Bijela poljski gljiva (Boletus badius) pripada rodu Borovik (Boletus). Vrlo često u literaturi postoji opis ove gljivice, prema kojima se pripisuje zasebnom rodu Imleria. U narodu, bijela poljska gljiva poznata je kao smeđa ili gljiva, kao i mahovina kestena.
Botanički opis
Poljska odrasla bijela gljiva ima kapu sličnu ili ravnom obliku promjera do 12-14 cm. U mladim uzorcima glava ima pretežno polukružni i konveksni oblik. Površina poklopca je prekrivena glatkom i suhom, ne pilingom kože koja se u mokroj sezoni može biti ljepljiva na dodir. Boja kape je obično kesten smeđa ili smeđa smeđa.
Plodonosno tijelo u mladim gljivama izgleda atraktivno, karakterizirano blagom blagošću na otpad. Tijelo ima vrlo ugodan okus gljiva i blagi okus. Cijevni sloj karakterizira slobodno mjesto i prisutnost beznačajne depresije. Cijevni sloj je žućkasto ili zelenkasto-žuta, s kutnim pore, plavi se oblikuje nakon prešanja.
Prosječna dužina stabljike ne prelazi 8-10 cm. Noga može imati i cilindrični i malo suženi ili natečeni oblik u donjem dijelu.Postoji naglašeno vlaknasto i svijetlo smeđe boje s bojenjem žute boje. Spore su oblika elipsoidnog vretena, s glatkom površinom, smeđe-maslinaste bojenje. Prikupite mlade gljive s kapom koji nije potpuno otvoren.
Poljski gljiva: značajke prikupljanja (video)
Područje distribucije
Najčešće se pojavljuje bijela poljska gljiva u sjevernoj temperaturnoj zoni. Karakterizira ga formiranje mikorizama s borom i jelom. Mikorriza se često formira s drvećem poput bukve, hrastovine i europskog kestena. Najčešće, gljive ove vrste nalaze se u četinjevima. Rijetko rasti u lisnatim šumskim pojasevima.
Optimalni uvjet za život poljski gljiva je prisutnost pjeskovitog tla, ali ponekad raste na bazi stabla ili na panjevima. Voćarstvo je zasebno ili u malim skupinama. Vrhunac plodnosti je od lipnja do studenog.
Rod i glavna vanjska obilježja bijele poljske gljive blizu su jedne od otrovnih gljiva - sotonističkih. Ova lažna bijela gljiva također je široko rasprostranjena na području naše zemlje, ima crvenkastu nogu i karakteristično bojenje mesa.Neke sličnosti opažaju se s gljivama od kikirikija, kao i s razbijenim mahovinama.
Korisna svojstva
Poljski gljiva ima elastično i gusto tijelo, kao rezultat bilo kakve toplinske obrade, gubi malu težinu. Miris celuloze karakterizira izrazito gljiva, s laganom slatkom. Okus pripremljenog jela od ovih gljiva je vrlo ugodan, baršunast.
Kalorični sadržaj 100 g pulpe ne prelazi 19,0 kcal, što omogućuje klasifikaciju poljske gljive kao prehrambenog proizvoda. Kemijski sastav uključuje vitamine B1, B2, B9, B12, C i PP. Osim toga, gljiva je bogata kalijem, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, bakrom i manganom, željezo, fluor, fosfor i natrij. Korištenje poljske gljive u hrani poboljšava pamćenje i smanjuje rizik od promjena ateroskleroze. Povećava se mentalna aktivnost, obnavljaju se živčane stanice i poboljšava se opće stanje noktiju i kože te izgled kose.
Značajke korištenja
Poljski gljiva je široko primjenjivala u pripremi mnogih jela od gljiva, a također je pogodna za zamrzavanje tijekom zime, sušenje i pečenje. Odličan okus i izražena aroma gljiva daje poljska juha od gljiva, izvrstan umak od gljiva, preljevima za torte ili palačinke. Također je moguće pripremiti vrlo popularan gljiva krumpir.
Prije početka pripreme treba pripremiti plodna tijela. Poljske gljive moraju se vrlo pažljivo očistiti. Tanka koža-plenochka na kapu ne bi trebao biti uklonjen. Mlade gljive mogu biti kuhani cjelinu, ali više odraslih jedinki poželjno rezati na pola.
Nakon čišćenja i obavljanje predobrada kao vrenja može nastaviti na glavnoj pozornici kuhanje: Engleski kuhano gljive moraju kul dovoljno i sitno sjeckani, nakon što ih je nosio na toplom tavi. Najbolji pržiti gljivica na biljno ulje ili vrhnja s dodatkom soli i papra. Prosječno vrijeme za zharkin iznosi 8-10 minuta.
Posebno je popularna među poljski gljiva lazanja:
- Kako bi se ova gljiva jela u posudi Preliti od kiselog mlijeka, suncokretovo ulje i soli.
- Zatim dodajte brašno kuhati tijesto posjedovao dosljednost gustog vrhnja.U spremniku se dodaju dobro pržene gljive s lukom.
- Tijesto s gljivama ulije u tavu i pržite, završio kolače naslagani na vrhu svake druge.
- Posljednji sloj je posut naribanim sirom, nakon čega se lazanje kuha u mikrovalnom tijelu 5-6 minuta.
Kako sakupljati gljive (video)
Za zatvaranje poljskih gljiva za zimu, najčešće se primjenjuje način pečenja. Preporuča se zatvaranje najmanjih, mladih plodova koji dobro zadržava oblik tijekom toplinske obrade. Po kilogramu gljiva celuloze treba koristiti 500 ml vode, 4 žlice ocat, žlica soli i žličice šećera. Za više mirisnih jela preporuča za korištenje u pripremi marinada klinčića, klinčića, crnog papra, lovorov list i smreke, koje se savršeno stapaju s vlastitim okus poljske gljive.
