Kako obraditi i pohranjivati ​​trupove peradi, kako probati piletinu nakon klanja?

Očuvanje prehrambene vrijednosti mesa pile ovisi u velikoj mjeri o tome koliko se dobro obavlja obrada trupla.

Kršenje tehnološkog procesa, žurba i nemarnost dovode do skraćenja roka trajanja, pogoršanja okusa mesa. Ostaci krvi - povoljno okruženje za umnožavanje patogena.

Skladištenje pilećih trupova također ima svoje osobine. Postoje različiti načini kako kratkoročnog tako i dugoročnog skladištenja obrađenih ptica.

Prednost se daje ovoj ili onoj metodi koja proizlazi iz značajki i potreba danog gospodarstva.

Liječenje piljevine polovica nakon klanja

Postoji nekoliko faza obrade ptica nakon klanja.

Održavanje temperaturnog režima, trajanje obrade, redoslijed operacija - jamstvo dobivanja trupova spreman za skladištenje.

pražnjenje krvi

Nakon klanja, ptica se odmah objesi naopako. Ova operacija omogućava potpuno ispuštanje piljevine.

Vrijeme dodijeljeno za ovu operaciju je od 1 do 2 minute. Duljina prisutnosti pilića u suspendiranom stanju ovisi o:

• vrste ptica;
• vrste ptica;
• metoda klanja.

Razdvajanje olovke

Dva su načina razdvajanja olovke: suha i mokra. Druga metoda se koristi češće. Topla voda olakšava odvajanje olovke.

Temperatura vode za liječenje mlade ptice - od + 51ê do + 53ê, Potopite u vodu 1 - 2 minute. Ptice odrasle mogu se uroniti u vruću vodu s temperaturom od + 55 ° C do + 60 ° C 30 minuta.

Isprva uklonite najveće, tvrde perje iz repa i krila. Zatim skinite abdomen, noge, područje ramena i vrat. Mala pera se uklanjaju nakon toplinske obrade puno lakše nego suhim postupkom.

Obrada dolje i pera

Perje se razvrstavaju po veličini: u jednom kontejneru - velikom, u ostalim - donjim i malim perjem.

Perje i dolje su vrijedne sirovine. Koristi se za punjenje madraca, jastuka (malih pera), za šivanje ovratnika, šešira (dolje pero).

Perje se čiste na sljedeći način:

• ispere u toploj vodi s otopinom deterdženta;
• isperite dobro da biste uklonili ostatak sapuna ili praha;
• stisnuti;
• sušena 48 sati. Preporučena temperatura sušenja: + 70C ... + 80C. Krajnji postotak vlage je 12%.

Moguće je sušiti kemijsku olovku kod kuće koristeći velike vrećice od gaze. Napunite vrećice s perjem, objesite ih na strop u suhim, dobro prozračenim prostorijama.

Tijekom procesa sušenja nekoliko puta mućkajte vrećicu kako biste izbjegli stvaranje sadržaja.Za pohranu olovke morate odabrati sobu s dobrom ventilacijom i niskom vlagom.

Eviscerating ptica

Prije uklanjanja, očistite usta krvi. Grlo ptice je stisnuto i, premještajući prste, pritisne ugrušak. Nakon odlaska krvnog čepa, mjesto reznog dijela pažljivo se čisti od kapljica krvi.

Račun je obrisan suhom. Napravite papir za papir, ubrizgajte ga u usta. Čep i noge su dobro oprali, obrisali i počeli gutati piletinu.

Ukloni unutarnje organe. Većina ih se koristi u budućnosti. Nusproizvodi - srce, jetra, želudac bez ljuske su ukusni i korisni. Koriste se za hranu. Pile, jednjak, slezena, dušnik, jajnici i testisi se kuha, tlo i koristi za hranidbu ptica.

Nakon ekstrakcije unutrašnjosti, glava je odsječena od druge kralježnice vrata, noge su izrezane na zglob pete, a krila za ulnar zglob. Proces obrade je gotov.

Ptica se temeljito opere u hladnoj vodi, ostavi na sobnoj temperaturi 2 do 8 sati. Za to vrijeme piletina se u potpunosti hladi i meso se dozrijeva. Dobiva ugodan miris, postaje sočan i nježan.

Skladištenje pilećeg mesa

Načini spremanja piletine su različiti. Postoje kratkoročne i dugoročne pohrane.

kratke

3-5 dana. Pileći trupovi se čiste u hladnjaku. Temperatura: od 0 ° C do -4 ° C. Ako nemate hladnjak, sjeti se na stari način, kako uštedjeti piletinu. Potopite čistu krpu s octom i zamotajte meso. Tkanina mora ostati vlažna.

dugoročan

2-3 mjeseca ili više. Za dugotrajnu pohranu, ptica mora biti posebno pripremljena. Postoji nekoliko načina za pripremu peradi za dugoročno skladištenje.

