Dugi put čovječanstvo voli zelene grašak, sirove i kuhane, kombinirajući ga s mnogim jelima. Jao, ovo veličanstveno povrće je sezonska priroda, a dostupno nam svježe samo nekoliko tjedana godišnje. Ljudi su već dugo pokušali pronaći način da ga pripreme za buduću uporabu, ali ranije je bilo moguće spasiti grašak samo u osušenoj verziji. Takav se proizvod može koristiti samo za juhe ili pire od krumpira, zbog svoje velike čvrstoće traje dugo vremena da ga kuhati.
Danas, svaka domaćica ima priliku sačuvati sve jedinstvene osobine zelenog voća na najbolji način, jer samo trebate znati zamrznuti grašak za zimu.
Priprema sirovina i izbor metode zamrzavanja
Prije svega, trebali biste naučiti odabrati grašak visoke kvalitete. Uzgoj ovog lijepog povrća u vašem krevetu imate priliku da dobijete ekološku grašak bez sadržaja štetnih tvari. Pravilna briga o biljkama i pravodobno uklanjanje štetnika pomoći će da dobijete čist i netaknut plod. Za praznine, poželjno je koristiti grašak iste zrelosti.
Potrebno je odabrati mlade ljuske, ne smiju biti letargični, imati mjesta i oštećenja.Najbolje je odabrati ne duge mahune, koji sadrže do 10 grašaka i obratite pažnju na njihove srednje veličine, u kojima su graška u iznosu od 5-6 komada.
Iz niže navedenih metoda odaberite jednu ili dvije koja vam najbolje odgovara. Pripremite grašak zimi na nekoliko načina:
- Cijele mahune.
- Pods nakon blanching. Neke domaćice pripremaju nevjerojatna jela uz grašak uz kožu.
- Grašak od grašaka zamrznut.
- Zamrznuto oguljeno grašak, koji je malo prežut.
Cijele mahune
Ovo je najlakši zamrzavanje graška za zimu. Grašak mahune temeljito se isperu pod tekućom vodom, širite na čistu krpu ili ručnike i dobro osušite. Nakon toga su pakirani i smrznuti.
Pods nakon blanching
Za ovu metodu žetve grašak vilenjaci moraju biti mlade i slatke sorte! Zarast graška neće raditi!
Dok se slatkiš ne napuni potpuno, grašak u njemu je u stanju mliječne zrelosti, a kože su neobično nježni. To je zato što se pergamentni film još nije formirao unutra.
Takve se mahune razvrstavaju, oprane, a repovi i tvrdih savjeta su odsječeni s druge strane, a zatim se sve komadiće sjeckani, stavljeni u cjedilo, kratko blanšući, ispuštajući u kipuću vodu. Zatim se brzo prebaci u hladnu vodu, nasloniti se, suhom, staviti u kutije i zamrznuti. Ova mogućnost zamrzavanja može se pohraniti do sljedeće berbe za godinu dana.
Zamrzavanje graška
Skupljeni grašci se isperu, osuše, a kože se uklone, odvojeno skupljaju žitarice. Odbacane grašene, rastrgane i rastrgane grašak se bacaju. Budući da su mahune već čiste, nije potrebno prati samu grašku, što štedi vrijeme na pola. Vrlo je korisno zamrzavati takve grašak za zimu.
Bobice koje nisu toplinski obrađene su prilično krute. Oni su u stanju zadržati svoj oblik dugo vremena, pa su pakirani u obične plastične vrećice, uklanjajući što više zraka moguće od tamo.
Zamrznuto oguljeno grašak, malo je prežen
Kada žetvujemo posljednju žetvu grašaka iz vrta, u pravilu, to je već malo pretjerano. Jedući ga živo nije tako ukusno, ali kao što je pohranjeno grašak za zimu za kuhanje svake jela, to je sasvim prikladno.Kućice su isprane, sušene, oguljene od graška, stavljene u cjedilo u malim serijama i spustile nekoliko minuta u loncu s kipućom vodom. To je učinjeno tako da žitarice ne gube boju, toplinska obrada uklanja iz graška enzim, zbog čega se mogu pretvoriti u crnu.
Zatim se brzo ukloni i stavi u ledeno hladnu vodu, zatim se osuši na krpe ili salvete i zamrzne u nekoliko faza. Kako se takvi grašci ne drže zajedno i ne deformiraju se, stavljaju se na ravnu ladicu i stavljaju u zamrzivač dok se ne otvrdnu, zatim se ulijevaju u spremnik, a sljedeća se skupina zamrzne.
Neki korisni savjeti
- Ako želite zamrznuti veliku seriju grašaka, bolje je pronaći pomoćnike ili zamrznuti dijelove. Činjenica je da se s duljim kontaktom s zrakom jezgri brzo otvrdnu, jer njihova koža postaje sužena. Ako nema pomoćnika, vrijedi očistiti grašak u malim komadima, blanširanje, pakiranje, a tek onda uzimajući sljedeću seriju.
- Peća se ne mogu sušiti dugo, brzo se osuše.
- Prije blanširanja grašaka u loncu kipuće vode, trebate staviti posudu s hladnom vodom i kockicama leda. Nakon što su grašci spremni, mora se brzo umočiti u ledenu vodu, tako da neće probaviti.
- Proces blanširanja ne smije biti duži od tri minute.
- Svaki paket ili bilo koji spremnik s zamrznutim proizvodom mora biti potpisan, što ukazuje na datum zamrzavanja.
- Maksimalni rok trajanja zamrznutog graška je jedna godina.
- Ako se iz dobivenih grašaka planira pripremiti jelo, ne biste ga trebali odmrzavati. Vi samo trebate sipati potrebnu količinu iz zamrzivača i odmah ga dodati u posudu ili tava.
- Smrznute zelene grašak može se dodati u posuđe i kuhati zasebno parenje.
Frozen grašak u bilo kojoj od opcija ne gubi svoje vitamine i korisne tvari. Ima dugi rok trajanja i služi kao odličan dodatak velikom broju jela. Sve to će biti na raspolaganju tijekom cijele godine, ako naučite kako ga ispravno zima u zimi.
