno, razrijedite juhu vodom do željene konzistencije.
Smjesa je napunjena kiselim mlijekom, dodajte maslinovo uljeOcat, koji se koristi u nekim receptima za taratora, potreban je samo ako juha napuni samo vodom - za kiselost. Ako je baza fermentirani mliječni proizvod, dodatno zakiseljavanje nije potrebno.
Hladna juha Tarator spreman!Ukrašavamo tanjur s hladnom juhu s zelenilom i komadiće oraha i poslužimo se za stolom.
Bon appetit!
