Ružmarin gljiva pripada obitelji russula. Obitelj obuhvaća više od 200 vrsta, od kojih oko 30 rasti na području Rusije i Ukrajine. Većina tih gljiva pogodna je za konzumaciju ljudi, ali neke od njih imaju gorak okus pa se podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi ili natopljenosti. Gljive se mogu naći posvuda: bjelogorična šuma, resa, mlada šumska breza, pa čak i na cesti. Mnogi od njih pojavljuju se s Zemlje sredinom lipnja. Ova se sezona počinje u kolovozu i rujnu. Ako imate dovoljno sreće da se prošetate u šumi i skupite mnogo gljiva, trebat će vam samo recept, kako pripremiti russule za buduću uporabu.
Kako najbolje pripremiti russule
U stvari, postoji mnogo jela na kojima se mogu staviti ove gljive, ali prije svega želim napomenuti da rupice nisu prikladne za pripremu juhe. To je zbog činjenice da su neki od njih gorki. Najbolje rješenje u kuhanju je gašenje ili prženje. Oni su u savršenom skladu s povrćem i umacima od vrhnja.
Mrkva je dobro ukiseljena i slana. Možda zbog toga imaju naziv "russula". Zapravo, marinovka se tako brzo događa da je proizvod spreman za upotrebu u roku od jednog dana.Kiseli vosci mogu se kuhati kod kuće u društvu s drugim gljivama, pomiješanim s začinima, povrćem, biljem.
Nije loše dobiti maštarija, ukusni su s umakom od sira, kuhanim krumpirom i svježim salatama.
Općenito, recepti za kuhanje gljiva toliko su brojni da će čak i najintenzivnija gurmanska ljepotica pronaći nešto za sebe. I mi u ovom materijalu ćemo razmotriti nekoliko opcija za uklanjanje russule u bankama za zimu.
Marelica (video)
Pravila za kuhanje russula
- Najprije sortimo gljive, Jake, zdrave gljive srednje veličine pogodne su za kuhanje.
- Temeljito isprati sirovine hladnom vodom 2-3 puta, dodati u tavu.
- Napunite posudu čiste vode, po stopi od 1 dijela gljiva 2 dijela vode.
- Kuhamo na srednjoj vrućini, pričvrstimo vatru na minimum.
- Lagano dodajte sol, stavite lovor, mirisne i gorke paprike.
- Vrijeme kuhanja nakon kuhanja je pola sata.
Penku, koji se stvara tijekom kuhanja - uklonimo žlicom.
Nekoliko savjeta
- Maserima gljiva poznato je da njihova krhkost. Kako bi se osiguralo da se ne puknu tijekom čišćenja, preporuča se najprije vodu s kipućom vodom.
- Tijekom čišćenja preporučuje se, ali ne i nužno, uklanjanje filma iz poklopca.
- Ako je russula kaustična, tj. S gorčinim okusom, prije prskanja gljiva sa soli i ostavite preko noći na hladnom mjestu. Vrlo često krivac gorčine je film na šeširima crvenih gljiva, pokušajte ih očistiti.
Kako kuhati russula: mariniranje u staklenke za zimu
Vruća soljuša
komponente:
- 2 kg gljiva;
- 240 ml vode;
- 120 gr. gruba zrnata sol;
- 5 cvjetova karanfena;
- 14 grašak crnog papra;
- 6 lišće trešnje;
- 6 crnog ribizla.
Proces uklanjanja:
- Pročišćene i natopljene sirovine stavite u tavu, stavite na tanjur, kuhamo.
- Nakon što smanjimo vatru, sol, stavili smo sve začine. Kuhamo 20-30 minuta.
- Kuhani russuli šalju na cjedilo, sjedimo. Širimo ih u posude, napunimo ih mariniranjem, zatvorimo ih.
- Prazno se pohranjuje na suhom i suhom mjestu. Spremnost proizvoda za uporabu dolazi 15-25 dana.
Lako je provjeriti spremnost ružmarina. Kada potonu na dno, a juha postaje svjetlo - možete ugasiti vatru.
Nemojte prekrivati tanku s poklopcem od limenke, dajte prednost plastiku.Kontakt tih gljiva s takvim metalom može izazvati pojavu uzročnika botulizma.
Hladno slanu russulu
komponente:
- 2 kg gljiva;
- 80 gr. gruba zrnata sol;
- 8 lisnatog lišća;
- 3 koprena suncobrana;
- 14 grašaka slatkog papra;
- 4 češnjaka češnjaka.
Proces uklanjanja:
- Sirovine se čiste, dvaput se isperu vodom. Prije kuhanja, namočimo 6 sati u lagano slanoj slanoj otopini kako bismo uklonili eventualnu gorčinu.
