Artičoka, recepti za koje ćemo danas opisati, je travnata višegodišnja biljka koja pripada Asterovoj obitelji, rodu Cynara. Glavno područje distribucije obuhvaća Kanarski otoci i Sredozemlje (više od 10 biljnih vrsta raste u ovoj zoni).
Pravila odabira i skladištenja
Prije početka kuhanja morate odabrati proizvod. To bi trebalo biti svježe voće s uskim lišćem. Uzmi artičoke u svoje ruke - kada je zrela, ona bi trebala biti prilično teška i čvrsta kada se pritisne, inače se vjeruje da pupoljci nisu svježi i ustajali. Također obratite pozornost na boju - to bi trebalo biti glatka i ne sadržavati smeđe mrlje. Odmah se postavlja pitanje: kakva vrsta artičoke to voli? To je pomalo poput oraha, samo s nekim ukusnim okusom.
Veličina odabranih plodova nije važna, ali imajte na umu da pri pripremi promjera znatno smanjujete, dakle, za pripremu jela trebate uzeti težinu proizvoda dva puta više nego što je potrebno.
Pohranite artičoke tijekom tjedna na hladnom mjestu, prethodno smještenom u pakiranju. Kuhani plodovi trebaju se odmah pojesti ili zamrznuti, inače će dobiti crnu boju i gorak okus.
Kulinarski remek-djela
Od svih vrsta, samo se dvije vrste koriste kao hrana: sezona sadnje (inače se naziva prstohvatna Cynara scolumis), a također i kardon (poznat kao šaranski artichoke Cynara cardunculus). Kod prvog predstavnika, samo hranjive posude prikladne su za hranu, tj. dno (pupoljak baze), u drugo mesnatih peteljaka bazalnih listova. Prema receptima iz artičoka pripremite mnogo ukusnih jela: salate, vruće i hladne, pizza, pite, tjesteninu, pa čak i pečene robe.
Marinirani artičoka
Marinirani artičoke nisu samo zdravi proizvodi već i vrlo ukusni. Istina, priprema plodova zahtijeva prethodnu pripremu, inače je nemoguće ih jesti.
Mariniranje četiri plodova srednje veličine zahtijevat će 2 limuna, 3 litre vode i začine. Kao posljednji put: 3 grančice svježeg peršina, nekoliko češnjaka, 0,3 litre maslinovog ulja, sol i papar po želji i balzamovog octa u iznosu od 2 žlice. l.
Dakle, razmislite o tome kako kuhati marinadu artičoke:
- Za početak, pripremite limunsku vodu, istisnite sok od jednog agruma u dubokom spremniku punjenom 3 litre vode.
- Sljedeći korak je priprema artičoka. Na stazi su velike i mesnate.
- Voće se temeljito oprati od prljavštine i pijeska koje su uhvaćene u laticama, sušene na papirnatom ručniku. Zatim, uz pomoć kuhinjskih škara, izrežite tvrde ljuske i izvucite tvrdu gornju kožu od stabljike.
- Također odrezati oko 1-2 cm od vrha pupoljak. Zatim morate ukloniti dlakav nejestivi dio. Najprikladniji način da to učinite je žlica, ali da ne bi oštetili mesni dio voća. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti meko dno, koje ide u kuhanje.
- Peeled pupoljci su izrezani u dvije polovice i ponovno temeljito oprali.
- Budući da se artičoke brzo zatamnjuju - one se odmah stavljaju u limunovoj vodi 5-10 minuta. To će vam pomoći zadržati boju latica.
- Počnite kuhati. Sadržaj kontejnera ulijeva se u lonac za umake, stavlja ga na vatru i dovede do kuhanja, nakon čega oni smanjuju toplinu u medij i kuhaju pupoljci 30-40 minuta. Sve ovisi o njihovoj zrelosti i gustoći.
- Spremnost artičoka bit će provjerena s vilicom - ona treba slobodno uroniti u celulozu. Kuhani plodovi su uklonjeni i ostavljeni da se ohlade.
