Bijele gljive pripadaju prvoj kategoriji u smislu prehrambene vrijednosti i dobre su u bilo kojem obliku. Njihova nabava za zimu i skladištenje omogućuju vam da uživate u izvrsnom ukusu do sljedeće sezone gljiva. Postoje različiti načini da se proizvod održi ne samo nekoliko dana ili tjedan dana, već i duže vrijeme. U tu se svrhu obično upotrebljava sušenje, kao i očuvanje i prerada, a zatim skladištenje u zamrzivaču ili hladnjaku.
Priprema voćnih tijela
Prije početka berbe bijelih gljiva za zimsko razdoblje, njihova moraju biti podvrgnuti prethodnoj obuci:
- pažljivo pregledati prikupljene trofeje za identifikaciju lažnih kolega, slučajno ili pogrešno, uhvaćene u košari s jestivim uzorcima;
- gljive, uklanjanje šumskih ostataka, starih ili crnih voćnih tijela;
- čist od zamračenih područja i zalijepljenog šumskog tla, rezanje dna nogu;
- isprati nekoliko puta u hladnoj tekućoj vodi.
Veliki primjerci najbolje su izrezani na nekoliko dijelova, što će olakšati obradu i pripremu za dugotrajnu pohranu.
Pravila i rokovi pohrane
Kada koristite svježe bijele gljive za pripremu raznih praznina za zimsko razdoblje, treba imati na umu da, ovisno o načinu proizvodnje, i uvjeti i rok trajanja proizvoda mogu varirati.
Priprema gljiva | Način pohrane | Uvjeti temperature | uvjeti |
Svježe ubrano | frižider | 7 do 10 ° C | Ne više od 12 sati |
0 do 5 ° C | Ne duže od dva dana | ||
-2 do 0 ° C | Tri dana | ||
zamrznut | zamrzivač | -14 do -12 ° C | 3-4 mjeseca |
-18 do -14 ° C | 4-6 mjeseci | ||
-24 do -18 ° C | Do jedne godine | ||
osušen | Suha, mračna, hladna mjesta U sobi s vlagom od 60-65% | Ne više od 10-15 ° C | 2-3 godine |
Ne više od 20 ° C | Godinu i pol | ||
slan | U hladnom, dobro prozračenom prostoru ili hladnjaku. | Ne više od 2-4 ° C | Ne više od godinu dana |
mariniran | U hladnom, dobro prozračenom prostoru ili hladnjaku. | oko 8 ° C. | Ne više od godinu dana |
Očuvanje za zimu
Očuvanje je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih načina sakupljanja proizvoda za zimu. Pravilno ubran za buduću uporabu očuvanjem gljiva zadržava sve svoje okus i prehrambene osobine. U ovom slučaju potrebno je koristiti voćna tijela koja su prikupljena prije više od jednog dana, a ove su se godine spremali u hladnjak.
Trenutno, postoji nekoliko mogućnosti za očuvanje gljiva, ali najpopularniji je sljedeći recept:
- kilogram oguljenih i pripremljenih voćnih tijela kuhati u slanoj vodi tijekom četvrt sata;
- Pripremite marinadu dodavanjem 90 ml vode 90 g soli, 25 g šećera i nekoliko žlica octa;
- popuniti kuhane gljive u marinadi i kuhati još četvrt sata;
- u prethodno pripremljenim steriliziranim staklenim tijelima stavi nekoliko grašaka crnog i slatkog mirisnog papra, lisnate listiće i gljive;
- sipati vruću marinadu i kotrljati konzerve s poklopcima.
Kako zamrznuti gljive za zimu (video)
Dobiveni ovim receptom, drvo zadržava okus i boju glavnog sastojka, a također ima izražen okus gljiva.
Vrlo pikantan i ukusan je priprema slatkog i kiselog marinada:
- očistiti i oprati dobro kilograma gljivica;
- ležao je u čistom i suhom zalijskom lišću, žličicu žitarice, nekoliko crnih brušaka, suncobranom od sunca i dijelom hrenovskog korijena;
- stavite bijele gljive izrezane u male posude iznad začina;
- sipati vruću marinadu pripremljenu iz litre vode, 300 ml 8% stolnog octa, 30-40 g soli i 100 grama šećera.
Za steriliziranje limenki od 500 ml trebat će vam pola sata na temperaturi od 90 ° C, a limenke litre treba kuhati najmanje 40 minuta. Zatvorite ove limenke s kuhanim polietilenskim poklopcima. Prostor je savršeno pohranjen na suhom i hladnom mjestu do sljedeće sezone gljiva.
