GLJIVE. JESTIVO. UZGOJ GLJIVA. ŠAMPINJONA. STROPHARIA. GLJIVA SHIITAKE. MED PEČURKA. FLAMMULINA. OPIS. VRSTA. FOTOGRAFIJA.

Send

Opće značajke kultiviranih jestivih gljiva.

Trenutno, 10-12 vrsta jestivih gljiva može se smatrati pogodnim za umjetno uzgoj. To uključuje od saprotrofova tla dvostrani i dva prstena šampinjona; koltsevik, ili strofariya naborani prsten; Volvariella jestiva, smeđa gnjusna, ljubičasta; od ksilotrofova - uobičajene gljive kamenica, Spitake, ljetnog češnjaka, zimske gljive i nekih drugih. Od ovih, u uvjetima naše republike, sljedeće vrste mogu se uspješno uzgajati u domaćinstvima, kod kuće i na posebnim farmama gljiva.

Champignon dvostruko - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - Postao je jedan od visokih prinosa u više od 70 zemalja svijeta: njegova zbirka za jednu revoluciju doseže 15-20 kg / m2.

Voće tijela ove gljive imaju izgled kapa, sjedi na središnjem stabljiku. Kapica promjera do 5-10 cm. Prvo je polukružna, kasnije - konveksna, konveksno prostrata, ponekad ljuskav u sredini, drugačije u boji - od bjelkaste do prljave smeđe boje s različitim nijansama, na rubovima upaljača. Prema boji plodnih tijela, postoje tri oblika dvuhvorovogo šampinjona - bijela, krem i smeđa.Tijelo kapa je bjelkasto, gusta, sočno, na stanku je obojena ružičastom ili crvenkastom, okus je hranjiv, ima miris. Ploče su labave, tanke, česte, u početku ružičaste, kasnije s crvenkastom bojom, u preplitanim gljivama smeđe ili crne. Zrele masne spore su tamno smeđe. U dvostranom šampinjinu na bazidi se formiraju dvije spore (u ostalim vrstama šampinjona - po četiri svake). Pod prirodnim uvjetima, nicati se na humus bogatim tlima, na trulim gnojivima, na šumskim proplancima, pašnjacima, livadama, u parkovima, vrtovima. Gljiva dvorovorovy plodno od lipnja do listopada. Ima visoku nutritivnu vrijednost.

Dvokružni šampinjoni - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - izgledom se razlikuje samo u prisutnosti dvostrukog prstena na stabljici, kao i sposobnosti da raste na relativno visokim temperaturama zraka i koncentracijama ugljičnog dioksida u supstratu. Stoga je ova vrsta obećavala u odnosu na uzgoj u južnim regijama.

Koltsevik, ili strofariya naborani prsten, - Stropharia rugosoannulata Farlov - prvi put opisan u SAD 1922. Pod prirodnim uvjetima koji se nalaze u Sjevernoj Americi i Europi.Raste na dobro oplođenim tlima, biljnim otpadcima, obično izvan šume, na travnatim mjestima, u povrtnjaku, a ponekad iu listopadnim šumama.

Voće tijela na koltsevika u obliku kapa s središnjom nogom. Boja šešira varira
od sive smeđe do crvene kestena. U ranoj fazi razvoja, ona je pokrivena nodules, koji onda nestaju; na njihovom mjestu su bijele mrlje. Promjer kapice doseže 20-25 cm. Noga je bijela, visoka 10-15 cm, gusta, mesnata. Ploče su u početku bijele, a kasnije njihove boje mijenjaju se od plavkasto-sive do crno-ljubičaste boje. Između kapice i nogu nalik je plaštu sličnom obliku zvijezde. Koltsevik također ima vrijedne prehrambene značajke i pogodan je za sve vrste kuhanja. Okus je usporediv sa šampinjonom.

Gljiva Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - jedan je od najčešćih u prirodnim uvjetima jestivih gljiva. Nalazi se u jesen u šumama i parkovima, obično na panjevima i debla sušenja i sušenja stabala listopadnih vrsta (vrba, topola, javorova i sl.), Često u šupljinama. Raste u velikim skupinama, kao da su suspendirane od podloge (dakle ime - gljiva kamenica).

Ovisno o uvjetima uzgoja, razlikuju se slijedeći ekotipovi gljive: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Često se smatraju neovisnim vrstama. Razlikuju se izgledom, mikroskopskim i genetskim svojstvima, kemijskim sastavom, otpornosti na bakterijske, gljivične i virusne bolesti, sposobnost toleriranja dugoročnog skladištenja i transporta. Ali sve ove gljive su visokokvalitetni prehrambeni proizvodi koji sadrže različite organske spojeve i mineralne soli. Njihov okus i miris mogu lagano varirati ovisno o podlozi na kojem rastu.

