Gašenje je jedna od najpopularnijih mogućnosti za berbu povrća za buduću uporabu. Ova metoda konzerviranja za zimu temelji se na mliječnoj fermentaciji. Važno je napomenuti da, ako kasiram kupus zimi u skladu s lunarnim kalendarom 2018. godine, nećemo dobiti samo ukusan i koristan, već i vrlo kvalitetan proizvod koji može čuvati sva svojstva najduže.
Opća pravila za kiseli kupus i kiseljenje kupusa
Uzgajivači povrća i domaćice već dugo primjećuju da najbolje čuva svoje prehrambene i okusne kvalitete kupusa, fermentirane na strogo definirane dane iu skladu s određenom tehnologijom. Opća pravila souring i salting kupus nisu složeni:
- lonac kupusa sa slanom vodom trebao bi biti postavljen u spremnik velikih dimenzija, koji dozvoljavaju puštanje sokova tijekom fermentacije kako bi se odvodio i akumulirao na dnu spremnika;
- optimalno za fermentaciju je temperaturni režim u rasponu od 18-25okoC, tako da posuda s fermentiranim proizvodom mora biti instalirana na toplom mjestu;
- mjehurići nastali tijekom procesa prirodne mliječne fermentacije moraju se često ukloniti tako da kupus ne peroksid;
- posuđe i sva oprema koja se koristi za pripremu praznine, trebala bi biti apsolutno čista, ali najbolje je isprati vodom prije upotrebe;
- preporučljivo je koristiti staklo ili emajlirane posude za kvasac.
Vrlo je važno odabrati pravu vrstu kupusa. Za kvasac i soljenje, pored poznatih vinogradara i kućanica "Slave" sorte, sljedeći su hibridi i sorti najprikladniji:
- kasni sazrijevajući hibrid "Atria-F1";
- srednje-kasna sorta "Dobrovodskaya";
- srednjoročna raznolikost "Poklon";
- srednji kasni hibrid "Midor-F1";
- srednji valovit hibrid "Krautman-F1";
- Nizozemski hibrid "Megaton-F1" s visokim prinosom;
- srednjovjekovna sorta "Kupchikha".
Prilikom odabira glave za kiseljenje i pečenje, potrebno je obratiti pažnju na boju, oblik i zrelost. Krema kupusa pogodna za žetvu ima prosječne dimenzije, bijelu ili zelenu boju, karakterističan okrugli oblik. Lišće ne smije imati štetu, truljenje, poderana područja ili modrice. Nedostajuća mjesta i zamračenja jamče visoku kvalitetu. Između ostalog, vrlo je važno da su glave pripremljene za fermentaciju i soljenje elastične i sočne.Ovi pokazatelji utječu na karakteristike okusa i pokazatelje kvalitete budućih žetve. Optimalno se smatra kupusima, čija težina ne prelazi 3-4 kg.
Kako kiseli kupus (video)
O blagodatima billets od kupusa
Ispravno fermentirani kupus - nije samo ukusna, ali i nevjerojatno koristan proizvod, bogate vlaknima, nepostojan, enzimima i vitaminima, među kojima poseban značaj pridaje vitamina „C”. U ispravno fermentiranom kupusu, prosječni sadržaj ovog vitamina je 38 mg za svaku 100 grama. proizvoda. Također, u sastavu takve šupljine postoji dovoljan iznos:
- Kolin, koji normalizira metabolizam;
- selen, koji ima opće jačanje i preventivno djelovanje;
- metilmetionina, koji liječi čireve na želučanoj mukozi.
Zbog visokog sadržaja vitamina „C”, imaju antioksidativni učinkovitost, moguće je potaknuti imunitet. Isto tako, uporaba kiselog kupusa igra važnu ulogu u prevenciji:
- stvaranje bubrežnih kamenaca;
- bolesti kardiovaskularnog sustava;
- spazmi mišićnog sustava;
- bolesti živčanog sustava;
- povećati i smanjiti krvni tlak.
- bronhijalna astma.
Izražen antihistaminski učinak koristi se u liječenju alergija.
Zbog niskog sadržaja kalorija, kiseli kupus - omiljeni proizvod većine domaćih i stranih nutricionista. Uključeno u sastav octene i mliječne kiseline pridonosi čišćenju crijeva od slagginga, štetnih tvari, toksina i bakterijskog oblika. Druga neosporna prednost je regulacija ravnoteže između kiselina i baze, kao i smanjenje šećera u krvi i smanjenje količine kolesterola.
