Jesenski ili pravi medni agar (lat. Armillaria mellea) vrsta je gljiva roda medenog agarica iz porodice Physalacriaceae. Gljiva pripada jestivoj 3. kategoriji.
Opis
| glava | Promjer do 10-15 cm. Boja ovisi o drveću koje raste u blizini i vremenskim prilikama, varira od svijetlosmeđe do masline. Do sredine šešira paleta potamni. Kod mladih gljiva šešir je prekriven brojnim ljuskama, koje kod starih praktično nestaju. |
| ploče | Relativno rijetka, od gotovo bijele do smeđe boje s ružičastim tonom, često sa smeđim mrljama. |
| meso | Mesnato, mirisno, svijetlo, potamnjuje s godinama. |
| noga | Do 12 cm visine i do 2 cm debljine, s blago žućkastim tonom. Na nozi je uvijek primjetan prsten. |
Kada i gdje sakupljati jesenske gljive?
Jesenske gljive meda mogu se naći u listopadnim i mješovitim šumama od suptropskih do sjevernih krajeva, osim permafrosta. Često rastu na čistinama, pojavljuju se na panjevima za 2-3 godine.
Omiljena stabla: breza, hrast, lipa, topola, ali nemojte zanemariti bor i smreku. Te su gljive paraziti, to jest, često rastu na živim stablima, ali osjećaju se prilično ugodno na trulim panjevima.
Zanimljivo je da ako gljive rastu na panjevima, onda micelij svijetli noću. Ako se takav pljusak dogodi slučajno, ostaje čekati toplo vrijeme s temperaturom iznad +10 stupnjeva tjedno nakon dobre kiše ili guste rujanske magle.
Prve jesenske gljive pojavljuju se u srpnju, a posljednje se mogu naći u listopadu, a u južnim krajevima čak u studenom.
Produktivnost je jednostavno nevjerojatna. Postoje šume u kojima u gljivarskoj godini s 1 hektara sakupe do pola tone ove ukusne gljive. Raste u skupinama. Na jednom štapiću stane do stotine gljiva, često spojenih s nogama.
Gospodin Ljetni stanovnik upozorava: Opasne parove
Pogreškom možete umjesto jesenskih gljiva sakupljati pahuljicu, u kojoj su i šešir i noga prekriveni velikim ljuskama. Nije otrovna, ali nije pogodna za hranu zbog čvrste, gumene i teško probavljive pulpe, lišene gljive.
Neiskusni berači gljiva mogu sakupljati, umjesto jestivih gljiva, pseudopode sivo-žute, sivo-lamelarne ili crveno-smeđe boje. U posljednja dva slučaja neće se dogoditi ništa loše. Te su gljive uvjetno jestive, ali ih je bolje zaobići.
Lažne sumporne junice sumporne su otrovne, ako ih se pojede, slučaj se može završiti u naletu i bolničkom krevetu. Meso im je otrovno žuto s neugodnim mirisom.
Sve lažne gljive nemaju suknju na nozi, ali prave je uvijek imaju. Još jedna razlika između nekih lažnih gljiva i jestivih jesenskih gljiva: glatka kapa, bez ljuske. Boja ploča ne smije biti siva.
Kalorija, korist i šteta
| Kalorični sadržaj | Mala: samo 22 kcal / 100 g. To vam omogućuje da ih uključite u prehranu s najstrožim dijetama. |
| proteini | U svježim gljivama do 2,2 g. Malo, ali sadrže sve esencijalne aminokiseline. Budući da su gljive 90% vode, nakon sušenja sadržaj proteina u njima je veći nego u mesu. |
| Masti i ugljikohidrati | Malo - samo 1,4%, odnosno 0,5%, respektivno. |
Ali medna agarica samo je skladište minerala i elemenata u tragovima.
Ovdje su i kalij, i fosfor, i magnezij, i željezo. A u njima je toliko bakra i cinka da svakodnevnu potrebu možete pokriti jedući samo 100 g ovih gljiva.
Bakar je uključen u hematopoezu, a cink je koristan za imunitet i reproduktivno zdravlje. Vitamini C i E doprinose jačanju otpornosti tijela.
Vitamin B1, kojim su gljive medom posebno bogate, koristan je za živčani sustav, u mnogim zemljama možete kupiti lijekove za liječenje kardiovaskularnih i živčanih bolesti koje sadrže ove gljive u ljekarni. U Austriji se medni prah koristi kao blagi laksativ, a bolesni zglobovi liječe se mastima s ekstraktom ovih gljiva.
U kineskoj medicini upotreba ovih gljiva je puno šira: tinktura se koristi kao tonik, a prah se koristi kod nesanice, konvulzija i neurastenije.
Nakon posebnog liječenja, žice micelija, nazvane rizomorfi, primaju lijekove za gastritis i bolesti jetre, hipertenziju i akutne respiratorne infekcije. Ovaj se lijek propisuje i nakon moždanog udara.
Med gljive sadrže tvari koje ubijaju Staphylococcus aureus, otporne na mnoge antibiotike. Proučavaju se i njihovi antikancerogeni učinci. Već potvrđena djelotvornost u karcinomu i nekim drugim tumorima.
U medicinske svrhe koristite samo mlade gljive koje insekti ne dodiruju. Nema kontraindikacija, osim ako ih ljudi s bolesnim želucem pojedu malo po malo.
Pronađene su i otrove gljive, posebno sakupljene nakon zamrzavanja, ako se nisu dovoljno dugo kuhale. Za sve namirnice, osim za sušenje, gljive se moraju prethodno kuhati 30-40 minuta.
Medene gljive izuzetno su ukusne u juhi, posebno s grahom, te kao prilog uz kuhani ili prženi krumpir. Oni se kisele i slane, suše i smrzavaju za zimu.
Od sušenog se napravi prah koji se koristi kao začin koji mnogim jelima daje neusporedivi okus i aromu.