- U međuvremenu, marinada se priprema od prerađenog i sjeckanog peršina, prešanom kroz češnjak, sol i papar.Također ulijte ocat i ulje na okus.
- Kada se artičoke hlade, malo su istisnute iz vode, izrezane na manje komade (ne sitno), rasute u pred-steriliziranom staklenku i izlivene marinade. Posuda je čvrsto zatvorena s poklopcem i poslana u hladnjak dva sata.
Marinirane artičoke mogu se koristiti kao hladni zalogaj, ili za kuhanje drugih jela. Na primjer, od njih pripremaju vrlo ukusne salate s artičokama.
Tijekom kuhanja možete uzeti svoj vlastiti set začina, na primjer, majčine dušice, klinčića, lisnatog lista, cimeta, vruće paprike, kao i bilo koje drugo biljno ulje.
Punjena artičoka
Želite li dodati malo egzotičnog na prehranu? Pripremite srdačnu, sočan i nevjerojatno ukusnu jelu iz artičoke - stavljajte ih.
Za pripremu uzeti omjer 6 pupova i mljevena govedina 0,3 kg. Osim toga, trebate jedan limun, 6 gomolja krumpira, 3 žlice. l. sok od limuna, koliko maslina ili bilo koje drugo biljno ulje, hrpa svježeg peršina, začina i sol po želji:
- Prvo pripremite artičoke, kao u prethodnom receptu, i natopljeni u limunovoj vodi.
- Na vrućoj tavi s maslacem, mljeveno meso pomiješajte finim sjeckanim lukom. Tu dodajte i začini i peršin i gulaš sve dok ne dobijete natječaj.
- Sada punjene artičoke, polaganje u sredini i između latica.
- Krumpir se oguliti, izrezati u kocke, staviti u tlačni štednjak, zalijevati biljnim uljem, a punjeni pupoljci se stavljaju na vrh. Ulijte u vodu i gulaš oko 20 minuta dok se posuda potpuno ne kuha.
Ako nema tlačnog kuhala, možete upotrijebiti umivaonik s debelim dnom ili duboki tava za prženje.
Video recept za izradu artičoka u tavi
Tjestenina s artičoka, špinat i sir
Zbog savršene kombinacije proizvoda, jelo postaje nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće. Osim toga, prikladan je ne samo za obiteljsku večeru, već i za goste.
Da biste napravili ovaj recept za artičoke, trebat će vam 2 šalice tjestenine, ½ ct konzervirane i već sjeckane artičoke. U istoj količini svježeg sjeckanog luka i špinata. Također ćete trebati 3 češnjaka, 0.5 tsp. sol češnjaka, čaša vrhnja, 2 žlice. l. kukuruzni škrob, sol i papar okus. Od sira koristi ribani švicarski sir, parmezan i mozzarella u iznosu od 1 žlica: ž st .: 2 žlice. respektivno. Također u posudi koristi 225 g kremskog sira.
Proces kuhanja:
- Kuhajte tjesteninu i naslonite se u cjedilo. Brzo radite tako da je tjestenina hladno.
- Sjeckani konzervirani artičoke s špinatom, lukom, češnjakom prolaze kroz tisak i ribani se sir pomiješaju u posudu sve dok ne postane glatka.
- Dodajte vruću tjesteninu i temeljito promiješajte.
- Ulijte u kremu, promiješajte i širite u posudi za pečenje, nakon što ste prethodno podmazivali maslacem.
- Podijelite masu podjednako u obliku, pospite malom količinom rešetkane mozzarelle.
- Šalju se u pećnicu da kuhaju na 200 ° C sve dok se sir ne rastopi i imam ukusnu koru.
Gotovo jelo se poslužuje vruće, u cjelini, i izrezati u dijelove.
Artichoke u stilu Markice - video
Kao što možete vidjeti, recepte za izradu artičoka su jednostavne, samo trebate pravilno pripremiti voće. Uz napor, dobivate mnogo ukusnih jela koja će uvijek biti prisutna na vašem stolu.
