Kako sušiti gljive: na suncu, u pećnici, mikrovalnom i električnom sušilicom

Prema sezone imate priliku da se okupe veliki broj gljivica, no svježi proizvod je zadržao vrlo mala, pa je potrebno ili za očuvanje ili da se osuši. Danas ćemo razgovarati o drugu mogućnost, i opisati glavne opcije za sušenje i što za spremanje suhe gljive.

Koje gljive pogodne su za sušenje

Prije nego što shvatite sve zamršenosti sušenja, potrebno je najprije govoriti o tome kakvu gljiva može se osušiti.

Sušenje je vrijedan cjevaste gljive, jer oni, za razliku od ploče, a ne postane gorka tijekom procesa sušenja.

Najbolji tipovi za zasushivaniya:

• bijela;
• Boletus;
• podberozovik;
• Mokhovikov;
• vrganj.

Sve ove vrste u procesu sušenja ne gubi okus i ne bi gorak, tako da se mogu koristiti za bilo koji recept. Ako se ne boje gorčine ili zna načina kako možete nositi s njom, onda možete biti suhe chanterelles, procjene, gljive i clitopilus prunulus.

Na popisu prikladnih vrsta ne pada vrlo mala, poput mišjih gljiva. Stvar je u tome da u procesu sušenja sirovina gube do 90% njihove mase. A ako sirovina teži manje od 20-30 g, onda će ostaviti gotovo ništa - ove vrste mogu biti bolje sačuvane.

Priprema gljiva

Prije nego što počnete isušivati, potrebno je pripremiti prikupljene gljive.

Napravimo malu digresiju i razgovaramo o potrebnoj kvaliteti sirovina. Činjenica je da, ako ste sakupili stare ili trule gljive, onda je najbolje da ih rezati i odmah početi kuhati, a ne pokušati sušiti. Za sušenje su prikladni samo mladi gljive, koji su dobre kvalitete i neoštećeni. Vraćamo se na pripremu: odmah nakon sakupljanja sirovina potrebno je ukloniti ostatke i zemlju, ali ni u kojem slučaju ne oprati. Ako vlaga pada na proizvod, tada će se neko vrijeme sušiti, a okus će se značajno pogoršati.

Neposredno nakon čišćenja, gljive se uklanjaju, uklanjaju trulo i oštećuju one.

Postupci sušenja

Zatim razgovarajmo o tome kako pravilno sušiti gljive u kući. Razmotrite sve mogućnosti sušenja, što neće pokvariti okus.

Na otvorenom

Najjednostavnija verzija sušenja, koja ne zahtijeva korištenje bilo koje tehnike.

Potrebno je razumjeti da je potrebno sušiti ljeti ili kasno proljeće - ranu jesen, tako da možete sušiti proizvode u kratkom vremenu.

1. Prije sušenja, sve su gljive izrezane na ploče. Možete odvojiti nogu tako da se sušenje brže odvija.
2. Ploče su napete na liniji tako da se ne dodiruju jedna drugu, inače na mjestima kontakta, sirovina će se osušiti loše i neće biti pohranjena. Također možete koristiti drvene ladice ili papir, ali u ovom slučaju trebat će vam dovoljno veliko područje za odvijanje sirovina.
3. Sve pripremljene gljive postavljene su na mjesto gdje neće doći do prašine i kiše. U tom slučaju, mjesto treba dobro zagrijati od sunca i dobro prozračivati, tako da se sušenje brže odvija.
4. Nakon rasporeda ili suspenzije proizvoda sve pokriva mrežom s malim ćelijama, tako da muhe ne sjede.

Važno je zapamtiti da se cijeli proizvod treba sušiti u roku od 1-2 dana, inače ćete ga pretjerati, i tek će se početi raspasti.

U pećnici

Sušenje gljive u pećnici se razlikuje po tome od vas u tom slučaju ovisi o više nego prilikom sušenja na zraku, pa je shvatio da je improvizacija u tom slučaju može pokvariti veliku količinu sirovina.

To je najprikladniji za peć za sušenje, što je funkcija dodatno hlađenje, jer bez toga će morati otvoriti vrata koja je bila barem neka cirkulacija zraka. U nedostatku pušenja, postupak sušenja znatno će se usporiti.

1. Moramo uzeti željezne šipke, koje se obično koriste za roštiljanje, organizirati ih jedan sloj gljiva i staviti u pećnicu.
2. Podesite temperaturu u području od 60-70 ° C i, ako je potrebno, podignite vrata pećnice lagano.
3. Svakih 15-20 minuta rešetke treba zamijeniti za sve gljive su jednako dobro da se osuši.

Što se tiče vremena sušenja, teško je odrediti.Prvo, svaka vrsta ima različitu količinu vlage, a drugo, mnogo ovisi o veličini peći i veličini pladnja za pečenje, a treće o kvaliteti pušenja.