- Na dnu posuđa za soljenje izlijemo sloj soli, odozdo položili smo tanko rezani češnjak i malo začina.
- Stavljamo gljive. Stavite russule dolje s šeširima, sipati slojeve slanom i začinima.
- Konačni sloj je prekriven pamučnom tkaninom, na vrhu stavimo prikladnu okrugli tanjur ili ravnu ploču i pritisnite ga malim opterećenjem.
- Oko 2-3 dana gljive će se smjestiti i dati sok, a zatim odozgo prijavljujemo gljive koristeći istu tehnologiju. To činimo sve dok posuda ne bude puna. Sok / slanoj vodi trebao bi na kraju pokriti obradak za nekoliko centimetara od vrha. Ako sok je mali, možete podići težinu teže.
- Spremno za upotrebu dolazi na 30-45 dan. Čuvajte je na hladnom mjestu.
Kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni, potrebno je povremeno ukloniti opterećenje, isprati vodom i mijenjati tkaninu.
Suha soljuša
komponente:
- 2 kg russula;
- 100 gr. gruba zrnata sol;
- 4 tbsp. l. sjemenke kopra.
Proces uklanjanja:
- U tom slučaju, gljive se ne peru. Korijeni su odsječeni, noge su obrisane vlažnom krpom, a kape su brušene.
- U maloj zdjeli temeljito pomiješajte s tijestom sjemenki koromača.
- Pripremljene sirovine stavljaju se u spremnik za slanjanje šešira sa slojevima, svaki se sloj ulije mješavinom kopra i soli.
- Napunjena posuda je prekrivena pergamentom, ne prešavamo ga previše teškim teretom, stavljamo je u podrum ili hladnjak.
- 14 dana nakon polaganja, žbuka je spremna za gutanje.
Gljive russula: kuhanje s lukom
komponente:
- 1 kg russula;
- 250 ml 9% octene kiseline;
- 250 gr. luk
- 3 lovora;
- 3 graška slatkog papra;
- 3 cvjetova karanaba;
- 2 litre vode;
- 5 g. (tsp) granuliranog šećera;
- 2,5 tsp. sol.
Proces uklanjanja:
- Polu-litre moje posude, sušene, sterilizirane. Mine, steriliziramo najlonske kape.
- Gljive su očišćene, mina, kuhati u vodi s sol. Stavili smo vodu u cjedilo.
- U zasebnom spremniku kuhamo vodu, stavljamo luk na 4 dijela, sol, šećer i dodamo začine. Kuhajte 10 minuta, ispirajte octenu kiselinu i kuhajte još 2 minute. onemogućiti.
Grijane gljive su postavljene u posudu, prelijte marinadu. Zatvorite poklopce.
Gljive russula: kuhanje s trešnja i smreka
komponente:
- 1 kg gljiva;
- 20 gr. bobice trešnje;
- 10 gr. smreka;
- 1 tsp. slatki papar u prahu;
- 100 gr. sol;
- voda.
Proces uklanjanja:
- Čistimo rudulu, moja, namočimo u slabi slanoj vodi 5 sati.
- Gljive postavimo u pripremljenu čistu staklenu posudu slojevitima, svaki sloj se izlije s bobicama od borovica, trešnjama i solima. Možete kupiti plodove u apoteku.
- Ispunite napunjene posude kipućom vodom, zatvorite s kapom najlon. Nakon potpunog hlađenja pohranjujemo ga u podrum.
Recept za pripremu sirove sirovine s cimetom u domu
komponente:
- 6 kg gljiva;
- 500 ml 9% octa;
- 500 ml vode;
- 6 tbsp. l. sol;
- 26 grašak slatkog papra;
- 18 cvjetova klinčića;
- 6 tsp. mljeveno cimet;
- 6 tsp. šećer;
- biljno ulje.
Proces uklanjanja:
- Sirovine se čiste, moje.
- Voda u tavi umiješati, dodati sol i ocat.Stavili smo gljive u slanu kuhinju, kuhati sve dok ne budemo spremni.
- 5 minuta. sve do kraja kuhanja stavite začini u tavu.
- Spremne gljive su postavljene na limenke, u svakom staklenku dodamo biljno ulje po stopi od 3 žlice. l. na pola litre kapaciteta.
- Mi sterilizirati najlon kapu, mi blokiraju staklenke. Mi uklanjamo za pohranu.
Slanu russula (video)
Kao što vidite, priprema russule za zimu nije tako teško, glavna stvar je želja. Spremite praznine na hladnom mjestu. Zimi će vam se svidjeti kao hladni zalogaj, sastojak od salate ili pate.
