Postalo je navika da se skupe trgovine rajčica zbog nedostatka okusa i mirisa. Pozvani su kao "plastika", "karton" i "trava". Postoje mnoge verzije koje objašnjavaju tu činjenicu. Netko govori o modifikaciji gena, netko o tehnologiji uzgoja hrane. Pogledajmo zašto su trgovine toliko različite od onih koje smo jeli u djetinjstvu.
Hidroponija nije kriva
Prije svega uništavamo mit koji hidroponija kriv za okus. Biljke uzgojene hidroponije su prave, prirodne i organske. Ne postoji ništa neobično u sastavu hranjivih otopina koje se hrane korijenima biljaka, bez mitoloških steroida ili tajnih dodataka pri korištenju hidroponije. Stručnjaci potvrđuju da se okus povrća uzgojenih s hidroponijem ne može razlikovati od običnih.
Uzgoj rajčica pomoću hidroponi © RasbakNajveći problem rajčice zrize?
Priroda osigurava da istodobno s zrenjanjem, crvenilom, stvaranjem tvari odgovornima za okus i aromu, rajčica počinje propadati. To je zbog sinteze enzima koji uništava pektin, što dovodi do omekšavanja i gubitka oblika ploda. U prirodi je potrebno da biljka rasprši sjeme.Voće postaje nježnije, stvarajući izvrsno okruženje za mikroorganizme, pukotine i gubi prezentaciju. Odvojite procese sazrijevanja i oštećenja nemoguće.
Zrenja rajčica © Jean-noMožda ste primijetili da su rajčice nejednako obojene zelenim površinama u području stabljike. Međutim, takva "ružna" rajčica brzo se pogoršava i stoga nije isplativo prodati ih u trgovini.
Odakle dolaze lijepe rajčice u trgovinama?
Dva gena reguliraju fotosintezu u rajčicama - GLK1 i GLK2. Njihove se funkcije djelomično nadopunjuju jedna drugoj, a neuspjeh bilo kojeg od njih ne dovodi do poremećaja fiziološke biljke. U lišću, oba gena rade. U sazrijevanju voća - samo GLK2. Njegov rad na području stabljike je veći, što dovodi do nejednakog zrenja, kada je polovica ploda već crvena, a neki još uvijek zeleni.
Dugogodišnji napori uzgajivača širom svijeta usmjereni su na proizvodnju "lijepih" sorti rajčica, plodovi koji su ravnomjerno obojeni i stoga su pohranjeni duže, bez gubljenja oblika. I jednom u tijeku selekcije (imajte na umu da genetska modifikacija nema nikakve veze s ovim) GLK2 gen "razbio".To su odredili biologi iz Sjedinjenih Država i Španjolske, koji su dešifrirali genetsku osnovu takvih rajčica.
Jednostavno dozrijevanje rajčice © RasbakU biljkama s okrvavljenim GLK2, neobloženi plodovi imaju jednoliku blijedozelenu boju i jednako su jednako crvenjeni. Istodobno, zbog niske razine fotosinteze, u njima nastaje manje šećera i drugih topivih tvari, koja oduzima rajčicu okusa i mirisa.
Uzgajivači su podržali kupce.
Nezreli plodovi rajčica s nekompliciranim GLK2 genom imaju jednoliku blijedozelenu boju, jednolično su obojeni, zadržavaju prezentaciju dulje, a lijepe sorte s takvim znakom brzo su uhvatile brojila i polja. I mi, kao kupci, podržavali smo takve sorte torbicom, a predivjeli smo lijepe sorte na ružne. No, istodobno se zaustavlja fotosinteza u plodovima takvih rajčica, imaju manje šećera i aromatskih tvari: rajčice su izgubile pravi ukus.
Za popravak rajčice sposoban je genetički inženjering.
Danas je poznato da je skupina znanstvenika s nekoliko sveučilišta - američki, španjolski i argentinski - "dodala" radnu verziju GLK2 gena na genom rajčice i "uključila ga".Rezultati su bili uspješni: nove rajčice bile su ukusnije, a uniformnost boja ostala je.
Ironija je da genetski inženjering, koji neopravdano krivimo loš okus rajčice, uspio ispraviti i poboljšati ono što su uzgajivači pokvarili.
Možda jednog dana, kad čovječanstvo razumije svoj odnos prema genskoj tehnologiji, moći ćemo vidjeti ukusne rajčice u trgovinama. Ali pitanje sigurnosti tih tehnologija nije predmet ovog članka.
