Ljeto je vrijeme kada svaka ljubavnica pokušava sakriti što je moguće više ukusnih plodova u limenke, koje će na hladnom zimskom danu podsjećati na sunce, bujne zelene stabla i bilje. Prije konzerviranja smeta ne samo odabir najukusnijih recepata, nego i pitanje kako će praznine ostati. Otušeni poklopci, razmaženi sadržaji, nerazumljivi bezazlen sediment u bankama - sve to ne dodaje raspoloženju za novogodišnje blagdane.
Najčešće, takva neugodnost nije posljedica neispravnih postupaka očuvanja, već zbog razloga koji se odnose na jednu od komponenti - ocat. Izbor ovog sastojka je odgovoran i složen, niskokvalitetni ocat koji može ukloniti sve napore ljubavnice u vrlo kratkom vremenu.
Ulatni ocat
Najpopularnija komponenta za pripremu kućnih billeta.
Treba znati da je to obični stolni ocat koji će dugo zadržati konzerviranje, poboljšati okus i napraviti kisu kiselu kiselinu.
Dobijte tablicu (9% ocat) razrjeđivanjem octene esencije (kiseline) u potrebnim omjerima. Proizvođači nude gotov proizvod, ali je moguće provesti tako jednostavan postupak samostalno, prema preporučenim omjerima.
Pri kupnji stolnog octa vrijedi obratiti pažnju na naljepnicu: koncentracija kiseline može biti slabija, što nije prikladno za konzerviranje.
Obavezno stanje je 9% ako recept ne zahtijeva drugačiji omjer kiseline i vode.
Ulatni ocat može biti alkohol. Ova vrsta je poželjno koristiti za pripremu praznina. Poboljšava okus očuvanja (postaje mekši, povrće stječe ukusnu aromu i duhovit bilješke), sadržaj se čuva mnogo duže, banke eksplodiraju vrlo rijetko.
Prirodni ocat
Prirodne vrste ocata dobivaju se od jabuka, grožđa, drugih voća koje sadrže potrebne kiseline. Oznaka takvog proizvoda nužno sadrži informacije koje vam omogućuju da saznate što se točno nalazi u ambalaži.
Ako kažete "Prirodni" ili "Biokemijski", možete sigurno kupiti proizvod bez straha za zdravlje svojih najmilijih.
Često na etiketi prirodnog octa naznačeno je da sastav sadrži više komponenti. To znači da je priprema proizvoda upotrijebila sokove iz različitih voća, što ne samo da ne pogađa okus prilikom konzerviranja već i dodaje nove okuse.
Mala količina nejasnog sedimenta na dnu spremnika s octom ne smije ometati: to je neizbježno, jer je proizvod prirodan sve na putu. Ovaj proizvod ne smije sadržavati više od 9% kiselinom, ako pri kupnji voćni ocat naljepnicu govori drugačiju priču, da je bolje da se suzdrže od kupnje sumnjivo tekućinu, to može biti poražavajući, ne samo za sadržaj konzervi, ali i štetna za zdravlje.
Jabučni ocat
Već iz samog imena možete saznati da je izrađena od jabuka. Takav proizvod je vrlo koristan za zdravlje, koristi se za pripremu različitih jela ili čak u kozmetici.
Sa svim svojim vrlinama, ocat od jabuka ne preporuča se za konzerviranje.
Brojne recenzije ukazuju na to da su praznine pohranjene na kratko vrijeme.
Ako se u receptu za očuvanje dodaje jabučni ocat, to je bolje kuhati malu količinu salate i krastavaca, tako da se mogu konzumirati u kratkom vremenu. Kratak rok trajanja kompenzira sjajan okus konzervirane rajčice ili paprike stjecanje novih ocat-voćni miris, koji ni u kojem trenutku će se širiti u cijelom stanu.
Etetska suština
Glavna stvar koju trebate znati o ovom proizvodu je koncentracija octa u njemu je vrlo visoka - do 70%. Što to znači? Treba biti vrlo pažljivo korištena octa octene, marinada može dobiti neugodan metalni okus ili ulje sjaja. To je iz jednog razloga: ovaj proizvod je proizveden ne za očuvanje, služi za tehničke svrhe.
