Za godina, ljudi skupljaju svinushki i voljeti ih za njihov karakterističan okus i jednostavnost izrade. Iskusni berači gljiva kategorički tvrditi da ove gljive su posve sigurni, prije nego što ih kuhanja dovoljno da zakuha i ocijedite. Za razliku od takvog tvrdnju postoji percepcija opasnosti i toksičnosti tih šumskih darova. Pitam se što stručnjaci misle o ovome. Pokušajmo razumjeti, jestive gljive ili ne?
- Obitelj svinushkovyh - fotografija i opis
- Gdje i kada svinje rastu
- Je li piglet otrovna ili jestiva gljiva?
- Argumenti iskoristivosti
- Toksična svojstva
Obitelj svinushkovyh - fotografija i opis
Ljudi različito nazivaju svinušku: soloha, dunka, svinjsko uho, jagoda, crna kruška. I u znanstvenoj literaturi gljiva je označena kao Paxillus involutus - tanka svinja - i pripada obitelji svinja, koja je prvi put opisana prije više od stotinu godina. Duga je obitelj bila smatrala međuproduktom između boli i agarnih gljiva. A s vremenom su ga mikologi odveli na red boli, što je potvrdilo molekularno-filogenetska analiza. No tijekom tog razdoblja svinjska gripa je promijenjena.Od nekoliko rodova koji pripadaju obitelji, 8 odvojene vrste Paxillus su razdvojene u zasebni rod Tapinella. Tu je i svinushka.
Opis svinje ima sličnost s gljivama. Mesna kapica s omotanim rubovima je konkavna u sredini, raste do 14-17 cm, u mladim primjercima smeđa s maslinovom hladom, u starim je siva-smeđa. Dodir je suhi, pahuljasto ili glatko. U kišovito, maglovito vrijeme, ljepljivo i neugodno. Ako čvrsto pritisnete ili odrežete rub, on će zatamniti.
Unutar gljive je gusta, krem boje. Boja može biti različita, žuto-smeđeg spektra. Ne miriše. U ljeto u košari su često mnogi crvotočji trofeji.
Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, njegova boja često je identična kapi, ali može se razlikovati u smeđoj žuti. Karakteristična značajka svinja je smeđa lažna ploča ispod šešira. Oni izgledaju poput nabora i lako se odvajaju s površine.
Prije više od 35 godina, gljivica svinje smatrana je uvjetno-jestivom, prema svom ukusu, klasificirana je kao četvrta kategorija.A u suvremenim referentnim knjigama često postoje informacije o njegovoj neponovljivosti na hranu i "smrtnoj opasnosti".
Gdje i kada svinje rastu
Možete ih naći u razdoblju od kasnog proljeća do ranog mraza gotovo svugdje: rastuće kolonije, rijetko usamljeni, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja na iščupao panjevima, pa čak i napuštene mravinjaka i mahovina. Gljiva voli vlagu i sjenu. Od jednog čišćenja moguće je sakupiti punu malu košaru. Pojavljuje se čak i ispod crnogoričnih stabala, ali češće ispod hrastovine, breze. Ponekad rastu čak i na deblu.
Skupljači gljiva preporučuju uzimanje mladih uzoraka kada su još elastični. Mogu se vidjeti iz male veličine i lagano skošene kapice. Stare gljive iznutra su često lomljive. Voće svake godine.
Je li piglet otrovna ili jestiva gljiva?
Skupljači gljiva starog otvrdnjavanja i predstavnici znanstvene sfere i danas razgovaraju o toj temi. Prvi se odnosi na iskustvo i znanje predaka koji su jeli samo Dunka, drugi - o rezultatima svojih istraživanja. Trenutačno posljednja riječ u sporu bila je liječnica. Gljiva je opasna. Ispada svoje toksina može ubiti, a možda nakon nekog vremena, kao i redovite prehrane svinuh nakupljaju u tijelu. 
Argumenti iskoristivosti
Unatoč činjenici da je od 1984. svinja tanka i debela koja je zabranjena za sakupljanje, prodaju i nabavu, prikuplja se. Motivirajte to banalnim argumentom: kažu, djedovi i pradjedovi jeli i ništa. Tvrdokorni gurmani vjeruju da čak i otrovna gljiva može biti kuhana, s termičkom obradom svi toksini će biti uništeni. Za reosiguranje, prikupljeni trofeji mogu se kuhati s žaruljom 3 - 4 puta. Drugi obožavatelji smrtnih slučajeva divljih šuma nakon jela slame objašnjavaju zbunjenost u gljivama. Kao, košarica je slučajno mogla dobiti nešto otrovno.
Znanstvenici su analizirali gljive svinja u vidu njihove korisnosti i štete. Pronašli su smeđi pigment u dunckom tijelu - atromententin, koji ima svojstva antibiotika i poliivozne kiseline, sposobne uništiti maligne tumore. Prema riječima liječnika, to nije dovoljno za dopuštanje uporabe gljivica. Koristi se samo za pripremu lijekova.
Toksična svojstva
Kroz dugotrajno istraživanje i promatranje, znanstveno je utemeljeno:
Prisutnost otrovnih lektina i muskarin u svinjici, koja ostaje otrovna i na visokim temperaturama.To znači da čak i nakon opetovanog vrenja, svinje ostaju otrovne;- kada koristite dunek u ljudskom tijelu, proizvedena su posebna antitijela aglutinina koji su dizajnirani da unište antigene sadržane u gljivicama koje se vežu na eritrocita. Kao rezultat toga, započinje autoimuni proces - antitijela počinju uništiti crvene krvne stanice, što dovodi do anemije, oštećenja bubrega i jetre do neuspjeha tih organa i smrti;
- spužvasta struktura svinje doprinosi akumulaciji radioaktivnih izotopa cezija i bakra;
- gljivično trovanja može nastati nakon dugog razdoblja nakon jela od gljiva, sve ovisi o karakteristikama tijela. Reakcija ljudi na toksine gljivica je vrlo različita, ali je najosjetljiviji na štetne učinke djece.
Prisutnost otrovnih lektina i muskarin u svinjici, koja ostaje otrovna i na visokim temperaturama.To znači da čak i nakon opetovanog vrenja, svinje ostaju otrovne;
