Koje vrste grožđa pogodne su za vino?

Poznavatelji ovog plemenitog pića znaju da okus, boja i aromatični buket vina ovise o vrsti grožđa.

Posjetivši degustaciju vina, možete u potpunosti doživjeti raznolik okus i prednosti crvenog ili bijelog grožđa.

U ovom ćemo članku pokušati uzeti u obzir najpopularnije sorte vina ove kulture, tako da vaš vinarstvo donosi očekivani rezultat.

  • "Chardonnay" - glavna sorta za pripremu pjenušavih vina
  • Vrste grožđa "Bianca" ("Bianco")
  • "Regent" - najbolja ocjena berba vina
  • "Pinot Noir" - jedna od najstarijih vrsta
  • "Saperavi" - drevna sorta izvorna sunčanoj Gruziji

"Chardonnay" - glavna sorta za pripremu pjenušavih vina

Tko nije upoznat s ovim bijelim grožđem? Njegov prekrasan zvukovni naziv Chardonnav uzima svoje korijene iz Burgundije i Šampanjaca. I odmah se sjetite filma "D, Artagnan i Tri mušketira". Vina iz "Chardonnay" razlikuju se u bogatstvu sekundarnih i tercijarnih okusa, koji se pojavljuju već tijekom pripreme pića.

Ovisno o tehnologiji kuhanja, oni mogu biti lagani, s aromom bijelog voća, biljega citrusa i cvijeća, zasićene, ukusne, s okusom meda ili slatkim pečenjem.

Iskusni vinari tvrde da je ova sorta je upravo savršen za sve pokazatelje za proizvodnju vina, zbog svoje Bobice se razlikuju po svojoj otpornosti na različite učinke, Nemoguće je napraviti loš piti iz ove sorte.

Sadnja sadnica grožđa treba započeti bilo u proljeće ili u jesen. Glavni uvjet u proljeće bi trebao biti dobar zagrijati zemlju i stalni topli temperaturu zraka, a na jesen - dugo vremena prije početka mraz koji je zasađen grm prilagoditi i vanjskim čimbenicima.

Po zrelosti Chardonnay se može pripisati ranijoj varijanti, samo 130 do 150 dana pod uvjetom CAT 2800 - 3200.

Vinova loza je zrela do sredine rujna. Stoga je bolje odabrati odredišne ​​regije s kratkim vegetacije i niske razine padalina u jesen, to će biti oštećeni inače loza vraćaju proljetnih mrazova.

Da bi odgodila sazrijevanje, u drugim regijama, vino je izrezano nakon bubrenja bubrega, Što uzrokuje određenu stres u grmu iu 14 dana usporava proces starenja hrpa.

Chardonnay se odnosi na sorte grožđa s visokim prinosom.Prosječna težina bobica je oko 3 g, a prosječna masa hrpe je oko 180 g. Broj voćnih izbojaka na bushu iznosi oko 52%.

Vina iz sorte Chardonnay su bogata aromama i okusima. Ovisno o načinu pripreme, naći ćete bilješke meda, vanilije, bijelog cvijeća, marcipana, krušaka, manga, ananasa, pa čak i kozjeg krzna. S obzirom na dugo starenje u vinu postoje nijanse lješnjaka i suhog voća.

Prilikom pripreme vina u hrastovim bačvama - okus biljega maslaca, zbog transformacije jabučne kiseline u ulju, i pržene tost. Bačve od hrasta su prioritet za izradu ove vrste vina.

Kakvoća okusa pića ovisi o mjestu rasta hrastovine, njegovoj dobi i ocjeni, kao io njenoj razini prženja. Da bi se dodatno poboljšao okus vina, crni čipovi se dodaju u fermentaciju.

Pripremljena vina su odmah spremna za upotrebu, ali je bolje da im ostanu najmanje 5 godina, ali ne više od 30 godina.

Vino, staro u staklu, nadopunjuje se aromom vrhnja, lješnjaka i orijentalnih začina.

