Što bi moglo biti bolje od ugodnog odmora u vašoj seoskoj kući, kada je ognjište postavljeno na otvorenom, a vi uživate u jedinstvu s prirodom u emotivnom društvu rodbine i prijatelja. Za potpunu sreću ostaje samo probati jelo od dimljene ribe ili mesa, pripremljeno vlastitim rukama. Da biste razvrstali svoj stol jelima nezaboravnog ukusa i izvrsne arome, samo trebate napraviti dimnjak za ljetnikovac.
Mnogi znaju da postoje dva načina kuhanja dimljenog mesa: hladno i vruće.
Hladno dimljeni proizvodi zadržavaju svoju teksturu i gustoću. Tehnologija je prilično dugotrajna, ali ne vrijedi žuriti sa stvarima, jer ne potpuno kuhana riba ili meso mogu izazvati trovanje.
Nakon vrućeg dimljenja, proizvodi se pripremaju zbog topline koja proizlazi iz ugljena, upijajući ugodnu aromu dima i stječu zasićeniji okus.
Hladna metoda uključuje pušenje proizvoda nekoliko dana na temperaturi od 30 °. Proizvodi se jednostavno suspendiraju od dima smrdeće vatre i ostare 5-7 dana.
Vruća metoda uključuje pušenje ribe ili mesa nekoliko sati na temperaturi od 90 ° do 150 °. Što je niža temperatura u instalaciji, dulje se puši proizvod
Princip rada dimnjaka
Glavni princip pušenja je da se uz optimalno zagrijavanje drvena sječka, koja se ne zapali, postupno tinja, istodobno ispuštajući veliku količinu dima.
Glavna stvar u opremi dimnjake je održavanje temperature, stvaranje uvjeta pod kojima se grane stabla i piljevina ne pale i karboniziraju, a jelo ispada ukusno i zdravo
Optimalna metoda pušenja u nedostatku posebnih termometra kod kuće može se odrediti samo empirijski.
Poklopac treba čvrsto prilijepiti uz tijelo komore za pušenje, jer u protivnom umjesto pušenja možete izgorjeti. Budući da se tijekom opetovane upotrebe metal naginje osiguravanju prianjanja, poklopac se može pritisnuti običnom opekom.
Dizajn dimnjaka određen je načinom pušenja.
Prilikom izrade uređaja za hladno pušenje jama za ognjište stavlja se u stranu, posebnom cijevi ga povezuje s komori za pušenje
Tijekom izrade uređaja za vruće pušenje, kamin s ugljenom nalazi se izravno ispod komore za pušenje
Opcija dimnjaka br. 1 - dizajn s vrućim dimljenjem
Postoji mnogo mogućnosti dizajniranja dimnjaka koje možete sami napraviti. Sve ovisi o raspoloživosti slobodnog vremena potrebnog za izradu materijala i vještina majstora.
Najjednostavnija verzija dimnjaka je konstrukcija izrađena od dvjesta litre metalne bačve.
Na dno spremnika sipaju se drveni čips. Armaturni roštilj nalazi se malo iznad sredine, debljina šipki u kojoj je 8-10 mm
Gornji dio cijevi prekriven je komadom burlapa, koji sprječava izlaz dima. Sama struktura prekrivena je drvenim štitom. Bačva se postavlja na stupove od opeke i ispod nje se postavlja krijes.
Isti princip uređenja može se primijeniti tako što će se iz metalne kante napraviti dimnjak. Za opremanje rešetki koristili smo vrbove štapove od kojih smo oblikovali prsten i pletali ga žicom tako da se dobije mreža grube mreže.
Važan je i trenutak pravog izbora piljevine. Ni u kojem slučaju ne uzimajte crnogoričnu piljevinu, u protivnom ćete dobiti zajamčenu mogućnost kvara. Ne ispada ukusno kad se kuha na filima od aspena.
Za pušenje je najbolje koristiti sjenice i mljevene grane koje su preostale od jesenskog obrezivanja voćaka: trešnja, orah, jabuka, marelica
Ukusno jelo može se dobiti pomoću grana breze, ptičje trešnje i suhe jelše. Ali prvo ih treba očistiti od kore, jer daje gorčinu.
Opcija dimnjaka br. 2 - dizajn s hladnim dimom
Da biste sebi osigurali razne delicije, sami možete napraviti dimnjak.
Odabir mjesta instalacije
S jedne strane, mjesto bi trebalo biti prikladno tako da postoji gdje možete položiti proizvode i sjesti, čekajući završetak postupka. S druge strane, zapaljivu konstrukciju bolje je postaviti dalje od zelenih površina i zgrada, jer bijesni plamen može prouzrokovati trajnu štetu.
