Kako napraviti vino od grožđa: tajne domaće vinogradarstvo

Danas su mnoge vrste vina poznate iz raznih sorti bobica. No, najpopularniji ostaje vina. O tome kakvu vrstu grožđa izabrati i kako napraviti ukusno piće iz nje, mi ćemo razgovarati o ovom članku.

Kakvu vrstu grožđa odabrati

Da biste kušali vino od grožđa kod kuće, možete odabrati apsolutno bilo koja vrsta ovu biljku. Štoviše, sunčano piće može biti načinjeno od kombinacije različitih sorti grožđa. Čak i ako miješate bijele i plave ocjene, vino ga neće smanjiti u ukusu, au nekim slučajevima dodati. Pivo od grožđa najčešće se proizvodi od takvih vrsta grožđa: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovsky, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Sve ove vrste sadrže veliku količinu šećera u plodovima, pa je piće posebno ukusno.

Ljubitelji domaćeg vina mogu jednoglasno reći da će najfinije piće biti iz grožđa "Isabella" ili "Lydia". U ovom proizvodu morate dodati malo više šećera, ali okus je odlično.

Najčešći "vino" sorte grožđa smatra "pinot bijeli" ili "Pinot crni", "Chardonnay", "ALIGOTE", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Poseban ukus pića iz plodova ružičastog grožđa. Poznati su po bogatoj konzistenciji i jedinstvenim okusima. Ali ukusno vino može se napraviti čak i od najobičnijih divljih rajčica.

Priprema grožđa

Sirovine za pripremu sunčanog pića trebaju biti prikupiti u rujnu, te u južnim regijama - u listopadu. Sakupljanje se najbolje obavlja na čistom i sunčanom vremenu, po mogućnosti 2-3 dana prije berbe plodova nije bilo hladnih i kišnih dana.Nakon žetve, trebate ga razlučiti: odbaciti sve neobrađene, suhe i zelene bobice, ukloniti višak grana i lišća.

Nakon berbe plodova, trebaju se polagati nekoliko sati na suncu. Tako će grozdovi grožđa stići živopisan miris. Vinari kažu da je vino živi proizvod koji osjeća bilo kakvu manipulaciju. Nemojte pohranjivati ​​sakupljene grozdove dulje od dva dana.

Zabranjeno je pranje sakupljenog grožđa, tako da će izgubiti svoju čistu kvasovinu. Na svakoj bobici postoje prirodni mikroorganizmi koji pomažu kod fermentacije, ako se grozdovi isperu, tada se kvaliteta budućeg vina odmah pogoršava.

Obrada grožđa

Grape bobice treba staviti u drvenu, plastičnu ili emajliranu posudu. Bilo koja od odabranih spremnika mora biti napunjena proizvodom 3/4 dijela, inače sok i sok mogu "pobjeći". Biljke možete prenijeti rukama, nogama ili posebnim drvenim aparatima, na primjer drvenom štipaljkom.

Usput, iskusni vinari tvrde da se najfinije vino dobiva samo u slučaju kada se sok od grožđa dobiva gravitacijom (sok se formira spontano u velikom spremniku pod težinom vlastitih grozdova). Ali kako biste na taj način dobili sok i celulozu, potreban vam je veliki broj preženih grožđa.

Rezultirajući šljunak i sok trebao bi biti pokriven krpom i staviti na tamno toplo mjesto 3-4 dana. Nakon nekog vremena, meki će se površiti, sok će biti lakše odvojiti. I ne zaboravite miješati posudu s mješavinom najmanje dva puta dnevno, inače sok može kisiti.

Dobivanje čistoga soka

Recept za domaće vino iz grožđa, na prvom mjestu, jest ispravno odvajanje soka od celuloze, Najprije morate sakupiti cijeli komad s površine sokova i staviti je u zasebnu posudu (tada, ako želite, možete napraviti chacha od nje).

Preostala tekućina mora biti nekoliko puta temeljito filtrirana. Da biste to učinili, koristite uobičajenu gazu, morate filtrirati barem 2-3 puta. S takvim makinacije, sok dobiva dodatni i potreban kisik.

Sada možete probati sok i provjeriti je li kiselost.Ako se ispostavilo da je vrlo kiselo, može se razrijediti vodom, ali ne više od 0,5 litara vode po 1 litru soka.

To je potrebno samo u ekstremnim slučajevima, a bolje je da to uopće ne učinite, budući da ćete u budućnosti morati dodati šećer u tekućinu, što će vam pomoći u smanjenju kiselosti.

Punjenje spremnika za fermentaciju sokom

U ovoj fazi, sok treba uliti u posebne posude i staviti u tamno toplo mjesto. Poželjno je da su posude staklene i s dugim vratom. Za punjenje spremnika potrebno je 2/3, najviše 3/4 dijela. Usput, jedna od varijanti spremnika za sok može biti limenka plastike. U takvim spremnicima sok će započeti fermentacijski stupanj.