Budući da ova sorta zahtijeva dobar plodni sastav tla, potrebno je dodijeliti mjesta za svaki grm tijekom sadnje više nego obično,da bi vinova loza trebala biti otvorena za pristup sunčevoj svjetlosti sa svih strana, a ne biti zasjenjena pokraj sadnje grmlja ili stabala.

Prednost se daje glini, vapnenaca ili kredih tla za izbor mjesta. Prilikom slijetanja u pretjerano vruće regije, vina iz Chardonnaya postaju neiskusna i ravna, a kada sazrijevaju bobice na hladnom vremenu - piće je obilježeno visokom kiselinom.

Otpornost na Chardonnay mraz, Vinova loza može izdržati temperaturu od -20 C. Stoga, u sjevernim područjima rasta, ovo grožđe treba biti zaštićeno zimi, a na jugu - hibernates prilično dobro bez zagrijavanja.

Ova se sorta prilično dobro prilagođava svim uvjetima, ali je malo zahtjevna za mineralni sastav tla. Ako je baterija slaba, to neće biti najbolji učinak na kvalitetu grožđa.

Na žalost, Chardonnay je izuzetno osjetljiv na infekciju plijesnima, smeđom truležom, listovom i oidijem, što osigurava trajnu zaštitu vina. Također je sklona štetu krpeljima. Izbočine zasadene grma sazrijevaju dobro. Oblikovanje loze se preferirano vrši s matičnom, s velikom marginom višegodišnjih izbojaka.Obrezivanje se provodi na 4 bubrega.

Vrste grožđa "Bianca" ("Bianco")

Bijela sorta grožđa potječe iz Mađarske. Omjer šećera i kiseline u soku je vrlo dobar za tehničku ocjenu - 28-7%. To čini ocjenu "Bianca" visoku kvalitetu za pripremu bilo kojeg bijelog vina, od poluslatkog deserta do suha s visokim sadržajem alkohola.

Osim toga, Bianca se koristi za izradu konjak duha i grožđa votke.

Na jugu Rusije, Ukrajine i Bjelorusije već je moguće pokrenuti Bianca od kraja ožujka. Glavni uvjet je da se tlo zagrije na +8 ° C, a prosječna dnevna temperatura zraka - do +10 ° C. U srednjem pojasu najbolje je vrijeme za sadnju sredinom travnja - prve polovice svibnja.

Kada je i sadnja jeseni potrebno za uzimanje u obzir klime u regiji. Najoptimalnija opcija je listopad, kada je vina već izbačena iz lišća, tlo nije previše napunjeno i prvi mraz su daleko od daljnjeg.

Po zrelosti Bianca je rana raznolikost, U Kubanu možete beriti žetvu u kolovozu.

Raznolikost Bianca razlikuje se od prilično visoke plodnosti i prinosa. Uz malu šupljinu u obliku šalice s jednim stablom, plodnost je najviša i čini 83% plodnih izbojaka. Uz povećanje udaljenost između grmlja, prinos je smanjen faktorom 2.

meso Bianchi je vrlo slatko i sočno, Karakteristike okus vina skladan i potpune, razlikuju ovisno o mjestu rasta, a može imati bilješke cvjetnog, egzotične na med s krem ​​nijansom.

Prilikom sadnje grozdova Bianchi se može staviti prilično čvrsto. Udaljenost između sadnica je dopuštena 0,5-0,7 m, a između redova 1,5-2 m. U ovom slučaju, bolje je posaditi reznice uklanjanjem male posude. Takva intenzivna plantaža će donijeti plod dobro za 10-12 godina.

Značajke skrbi. Bianca dobra otpornost na smrzavanje, Vino može izdržati do -27 ° C, što uvelike pojednostavljuje brigu za grožđe u jesensko-zimskom razdoblju. Opterećenje očiju može se održati umjereno (oko 3 očiju tijekom podrezivanja). Ova je sorta prilično otporna na većinu gljivičnih bolesti, stoga zahtijeva mali preventivni tretman.

"Regent" - najbolja ocjena berba vina

Regent je rođen u Njemačkoj, gdje je rođen 1967. godine. Ono se razlikuje od boje crne ljubičaste bobice i dobre sočnosti. U Njemačkoj, ovo vino proizvodi berba vina. Vina ima suzdržanu snagu rasta. Grozdovi težine do 300g, u obliku cilindra i srednje veličine.

