Poznanstvo čovjeka s većinom bilja s aromatičnim mirisom održalo se u antičko doba. Coriandrum sativum se odnosi na ovaj broj, ali ljudi u suvremenoj Europi, azijskim i američkim zemljama koji rastu cilantro mogu značiti različite biljke. A Rusi uvijek ne znaju da su cilantro i korijander različiti nazivi povezani s istom kulturom.
Kostar prikazan na slici je trava s ravnim i grančastim stablom, kao i cijeli tročlasti listovi bazalne rozete i vršno odrezani na stabljici, to jest, cilantru ima dvije vrste lišća: segmenti.
Ime prihvaćeno u međunarodnoj klasifikaciji seže u grčku riječ koriannon ili prema drugim podacima korosa, što znači buba, kukac.
Ova verzija ima pravo postojati, jer je korovna trava, na slici, poznata po svojoj svijetloj aromi, koja podsjeća na miris ovih mirisnih insekata.
Zanimljivo je da dekanalna i decilna kiselina, koja određuje do 80% eteričnog ulja, koje određuju specifičnu aromu, gotovo nestanu kada je vrijeme za žetvu zrele sjemenke.Gubi tih okusa i suhog cilantro.
Jedna biljka i dva imena: korijansko zelje, korijansko sjeme
Nije iznenađujuće, u kuhanju, korijander lišće, cilantro i biljni sjemenke se koriste na potpuno različite načine i pokazuju različita svojstva. Štoviše, u nacionalnim kuhinjskim listovima i žitaricama nisu jednako popularni:
- Zeleni s osvježavajućom oštrom aromom i gorčastim okusom dobri su u salatama, jelima i umacima. Svježe lišće cilantro, kao na fotografiji biljke, uglavnom se koristi u kuhinji južnih zemalja, što je vjerojatno zbog sposobnosti biljke da luči tvari koje sprječavaju truljenje i razvoj štetnih bakterija.
- U korijanskim sjemenkama nazvanim cilantro, okus je slađi, mekši i masniji. Stoga se koriste za okus kobasica i povrća, pića, juhe i pečene robe.
Koristiti i uzgajati korijandar u svijetu
U različitim zemljama i kutovima svijeta, biljka se zove ne samo korijandar i korijandar, već i Kashnich, chilantro i kishnishi, chathra, kushtumbura, kolyandra i šame. Izvana, biljke krovne obitelji imaju mnogo sličnosti. Koji cilantro izgleda jasno se vidi na fotografiji.Zbog sličnosti s lišćem od peršina, zeleni je cilantar zvan kineski, arapski, kineski i meksički peršin.
U indonezijskoj kuhinji, korijandar je poznat kao ketumbar, a Indijanci koriste začinsku dhaniju i njeguju cilantro kako bi napravili mješavinu currya i masala začina. U Indiji, korijander je dio tradicionalne kuhinje, a spomenuti je u najstarijim tekstovima na sanskrtu.
Povijest uzgoja korijena iz antičkih vremena
Postoji spominjanje cilantra u iberijanskom papiru koji je posvećen opisu prirodnih ljekovitog bilja i otrova koji datiraju iz 1550. godine prije Krista. Fossilized sjemenke korijandera, paleobotanists, pronađeni su u grobovima 21. dinastije egipatskih faraona. Vjeruje se da je stih 16:31 biblijske knjige Izlaska Manna bijeli korijander sjemenki.
Tijekom kulisa helenske i rimske civilizacije, korijansko sjeme zvane korijander, a možda i zeleno, široko se koristilo kao lijek i začin. Hipokrati pišu o biljci 400. godine prije Krista, a pod ruševinama Pompeja, pokopanog pod pepeo u 1. stoljeću prije Krista, arheolozi su također pronašli okrugle korijanske sjemenke.Očuvana slika biljnog cilantra, na slici, iz knjige Dioscoride.
S kohortima rimskih ratnika, biljka je pala u Gaul, a kasnije u Britaniju. Ground Osvajači i korijandera začinjenog zelenila invaders okusom ječma svježeg kaša i sačuvao svježinu mesa.
Na jugoistoku Velike Britanije još uvijek možete vidjeti divlje korijandere, što ne dopušta zaboraviti na daleku prošlost zemlje.
Kako rastući cilantro u Rusiji
Na Krimu, u središnjoj Aziji iu Sjevernom Kavkazu, divlji korijandar također je sjećanje na to kako su vojnici i karavani Sarmati, Grci i Perzijanci, Turaci i drugi narodi koji su dugo bili angažirani u kultiviranju cilantro prolazili kroz ove zemlje. Informacije o kultiviranim sadnicama u povrtnim vrtovima u Rusiji datiraju iz druge polovice 18. stoljeća i spominju ime "Kishnitsa", što je blizu izgovora "geshnes" u farsi i turskom "kişnişu", govori o istočnom putu postrojenja prema Rusiji.
