Imaju vrlo neobičan naziv, gljiva-ram je poznata stručnjacima kao kovrčava griffola (Grifola frondosa). U nekim regijama naše zemlje i inozemstva, berači gljiva nazivaju se hrastom od gljiva, glavnim jastogom, meytake ili maitake, kao i plesnom gljiva. Ova jestiva gljiva spada u rod Grifola (Grifola) iz obitelji Fomitopsis ili Fomitopsidaceae.
Opis i značajke
Gljive-ovaca donose plod u razdoblju od posljednjeg desetljeća lipnja i do posljednjeg broja prvog jesenskog mjeseca. Najčešći je Grifola frondosa na području šumskih zona širokih leavata i preferira tlo pod starim hrastovima ili javorima. U južnim dijelovima naše zemlje i na područjima s toplim klimatskim uvjetima, gljive i ovce se susreću pod beeches i chestnuts.
Plodonosno tijelo ove gljive spada u kategoriju brzo rastuće, porazne bijele truleži i ima slijedeći opis:
- promjer plodnog tijela odraslog uzorka Grifola frondosa može doseći 0,7-0,8 m;
- prosječna masa potpuno formiranog i dobro razvijenog voćnog tijela može varirati između 5-10 kg;
- aerialni dio Grifola frondosa sastoji se od više kapljica od tankog gljiva s ravnim, polukružnim ili lopatastim oblikom;
- promjer jedne kapice varira unutar 0,5-10 cm;
- šeširi od gljiva-ram su smješteni na razgranatim nogama;
- brojne noge su zajednička osnova voćnog tijela, koja u izgledu stvarno sliči na glavu ovna.
Opću boju Grifola frondosa karakterizira varijabilnost, što se objašnjava uvjetima rasta i starosti voćnog tijela. Značajka ove gljivice je neuobičajeno visoka stopa rasta voćnih tijela: za deset dana gljiva je dosegla mase od nekoliko kilograma.
Gljiva: rijedak primjerak (video)
Korisna svojstva
U pravilu Grifola frondosa prikuplja samo iskusni sakupljači gljiva, koji znaju o njegovu ukusu i korisnim svojstvima zbog posebnog kemijskog sastava gljivice:
- proteini - nešto više od 1,9 g na 100 g;
- masti - nešto manje od 0,20 g;
- ugljikohidrati - nešto manje od 7,0 g;
- voda - oko 90,3-90,5 g;
- pepel - na razini od 0,53 g;
- tiamin - ne više od 0,15 mg;
- riboflavin - na razini od 0,24 mg;
- kolin - nešto više od 51 mg;
- pantotenska kiselina - ne manje od 0,27 mg;
- piridoksin - redoslijedom od 0,056 mg;
- folat - približno 21,0 mcg;
- kalciferol - oko 28 mcg;
- ergokalciferol - ne manje od 28 μg;
- alfa-tokoferol - na razini od 0,01 mg;
- kalij - ne veći od 204.0 mg;
- kalcij - na razini od 1,0 mg;
- magnezij - ne manje od 10,0 mg;
- natrij - oko 1,0 mg;
- fosfor - ne manje od 74.0 mg;
- željezo - oko 0,3 mg;
- mangan - manje od 0,06 mg;
- bakar - oko 252 μg;
- selen - prosječno 2,1-2,3 μg;
- cink - ne manje od 0,75 mg.
Ukupna kalorijska zec gljiva ne prelazi 30-32 kcal na 100 g gljiva pulpe. Zec gljiva nije samo bogata vitaminima i mineralnim komponentama, ali i dijetalnih vlakana, ali također sadrži značajnu količinu ne-esencijalnih i ne-esencijalnih kiselina i ugljikohidrata.
Zahvaljujući bogatom sastav tijela ove vrste gljivica učinkovito regulira procese oksidacije i redukcije, i podupire na kardiovaskularni sustav, se koristi u liječenju stanja kao što su kronični umor i iscrpljenosti, ublažava glavobolje i migrene. Zec gljiva jača imunološki sustav, a također izlazi iz tijela i koristi se kao vrlo učinkovite antiparasitskih sredstava.
Gdje i kada skupljati gljive
Najčešće, zec gljiva raste u tlima listopadnim šumama u središnjoj zoni zemlje, gdje je plodnih razdoblje je u kolovozu i rujnu.Valja napomenuti da je od početka rasta i propadanja na pozornici voćnih tijela prolazi vrlo kratko vrijeme, a time i naboj ove gljive je vrlo kratko.
Gljiva: zbirka (video)
Neiskusni berači gljiva može zbuniti zec gljiva sa sljedećim vrstama jestivih gljiva koje rastu u našoj zemlji:
- polipor Berkeley ili Bondarzewia berkeleyi, naznačena deblje i veće čaše nisu previše ukusna pulpe;
- div meripilus ili Meripilus gigantheus, ima široke lepeze kape žućkasto-smeđu boju i vlaknaste celuloze s blagim kiselim mirisom;
- polipore crnkast ili Meripilus sumstinei, koji ima velike šešire s crnom granicom i meso koje tamne od dodirivanja.
Sve te dovoljno zajedničkog raznolikost u izgledu jako nalikuju zec gljiva i pripadaju kategoriji jestivih gljiva, ali im je potrebno pravo izobrazbu i osposobljavanje usklađenosti tehnologije.
Kako kuhati
Gljiva-RAM se odnosi na jestivih gljiva četvrte kategorije, može se koristiti u obliku kuhane i prikladan je za pripravu juhe gljiva ili mediju. Voćna tijela takve vrste mogu se pržiti, dopušteno je koristiti Grifola frondosa za punjenje u knedle. Iskusni sakupljači gljiva suše gljive ovčice i njihovo mljevenje u praškastu, a zatim upotrijebite kao aromu za prvu i drugu posudu.
Recenzije berača gljiva
Recenzije o Grifola frondosa su vrlo malo. Gljive ovce su dovoljno rijetke i poznate su samo uskom rasponu berača gljiva. Grifola frondosa se smatra vrlo vrijednim nalazom za ljubitelje "tihog lova" i pronaći ga u šumi je veliki uspjeh.
Jestive gljive: sorta (video)
Vrlo često neiskusni sakupljači gljiva zbunjuju grimizne guske s sličnim predstavnicima kraljevstva gljiva, sličnih izgleda. U pravilu, sve gljive-ram slične sorte spadaju u kategoriju jestivih, ali u velikoj mjeri inferiorni u odnosu na okus i nutritivnu vrijednost.
Galerija: gljiva (25 fotografija)