Nema nedvosmislenog odgovora na pitanje kada je poželjno saditi grožđe.Prednost sadnje u proljeće je dugo sunčano razdoblje za jačanje sadnice, posebno ako je zaražena kalupom ili truleži.

Datumi sadnje rastegnuti su od sredine ožujka do ranog ljeta, što ovisi o klimi u regiji. Kada pad je isti, vegetativno razdoblje znatno se produžuje, a problem skladištenja pripremljenih sadnica prije proljeća je također isključen. No, potrebno je posebno učinkovite mjere za skrivanje mladih vinove loze za zimu.

Prema razdoblju dospijeća, odnosi se na srednje-kasne sorte (oko 135-140 dana).

Produktivnost je visoka, Broj voćnih izbojaka na bushu iznosi do 80%, a broj grožđa za bijeg iznosi 1.4.

Okus Regentovih bobica je skladan s biljnim bilješkama. Oni proizvode najkvalitetnije vino. Nijemci su ga stavili na razinu s Pinot Noir. Zahvaljujući velikom broju tanina u piću, Regentova vina imaju gustu južnu aromu.

Pink - poznat po aromi malina i ljetnih voća, a crvene - zasićene tamne boje i gustoće pića. Ovisno o dobi starenja, kvaliteta ovog vina samo se poboljšava.

Nema značajnih obilježja kod sadnje grožđa.Međutim, ipak je potrebno uzeti u obzir blizinu mjesta podzemnih voda na mjestu i, ako je potrebno, položiti dobar odvod na dnu ulaska jame.

Optimalna opcija u južnim područjima je slijetanje na rubu, ili na padini. Tako će grožđe ravnomjerno osvijetliti sunčeve zrake. Ako to nije moguće, bolje je uzgajati vinovu lozu uz zid.

Tako će grožđani grmovi dobiti zagrijani kamen. Formiranje grma je dopušteno bilo koji srednji volumen. Opterećenje na lozi može biti od srednje do velike.

Ova sorta je izuzetno otporan na smrzavanje i može izdržati zimske temperature do -27 ° C, što ne zahtijeva dodatne mjere ukryvnyh padaju.

Dobro je otporan na plijesan, smeđu truleži, oidija, filoksera. Tu vinograda gdje Regent odrastao bez kemijskih tretmana protiv štetočina i bolesti, što ga čini moguće proizvesti ekološki proizvod.

Također zanimljivo je pročitati o najboljim vrstama ružičastog grožđa

"Pinot Noir" - jedna od najstarijih vrsta

Njegova domovina, poput Chardonnaya, je Burgundija. Grožđe su prilično male, dugačke 7 do 12 cm, široke 5 do 8 cm, cilindrične ili cilindrične.

Bobice oko 15 mm promjera su tamnoplave s plavim cvjetanjem.Koža je tanka, ali vrlo jaka. Pulpa je sočna, slatka i nježna. Sok je bezbojan. Okus je nježan i skladan.

Značajka sorte Pinot Noir je oblik lišća - razlikuju se grubim naborima i širokim bočnim otvorenim rezovima.

Datumi sadnje ove sorte ne razlikuju se od svih ostalih sorti. Pinot Noir može biti grožđe biljka u proljeće (15. ožujka - 15. svibnja), i na jesen (krajem rujna - početkom studenog).

Ova sorta grožđa pripada kasnoj vrsti. Razdoblje sazrijevanja iznosi oko 5 i pol mjeseci uz SAT 3000 C. Tehničku zrelost ovoga grožđa postiže do kraja rujna.

Pinot Noir je izuzetno osjetljiv na uvjete sadnje. Ako vinograd raste u vrućoj klimi, onda hrpa pjeva prebrzo, ne dopuštajući da se razvije buket.

produktivnost Pinot Noir nizak - samo oko 55 centnera / hektara. Ali, pod povoljnim uvjetima i skrbi, može doseći i 103c / ha. Broj voćnih izbojaka na bushu iznosi od 60 do 90%. Broj grožđa na plodnom pušenju je oko 1,6, a na razvoju - 0,9.