Ugradnja zatvarača vode

Hidraulična brtva se koristi za smanjenje kontakata mladog sunčanog napitka s kisikom, kao i za uklanjanje ugljičnog dioksida iz spremnika koji se javlja tijekom fermentacije. Zbog toga se posuda (posuda ili boca) nosi s posebnim cijevni priključak.

Voda za posudu s mladim vinom može se napraviti sami, ali za pouzdanost je bolje kupiti u trgovini. Najčešći vodeni pečat je cijev koja je s jedne strane povezana s poklopcem spremnika za fermentaciju, as druge - s posudom ispunjenom vodom. Neki proizvođači vina upotrebljavaju najčešći rukavice za medicinsku gumu kao brtvu za vodu. Da biste to učinili, stavlja se na posudu za fermentaciju i u jednoj od prstiju rukavice napraviti malu rupu (možete koristiti iglu).

Aktivna fermentacija

Temperatura skladištenja mladog crnog vina s aktivnom fermentacijom treba biti unutar granica od 21-28 ° C, Za bijele vrste sunčanog pića, temperaturni režim trebao bi varirati između 17 ° C i 22 ° C. Zapamtite da na temperaturi nižoj od 16ºC, fermentacija mladog pića može prestati.

Usput, oštre skokove temperature također su strogo kontraindicirane. Posude s pićem najbolje se čuvaju na tamnom mjestu, ako je moguće, prekriti ih gustom krpom.

Dodavanje šećera

Svakim povećanjem koncentracije šećera u mladom vinu za 2%, njegova se snaga povećava za jedan stupanj. U standardnoj verziji, bez dodavanja šećera, piće za sunčanje ima snagu od oko 9-10 stupnjeva. Međutim, maksimalna snaga je 14 stupnjeva. Važno je napomenuti da snaga vina može prelaziti 14 stupnjeva, ali onda sve prirodne gljivice kvasca počinju umrijeti, proces fermentacije prestaje.

Nakon 2-3 dana aktivne fermentacije, šećer se može dodati u posudu za piće. Da biste to učinili, spojite litru soka iz spremnika i dodajte 50 mg šećera. Zatim pomiješajte sve i pokušajte: ako je sok ostao isti kiseli, onda možete dodati još 20-30 g šećera. Zatim ispustite sve tekućine natrag u posudu. Takvi postupci trebaju se ponoviti svakih 5-7 dana. I kad primijetite da se sadržaj šećera sunčanog pića ne smanjuje, možete prestati dodavati šećer. To će značiti da se šećer već prestao obrađivati ​​u alkoholu.

Uklanjanje vina iz mulja

Često se cijeli fermentacijski ciklus može nastaviti od 50 do 60 dana, Ovisi o temperaturnim uvjetima i sorti grožđa s kojeg se pije sunce. Ali ako se nakon 60 dana proces fermentacije nastavi, bolje je odvojiti sadržaj spremnika od sedimenta.

Da biste to učinili, koristite malu čistu crijevu, a sva tekućina ulijeva se u čistu posudu. Zatim su stavili novu vodenu pečat i neko vrijeme ostavili vino na tamnom mjestu, tako da može činiti dobro.

Vino je isušeno samo u tom slučaju, ako je medicinska rukavica bila otpuhana (kada se koristi kao brtva za vodu), a tekućina se posvjetlila i istaloži talog. Ili, ako se voda u banci zaustavila s mjehurićima (u slučaju korištenja kupljene vodene pečate). Odmah uklonite vino iz sedimenata, jer s vremenom može postati gorak. To je zbog činjenice da fermentirajući kvasac precipitiraju i osim gorčine okusa, mogu dati neugodan miris.

Da bi se tekućina pravilno odvojila od sedimenta, u početku se kontejner s napitkom za sunce treba staviti na podignuto mjesto.Tada je potrebno čekati dok se kruti ponovo taloži (kada se tekućina prevozi, sediment se pomiče tijekom pića).

Dalje, trebate uzeti tanku čistu crijevu i novu posudu za fermentaciju, koja se nalazi ispod razine spremnika s vinom. Odvodite pažljivo i postupno, držeći crijevo 1-2 cm iznad sedimenata. Inače, može ići s tekućinom u novi spremnik.

Kontrola sadržaja šećera

Do ovog trenutka prestaje fermentacija sunčevog napitka. Stoga, ako dodate šećer, onda je to neće se obrađivati ​​u alkohol, Preporučeni maksimum: 250 g šećera na 1 litru pića. Kontrolirajte slatkoću prema vašem ukusu. Izlijte litru pića u poseban spremnik i postupno dodajte šećer. Kada pronađete svoj ideal, možete dodati šećer u sve boce ili limenke.

Mnogi se pitaju kako odrediti snagu vina kod kuće. Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje. Najlakši način za utvrđivanje tvrđave je kupnja vinara. Pažljivo proučavajući upute za uporabu, možete izmjeriti snagu vašeg vina. Ako nemate vinara, postoji drugi način. Ova metoda izravno ovisi o količini šećera u vašem proizvodu. Bol u sjemenu mjeri se u Bri. Ako, primjerice, vaš proizvod ima 22-23 Bri, onda njegova snaga iznosi 13,3-13,7 stupnjeva. Količina Bri (razina šećera) mjeri se refraktometrom. Ako nemate refraktometar, možete upotrijebiti posebne tablice sadržaja šećera u kojima je zabilježena razina Bri u različitim sortama grožđa.