Tehnologija sušenja
Osušeni bijeli gljivi uspješno kombiniraju prednosti, izražajni okus i nezaboravan okus gljiva. Postoji nekoliko načina dobivanja visokokvalitetnog proizvoda koji se zatim može koristiti za pripremu svih vrsta jela. Valja napomenuti da gljive, koje su namijenjene sušenju, ne mogu se kategorizirati u vodi. U tom slučaju, oni apsorbiraju veliku količinu vode, što daljnje proces sušenja produžuje i puno teže.
Tehnologija sušenja:
- očistiti od onečišćenja šuma, bijele gljive treba izrezati na ploče ne više od jednog i pol centimetara debljine, što olakšava proces sušenja;
- dobar je način sušenja žica voćnih tijela koja su navučena na oštru nit na dobro prozračenom, sunčanom mjestu;
- mogu biti suhe gljive, postavljene na posudu za pečenje, u pećnici s otvorenim vratima;
- sušenjem u pećnici pečenje preporučene položiti poseban pergament papir, koji se lako pretvoriti gljive tijekom procesa sušenja;
- Može se sušiti CEPS u konvencionalnom mikrovalnoj pećnici, raširio ih na tanjur i uključuju mikrovalnu pećnicu za minimalnu snagu za oko četvrt sata, nakon čega se mora Alternativna način ventilacije i sušenja modu.
Najmoderniji i jednostavan način, dopuštajući da se postigne visoku kvalitetu pripremka je koristiti posebne elektrosushilok u kojima su gljive razgradi u rešetki, a zatim je uređaj uključen na mrežu i podesite željenu temperaturu, što može varirati ovisno o kapacitetu performanse uređaja za sušenje.
Zamrzavanje bijelih gljiva
U prisustvu kućnog zamrzivača, vrlo je važno žetve bijele gljive zamrzavanjem.
U tu svrhu, prikupljeni gljive u šumi treba pažljivo pregledati, odabrati najviše mladih i guste primjeraka, koji se zatim očistiti od šumske prostirke. Pročišćena voćna tijela trebala bi se nekoliko puta operirati pod tekućom vodom i malo osušiti na tkivu ili papirnatom ručniku.Suhe gljive su izrezane na slojeve ne više od 5-7 mm debljine, nakon čega su postavljene na male plastične vrećice ili plastične posude za daljnje smrzavanje.
Zamrznuto nakon prženja
Koristiti za zamrzavanje prženih gljiva može uštedjeti dulje vrijeme tijekom daljnjeg kuhanja i odmah upotrijebiti zalihu nakon odmrzavanja i grijanja:
- Svježe gljive temeljito očišćene od šumskih ostataka i nožem rezati dno nogu, kao i bilo kakvu štetu ili tamu;
- dobro isperite gljive, suhe i izrezane u male komadiće;
- očistiti luk i nasjeckati ga s pola prstenova;
- sipati malu količinu rafiniranog biljnog ulja u tavu i pržiti luk na polu-prozirno stanje uz miješanje;
- dodajte sjeckani gljive na prženi luk i pržite dok ne kuhate preko umjerene topline, bez pokrivanja posude s poklopcem.
Nakon potpunog hlađenja pržite smjesu na plastične posude, čvrsto ih zatvorite s poklopcem i podesite na zamrzavanje u zamrzivaču.
Zamrznuto nakon kuhanja
Ova metoda nije manje popularna od zamrzavanja svježeg proizvoda, zbog čega mogućnost štednje prostora u zamrzivaču i gotova gotovih poluproizvoda:
- prikupljene svježe gljive treba pažljivo razvrstati, ukloniti sve obrasle i crvi primjerci;
- očistiti i dobro isprati gljive, nakon čega slijedi sušenje na sobnoj temperaturi;
- izrezati najveća voćna tijela u komade proizvoljnih veličina ili kriški;
- popuniti emajliranu posudu s vodom, dodati malu količinu nejodizirane soli i piti da se kuha;
- stavite sjeckani gljive u kipuću vodu, zatim lagano smanjite toplinu i kuhajte ne više od četvrt sata;
- ispustite vodu iz gljiva i ostavite ih u sjemenu na sobnoj temperaturi sve dok se potpuno ne ohladi.
Kako ukiseliti ceps (video)
Potpuno ohlađene gljive moraju se raširiti na čistim i suhim plastičnim spremnicima male količine. U pravilu se takav pripravak koristi za pripremu gljiva za okrugle i pečenje.
