Tehnologija klanja i prerade pilića

Građani kupuju kokoši, patke, purice i drugu perad u supermarketima ili na tržištu gdje su trupovi već u potpunosti obrađeni, a nakon pranja pogodni su za pripremu različitih jela od njih. Stanovnici seoskog stanovništva uglavnom imaju poljoprivredno društvo u kojemu se sav posao obavlja samostalno, uključujući klanje peradi.

Kako odabrati pticu

Gubitak pilića kod kuće uvijek prethodi odabir određenih pojedinaca, osim ako se ne odluči ukloniti cijelo pileće stado.

Trenirao majstorovo oko čini gotovo automatski izbor. Štoviše, spontane odluke su vrlo rijetke, tako da su ptice označene naprijed unaprijed, na primjer, uoči. Odabrani pojedinci prestaju hraniti tri četvrtine dana prije postupka. Za pročišćavanje gastrointestinalnog sustava, voda za piće, koja je aktivator probave, nastavlja se.

Drugi razlog za nastavak opskrbe vodom pilećeg organizma je želja da se održi maksimalna moguća težina trupla.

Očistiti crijeva od ostataka hrane pridonijeti još dva postupka:

1. Proces probave ubrzava se s Glauberovom soli, 2% otopina djeluje kao laksativ. Nisu svi vlasnici koriste ovu opciju - mnogi za iste svrhe 24 sata prije umjetnog gladi uključuju u prehranu ptica 25% pšeničnog mekinje ili raženog brašna.
2. U istu svrhu, neke od prednosti moderne civilizacije - prostorije odabrane za nadolazeće klanje ptica, ostaje osvijetljen strujom noću. To dovodi do činjenice da pileći organizam gubi svoju temporalnu orijentaciju i ubrzava probavu odložene hrane.

Metode klanja

U određivanju specifičnih metoda klaonira nastaju, obično, od dva čimbenika:

- utilitaristički - da meso ptičice čuva svježinu duže;

- human - kako ne bi dopustili nepotrebnu muku u piliću koji se zaklanja. U nastavku ćemo govoriti o tome kako pravilno piti piletinu kod kuće, na temelju postojećeg iskustva u uzgoju peradi.

sjekira

Najčešći alat za postupak ekonomskog ubijanja pilića je dobro sjekira.

Neki ljudi preferiraju veliko koplje, ali ovisi o raspoloživim vještinama ili prikladnosti ruku određenom nositelju. Čudno bi čudno činiti neznalicu promatrača da u ovom slučaju prevladava humani pristup, ali upravo je to:

• odmah smanjiti respiratorni trakt;
• krvne žile dovode do trenutne smrti ptice, nemaju vremena za osjećaj boli.

Utility je očito na drugom mjestu, jer otvoreni otvoreni pileći vrat je ukusno mjesto za prijevoznike infekcije. Zaključak - tehnika klanja sa sjekirom (nosač) namijenjena je samo kod slučajeva kada se meso brzo koristi.

Vrasschep

Za pripremu piletine koja prije pripreme ili prodaje mora izdržati dovoljno dugo vremena, koriste se i druge metode.

Jedan od njih, prema tehnologiji nazvanoj "povratno putovanje", zaklanja kljun i izražava se u sljedećim akcijama:

• Lijeva ruka zahvaća ptičju glavu i odvlači kljun u stranu, od kojega će se zaklati;
• s desne strane, bušilica čini oštro kretanje umetanjem u pileće usta uskom dugom i dobro oštrenom oštricom, ući u spoj dviju žila - jugular i pločnik;
• izrezivanje malog rezka, domaćin povlači oštricu i malo pritišće, a desno udare kroz palatinsku pukotinu do prednjeg dijela malog mozga: Takva operacija opušta pileće mišiće i olakšava kasnije krvarenje trupla, osim toga, oslabljena mišića ne tako čvrsto drže perje, što ima povoljan učinak na daljnje pušenje.

Klanje na taj način završava vješanjem trupla naopako kako bi se isušilo svu preostalu krv, a kad taj proces završi, u usta se umetne krpom, apsorbirajući ostatke krvi.

Uz nož ili škare

Odabirom najboljeg načina ubijanja piletine, mnogi se zaustavljaju na vanjskoj tehnologiji, koja se obavlja nožem ili škarama i može biti jednostrana ili dvostrana. Prva opcija uključuje rezanje kože 2 cm ispod režnja pilećeg uha, dok se domaćica glave piletine drži zajedno s kljunom.

Produbljivanjem noža za rezanje, rezač smanjuje stazu krvotoka venske (jugularne) i arterijske (lice i somnolent). Duljina rezanja iznosi 1,5 cm.

Druga varijanta (dvostrana) temelji se na sljedećem algoritmu pokreta:

• lijeva ruka drži glavu ptice;
• desna ruka s nožem (škare) probija kožu na mjestu koje se nalazi 1 cm ispod uške.

Oštrica se pomiče desno, rezanje i dvije jugularne vene i obje karotidne arterije. Nož bi trebao biti savršeno izoštren, inače neće moći izaći s druge strane piljevine glave, stvarajući malu rupu. Veličina reza, opet, ne smije biti veća od 1,5 cm.

Kako ukloniti perje

Nakon završetka postupka klanja, pitanje "Kako lišiti piletinu kod kuće?" Nalazi se na dnevnom redu, tako da se ne čini previše problematično i da ptica, oslobođena od perja, lijepo izgleda kao roba.

Za to se koriste dvije metode: suha i uz pomoć kipuće vode. Najčešće se truplo uklanja "na suhom", to odmah nakon krvarenja, jer inače postoji opasnost da se uvelike ometa plucking.

Općenito prihvaćena pravila su:

1. Uklanjanje pera iz repa i krila.
2. Plucking noge, prsa i vrat.
3. Povlačenje olovke u smjeru u kojem raste.
4. Perje vuče jedan ili mali sloj.

Zagrijavanje ptice nije napravljeno strmom kipućom vodom, ali ohlađeno na +54 ° C. Ukupno vrijeme iznosi 1 minutu, a za krila, vrat i glavu namijenjene su još pola minute. Tada dolazi proces pucanja, nakon čega su preživjeli penechki i fuzz uklonjeni tupim nožem.

Uklanjanje smeća

Uklanjanje preostalih legla obično se naziva "toalet".

Postupak je jednostavan, sastoji se od laganog pritiska na abdomen ptice.Istodobno, mijenja se u usta, tako da apsorbira zadnje krvne ugruške.

Ako ne možete izbjeći izmet pada na pilećim nogama, oni su pažljivo oprati, bez utjecaja na samu truplo. Čak i prije nego vađenje utrobe proizvoditi procesom singeing (pomoću požara aparat za zavarivanje, plin štednjak), uklanjanje najfinije zastavica. Ako pokriti truplo prije njega s tankim slojem brašna, vidjet ćete pušiti brzo nestaje zajedno s njim.

Evisceracija trupla

Slijed djelovanja je sljedeći:

• 10-minutno hlađenje piletine s hladnom vodom;
• postavljanje ptičje trbuhe;
• kružni rez cloaca;
• velika (4 cm) uzdužna sekcija;
• izrezivanje crijeva (uz cloaca);
• iskopavanje preostalih organa.

Za nositelje domaćih životinja, njezin pokolj je ista rutinska operacija kao i žetva.Za početnike u industriji peradi, gore navedena pravila će omogućiti da se apstrahiraju od uobičajenih normi i lako se nositi s novim poslovanjem.

Pogledajte videozapis: Prerada Label Rouge pilica u Francuskoj - U nasem ataru 409.wmv