Da ne bi pokvarili okus ili vrstu konzerviranih krastavca, bolje je zanimati kvalitetu proizvoda, svrhu i koncentraciju pri kupnji.
Ako recepte zahtijevaju stolni ocat, ne trebaju samostalnu aktivnost, razrijediti treba biti u takvim omjerima:
- 1 žlicu suštine za 7 žlica vode (ocat 9%);
- 1 litre esencije na 8 litara vode (8% ocat);
- 1 L esencije na 9 litara vode (7% ocat);
- 1 litre esencije na 11 litara vode (6% octa).
Držite razmjere strogo, jer ovisi o koncentraciji očuvanja konzervi i kvaliteti gotovog proizvoda.
Korisni savjeti
Ocat - koristan proizvod za tijelo, ali brzo i neopozivo može pokvariti zubnu caklinu. Kako biste spriječili da se to dogodi, nakon večere s domaćom konzerviranom hranom, trebate četkati zube, ili barem marljivo isperite nekoliko puta.
Nemojte zlostavljati konzervaciju s mnogo octom, čak i ako za ručak, svoje omiljene paprike s povrćem.
U nekim slučajevima takav aditiv može stimulirati bolest jetre ili želuca. Ako kuća već ima članove obitelji s takvim problemima, možete pokušati zamijeniti ocat s drugim sastojcima.
Korištenje limunske kiseline za pripremu marinade gotovo neće promijeniti okus očuvanja.
Omjer limunske kiseline i vode za zamjenu octa:
- 9% ocat - kiselina 1 tsp. na 14 tbsp. l. voda;
- 6% ocat - 1 tsp. kiselina na 22 tbsp. l. voda;
- 5% ocat - 1 tsp. kiselina u 26 tbsp. l. voda.
Potrebno je vodu kuhati, ohladiti. Nakon pripreme kisele otopine možete uzeti marinadu. Dodajte šećer i sol normalno po potrebi prema receptu: limunska kiselina ne zahtijeva povećanje težine komponenata.
Važno je znati
- Apsolutno je potrebno zapamtiti da je rok trajanja octa octene kiseline ili jednostavnog prirodnog octa različit. Dok kiselina ne gubi svojstva više od deset godina, prirodni proizvod treba koristiti samo nekoliko godina. Nakon tog razdoblja, korisna svojstva nestaju, čak i ako se u izgledu ocat prilično upotrebljava.
- Ne preporuča se korištenje esencije konzerviranja s senfom.Takva mješavina može pokvariti zalihe čak i prije nego što se šalje za pohranu. Umjesto toga, bolje je odabrati drugi recept ili primijeniti jednostavni stolni ocat.
- Oksena kiselina - ostatci od proizvodnje gnojiva iz prirodnog plina ili drvne sječke. Prije upotrebe proizvoda u predoblikima, nekoliko puta morate misliti hoće li biti korisno sačuvati takav sastojak. Čak i ako se sadržaj staklenih posuda skladišti nekoliko godina, nemojte riskirati svoje zdravlje prilikom posluživanja omiljenog mariniranog povrća.
- Ako ne možete učiniti bez pripreme octene kiseline, trebate ga pohraniti na nepristupačno mjesto za malu djecu. Takav koncentrirani proizvod može dovesti do bolnog i opsežnog opekotina kod djeteta kada se pojavi na koži, a ako dođe u tijelo, može biti smrtonosan ishod.
- U slučaju dodira s kožom, odmah operite hladnom vodom. Ako dođe do teških ozljeda, odmah potražite savjet liječnika.
Octalna kiselina je zabranjena u mnogim zemljama kao proizvod za uporabu u kuhinji. Na nas brojila obiluje štetnim proizvodom koji se posebno izdvaja za velike proizvođače. Prije kupnje esencije, morate odlučiti je li važno riskirati vaše zdravlje.
Ocat za konzerviranje (video)
Pomoću nekoliko jednostavnih savjeta i zanimljivih informacija, možete odabrati ocat, koja je idealna ne samo zadržati izradak tijekom zime, ali i daje zapanjujući okus krastavaca ili rajčice, neće uzrokovati štetu za zdravlje i podići domaćica raspoloženje s obzirom na jednostavnost pripreme marinade s njim.