Plodna tijela gljiva kamenica u obliku kapica imaju promjer od 5 do 15 cm, povremeno do 30 cm. bjelkaste, bjelkaste), ponekad s bijelim micelijskim cvjetanjem. Njegov središnji dio je konkavan, rubovi su savijeni. Ploče su bijele ili bjelkaste, čak i više ili manje usko povezane, u različitim stupnjevima, padaju na nogu. Noga je ekscentrična, bijela, gusta, u podnožju - često dlakav, ponekad jedva vidljiv ili potpuno odsutan.Tijelo je bijelo, a kada se izreže u zraku, njezina se boja ne mijenja.

Za gljivice u različitim fazama životnog ciklusa potrebni su različiti temperaturni uvjeti. 23-27 ° C je optimalan za rast micelija, pri temperaturi nižoj ili neznatno iznad optimalnog, njegov rast usporava i potpuno se zaustavlja na manje od 5 ° C i više od 30 ° C. Ovisno o temperaturnim potrebama za početak plodnosti i razvoju voćnih tijela, među ekološkim vrstama gljiva kamenica postoje "zimske" i "ljetne" vrste. "Zimski" tip uključuje vrste lokalnih ekotipova. Za svoj plod, potrebna je temperatura od 13 + 2 ° C. Tip "ljeto" uključuje sojeve gljiva od kamenica u Floridi. Donosi plodove na višoj temperaturi. Vrste prvog tipa daju velika, gusta, dobro očuvana plodna tijela. Sojke drugog tipa karakteriziraju manja, krhka plodna tijela i kraći period rasta micelija u podlozi.

Trenutno, prelazeći "zimske" i "ljetne" sojeve, dobiveni su hibridi, koji se odlikuju dugom, gotovo godišnjom plodnom sezonom i visokim kvalitetama plodnih tijela.

Shiitake (Shiitake) ili Lentinus jestivo- Lentinus cdodes (Berk.) Pjevaj.- jedan od najvrjednijih jestivih gljiva. Pod prirodnim uvjetima, raste u laganim šumskim proplancima. Nalazi se u zemljama jugoistočne Azije. Ovdje se ova gljiva uzgaja u umjetnim uvjetima već duže od 2000 godina, naročito široko - u Japanu. Nedavno je počelo kultivirati u Sjedinjenim Državama, kao iu nekoliko europskih zemalja.

Putem života, ova gljiva je saprotroph - živi na mrtvom drvu hrastovine, graba, kestena, breze (ne razvija se na živim stablima). Za hranu se koristi celuloza, hemiceluloza, lignin i šećer. Voće u proljeće (na početku cvjetnih šljiva) i jesen. Gljivica ima prilično velika voćna tijela, ponekad do 20 cm promjera (češće 5-10 cm). Kapica u mladoj dobi je konveksna, s vremenom se izravnava, a ponekad se u središnjem dijelu pojavljuje udubina. Površina kapa zrelih voćnih tijela je suha, pukotina, s bijelim udubljenjima i sivim ljigavim ljuskama, obrubljenim rubovima. Boja ovisno o dobi i uvjetima osvjetljenja razlikuje se od svijetlo smeđe žute do tamno smeđe boje. Pulpa gljiva je mesnata, bijela, smećkasta izravno ispod kože. Ploče su prvo slobodne, žućkasto-bijele, s vremenom postaju smećkaste.Noga je oštra, cilindrična, debljina 1-1,5 cm, dugačak 3-5 cm, bjelkaste ili smeđe boje.

Svježa voćna tijela shiitake imaju ugodnu aromu i okus. Sadrže vrijedne hranjive tvari, tvari koje smanjuju razinu kolesterola u krvnoj plazmi, kao i polisaharidni lentinan. Lentinan regulira imunološki sustav, usporava razvoj malignih tumora, sprječava kemijsku kancerogenost, ima antivirusna svojstva. Trenutno, lentinan je pronašao kliničku primjenu.

U Japanu je dugo vjerovalo da se citiak produžuje životom. U SAD-u možete ga kupiti u gotovo svakoj trgovini s imenom Zdrava hrana.

Shiitake je prikladan za sve vrste kuhanja, a tijekom sušenja aroma se dodatno povećava. Ova gljiva se može jesti sirovo.

