Krajem jeseni, kada je već pogodio lagani mraz, stanovnici ljeta planiraju kuhati kiseli kupus. Novi kuhari pitaju se: koje uvjete treba poštivati kako bi dobili ukusnu i hrskavu užinu. Dijelit ćemo neke od najuspješnijih i brzih recepata od kiselog kupusa i reći vam s kojim voćem i začinima je bolje kombinirati.
U kanti
Berba na ovaj način odlična je opcija za veliku obitelj.
Ne koristite spremnike od aluminija ili nehrđajućeg čelika - oni mogu narušiti okus proizvoda. Pripremamo emajliranu ili plastičnu kantu, koju prvo moramo temeljito oprati.
sastojci:
- 6 kg kupusa (morate uzeti kupus kasnih sorti i bez zelenog lišća);
- 1,5 kg mrkve (dodaje okus i hrskavu osobinu);
- 150 g soli.
Prvo ispružite glavu i razrezite tanku slamku. Tri oguljene mrkve na rerni. Pomiješajte sa solju. Rukama gnječimo povrće dok se ne pojavi sok. Na vrhu kupus prekrivamo tanjur s teretom (kamen ili staklenku s vodom) i ostavimo ga 3 dana u sobi.
Uklonite ugnjetavanje čim se pojavi pjena. U roku od 3 dana fermentacije 2-3 puta dnevno probijajte sav kupus drvenim štapićem. Ako povrće nije probodeno, pojavit će se gorak okus.
Nakon 3 dana, snack je spreman za jelo. Ostatak mase ostavite na hladnom mjestu na temperaturi od +5 stupnjeva, u podrumu ili podrumu.
Ne koristite jodiranu sol - to čini snack mekan.
S cveklom
Prednost ove metode fermentacije je bogata svijetla bordo boja jela.
sastojci:
- 2 kg kupusa;
- 2 mrkve;
- 2 cikle;
- 2 glave češnjaka;
- 1 žlica. l. šećer;
- 2 žlice. l. sol;
- 2 litre vode.
Glavu kupusa, uklonite gornje oštećene listove. Izrežite na trakice. Preostalo povrće ili tri sitno nasjeckajte na rerni. Na dno staklenke stavimo prvo češnjak, zatim povrće, zadnji stavimo kupus. I tako u ravnomjernim slojevima.
Kuhanje slane otopine: pomiješajte vodu, šećer i sol. Stavite na vatru da prokuha i ohladite. Napunite staklenku i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi. Sljedeći dan palicom izbušite sav sadržaj. Zatim ponovno zatvorite i ostavite 3 dana. Nakon ovih dana proizvod je spreman. Čuvajte u podrumu.
S jabukama
sastojci:
- 2 kg kupusa;
- 2 mrkve;
- 20 g soli;
- 5 g šećera;
- 2 jabuke.
Povrće narežite na trakice, a voće na polovice. Sve stavimo u tavu i meljemo (ali ne mijesimo) sa soli i šećerom. Ovo će predjelo postati sočno. Dodajte jabuke. Stavili smo je u spremnik, pokrili tanjurom i na vrh stavili ugnjetavanje. Kupus ostavimo na sobnoj temperaturi 3 dana, a tijekom tih dana 2-3 puta dnevno ga probodite štapom. Nakon 3 dana, snack je spreman za jelo. Čuvajte na hladnom mjestu.
Bolje je odabrati slatke i kisele jabuke: Antonovka, Simirenka. Ako se pripremaju velike količine, tada se voće prepolovi, ali mogu se koristiti i mali komadići.
S brusnicama
Ova bobica nadopunjava kupus s velikom koncentracijom vitamina C i PP, a dodaje i lagano kiselo-gorak okus.
Za kuhanje uzmite:
- 3 kg kupusa;
- 1 mala mrkva;
- 100 g brusnica;
- 10 g sjemenki kopra;
- 30 g šećera;
- 65 g soli.
Nasjeckano povrće pomiješajte s ostalim sastojcima.
Stavili smo je u staklenku, ne dosežući 10 cm do vrata. Pokrijte gazom. Stavili smo na toplo mjesto 3 dana. Ovih dana palicom probijamo sadržaj. Dalje, kupus uklanjamo na hladno mjesto na tjedan dana. I tek nakon toga proizvod je spreman za upotrebu. Čuvajte na 4-5 stupnjeva.
Brz način fermentacije
Ova se metoda koristi kada hitno trebate dobiti užinu. To se postiže primjenom 9% octa. Potrebno je samo 2-3 sata kuhanja.
sastojci:
- 3 kg kupusa;
- 3 mrkve;
- 4 češnja češnjaka;
- 200 g šećera;
- 3 žlice. l. sol;
- 200 g octa.
Kupus morate sitno nasjeckati, naribati mrkvu i češnjak. Pomiješajte i stavite sve u tavu.
Spremnik zagrijavamo vodom, dodamo sol i šećer. Stavimo je na vatru, čekamo da proključa i stavimo ocat. Kuhajte 3 minute, uklonite sa štednjaka i povrće prelijte brasno.
Pomiješajte, poklopite i ostavite u sobi 2-3 sata. Čuvati u hladnjaku.
Hrskavi kupus
Vrijeme za kvas biramo: kraj listopada - početak studenog. Nakon prvih malih mraza glava će biti sočnija, a zalogaj će ispasti hrskav. Prevladavaju kasne sorte povrća.
sastojci:
- 4 kg kupusa;
- 4 žlice. l. sol i šećer;
- 120 g mrkve (3% ukupnog volumena kupusa).
Nasjeckajte povrće srednje debljine. Mljevenje sa soli i šećerom prelijte sokom. Sav sadržaj štancamo u staklenku i stavimo u sobu 3-4 dana. Tijekom ovih dana štapiće kupusa dnevno 2-3 puta štapićem uklonite pjenu. Nakon tog razdoblja možemo jesti. Čuvati u hladnjaku.
Ako stavite puno šećera, kupus može uskoro propasti i postati previše kiseo.
Kupus za zimu
Ako predjelo želite pohraniti tijekom hladne sezone, važno je da to učinite u staklenoj posudi.
sastojci:
- 2 kg kupusa;
- 2 mrkve;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. šećer;
- 1 litra vode;
- 2 g sjemenki korijandera;
Cilantro se također kombinira sa sjemenkama kumine i kopra. Ali bolje je ne pretjerivati sa začinima kako ne bi izgubili okus kupusa.
Sve povrće nasjeckajte slamkama (nema potrebe presovati). Pomiješajte i stavite u staklenku ne jako tijesnu, tako da salamula može natopiti sav sadržaj. Pomiješajte vodu sa solju, šećerom i korijanderom. Staklenku napunite do vrha i pokrijte ubrusom. Stavimo u tamno mjesto 3 dana i nekoliko puta dnevno probijemo kupus štapićem.
Masu za skladištenje zatvaramo poklopcem i spuštamo u podrum.
Sada znate najukusnije recepte kiselog kupusa. Slobodno otiđite u trgovinu, odaberite potrebne sastojke i počnite isprobavati.