Prilikom odabira mjesta za ugradnju dimnjaka, važno je uzeti u obzir ne samo pogodnost onih koji su uključeni u pripremu jela, već i sigurnost strukture
Također je potrebno osigurati dovoljno prostora za uređenje podzemnog dimnjaka duljine 3 metra, čija je prosječna visina 25-27 cm, a širina 30-50 cm.
Nabava materijala
Za kamin za dimnjake idealna je metalna bačva ili željezna kutija. Za rad je bolje koristiti spremnik čija površina ne prelazi jedan metar i visinu od jednog i pol metra. Možete ga izrezati i saviti metalni lim, a zatim zavariti kutiju s njega bez dna i krova.
Prilikom uređenja dimnjaka bolje je koristiti prirodne materijale koji, kada se zagrijavaju, ne emitiraju tvari štetne za ljudsko zdravlje
Raspored dimnjaka
Gornji zid kanala može biti ukrašen istom opekom ili prekriven listom debelog metala. Na vrhu dimnjaka postavljamo prigušivač koji će blokirati izlaz topline i dima. Bolje je izrezati ga iz lima metala debljine 4 mm.
Kanal za dimnjake postavljen je iznad razine dimnjaka. Zidove dimnjaka postavljamo ciglom, postavljamo njihov rub i pričvršćujemo ga glinenim mortom
Dimnjak povezujemo sa dimnjakom tako da je ulaz jednak 20 cm, što osigurava ravnomjernu raspodjelu i pravovremeno uklanjanje smoga. Spojevi zidova komore za pušenje i dimnjaka zapečaćeni su glinenim mortom.
Ugradnja dimne komore
Da bismo opremili ložište, izbušimo rupu u tlu dubine 40 cm i promjera 70 cm, osiguravajući prisutnost prostora za usisavanje zraka.
Komora za pušenje stavljamo iz opeke koristeći mort od pijeska i gline ili u tu svrhu koristimo metalnu kutiju
Budući da ćemo zapaliti vatru za grijanje piljevine izravno na zemlji, u potpunosti uklanjamo dno kutije. Sam prostor za pušenje izgrađen je od rešetke izrađene od željeznih šipki. Izvrsna nadopuna dizajna bit će metalne kuke, na koje je prikladno objesiti lešine ribe i komade mesa.
U procesu pušenja meso i riba počinju lučiti masnoću. Da bismo ga pustili da se isuši, stavimo plitku posudu ispod rešetke, ostavljajući praznine između zidova kutije i rubova palete za prolazak dimnih plinova.
Vlažna pukotina razvučena nad ložištom omogućiti će dim da prolazi bez prepreka, ali istovremeno će zaštititi proizvode od onečišćenja pepelom i stranim tvarima.
Da bismo mogli kontrolirati postupak, pričvršćujemo mehanički termometar na zid konstrukcije.
Prvo ispitivanje uređaja
Unutar odjeljka za pušenje stavljamo ribu ili komade mesa tako da se ne dodiruju.
U odjelu piljevine ulijemo sjeckanu drva bilo kojeg voća i prelijemo peć. Zatvorite zatvarač i čekate da se dimna komora zagrije i ispuni dimom. Pripremna faza traje četvrtinu ukupnog vremena kuhanja i traje od 10 do 15 minuta.
Uopće se nije potrebno ograničiti na pušenje samo ribe. Piletina punjena vratom od češnjaka i svinjskim mesom
Kad temperatura poraste na željenu oznaku, otvorite utičnicu. Možete odrediti temperaturu u dimnjaku pomoću mehaničkog termometra ili pomoću metode s vodom. Da biste to učinili, kapnite vodu na poklopac i primijetite: ako se tijekom šaržiranja ne šuška, postupak pušenja odvija se pravilno. Ako je potrebno sniziti temperaturu, dovoljno je samo malo premjestiti ugljeve.
Ostaje samo pričekati dok se proizvod u potpunosti ne popuši, postane vruć na dodir i poprimi zlatnu nijansu.
Prvi put možete provjeriti spremnost proizvoda točno u procesu kuhanja, uklonite poklopac na djelić sekunde i vratite ga istom brzinom te na taj način donekle prekršiti proizvodnu tehnologiju. Stjecanjem iskustva, potreba za tim će nestati i vi ćete se puno bolje orijentirati, stvarajući kulinarska remek-djela na svježem zraku.