Međutim, visoka količina soli koja se koristi u kuhanju uključuje ograničenje uporabe. Ne preporučuje se konzumirati više od 100 do 120 grama dnevno. Odbiti ili ozbiljno ograničiti jela temeljena na kiseli kupus morat će u prisutnosti slijedećih bolesti:
- povećana kiselost želuca;
- tendencija čestih žgaravica;
- povećanje plinova u crijevima.
Vrlo korisno i sok od kiselog kupusa, koja oslobađa mamurluk, sadrži značajnu količinu vitamina i elemenata u tragovima,koji vam omogućuje da ga koristite za:
- poboljšanje apetita;
- prevenciju i liječenje hemoroida;
- prevencija bolesti jetre;
- uzimajući osloboditi od zatvora.
Ne možete konzumirati sok od kupusa s pogoršanjem peptičkog ulkusa i povećanom kiselinom želuca.
Korisna svojstva kiselog kupusa (video)
Kako mjesec utječe na proizvodnju kupusa?
Mjesec ima utjecaj ne samo na dobrobit i rast biljaka, već i na berbu povrća i voća i bobica. Provedite kupanje kupusa najbolje na novom mjesecu ili u rastućoj fazi Mjeseca, približno petog i šestog lunarnog dana.
U tom se razdoblju svi prahovi su vrlo hrskavi i sočni. Fermentiran nakon što se novi kupolji mjesec mijenja i koristi se za kuhanje juhe, solane i kao punjenje za pite. Šljive kupus na mjesečevom mjesecu, kao iu punom mjesecu, mogu prouzročiti brzo ubiranje i kvarenje zubnog mesa.
Važno je zapamtiti, da postoje razlike u solju i kiselanju kupusa. Unatoč znatnoj sličnosti ovih dvaju postupaka, fiziološka otopina se upotrebljava više soli nego kada se smeće. Značajna količina soli omogućuje ograničavanje procesa fermentacije, što je popraćeno smanjenjem volumena mliječne kiseline.Zato se salted billet više pohranjuje.
Kada je bolje da kiseli kupus na lunarnom kalendaru 2018. godine
U skladu s preporukama lunarnom kalendaru ne treba proizvoditi fermentacije kupusa i pun mjesec, kada Mjesec Rak, Ribe ili Dev. Idealni praznine dobivaju se ubrizgavanjem na rastućem mjesecuA kad se nebeski objekt u znakovima Ovan, Lav, Bik, Archer i Jarac. Takav kupus ispada vrlo ukusan, ima izraženu aromu i dugo ostaje hrskav.
| Mjesec godine | Povoljni dani | Nepovoljni dani |
| siječanj | od 3.01-7.01, od 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | od 10.01-14.01 |
| veljača | od 1.02-06.02, od 14.02-20.02, od 24.02-28.02.02 | od 9.02 do 13.02 |
| ožujak | 1,03, 3,03, 05.03, 07.03, 16.03 od - 24.03, 26.03, 30.03 do 28.03- | od 9.03-13.03 |
| travanj | od 01.04 do 4.04, od 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| rujan | od 09.09 do 10.09, od 21.09 do 23.09, od 28.09 do 30.09 | od 5.09 - 07.09, od 18.09 - 20.09 |
| listopad | od 08.10 - 12.10, od 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | od 3.10 - 7.10, od 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| studeni | 8.11, od 14.11 do 15.11, od 17.11 do 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | od 3,11 do 5,11, od 12,11 do 13,11, od 27,11 do 28,11 |
| prosinac | 12.12, 14.12, 17.12, od 19.12 - 22.12, 24.12, od 26.12 do 27.12, 29.12 | od 2.12 do 3.12.4.12, od 7.12 do 8.12 |
Najčešće se fermentacija provodi u rujnu i listopadu, ali za dugoročno skladištenje možete u kiseloj povrtnoj kulturi u studenom i prosincu.
Kako napraviti masku za osobu od kupusa (video)
To je vrlo koristan proizvod od povrća, kao što su kiseli kupus pomaže obogatiti ljudskom tijelu duge i oštre zime, ne samo vitamina „C”, ali i mnoge druge elemente u tragovima blagotvorno na zdravlje.Ali, vrlo je važno ne zloupotrijebiti takve prehrambene proizvode, već i provoditi žetvu sukladno pravilima i prema preporukama mjesečevog kalendara.