Ova vrsta grožđa proizvodi prekrasna bijela, ružičasta ili crvena vina - stol i pjenušava, s laganim ili bogatim, gustom ili voćnom mirisom.Razmišljati o tome što će okusiti piće, ne može napredovati ni iskusnog vinara, jer je ova sorta je vrlo nepredvidljiv.

U narednim godinama, vina iz Pinot Noira zovu se elegantna, s nježnim šarmom i aromom. Jedno od najskupljih vina s izvanrednom izdržljivošću, za istinske ljubitelje okusa.

Odabirom vremena, potrebno je uzeti u obzir klimu regije i kvalitetu sadnog materijala. U kasnom sadnji, nakon završetka preporučenih pojmova, sadnice se slabo razviju i zaostaju u rastu. Isto tako, kada se stavi u močvaru, grožđe može umrijeti.

Pinot Noir negativno reagira na ravnu i nisku relakciju, kako bi označili vinograd, poželjno je odabrati nježne padine s umjerenim suhim vapnenačkim tlima.

Ova sorta ima nisku otpornost na plijesan i pepelnice, Botrytis i da grozdevoy piniarius i veći. Kada korijeni oštećuju filokser, grožđe grožđe 6-8 godina nakon sadnje, stoga ova sorta zahtijeva tretman od bolesti i štetnika.

Da mraz nije dovoljno stabilan (do -20 ° C), ali s jakim opružnim mrazima moguće je oštetiti glavne oči. U tom slučaju izbojci se razvijaju od zamjenskih bubrega.Ova vam značajka omogućuje vraćanje prinosa za iduću godinu. Kod obrezivanja vinove loze ostaju 2-3 oči.

"Saperavi" - drevna sorta izvorna sunčanoj Gruziji

Saperavi plodovi su srednje do velike, tamnoplava s plavkastim premazom od voska. Koža je tanka, a tijelo je prilično sočno u ružičastoj boji. Sazrijevanje izbojaka je dobro. Rast grmlja je iznad prosjeka. Prosječna težina hrpe je oko 150 g. Ima konusni, ponekad nepravilan, razgranat ili labav oblik.

Pripremljeno tamno zasićeno vino u boji ima grubu okus i neobičnu aromu, tako da je potrebno dugo vremena.

Budući da je prednost ove vrste je otkriven kada sadnju u toplim krajevima, onda to može biti posađeno u proljeće, od kraja ožujka, a na jesen - sadnja je provedeno od rujna do studenog.

Odnosi se na kasne sorte, budući da je vegetacijsko razdoblje 5 mjeseci. Razdoblje od početka cvjetanja pupova do pune zrelosti plodova pod uvjetima SAT 3000 C je oko 150 dana.

Prinos Saperavi je 80-100 po hektaru.

Sok početku sadrži prekomjerne količine kiseline, koje su često pohranjuju tijekom fermentacije i starenja, što daje grubi okus mladog vina. Uz dugu izloženost od 5 do 30 godina, kvaliteta vina poboljšava se. Počinje se očitovati kremasti okus, arome malina i suhog voća.

Saperavi karakterizira izdržljivost i sposobnost rasta na različitim tlima. No, on također ne podnosi sušu i čestice s bogatom, slanom ili prekomuniziranom tlom. Ne mogu tolerirati zadebljanje sadnje.

Kvaliteta Saperavi vina jako ovisi o mjestu svog rasta. Samo u toploj klimi grožđe može pohraniti šećer. Ako ova sorta sadi u hladnijim krajevima, to je poželjno da ga koristi u mješavinama za priopćavanje krivnje lijepu boju i kiselost u kombinaciji s drugim sortama.

Saperavi je dobar otporna na oidij, i ima prosječnu otpornost na druge gljivične bolesti, stoga zahtijeva dodatno zaštitno liječenje. Pogotovo u razdoblju jakih kiša od infekcije sive truleži. Do mraz lider među zapadnoeuropskim sorti, što nedvojbeno čini lakše da se brine za.

Pogledajte videozapis: Sorte groždja koje se nikad ne prskaju ?