Što se tiče njihove prehrambene vrijednosti, gljive su samo malo slabije od kraljeva gljiva - bijelaca, plijesni i gljiva - i slane gljive na zimskom stolu su željeni delikatesi. Da biste je dobili, morate naučiti kako se žetelica za zimu. I za početak, budimo sigurni da znamo točno kako izgleda narančasti divljač.
Nemojte uzimati gljive različite od opisa. Jesti gljive nepoznate možete dovesti do teškog trovanja.
Kako razlikovati školjka od drugih gljiva
U mlade gljive, šešir izgleda kapa koja je čvrsto pričvršćena za nogu, u slučaju starog, ravna i izgleda kao kišobran. Šešir je crvena ili crveno-narančasta, glatka, malo ljubičasta. Stabljika je visoka, prekrivena sivim ljestvama, iznutra vlaknasta i šuplja. Pulpa gljiva je gusta, bijela, bez gorčine. Na stanku plavo. Aspen gljive se pojavljuju na početku ljeta i rastu do kraja rujna. Oni vole listopadne i mješovite šume, šumske šume.
Kako pripremiti gljive za soljenje
Za soljenje gljive, uzmite samo male kopije, starije ih je bolje kuhati ili pržiti.
Sakupljene gljive razvrstavaju se, očišćavaju od prionljivih krhotina, odsiječe korijenski dio i izbijaju trulo i mračno mjesto. Zatim se stavi u cjedilo i temeljito ispere pod hladnom vodom.Dopustite da se voda isprazni i stavi na ručnik da se osuši. Dok su gljive sušene, vrijeme je da počnete pripremati jela za soljenje.
Za soljenje je bolje uzeti jednu vrstu gljiva, ne miješajući se s drugima. Nakon žetve, gljive se ne mogu pohraniti, one moraju biti reciklirane istog dana.
Najbolja jela za soljenje gljiva - hrastovoj kadi, ali bilo koji stakleni ili emajlirani kontejner - limenke, kante, tave će učiniti. Prije nego što je solacija temeljito oprala i ispustila kipuću vodu. Sada morate pripremiti začine. Na deset kilograma gljiva, mi trebamo:
- lisnatog lista - 20 grama,
- gruba sol bez jodizirane - 500 grama,
- Uzgoj pšenice - 6-8 grama.
Moguće je i gljive soli s češnjakom, sjemenkama kopra, crnim breskvama, listovima crnog ribizla i hrasta.
Kako izliječiti gljive
Za pravilno ispiranje gljiva za zimu, morate znati kako će biti pohranjeni.
Ako se proizvodi čuvaju u podrumu, na temperaturi od približno +5 stupnja, stavlja se 50 grama soli na jedan kilogram gljiva. Za pohranu u apartmanu stopa soli je udvostručena.
Pripremljene gljive kuhamo 15 minuta u slanoj vodi, ispiru se u hladnoj vodi i suše.
Na dnu jela, gljive i začini položeni su u slojevima, izmjenjujući ih.Posljednji sloj je stavljen začin, prekriva cijelu površinu platnenom tkaninom i stavlja krug s vrhom na vrh. Pod jarmom gljiva treba stalno držati. Ako se u roku od dva dana slanu otopinu ne pojavi iznad jarma, treba povećati opterećenje. Oko mjesec dana kasnije, perje ptice postaju spremne jesti.
Na stolu se poslužuju gljive, pomiješane s nasjeckanim lukom, svježim peršinom, koparom. Možete staviti posudu s biljnim uljem ili napuniti kiselim vrhnjem.
Kao što vidimo, nije teško podignuti gljive za zimu, mnogo duže će ih odvesti na prikupljanje i čišćenje. No rezultati će zasigurno oduševiti vama i vašoj obitelji ukusnom i mirisnom jelom.