Zrenja vina

Nakon svih gore navedenih procesa, vino se može ostaviti da dozrijeva. Sunčane napitke od bijelih sorti grožđa trebaju se čuvati mjesec i pol dana, a dvije crvene one crvene. Više od godinu dana da izdrži nijednu vrstu vina ne trebaju, to neće imati nikakvog smisla (takvi postupci neće utjecati na organoleptička svojstva pića).

Mladi piti najbolje se ulijeva u staklene posude koje nisu veće. Napunite ga s vinom do samih rubova, tako da u spremniku nema mjesta za zrak. Corking kontejneri najbolje je učiniti s utikačima od pluta stabla. Pohranite sunčano piće na hladnom mračnom mjestu na temperaturi od 5-20 ° C.

Čišćenje vina od nečistoća

Pojašnjenje vina kod kuće može se obaviti razne metode, Glavni načini čišćenja sunčanog pića detaljno ćemo opisati:

• Čišćenje s želatinom, Za pojašnjenje vina na ovaj način potrebno je da se 10-15 g želatine na 100 litara pića. Tijekom 24 sata potrebnih za natapanje želatina u hladnu vodu, da ga mijenja za to vrijeme tri puta. Želatina se mora razrijediti u toploj vodi i dodati u spremnik za piće. Nakon 2-3 tjedna, sve suvišne tvari "stavljaju" u želatinu i istaložu. Vi samo trebate skupljati, a vino će postati puno lakše.
• Toplinska obrada, Sve staklene boce vina treba staviti u željeznoj posudi ili tavi, napunite spremnik za vodu na vrhu boce i staviti na vatru da se zagrije. U tom slučaju, boca treba čvrsto zatvoriti kako piti alkohol u sunce ispari. Zagrijte vodu u spremniku na 50-60 °. Ponovite postupak 2-3 puta. Za nekoliko dana vino će imati sediment. Može se ukloniti na način opisan gore.
• Aktivni ugljen, Ovako se pojašnjenje koristi u ekstremnim slučajevima. Na primjer, kada vino ima neugodan miris. Morate upotrijebiti ne-kemijski ugljen i drvo.Nanosi se u prah, dodati piće brzinom od 4-5 g ugljena na 10 litara tekućine. Za 3-4 dana piće treba redovito tresti, a petoga dana - očistiti posebnim filterom (na primjer, filter papir).
• Hladno za pojašnjenje sunčanog pića, Vino se može čuvati neko vrijeme na hladnom mjestu pri temperaturi od -5 ° C. Pod takvim uvjetima, prirodni čimbenici kvasca i masti precipitiraju. Vino se brzo filtrira i vraća na toplo mjesto.
• Osvjetljenje s mlijekom, Ova je metoda univerzalna i često se koristi. Za 1 litru pića morate dodati čajnu žličicu mliječne masti. Ostavite vino na 18-22 ° C. Nakon 3-4 dana piće će postati puno lakše.

Postoji mnogo načina za pročišćavanje vina od čestica pijavica i prirodnog kvasca. Ali najpopularnije metode u osobama koje smo prethodno opisali. Usput, mnogi vinari smatraju metodu toplinske obrade pića kao najučinkovitije metode.

Izlijevanja i skladištenje

Boce za dugotrajno skladištenje vina prije punjenja treba temeljito oprati i dezinficirati. Sipajte piće gotovo na sam čep (možete ostaviti 1-2 cm slobodnog prostora).Čepovi za začepljenje moraju biti novi i čisti, inače piće može stići neugodan miris i okus. Ako dugo nećete pohranjivati ​​piće, možete ga staviti u obične obične pivske čepove.

Cork boce trebaju posebnu kupolu, pa će kapacitet pića biti hermetičniji. Prije spajanja pluta treba isparavati u vrućoj vodi. Nakon oticanja pluta uz pomoć sprežnika, moguće je voziti u boce. Zatim temeljito obrišite vrat boca i ulijte ga voskom ili brtvenim voskom. Tako će piće zadržati svoj okus i snagu. Da bi se znalo datum izlijevanja i stupanj vina, poželjno je staviti naljepnice na svaku od bočica. Skladištiti posude s sunčanim pićem u vodoravnom položaju. Tako piće će oprati čepove, oni će stalno biti u natečen stanju.

Ako pohranjujete boce u uspravnom položaju, utikači se mogu isušiti, spremnici gube prethodnu nepropusnost. Spremite vino na temperaturama od 5-8 ° C.Štedna vina se čuvaju na temperaturi od 8-10 ° C. Ali ako na takvim temperaturama pohranite lagane stolne sorte sunčanih napitaka, oni mogu fermentirati, pa se ove vrste čuvaju na temperaturama od 4-6 ° C.

Pogledajte videozapis: Kako se pravi vino- amaterski