Klasični gruzijski tkemali umak je prilično kiselak. Ako ne živite na južnim geografskim širinama, umak koji je napravljen od neobrađenog višnje šljive, da bi je blago stavio, ne može se jesti. Imala sam tužno iskustvo u kuhanju tkemali iz trešnje šljive sakupljene blizu Minskog u kišnom ljetu. Okus umaka istodobno je podsjetio na kombinaciju limuna, octa i limunske kiseline. Pokušaji reguliranja kiseline s šećerom postupno su ga doveli u stanje džemije, ali to nije spasilo. Morao sam tražiti alternative jer trgovina ketchupom nije citirana u obitelji.
Tkemali umak s kriške povrćaU ovom receptu tkemali umaka, prilagodio sam sastojke za srednje i širine poslužitelja i dobio gustu podlogu u koju možete dodati razne začini po vašem ukusu. Meso je prikladno za umak s malim komadima češnjaka, papra i mješavina, i bilja (menta, cilantro itd.), Stavite začinima po vašem ukusu.
- Vrijeme: 60 minuta
- Iznos: 500g
Sastojci za tkemali umak s kriškama povrća:
- 400 g plavih šljiva;
- 300 grama rajčice;
- 120 g škampi;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 crvene paprike;
- 1 zelena vruća paprika;
- 15 g mljevene paprike;
- 25 grama kukuruznog škroba;
- sol, maslinovo ulje, šećer;
Sastojci za izradu tkemali umak s kriške povrćaNačin kuhanja umaka tkemali s komadićima povrća.
Sastojci za tkemali umak s kriškama povrća. Šljive, zreo i slatko, s njima umak postaje ukusniji. Umak od nezrivih šljiva, po mom mišljenju, je vrlo kiselo i vodeno, ili rezultirajući pire krumpir treba dugo dugo debljati.
Kuhajte rajčice i šljive 30 minuta uz lagano kuhanjeNe morate dobiti kamenje od šljiva, već odrezati rajčice u četvrtine. Stavite šljive i rajčice u duboku posudu, čvrsto zatvorite poklopac. Kuhanje na sporo kuhanje 30 minuta (na samom početku možete dodati malo vode).
Dobro pokupite povrće za umak i pržiteDok rajčica i šljive posvećuju, presijecajte što je moguće manji mogući svi aditivi od povrća na umak: češnjak, škare, crvene i zelene paprike. Pržite male komadiće povrća u maslinovom ulju, kratko kuhajte, dovoljno da ih malo pospite uljem.
Kuhana rajčica i šljive utrljaju kroz sitoKad su šljive i rajčice dobro kuhani, vratimo ih natrag na sito ili cjedilo, obrišite masu žličicom.Pire od krumpira će se pretvoriti u gustu, a kosti i koža ostat će u cjedilo.
Kombinirajte pire krumpir i pečeno povrćeKombinirajte pečeno povrće i šljivu pire, gotova masa će izgledati kao gusta žele.
Ulijte u škrob i povečiteKukuruzni škrob (možete zamijeniti krumpir) razrijeđen je u hladnoj vodi i u tanku struju ulijte u zdjelu s vrućim kljunom od šljiva, dodajte šećer, sol i sve mljevene paprike. Umiješajte i ponesite kuhati preko niske topline. Nakon što škrob zgušnjava umak, možete ukloniti posudu od vrućine.
Pomaknite tkemali umak s komadićem povrća u staklenkeZamijenite tkemali umak u čistim posudama. Od sastojaka u ovom receptu, dobio sam oko 500 grama gotovog proizvoda.
U slučaju pripreme umaka za budućnost, sterilizirajte staklenkeSterilizirajte staklenku oko 20 minuta, ako trebate spremiti ovu žbuku za zimu. Ulijte žlicu biljnog ulja preko umaka kako biste ga zaštitili od kvarenja. A ako je umak potreban za večeru, može se spremiti u hladnjak oko 10 dana.
Tkemali umak s kriškama povrća savršen je za odrezakSada vam savjetujem da pržite dobar odrezak i prelijte ga s debelom domaćom tkemali umakom s povrćem ili poslužite ga ukusnim domaćim kobasicama. Bon appetit!