Masovna sjetva ove kulture počela je tek u XIX stoljeću, kada je grof PI Apraksin je donio sjeme biljaka začina, uključujući i korijander, iz Španjolske.
Kinze, koji se tada zvao kolyandra, toliko je volio crno tlo pokrajine Voronezh da je biljka počela gurati popularni anis.
Kako rastući cilantro na zelenilu i sjemenu?
Doista, u ruskim uvjetima, korijandar se pokazao ranom sazrijevajućom, nepretencioznom kulturom koja lako podnosi mraz. Za uzgoj korijena na zelenilu i punog sjemena potrebno je prilično plodno tlo i bogatstvo svjetlosti, inače će stabljike biti izdužene, s rijetkim slabim lišćem i cvjetovima, košara, koja se sastoji od šupljih cvjetova. Usput, visoke temperature također negativno utječu na stvaranje sjemena. Ako se zrak zagrijava iznad 35 ° C, oprašivanje se ne događa, a broj neplodnih cvjetova dramatično se povećava.
Bolje je sijati sjeme korijena, nazvanog korijander, u proljeće, od ožujka do početka svibnja, kada tlo nije izgubilo vlagu iz rastopljenog snijega. Da kasnije biljka ne doživljava nedostatak vlage, biljke se zalijevaju najmanje jednom svakih 8-10 dana, kada tlo pod biljkama postaje suho bez prirodnih padalina. Korijandar ima najveću potrebu za vodom kada se stabljice počinju dizati iznad rozeta lišća i oblika cvjetnih stabljika. U ovom trenutku, korovna trava, na fotografiji zaliti, i mulch tla da zadrži vlagu.
Kada skupljati sjemenke korijena i korijandra?
Ako je cilj vrtlar je dobiti mirisne zelje,onda morate rezati lišće u izlaznoj fazi, prije pojave cvjetova. Bazalni listovi koji rastu na duge peteljke smatraju se najvrjednijim. Kada se korovirati, visina stabljike ne prelazi 15 - 20 cm.
Lišće, koje raste veće uzduž stabljike, postupno gubi trobojni oblik, postaje zategnuto, izduženo i plitko. Nakon rezanja zelenila hrani se korijander. A onda, od srpnja do rujna, vrijeme je da pokupimo cilantro u obliku sjemena.
Ponovljena sjetva cilantro provodi se samo s padom ljetne vrućine, od kolovoza do listopada.
U mnogim regijama svijeta, primjerice, na Bliskom Istoku i Sjevernoj Africi, Aziji i mediteranskim zemljama, u Istočnoj Europi, Indiji i Rusiji, korijander je sjeme usjeva, koristan je komercijalno, a najveći dio usjeva nije zeleno, već začinjeno sjemenje.
Koriander i njegovi suparnici u Aziji i Amerikama
U 15. i 16. stoljeću korijandar je doveo u zemlju američkog kontinenta na brodovima portugalskih i španjolskih osvajača.
Danas u Sjedinjenim Državama, a posebno u Latinskoj Americi, korjenastog zelenila i sjemenki ove biljke izuzetno su popularni, kao začin za jela nacionalne kuhinje.
Zanimljivo je da u Americi biljka Eryngium foetidum, koja ima sličan miris cilantra i koja je izvorna u Srednjoj Americi, može biti pozvao korijander ili culantro. Uzmite u obzir da protivnik cilantro može biti na fotografiji biljke. Mladi lišće mirisne fragnaceae ili Eryngium foetidum koriste se kao začini u Novom Svijetu iu mnogim azijskim zemljama. Dugi ili meksički korijand uzgojen kod kostarskih poljoprivrednika ima ljekovita svojstva i može se koristiti za neutralizaciju upale i bolova.
Zanimljiva činjenica o cilantru jest postojanje postrojenja u Vijetnamu i Maleziji, također poznatoj kao korijander. Domaći začin pripada obitelji Grechishny. Ovo je Polygonum odoratum ili planinac mirisna. Vijetnamski korijand uzgaja se zajedno s rižom i drugim tradicionalnim kulturama. Planinar pobuđuje stalan interes turista koji nisu prethodno susreli nepoznate začine. Biljka se koristi za pripremu nacionalnih južnih Sjever-Vijetnamaca i jela s tjesteninom.