Za sušenje je potrebno do trenutka da se ne smanji nekoliko puta. U tom slučaju, na dodir, ne smiju biti masne, već suhe.

U električnom sušioniku

Možda najkvalitetniji proizvod koji dobijete, ako je suši u električnom sušilu. Naravno, tehnika ne zamjenjuje sve užitke prirodnog sušenja, ali ne možete uništiti proizvode u električnom sušioniku.

1. Sirovine se čiste i izrežu na tanke ploče. Izaberite samu debljinu, ali uzmite u obzir činjenicu da ako je proizvod mali, a rezanje previše tankih kriški nema smisla.
2. Sve je postavljeno sa jednim slojem za svaku fazu sušionika, temperatura je postavljena na 55 ° C.
3. Čekamo od 2 do 6 sati, sve dok naše gljive nisu posve sušene.

Takvo širenje u vremenu je posljedica činjenice da debljina rezanih ploča izravno utječe na vrijeme sušenja. Iz tog razloga, vrijeme mora biti određeno okom, povremeno provjeravajući spremnost.

Na ovaj način možete pravilno isušiti sve vrste gljiva - poput cjevastog (bijelih gljiva) i lamela, posebno u takvim domaćim uvjetima koji ne dopuštaju sušenje proizvoda na otvorenom.

U mikrovalnoj pećnici

Razmotrite i mogućnost suhog gljiva u mikrovalnoj pećnici.

Ne može se reći da je ovo najbolja tehnika za sušenje, ali zbog nedostatka drugih opcija, ona se također može koristiti za naše svrhe.

1. Čistimo i rezati sirovine.
2. Uzmite tanjur ili posudu za pečenje prikladnu za mikrovalnu pećnicu. U idealnom slučaju, naravno, morate koristiti rešetku, ali zbog toga što ne želite, možete uzeti bilo koja ne-metalna jela.
3. Sve smo iznijeli u tankom sloju, izložili smo 100-180 W, i "suhi" oko 20 minuta.
4. Nakon tog vremena, mikrovalna pećnica treba biti otvorena 15 minuta kako bi se dopustila da svaka vlaga izađe. Zatim zatvorite i ponovite ponavljanje.
5. Optimalan broj ponavljanja je 2-3 puta, ali ako su gljive izrezane na debele ploče, može se povećati do 4-5 puta.

Važno je zapamtiti da na izlazu možete dobiti i gotov proizvod i vrstu poluproizvoda, koju još trebate sušiti na ulici. Sve ovisi o veličini i vlažnosti gljivica.

Kako utvrditi spremnost

Spremnost za definiranje je vrlo teška, stoga je u ovom slučaju važno samo praksa i iskustvo.

Općenito, suhi proizvod treba dobro savijati, malo proljeće. Istodobno, na dodir, mora biti apsolutno suha, naborana. Boja bi trebala nalikovati na suhu jabuku, dati tamnu zlatnu boju.

Najbolje je uzeti suhe gljive od svojih prijatelja ili tržnice i isprobati ih, a zatim, na temelju iskustva, isprobajte svoj proizvod u procesu kuhanja. Naravno, ovu opciju ne možemo nazvati idealnim, no valja istaknuti da postoji veliki broj vrsta pa se svaki od njih razlikuje ne samo po veličini već i po boji, okusu. Iz tog razloga, nemoguće je opisati idealno suhi proizvod.

Kako zadržati doma

Dalje, raspravljamo o tome kako skladištiti suhe gljive kod kuće.

Prvo, trebate pohraniti proizvode bilo u kartonskim kutijama ili u vrećicama od pamuka ili papira. Drugo, trgovina s bilo kojim drugim proizvodima koji imaju jak miris ne može, jer njezine gljive počinju apsorbirati. Treće, važno je promatrati nisku vlažnost tako da proizvod ne postane pljesniv (ne više od 70%).

Nemojte zaboraviti da se ti proizvodi moraju redovito razvrstati na vrijeme kako bi se uklonili truli ili pljesnivi.

koliko trgovinama

U zaključku, razgovarajmo o roku trajanja sušenih gljiva.

Ako ste poslušali naše savjete i napravili ispravnu stvar, proizvodi će biti pohranjeni najmanje 36 mjeseci, nakon čega je poželjno zamijeniti ih svježim. Čak i ako gljive nisu razmažene, a zatim po okusu, oni će nalikovati papiru, a ne nešto jestivo.

Sada znate pravilno očuvati gljive tako da tijekom nedostatka svježih proizvoda možete napraviti ukusnu juhu ili napraviti salatu natopljenih suhih gljiva.Slijedite naše savjete kako bismo najbolje pripremili sirovine za daljnju pohranu.