Svaki profesionalni uzgajivači peradi treba znati o hrani piliće na 2 mjeseca starosti.

Na prehrambene vrijednosti hrane za kokoši, možete pročitati ovdje: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Metode priprave

smrzavanje

Tijekom 12-18 sati u trupu postepeno hladi na temperaturu od 4C ... 2C. Nakon glazura na temperaturi od -12 ° C do -18 ° C.

Icy Shell

Zimski seljaci čuvaju piliće u ledenom kolaču. Ništa komplicirano:

• pilići se izlaze na mraz, umočeni u vodu;
• zamrznuti u zraku;
• ponovno umočen;
• ponovno se smrzavaju;
• postupak se ponavlja do 4 puta dok kokošje nije potpuno pokriveno korom;
• zamotajte trupla u pergamentu. Čuvajte na temperaturi od -5 do -8 ° C.

Ledeni sloj štiti trupla od prodiranja mikroba. Ptica se može pohraniti u ledenu ljusku do 2-3 mjeseca. Ulijte trupove slamkom ili piljevinom.

Obavezno uzmite kutiju s "ledenim pilićima" na hladnoću. Odmrznite pticu prije kuhanja treba postupno. To će sačuvati kvalitetu mesa.

stavljanje u turšiju

Izglavljena polovica može biti slana u jakoj slanoj otopini. Za 1 kg. ptica će trebati 150 ml. rješenje.

Korak po korak:

1. 300 g stolne soli dobro je otopljeno u litru vode;
2. pomoću šprice, prelijte slanu otopinu kroz ptice usta;
3. dobro zavijati vrat;
4. Objesite truplo po nogama;
5. za 20 sati ostaviti na temperaturama od + 22 ... + 23ê;
6. na kraju razdoblja, slanica je isušena;
7. pohranjene na hladnoću.

Suhi pečenje

Ovom metodom pečenja mesa može se čuvati duže od šest mjeseci.Pripremljena piletina trlja solom i staviti u bačvu. Svako truplo dobro je posuto solom.

Pohranjuju ga u podrumu. Nakon 2-3 tjedna, ptica je izvađena, začin su dodani soli: crni papar, karanfil pupoljci. Po želji, stavite lisnati list. Ponovite postupak polaganja piletine. Bačva je ponovno odvedena u podrum.

pušenje

Popularan način dugotrajnog skladištenja pilećih polovica. postupak:

• pilići su suhi na suhom mjestu, prethodno presječeni prsima;
• sol (1 kg) pomiješa se sa šećerom (20 g) i mljevenim paprom (5-10 g). Ova količina soli izračunata je za 10 medenih kokoši. Nakon 2 dana, na svaku trupu stavlja se opterećenje. Težina: 2-3 kg za svakih 10 kg piletine;
• male ptice se glaziraju do 4 dana, velike - do 6 dana. S trupom isperite sol pod hladnom vodom i osušite na sobnoj temperaturi;
• ako želite jesti meso u kratkom vremenu, upotrijebite vrući dim s temperaturom do + 80 ° C. Održavajte tu temperaturu tijekom prvog sata. U idućih 2-3 sata smanjite toplinu i ponesite temperaturu na + 35 ... + 40 °;
• za dugotrajno skladištenje pilećih polovica prikladnije je pušenje s hladnim dimom s temperaturom od + 20 ° C. Proces je dug - do 3 dana;
• Spremne trupove treba dobro izbrisati od čađe i čađe. Pohranjujte dimljeno meso na temperaturi od najviše 5 ° C. Soba bi trebala biti suha.

konzerviranje

1. odrezati sve masnoće, ponovno zagrijati na laganoj vatri 45 minuta - 1 sat;
2. piletina je kuhana sve dok ne bude spremna, ulivena u čiste limenke natopljene parom;
3. Pripremljeno meso ulijeva se pilećem masnoćom. Pečat je s mesom. Ako masnoća nije dovoljna, dodajte gustu ili patku rastopljenu masnoću;
4. Bijeli papir navlažen u alkoholu ili votki, pokrivao banke i čvrsto vezan za žicu. Držite domaće piletine konzervirane u podrumu.

Ako uzgajate piliće za dobivanje hranjivih i ukusnih mesa, od samog početka podešavajte da ćete morati sjeckati pticu, obraditi je i uključiti se u daljnju preradu trupova. Točan psihološki stav vrlo je važan.

Nakon klanja, gut ptica, podijelite ga i razmislite o načinu skladištenja. Bilo bi pametno pripremiti neko meso za upotrebu u bliskoj budućnosti i pripremiti ostatak za dugoročno skladištenje.Tada ćete za dugo vremena dobiti dosta jela.