Gljiva

Ljetna vijenac - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith - gljiva koja uništava drvo. In vivo raste velike grupe mrtvog drva u mnogim drveta (graba, javora, breza, lipa, Aspen, jabukom, bukva, kesten, itd), obično na panjevima, mrtvo drvo, suhih stabala.Rijetko se nalazi na crnogoričnom drvu, ponekad na drvnom kamenu. Micelij ove gljive je snježnobijela, najprije bujna, s vremenom zbijen i postaje svijetlo bež. Vrlo brzo prodire u drvo, što uzrokuje postupno uništavanje. Voćnja gljiva javlja se nakon što je micelija savladao značajan dio podloge i nakupljao određenu količinu hranjivih tvari. Na živim stablima ljeta medljika obično se ne razvijaju.

Ljetna pješčenjaka obično se nalazi u Bjelorusiji, Rusiji, Ukrajini i Kavkazu, u zapadnoj Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Obnavlja se od lipnja do listopada. Pod povoljnim uvjetima, plodna tijela ove gljive formirana su nekoliko puta tijekom vegetacije. 1969. godine njemački istraživač Walter Luthard primijetio je da ljetno polje ima sorte (utrke) koje se razlikuju u odnosu prema temperaturnim fluktuacijama i prinosu. Pod optimalnim uvjetima, neki od njih formiraju voćna tijela tijekom vegetacije najmanje tri puta. U tom slučaju, drugi sloj (val) plodnog, u pravilu, je plodniji.

Plodna tijela ljetnog tečaja slična su izgledu jesenskog stabla, ali se razlikuju po tamnijoj boji. Glava plodnog tijela meda majmuna je 3-6 cm u promjeru. U mladoj dobi, to je polukružno, a zatim postaje flat-convex, i u zrelim godinama - gotovo prostrate, vodene, rubovi su spušteni. U sredini kape je široki, zaobljeni tuberul. Vanjska površina svilenkasto-vlaknastog, žućkasto-smeđeg smeđeg smeća, na vlažnom vremenu tamnija je na rubovima. Pulpa poklopca je meka, bjelkasta s smeđastom bojom, ima ugodan miris i okus gljiva. Ploče poklopaca su uske, često rastu zajedno s stabljikom, u početku lagani krem, smeđe s dobi. Stablo je središnje, u početku cilindrično, s dobi postaje šuplje, drvenaste; varira u dužini od 3 do 8 cm, debljine - od 0,3 do 1 cm. Crveno-smeđe boje, svjetlije na vrhu, pocrveno, ljuskavo, baršunasto, tamno na dnu, gotovo crna. Prsten za zatvaranje kape u mladoj dobi ima istu boju kao i vrh stopala. Ponekad nestaje, ostavljajući jasnu oznaku. Spore prah je smeđa.

Ljetni češnjak kao vrijedna jestiva gljiva široko se uzgaja u mnogim zemljama širom svijeta.

Zimska gljiva, ili flammulin baršun, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Pjevajte. - rasprostranjen vrlo široko na području Republike Bjelorusije, kao iu Europi, Sibiru i Dalekom istoku. Pod prirodnim uvjetima, razvija se na mrtvom drvetu i oštećenim stablima od mnogih tvrdokornih stabala (topola, lipe, vrba itd.), Kao i na panjevima sječenih stabala. Povremeno se nalazi na crnogorcima. U Bjelorusiji nije poznato kao jestiva gljiva.

Za razliku od drugih jestivih gljiva, zimska gljiva tvori voćna tijela pri nižim temperaturama zraka (do 2-5 ° C); osobito u Bjelorusiji najčešće - u kasnoj jeseni, ponekad zimi tijekom razdoblja odmrzavanja, a također u ožujku ili travnju. U teškim mrazima, oni su prekriveni snijegom, zamrzavaju se i tijekom odmrzavanja mogu ponovno oživjeti i rasti dalje.

Voće tijela u zimskoj gljivi u obliku kapa na nozi. Kapica je promjera od 2 do 10 cm, zaobljena-konveksna u mladoj dobi, a zatim postaje ravna, lagano rebrasta na rubovima. Gornja je površina glatka, često sluzavna, obično žućkasta ili kremasta, ponekad smeđa u sredini, lagano prugasta uz rub.Tijelo kape je debelo, mekano, s žućkastom bojom, s ugodnim okusom i mirisom gljiva. Ploče su česte, tanke, blago pričvršćene za kljun, žućkasto-smeđe, zupčastim zupcima duž rubova. Stablo voćnog tijela je središnje, cilindrično (do 5-8 cm, debljine 0,5-0,8 cm), gusta, elastična, vlaknastog-baršunastog, crnog-smeđeg. Spore ovalne glatke, kremasto-bijele.

Zimska gljiva sintetizira takve biološki aktivne tvari kao, na primjer, flammulin (inhibira rast karcinoma, ima antivirusni učinak) i stoga je široko kultiviran (na otpad iz industrije obrade drveta i poljoprivredne proizvodnje).