Ljudi Kavkaza imaju svoje nacionalno jelo - to su prženi khiši s sirom i krumpirom. Ali priprema jela Balkar razlikuje se od Karachaijeva kolača. Khichin - jedan od najupečatljivijih kolača, koji je "rođen" sa zanimljivom pričom.
Malo povijesti ...
Povijest ravnih kolača odlazi u daleku prošlost. Čak iu opisu starih grčkih putnika, koji su lutali u Kavkazu, spomenuli su najzanimljivija, najdraža pečenja - Khychyny. Etnografi broje više od 40 vrsta kolača, koji su imali drugačiji sadržaj. Svaki od njih bio je namijenjen za posebnu prigodu. Na primjer:
- Oblikovane tortile, napunjene mesom, bile su obilježene tijekom proslave lovca Apsate.
- Produženi kolači s mesnim, masnim punjenjem tretirani su tijekom sezone zatvaranja lovačke sezone. I jela božanstva Totura bila su namijenjena.
- Khychini s punjenjem sira i mesa, koje su pečeni kad su životinje prošli parenje, smatrali su posebnim stan kruhom. U tom razdoblju, zainteresirati se za potomstvo. Pepeljasti kolač - simbol dobrog potomstva.
- Režimi su tretirani tortillama punjenim sirom, vrhnjem i maslacem. Značaj pečenja bio je tijesto.Smatra se da, kako bi se dobila dobra žetva, tijesto treba pripremiti od svježeg, mljevenog pšenice, kukuruza, heljde i ječma.
Khychini s punjenjem krumpira počeli su peći prije dva stoljeća. A danas je jedno od popularnih jela mnogih domaćica.
Simbol velikodušnosti i gostoljubivosti
Nemoguće je zamisliti stol bez ovog jela od brašna kavkaske kuhinje, koja simbolizira drevni simbol Sunca. Khychyny je manifestacija toplije, iskrene gostoljubivosti. Karachais pržena kolača ─ više od 1 cm, a Balkars tanki, čak i manje od 3 mm. Postoji opće pravilo: punjenje koristi 2/3 pomoćnog materijala ─ tijesta. Koji god domaći gosti ponuđeni, debeli ili tanki, imaju jednaku količinu gostoprimstva.
Lagano tijesno tijesto čini jelu ukusnijom. Ne smijemo zaboraviti na omjer tijesta / punjenja ─ 2/3.
Recepti khichin s krumpirom i sirom
Khychyny s krumpirom i sirom prekrasnim su srdačnim dodatkom prvom jelu, snacku ili čaju. Kavkazanska hrana danas je pripremljena posvuda. Svaka domaćica koristi osobnu metodu kuhanja. Neki ljudi vole pržiti tortile u ulju, dok drugi vole suhu tava.Ali kuhanje kombinira rastopljeni maslac za masiranje kolača. Prema predloženim receptima, khinsini s mješavinom krumpira i sira, svaka domaćica može lako kuhati.
Klasični recept za kuhanje khina s krumpirom i sirom
Za klasični izvorni recept trebate matsoni. U nekim regijama, dakle, domaćica ne koristi masnu, kiseli proizvod.
komponente:
- 5 litara 1% kefira;
- 3-4 grama brašna;
- 1 žličica soli;
- 500 g krumpira;
- 500 grama sira;
- 100 g maslaca.
Tehnologija kuhanja:
- U kefir prelijte prosijan brašno i sol.
Nabavite tijesto kao što su knedle. I ostavite da se napunite 30 minuta.
- Kuhajte krumpir. Vruće s sirom, prolazi se mesnim mesom.
- Podijelite tijesto u jednake dijelove i ulijte u kuglice.
- Namjestite tijesto i stavite punjenje u sredinu. Napravite kolač od krumpira, namotajte do debljine 3 mm.
- Spojite rubove u obliku krušne kolača.
- Izvucite tanku kružnu kolač. Oblikovane tortile.
- Pecite na obje strane u suhoj tavi.
- Podmažite svaki s rastopljenim maslacem.
Peleti se mogu presavijati u hrpu, rezati poput kolača na 4-8 komada.
Nabavite tijesto kao što su knedle. I ostavite da se napunite 30 minuta.
Peleti se mogu presavijati u hrpu, rezati poput kolača na 4-8 komada.Možete upotrijebiti različite sastojke za punjenje, ali bolje je poslužiti na stolu s bijelim umakom: kiselog vrhnja (kefir), češnjaka, bilja i soli.
Balkar khichini s sirom i krumpirom
Pečenje se dobro priprema.
komponente:
- 350 - 450 g kefira;
- 3-4 grama brašna;
- 1 žličica soli;
- 1/2 tsp sode;
- 6-7 komada krumpira;
- 300 g sira ili Adyghe sira (njihova mješavina).
Metoda pripreme:
- Mijesite tijesto od kefira, soli, soda od vapna i brašna. Ostavite u tavi 25-30 minuta.
- Kuhajte krumpir, iscijedite tekućinu, vruće meso. Pomiješajte s ribanim sirom. Možete koristiti mlinac za mljevenje.
- Podijelite tijesto u kuglice Ø4-5 cm, stavite u malu tortu. Popunite sredinu punjenja, dobijte okrugli kolač, koji se uz pomoć krakova pretvara u kolač.
- Za pečenje, koristite tava za suho lijevano željezo. Ako je tijesto "napunjeno", možete napraviti bušenje s nožem ili vilicom.
- Kolač je stavio kolač, pre-podmazan tekućim maslacem.
- Rezati na 4-8 komada.
Za kuhanje svježe tortile s bijelim korijenima, možete upotrijebiti različite napitke. Mješavina se može pripremiti od Adyghe sira i zelenila, mljevene govedine s prženim lukom, mladim bobičastim listovima i sirom.
